Sütőben sült medvehagymás-sajtos fasírt

Hozzávalók kb. 30-40 darabhoz: 700 g darált sertéslapocka, 3 tojás, 3 teljes kiőrlésű lisztből készült száraz zsömle, víz vagy tej a zsömlék áztatásához, 3 ek. frissen reszelt parmezán, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, egy nagy csokor medvehagyma, extra szűz olívaolaj, só, őrölt feketebors, 1/2 kk. őrölt pirospaprika

A medvehagymát, a vöröshagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk. Utóbbi kettőt egy kevés olívaolajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a medvehagymát, majd a pirospaprikát is, és elkeverjük.

A zsömléket néhány percre vízbe vagy tejbe áztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk, és a darált hússal együtt egy keverőtálba helyezzük. Hozzáadjuk a tojásokat, a parmezánt, a hagymás-paprikás olajat, ízlés szerint sót, borsot, majd az egészet összekeverjük, és 30 percig állni hagyjuk.

A masszából fagyis kanállal sütőpapírral bélelt tepsire gombócokat rakunk, és 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt készre sütjük.

Megosztom

Tweet

Oldal ajánlása emailben

X

Címzett: Feladó: Üzenet:

Hasonló bejegyzések:

Sütőben sült rozmaringos-hagymás süllőcsigák "törtpaszullyal" Frittata al forno con piselli e pancetta – Sütőben sült zöldborsós-szalonnás tojás Fűszeres zöldségpüré medvehagymás knédlivel Bagettben sült sertésszűz párolt parajjal és hagymás paradicsomsalátával

Cukkini sorozatunk újabb állomásához érkeztünk. Miután itt, itt és itt kilenc szép darabbal kiveséztük a tészta témát, a gombócok, fasírtok, golyók, pogácsák felé vesszük az irányt.

Az alábbiakban három, egyszerűen elkészíthető receptet, valamint néhány ötletet találtok, válogassatok, variáljatok kedvetekre!

Cukkinis-zöld fűszeres lazacpogácsa

Hozzávalók 10 db pogácsához: 150 g cukkini, 150 g lazacfilé bőr nélkül, egy nagy csokor petrezselyemzöld, egy kis csokor friss kapor, 1 közepes fej fehér hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 2 ek. frissen reszelt parmezán, 5-6 ek. zsemlemorzsa, só, frissen őrölt fekete bors, extra szűz olívaolaj, a sütéshez napraforgó olaj

A lazacot nagyon apróra (szinte pépesre) vágjuk. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, és a petrezselyemzölddel, valamint a kaporral együtt finomra aprítjuk. A cukkinit nagylyukú reszelőn lereszeljük.

Egy serpenyőben néhány ek. olajat hevítünk, hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, majd üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a zöld fűszereket is, még egy percig pirítjuk, végül az egészet a lazaccal, a tojással, a sajttal, a cukkinivel, kevés sóval, borssal egy tálba tesszük, és alaposan összekeverjük. (Ha a massza túl lágy, adhatunk még hozzá egy kevés zsemlemorzsát.)

Egy 5-6 cm átmérőjű, 1 cm magas pogácsaszaggatót vágódeszkára helyezünk, megtöltjük a masszával, jól lenyomkodjuk, hogy tömör legyen, majd a karikát lehúzzuk a korongról. Az egészet addig ismételjük, amíg a cukkinis-lazacos keverék el nem fogy.

A pogácsákat konyhai lapát segítségével forró napraforgó olajba csúsztatjuk, mindkét oldalukat aranybarnára sütjük, és azonnal tálaljuk.

A paradicsomos babpüré receptjét itt publikáltam.

Cukkinis sült ricottagolyók

Hozzávalók kb. 20-25 golyóhoz: 150 g ricotta, 150 g zsenge cukkini, 2 ek. frissen reszelt parmezán, egy nagy csokor petrezselyemzöld, 1 tojás, 5-6 ek. zsemlemorzsa, só, fehér bors, frissen reszelt szerecsendió, napraforgó olaj a sütéshez

A cukkinit nagylyukú reszelőn lereszeljük, a petrezselyemzöldet finomra aprítjuk. A hozzávalókat összekeverjük (ha a végeredmény túl lágy lenne, tehetünk még bele egy kevés zsemlemorzsát), a masszából kb. 3 cm átmérőjű golyókat formálunk, forró napraforgó olajban kisütjük, és azonnal tálaljuk.

