Szerencsések vagyunk: a remek időnek köszönhetően a bazsalikomültetvény a kertben még mindig él és virul – ergo a fagyasztószekrényben féltve őrzött dobozkákból még decemberben is lesz tésztáravaló.

Íme egy friss, gyors bazsalikomos pasta juhtúróval, dióval és érlelt juhsajttal “turbózva”.

Juhtúrós-bazsalikompesztós metélt

Hozzávalók 4 személyre:

320 g tojásos hosszúmetélt tészta

80 g juhtúró

60 g megmosott és alaposan megszárított friss bazsalikomlevél (szár nélkül)

1 kis gerezd fokhagyma

1/2 kk. durva tengeri só

1 ek. dióbél

kb. 50 ml extra szűz olívaolaj

40 g érlelt juhsajt frissen reszelve

A dióbelet száraz serpenyőben megpirítjuk. A fokhagymagerezdet megpucoljuk.

A tésztát lobogó, sós vízbe dobjuk.

A bazsalikomleveleket, a sót, a pirított dióval és a fokhagymával együtt, mozsárba (esetleg konyhai robotgépbe) tesszük, és az olívaolajat lassanként hozzácsorgatva pépesre zúzzuk. Hozzákeverjük a juhtúrót, majd a szószt kb. egy deciliternyi tészta főzővízzel elkeverjük.

A közben kifőtt metélt tésztát leszűrjük, elkeverjük a diós-bazsalikompesztós-juhtúrós szósszal, és tányérokra szedjük. A tésztakupacok tetejére egy kevés érlelt juhsajtot reszelünk, és azonnal tálaljuk.

Nagy mennyiségű bazsalikompesztó egyébként ÍGY készül nálam. Sajt hozzáadása nélkül jégkockatartóba, apró dobozokba téve, fagyasztószekrényben 2-3 hónapig eltartható.

Ha tetszett a bejegyzés, követheted a blog történéseit a Facebookon is!

Megosztom

Tweet

Oldal ajánlása emailben

X

Címzett: Feladó: Üzenet:

Hasonló bejegyzések:

A legfinomabb bazsalikompesztó Újabb három tészta cukkinivel Cukkinikrémes-tonhalas tészta Orecchiette ricottás zöld spárgával – és egyáltalán, mit készítsünk spárgából?

Mindig nagy dilemma nálunk, hogy mivel dobjuk fel a maradék húslevest. Szeretjük a parmezános-petrezselymes/kapros-citromos grízgaluskát, a vékony csíkokra szelt soksajtos frittatát, sőt, évente három-négy alkalommal amolyan össznépi családi kikapcsolódás címén (hármasban 🙂 ) tortellinit is szoktunk kifejezetten erre a célra gyártani. A pálmát azonban ez a pirítóssal, sajttal, sült hagymával és sok-sok friss petrezselyemzölddel felturbózott verzió viszi. Próbáljátok ki! Isteni!

Húsleves sajtos pirítóssal és sült hagymával

Hozzávalók 4 személyre:

2 fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

4 szelet magvas kenyér

100 g ementáli sajt

kb. 1 l húsleves

1 nagy csokor petrezselyemzöld

napraforgó olaj

só

frissen őrölt fekete bors

A hagymákat megpucoljuk, félbe vágjuk, majd vékonyan felszeleteljük. A kenyérszeleteket nagyobb darabokra vágjuk, a sajtot nagylyukú reszelőn lereszeljük. A fokhagymát kés pengéjével kissé szétnyomjuk, a petrezselyemzöldet finomra aprítjuk.

Egy serpenyőben kevés napraforgó olajat hevítünk, hozzáadjuk a vékonyra szelt hagymát, a fokhagymát, majd megsózzuk, megborsozzuk, és közepes lángon aranybarnára pirítjuk.

A húslevest felforrósítjuk.

Közben a kenyérszeleteket egyszemélyes tűzálló tálkákba helyezzük, megszórjuk a reszelt sajttal, és 200 °C-ra előmelegített sütőben, ha van, grill programon, megpirítjuk.