A receptért köszönet Elenának. Azt mondta, néha rak bele tonhalat is. Remek ötlet! Mi is készítettük már, igaz, cukkini nélkül. (Ld. Az olasz gyerekek kedvence című bejegyzésünket a Tarka Bárkán.)

Cukkinis-lenmagos-zabpelyhes húsgolyó sütőben sütve

Hozzávalók  kb. 20 db húsgolyóhoz: 150 g cukkini, 1 kis fej vöröshagyma, 200 g darált sertés comb, egy ágacska rozmaring, frissen reszelt szerecsendió, 4 ek. zabpehely, só, frissen őrölt feketebors, extra szűz olívaolaj, a forgatáshoz 40 g lenmag, 4-5 ek. zsemlemorzsa

A cukkinit nagylyukú reszelőn lereszeljük. A hagymát megpucoljuk, finomra aprítjuk. A rozmaring leveleit lecsípkedjük, és ezeket is felaprítjuk (érdemes nagyon apróra, hogy később ne legyen zavaró).

Serpenyőben néhány ek. olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk a hagymát, és üvegesre pároljuk. Megszórjuk az aprított rozmaringgal, még egy percig pirítjuk, majd lehúzzuk a tűzről. A cukkinit, a rozmaringos hagymát, a darált húst, a zabpelyhet és a fűszereket egy tálba tesszük, és alaposan összekeverjük. (Ha túl lágy, adhatunk hozzá egy kevés zsemlemorzsát vagy zabpelyhet.)

A zsemlemorzsát és a lenmagot egy mély tányérban összevegyítjük.

A cukkinis-húsos masszából diónyi golyókat formázunk, mindegyiket a lenmag+zsemlemorzsa keverékbe forgatjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Meglocsoljuk egy kevés extra szűz olívaolajjal, és 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 30-35 perc alatt készre sütjük. (Az utolsó néhány percre rákapcsolhatjuk a grill vagy a gratin programot, így még ropogósabb a végeredmény.)

Kenyér helyett használhatunk zabpelyhet, kukoricadarát, esetleg főtt rizst – bár tapasztalataim szerint rizzsel nem áll össze könnyen a massza. Gazdagíthatjuk a gombócokat, pogácsákat más magvakkal, esetleg idényzöldségekkel (most sárgarépával, zöldborsóval, szezon végén brokkolival, karfiollal).

Egy tál vegyes salátával könnyű ebéd vagy vacsora válik belőlük, de jól működnek főzelék feltétként is – ld. az első cukkinis lazacpogácsát, amely különösen jól passzolt a paradicsomos tarkabab püréhez. Készíthetünk melléjük mártásokat, a ricottáshoz pl. jó lehet egy könnyű, langyos zöldborsó mártás, a húsoshoz friss, forró paradicsomszósz, a lazacoshoz meg mondjuk egy kevés hideg fokhagymás joghurt.

A masszát folpackba csomagolva sós vízben, levesben is megfőzhetjük, és szeletelve akár levesbetét, vagy kevés extra szűz olívaolajjal meglocsolva, friss zöldségekkel körítve, könnyű főfogás is válhat belőle.

És ha még egyszerűbb megoldásra vágyunk, vájjuk ki néhány nagyobb cukkini belsejét, töltsük bele a masszát, és süssük meg sütőben!

p.s. A továbbiakban cukkinis köretek és töltött cukkinik várhatók. Nézzetek be később is!

Megosztom

Tweet

Oldal ajánlása emailben

X

Címzett: Feladó: Üzenet:

Hasonló bejegyzések:

Sonkába tekert zsályás lazac vajas cukkinivel Rizottó sárgarépával, cukkinivel és sima lepényhallal Újabb három tészta cukkinivel Három gyors tészta mediterrán stílusban cukkinivel és cukkinivirággal

Ennyit a magyaros vonalról. Két-három olyan receptet akartam még hozni, amihez be kell kapcsolni a sütőt, de a tegnapi 35°C -ban úgy döntöttem, hogy ezeket nyugodt szívvel eltehetem későbbre. Itt van viszont a tegnapi ebédünk, amihez az alapanyag a hajnali hűvösben főtt. Délben épp csak összekevertem a kihűlt babot a többi hűtőhideg hozzávalóval, bedobtam a grillserpenyőbe két szép szelet karajt, volt mellé könnyű fröccs, utána egy gombóc kecskesajtos ricottafagyi eper helyett málnaszósszal, és… és boldogok voltunk.