A forró levest a sajtos pirítósokra merjük, megszórjuk a sült hagymával valamint az aprított petrezselyemzölddel, és a levest azonnal tálaljuk.

p.s. Legutóbb apró kockára vágott sárgarépát és sütőtököt is főztem bele. Tartalmas egytálétel lett a végeredmény.

Megosztom

Tweet

Oldal ajánlása emailben

X

Címzett: Feladó: Üzenet:

Hasonló bejegyzések:

Tortillatekercs sült csirkemellel, avokádóval és sültpaprika mártással Bagettben sült sertésszűz párolt parajjal és hagymás paradicsomsalátával Sajtos rúd másodszor Sajtos zöld pite

Nagy paprika rajongó vagyok. Jöhet nyersen, párolva, pirítva, sütve, szárítva, fűszerként vagy önálló fogás főszereplőjeként, tkp. mindenhogy. A paprika kifejezetten szereti a szalonna, a tojás, a hagyma, a paradicsom társaságát, de jól passzol csirkéhez, marhahúshoz, karakteres ízű halakhoz, és remekül működik olajbogyóval, friss sajtokkal, ill. padlizsánnal is. Próbálkozzatok, kísérletezzetek, és töltsétek meg ti is a konyhát sültpaprika illattal!

Sültpaprika juhtúróval

Hozzávalók 4 személyre:

4 db piros kaliforniai paprika

80 g juhtúró

egy nagy csokor petrezselyemzöld

½ kezeletlen citrom frissen facsart leve és lereszelt héja

só, frissen őrölt fekete bors

2 ek. extra szűz olívaolaj

A paprikákat megmossuk, sütőpapírral kibélelt tűzálló tálra helyezzük, és 220 °C fokra előmelegített sütőben (félidőben megfordítva) addig sütjük, amíg a héjuk felhólyagosodik.

A petrezselyemzöldet finomra aprítjuk, és összekeverjük 1/2 citrom frissen facsart levével.

A sültpaprikák héját lehúzzuk, a magokat, az ereket és a csumákat eltávolítjuk. A paprikahúst lecsöpögtetjük, megsózzuk, megborsozzuk, összekeverjük az olívaolajjal, és egy tányérra helyezzük. A juhtúrót a paprika tetejére morzsoljuk, megszórjuk a citromos petrezselyemzölddel valamint a reszelt citromhéjjal, és langyosan vagy hidegen friss ropogós héjú kenyérrel tálaljuk.

Megosztom

Tweet

Oldal ajánlása emailben

X

Címzett: Feladó: Üzenet:

Hasonló bejegyzések:

Tortillatekercs sült csirkemellel, avokádóval és sültpaprika mártással Sültpaprika krémes penne rigate friss korianderrel Verrine (mert most így divat) mogyorós morzsával, juhtúróval, peperonatával és ecetes főtt tojással Juhtúróval töltött gombafejek

Hétvégi gyors…

Almás-szőlős leveles cukorkák

Hozzávalók kb. 15 darabhoz:

1 csomag kész leveles tészta

2 db alma (Golden)

1 kis fürt szőlő (sárga muskotály)

½ citrom frissen facsrt leve

kakukkfű levélkék

2 ek. kristálycukor

½ rúd vanília magocskái

1 ek. porcukor

Az almákat meghámozzuk, a gyümölcshúst apró kockára vágjuk. A cukrot egy serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk az almakockákat, a citromlevet, a vanília magokat és a lecsípkedett kakukkfű levélkéket, majd az egészet nagy lángon 5 percig főzzük, és kihűtjük.

A leveles tésztát kiterítjük, és 15 db négyzetre vágjuk. Minden lapocskára egy-egy teáskanálnyi vaníliás-kakukkfüves sült almát valamint 3-4 szem szőlőt rakunk, a lapokat feltekerjük, és cukorka alakúra formázzuk.

A csomagocskákat sütőpapírral kibélelt tepsibe fektetjük, és 200 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük. Porcukorral megszórva tálaljuk.