Joghurtos-hagymás babsaláta

Hozzávalók 4 személyre: 250 g száraz tarkabab, 1 sárgarépa, 2 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 1 fej vöröshagyma, egy nagy csokor petrezselyemzöld, 4 ek. fehérborecet, só, frissen őrölt fekete bors, 150 ml zsíros natúr joghurt, 2 ek. majonéz, csipetnyi cukor, 1 kk. mustár

A babot 12 órára hideg vízbe áztatjuk.

A sárgarépát és a fokhagymagerezdeket megpucoljuk, majd a babbal és a babérlevéllel együtt sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. (A répát és a fokhagymát most kevés krémsajttal kikeverve, kenyérre kenve, reggelire megettem, de karikára vágva mehet a salátába, vagy pépesítve akár a joghurtos öntetbe is.)

A hagymát megpucoljuk, papírvékony szeletekre vágjuk. A petrezselyemzöldet finomra aprítjuk, és a hagymával együtt egy keverőtálba tesszük. Megsózzuk, megborsozzuk, meglocsoljuk az ecettel, elkeverjük, és 10 percig állni hagyjuk. Hozzáadjuk a mustárt, a joghurtot, a majonézt, a cukrot, és összekeverjük.

A joghurtos mártást összeforgatjuk a már kihűlt babbal, és langyosan vagy hidegen tálaljuk.

Megosztom

Tweet

Oldal ajánlása emailben

X

Címzett: Feladó: Üzenet:

Hasonló bejegyzések:

Joghurtos tésztasaláta füstölt lazaccal, zöld spárgával és pirított dióval Bazsalikom pestós babsaláta avokádóval, rukolával és citromos csirkemellel Hagymás mártogatós Bagettben sült sertésszűz párolt parajjal és hagymás paradicsomsalátával

A medvehagyma szezon kellős közepén, bográcsban készült ez az isteni paradicsomos marhalábszár, otthon, Magyarországon.

Legyen mínusz tíz vagy plusz harminc fok, amikor hazamegyünk, szinte minden nap kerül valami szabadtéri tűzre: a nyárson sült szalonna, tárcsán sütött lapcsánka (színes salátákkal) és a gulyás alap, ezek mellé jön szezonban a lecsó – ó, hónapokig tudnék lecsón élni! – grillezett zöldségek, halászlé, sőt, ha sikerül meggyőzni mindenkit, arról, hogy jobb helye van a kakasnak/tyúknak a bográcsban, mint a tyúkólban, akkor a kakas-/tyúkpörkölt is játszik.

Vargányás-paradicsomos marhalábszár medvehagymás nokedlivel

Hozzávalók kb. 8 főre:

A paradicsomos-vargányás marhalábszárhoz: 2 ek. sertészsír, 1,6 kg marhalábszár, 2 közepes fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 100 g sárgarépa, 1 angol zeller szár, 100 g szárított vargányagomba, 1 ek. őrölt füstölt csípős paprika, 4 db érett paradicsom (szezonon kívül jó hozzá a hámozott, darabolt konzerv paradicsom is, kb. 300 g), 1 db cecei paprika, 2 tk. sózott, darált pritamin paprika, 200 ml száraz vörösbor, só, frissen őrölt feketebors, egy kis csokor vegyes zöld fűszer (zsálya, rozmaring, petrezselyemzöld), a tálaláshoz tejföl

A nokedlihez: 600 g liszt, 6 db tojás, 100 g medvehagyma (szezonon kívül 4 tk. medvehagyma pesto is megfelel), só, tejföl v. tej

A nokedlihez a tojásokat egy keverőtálba ütjük, megsózzuk, és felverjük. A medvehagymát finomra aprítjuk, és elkeverjük a felvert tojással. Hozzáadjuk a lisztet és keverni kezdjük. Annyi tejfölt v. tejet adagolunk hozzá, hogy olyan sűrű masszát kapjunk, ami már nem folyik le a fakanálról. A masszát legalább 30 percre félretesszük.