Megosztom

Tweet

Oldal ajánlása emailben

X

Címzett: Feladó: Üzenet:

Hasonló bejegyzések:

Almás crostata vaníliakrémmel Sonkás spirálok leveles tésztából Almás csigafánk – Apfelkrapfen Almás-pezsgős sült malac

Anna-munka. 🙂 Bőszen vágta, szórta, keverte a hozzávalókat, nekem már csak a “veszélyes” mozzanatokkal (karamell készítés + a sütő kezelése) kellett törödni. Éljenek a lelkes hatévesek!

Diós-karamelles almatorta

Hozzávalók:

A diós-almás alaphoz: 2 db alma, 50 g dióbél, ½ citrom frissen facsart leve, 100 g porcukor, 3 db tojás, 150 g liszt, 1 tk. sütőpor, ½ tk. szódabikarbóna, 1 tk. őrölt fahéj, 1 tk. frissen reszelt szerecsendió, csipetnyi só

A tetejére: 200 ml hideg tejszín, 3 ek. + 2 tk. kristálycukor, 1 ek. arany és ezüst színű cukorgyöngy

A dióbelet száraz serpenyőben megpirítjuk, és sodrófával kisebb darabokra hengereljük.

A lisztet a sütőporral átszitáljuk.

Az almákat meghámozzuk, magházukat eltávolítjuk. A gyümölcshúst kockacukor nagyságú darabokra vágjuk, meglocsoljuk fél citrom levével, megszórjuk az őrölt fahéjjal valamint a szerecsendióval, és összekeverjük a pirított dióval.

A tojást a porcukorral és egy csipetnyi sóval habosra verjük, majd belekeverjük a sütőporral és a szódabikarbónával elvegyített lisztet. A masszát egy sütőpapírral kibélelt 24 cm-es tortaformába simítjuk, megszórjuk a fűszeres diós almával, és 200 fokra előmelegített tepsiben kb. 25 perc alatt megsütjük.

Egy nagy serpenyőbe három evőkanálnyi kristálycukrot szórunk, és közepes lángon sötét karamellé főzzük. A karamell kétharmad részét a kihűlt diós-almás alapra, a maradék egyharmadot pedig sütőpapírra csorgatjuk, majd megvárjuk, amíg megszilárdul.

A hideg tejszínt két teáskanál kristálycukorral kemény habbá verjük és a már kihűlt almás alapra kenjük. A tetejére karamell darabkákat tűzünk, megszórjuk a cukorgyönggyel, és a tortát behűtve tálaljuk.

Megosztom

Tweet

Oldal ajánlása emailben

X

Címzett: Feladó: Üzenet:

Hasonló bejegyzések:

Sárgarépa-csicseriborsó krém pirított diós petrezselyem pesztóval és ropogós sajtkoronggal Mákos almatorta Almatorta – Torta di mele Lecca-lecca di foie gras alle noci, sciroppo di mele cotogne, sedano rapa e mele cotogne alla vaniglia, focaccina ungherese – Pirított diós libamáj nyalóka vaníliás zellerrel és birsalmával, birssziruppal és fonott kaláccsal

Alma és zeller, máj és hagyma, fehér húsú halak és citrom…mind, mind olyan ízpárosítások, amelyeket mindannyian ösztönösen, kisujjból vágunk, akadnak azonban olyan alapanyagok, amelyek némi fejtörést okoz(hat)nak. Találtam egy a témába vágó, egyszerű összefoglalót, ami minden konyhatündér számára hasznos lehet, íme:

Forrás: http://www.informationisbeautiful.net/visualizations/taste-buds/ – az eredeti nagy felbontású ábra ezen a linken elérhető

A fentiek tudományos vizsgálatok által igazolt, egyetemesen elfogadott, nagyszerűen működő ízpárosítások, amelyek figyelembe vételével minden étel készítése alkalmával biztosra mehetünk.

p.s. Ízpárosításokkal kapcsolatban használom még Niki Segnit La grammatica dei sapori című könyvét, és szívesen töltöm az időmet a https://www.foodpairing.com/en/home oldalon is – bár azt gondolom, a hétköznapi konyhához a fenti öt ábra ismerete bőven elég. (Haladóknak a Caren Page-Andrew Dornenburg páros The Flavor Bible és What You Drink With What You Eat című műveit érdemes beszerezni.)