A marhalábszárat megtisztítjuk a hártyáktól és a vastagabb inaktól, majd kb. 3-4 centis kockára vágjuk. A hagymát, a fokhagymát, a sárgarépát és a zellerszárat megpucoljuk, és finomra aprítjuk. A vargányát 20-30 percre langyos vízbe áztatjuk. A paprikát hosszában félbe vágjuk, magjait eltávolítjuk. A paradicsomokat forró vízbe dobjuk, fél perc után leszűrjük, héjukat lehúzzuk, húsukat negyedeljük (én a magházat általában benne hagyom, szeretem a savanykás ízét, de akit zavarnak a magok, nyugodtan dobja ki). A zöld fűszereket csokorba kötjük.

Bográcsban felforrósítjuk a zsírt, hozzáadjuk a finomra aprított hagymát, fokhagymát, zellerszárat valamint a sárgarépát, meghintjük egy kevés sóval, és gyenge tűz fölött, folyamatosan kevergetve  5-8 percig pároljuk, majd lesütjük. Beleszórjuk az őrölt paprikát, gyors mozdulatokkal átkeverjük, majd hozzáadjuk a húst, a cecei paprikát, a paradicsomot és a zöld fűszer csokrot is. Összeforgatjuk, és néha meg-megrázogatva, mindig amikor a hús a levét elfőtte, kevés vörösborral, majd vízzel felöntögetve főzzük. Amikor a hús félig megpuhul, hozzáadjuk a kicsavart vargányát is, megborsozzuk, ha szükséges megsózzuk, és lassú tűzön készre főzzük. A zöld fűszer csokrot és a paprikahéjat/csumát kidobjuk.

A nokedlit forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk, leszűrjük, és a paradicsomos-vargányás marhalábszárral (esetleg 1-2 tk. tejföllel) tálaljuk.

Megosztom

Tweet

Oldal ajánlása emailben

X

Címzett: Feladó: Üzenet:

Hasonló bejegyzések:

Strozzapreti paradicsomos csicseriborsóval (Majdnem) Minden napra egy tészta Nr 10 – Trofie paradicsomos sertésraguval (Majdnem) Minden napra egy tészta Nr 3 – Csőtészta paradicsomos cukkinivel Paradicsomos bableves

A közös recept projectünk harmadik részéhez érkeztünk. Az apropóról és az első rész garnéla leveséről itt, a második forduló nizzai salátájáról itt olvashattok bővebben. A mai főszereplő a csirke tikka masala, amit eddig még sosem készítettem. Annak ellenére, hogy folyamatosan hajt a kíváncsiság, mindig mindent megkóstoltam és igyekeztem itthon is elkészíteni más népek konyhájának emblematikus ételeit, a korábbi hév mára meglehetősen lelankadt. A négy és fél évesnek volt egy másfél éves korszaka, amikor vajas-fokhagymás-zsályás tésztán valamint gorgonzolán élt, és köszönte szépen, gyakorlatilag semmi másba nem volt hajlandó még csak beletúrni sem (az ujjaim keresztben, nagyon bízom benne, hogy lassan visszatérünk a régi kerékvágásba), férj mindig is ragaszkodott a megszokott mediterrán ízekhez, és így bizony nem volt könnyű a keleti konyha ízeit a mindennapjainkba becsempészni. Egyszóval, köszönöm, Anikó, ha nem a csirke tikka masala a mai forduló témája, talán sosem kerül az asztalunkra. Tudatlanként egy szájbarágós receptre esett a választásom, és azt kell, hogy mondjam, remekül döntöttem; az eredmény ismétlésért kiált. Egy-két hozzávalón és a mennyiségeken változtattam egy kicsit, a végleges recept 4 személyre szól. (Az autentikusságról pedig a csirke tikka masala esetében ugye nincs értelme sokat gondolkodni. 😉

Csirke tikka masala

Hozzávalók:

A csirkéhez: 2 db csirkemell, 120+ 50 ml zsíros natúr joghurt, 3 tk. vaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 50 g gyömbérgyökér, 200 g hámozott, darabolt paradicsom, garam masala fűszerkeverék (ezt megcsináltam sk. a következőkből: 1/2 tk. római kömény,  1/2 tk. koriander, 1/2 rk. cayenne bors, 1/2 tk. édeskömény, 1/2 szerecsendió virág, 2 db szegfűszeg, 1/2 tk. kardamom mag), 1 tk. nádcukor, 150 ml kókusztej vagy zsíros tejszín, egy csokor friss koriander és petrezselyem levél, 1 friss zöld csípőspaprika, 1/2 tk. füstölt paprika