Megosztom

Tweet

Oldal ajánlása emailben

X

Címzett: Feladó: Üzenet:

Hasonló bejegyzések:

menza Piazza 47. hét és örömhír Megjelent! Piazza Gabriella-Hoitsy György: Rákok, kagylók, csigák, tintahalak menza Piazza 5. hét – és Almával, krumplival és aszalt szilvával sült sertés ossobuco Időbeosztás a karácsonyi menühöz

A panzanella vagy pansanella Olaszország középső területein elterjedt kenyérsaláta. Neve a pane (kenyér) és a zanella (fonott kosárka) szavak összefonódásából ered. Alapja állítólag tengerész-találmány: a hosszú hajóutakon ugyanis nem lehetett sokáig frissen tartani az otthonról hozott kenyeret, így miután az kiszáradt, tengervízbe áztatták, és összekeverték a hajókonyha raktárában fellelhető alapanyagokkal.

Az eredeti recept sótlan, száraz kenyér, fehérborecet, extra szűz olívaolaj, só és frissen őrölt fekete bors felhasználását írja elő, ehhez egyes helyeken paradicsom- ill. uborka szeleteket és friss zöld fűszereket (bazsalikomot, petrezselyemzöldet, mentát) kevernek.

Toszkánában és Ubriában a vízbe áztatott kenyeret egészen apróra morzsolják, aminek következtében a végeredmény egy sűrű, szinte levesszerű fogássá alakul, Marche és Lazio környékén nagyobb, falatnyi darabokban hagyják, ezeket keverik össze az ecetes-olajos dresszinggel valamint a zöldségekkel, s a panzanella így inkább tápláló, friss salátaként funkcionál.

A hozzávalókat tekintve az olaszok kivételesen nem túl szigorúak: a kenyér mellé sok helyen kerül olajos szardella, zeller, kapribogyó, főtt, tojás, esetleg tonhal, de van aki hideg sült hússalt vagy párolt tenger gyümölcseivel, sárgarépával, édesköménnyel, sajtkockákkal gazdagítja ezt a remek salátát, A panzanella elkészítésnek tehát csupán a fantáziánk, és persze a jóérzés szabhat határt. Kísérletezzetek bátran!

Panzanella – olasz kenyérsaláta

Hozzávalók 4 személyre: 300 g vastag héjú, száraz kenyér, 4 db érett paradicsom, 200 g uborka, 1 db lila hagyma, 8-10 db friss bazsalikomlevél, 4 ek. fehérborecet, 6 ek. extra szűz olívaolaj, só, frissen őrölt fekete bors

A kenyeret nagyobb kockára vágjuk, és 1-2 percig hideg vízben ázni hagyjuk. (Lehet, hogy kevesebb idő is elég, ez a kenyér textúrájától függ.) Ezután leszűrjük, alaposan kinyomkodjuk, és egy keverőtálba rakjuk.

A lila hagymát megpucoljuk, vékonyan felszeleteljük, az uborkát 1-2 mm vastag karikákra, a paradicsomot falatnyi darabokra vágjuk.

A zöldségeket, a bazsalikomlevelekkel, a fehérborecettel és az olívaolajjal a kenyérhez adjuk, megsózzuk, megborsozzuk, majd az egészet óvatosan összeforgatjuk, és azonnal tálaljuk.

Megosztom

Tweet

Oldal ajánlása emailben

X

Címzett: Feladó: Üzenet:

Hasonló bejegyzések:

Így készül a pizza Margherita Klasszikus gazpacho Az olasz lecsó és a titkos kert Így készül az igazi spaghetti alla carbonara

A zord időre való tekintettel egy édes, krémes, fűszeres szilvás kalácspudinggal jelentkezem. Ma nincs nagy munka, beüzemelem a sparheltet is, ebédre lepényt sütök rajta, vacsorára pedig mézes oldalas és krumpli sül majd benne. Jó lesz ismét megmelegedni és a tűz ropogását hallgatni a csendes konyhában…