A rizshez: 280 g rizs, 2 tk. vaj, kb. 1 l csirke alaplé vagy víz, 120 g fagyasztott zöldborsó, 1/2 tk. kurkuma, só, frissen őrölt fehér bors

A csirkemelleket kb. 1 cm vastagon felszeleteljük, sóval, őrölt korianderrel és római köménnyel befűszerezzük. 120 g joghurtot a csirkemell szeletekre öntünk, összeforgatjuk, és 30 percig állni hagyjuk. Ezután grillrácsra fektetjük, és 220 °C-ra előmelegített sütőben, grill programon 5-7 percig sütjük. (Akkor jó, ha a joghurt a hússzeletekre pirul. A rácsot lehetőleg a felső szintek valamelyikén helyezzük el, és ügyeljünk arra, hogy a hús szaftos maradjon, tehát semmiképpen ne süssük túl sokáig!)

Közben a hagymát, a fokhagymát, a gyömbért megpucoljuk, az előzőket a zöld fűszerekkel együtt finomra aprítjuk, az utóbbit kis lyukú reszelőn lereszeljük. A csípős paprikát vékonyan felszeleteljük.

Egy lábasban vajat hevítünk, hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, a gyömbért és 1 kk. sót, majd közepes lángon néhány percig pirítjuk. Megszórjuk 2 tk. garam masala fűszerkeverékkel, hozzáadjuk a csípős paprikát, és 1-2 percig pirítjuk (Kb. olyan lesz, mintha egy parfümös fiola borult volna a lábasba, isteni illatok töltik majd meg a konyhát! Ha a hagyma leragad kicsit az edény aljára, külön jót tesz majd a végeredménynek.) Hozzáadjuk a paradicsomot, a cukrot, és kb. 10 perc alatt besűrítjük.

A sült csirkemell szeleteket falatnyi kockára vágjuk, és a  tejszínnel, valamint egy kevés füstölt paprikával együtt belekeverjük a paradicsomszószba. Megkóstoljuk, és ha szükséges, tovább fűszerezzük. Megszórjuk egy maréknyi aprított petrezselyem- és koriander levéllel, és 1-2 perc alatt az egészet készre főzzük.

A rizst többször váltott vízben átmossuk, és a vajjal, a kurkumával, a még fagyott zöldborsóval, kevés sóval, fehér borssal egy lábasba tesszük. Az egészet felöntjük a csirke alaplével/vízzel, és roppanósra főzzük. (Ha nem vagyunk benne biztosak, hogy a borsó kb. ugyanannyi idő alatt készül el, mint a rizs, főzzük meg külön.)

A zöldborsós rizst tányérokra szedjük, majd ráhalmozzuk az illatos paradicsomos csirkét. Meglocsoljuk 2 tk. joghurttal, végül pedig megszórjuk egy csipetnyi füstölt paprikával és bő adag aprított petrezselyem- valamint koriander levéllel. Azonnal tálaljuk.

Lássuk, a lányoknál hogy készült ez a nagyszerű étel:

Anikó receptjét itt

Éci receptjét itt

Katuci receptjét pedig itt találjátok

Megosztom

Tweet

Oldal ajánlása emailben

X

Címzett: Feladó: Üzenet:

Hasonló bejegyzések:

Diós-kávés-rózsavizes tiramisù – A közös recept 4. rész Ez csak egy egészben sült csirke – és néhány ötlet az ünnepekre… VKF! 47. forduló – Kalandra fel! – 1. recept: Almás-szilvás müzligolyó és ugyanez töltelékként vagy fordítva 🙂 Robiolás csirkemájjal töltött vaníliás csirke

• 1 kb. 800 g-os polip
• 3-4 közepes nagyságú krumpli
• 200 g brokkoli
• 1 zellerszár
• 1 sárgarépa
• 1 közepes fej hagyma
• 1 ek. vörösborecet
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 1 babérlevél
• 1 és 1/2 citrom
• kiváló minőségű extraszűz olívaolaj
• só
• frissen őrölt feketebors

Megosztom

Tweet

Oldal ajánlása emailben

X

Címzett: Feladó: Üzenet:

Hasonló bejegyzések:

VKF! XXVI. Nyári előételek 1. Polipsaláta VKF XX./1. Bő lére eresztve – Ciuppin – ligúr halleves VKF XX./3. Bő lére eresztve – Kapros lazacleves VKF XX./2. Bő lére eresztve – Anconai halleves