Rumos-szilvás kalácspuding

Hozzávalók 6-8 személyre: 400 g kalács (száraz is jó), 400 g szilva, 2 ek. szilvalekvár, ½ citrom frissen facsart leve, 400 ml tej, 50 ml rum, 1 ek. vaníliás cukor, 80 g olvasztott vaj, 1 kk. őrölt fahéj, 6 db tojás, 200 g porcukor, kevés vaj és 1 tk. kristálycukor a tál kikenéséhez és szórásához

A kalácsot felszeleteljük. A szilvákat kimagozzuk, nagyobb darabokra vágjuk, meglocsoljuk a citromlével, majd összekeverjük a szilvalekvárral

A tojások sárgáját a vaníliás cukorral, a tejjel, a rummal, a fahéjjal és az olvasztott vajjal kézimixer segítségével simára keverjük.

Egy tűzálló tálat kivajazunk, és megszórjuk a kristálycukorral. A kalácsszeleteket a szilvalakvárral elkevert gyümölcsdarabokkal a tálba rétegezzük, ráöntjük a tejes-tojásos keveréket, és 180 °C-ra előmelegített sütőben 15 percig sütjük.

Ezalatt a szobahőmérsékletű tojásfehérjéket kézi mixerrel buborékosra keverjük. Evőkanalanként hozzáadjuk az átszitált porcukrot, közben a habot folyamatosan tovább verve mindaddig, amíg az egész sűrű, kemény masszává alakul.

A tojáshabot az elősütött szilvás kalácsra kanalazzuk, és még 15 percre visszatesszük a sütőbe. (Akkor a legfinomabb, amikor a teteje egy kis színt kap.)

Langyosan tálalva a legfinomabb.

Megosztom

Tweet

Oldal ajánlása emailben

X

Címzett: Feladó: Üzenet:

Hasonló bejegyzések:

Szilvás galette Dolce marmorizzato con prugne secche al profumo di cannella – per il tè delle 17:00 – Márványozott fahéjas-aszalt szilvás süti ötórai teához Szőlős-aszalt szilvás házinyúl Cseresznyés crostata

Két szilvás desszertet is hozok a héten. Az egyik ez az egyszerű, rusztikus galette, amelyet annak ellenére, hogy nem vagyok nagy sütemény fan, viszonylag gyakran ültetem a vasárnapi ebéd végére. Szeretem, mert könnyen, gyorsan elkészíthető, nem telít úgy, mint egy szelet csokoládétorta, és így hamar el is fogy.

A tölteléket nem feltétlenül szükséges előfőzni és keményítővel sűríteni, de ezzel a módszerrel a fűszeres gyömölcs íze sokkal koncentráltabb lesz, és szeleteléskor sem folyik ki a tésztából.

Szilvás galette

Hozzávalók:

A tésztához: 200 g liszt, 80 g hideg vaj, 2 ek. porcukor, ½ citrom reszelt héja, 2 tojás, 1 ek. víz

A tésztára: 1 tojás, 2 tk. kristálycukor

A töltelékhez: 400 g vörös szilva, 3 ek. kristálycukor, 1 kk. őrölt fahéj, ½ vaníliarúd, 1 púpozott kk. étkezési keményítő

A vajat a  liszttel elmorzsoljuk, és elkeverjük benne a porcukrot valamint a reszelt citromhéjat. Hozzáadjuk a tojásokat, a vizet, majd az egészet könnyen formázható, puha masszává gyúrjuk. A tésztát gombóccá formáljuk, és folpackba csomagolva legalább 30 percre hűtőszekrénybe tesszük.

Közben elkészítjük a tölteléket: A szlvákat kimagozzuk, negyedekre vágjuk, és a cukorral, a fahéjjal, valamint a vaníliával felforraljuk. Hozzáadjuk a keményítőt, még 30 másodpercig főzzük, majd levesszük a tűzről, hűlni hagyjuk.

A tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, és a közepére kanalazzuk a kihűlt fűszeres szilvát. A tésztalap szélét felhajtogatjuk, a tetejét megkenjük egy felvert tojással, megszórjuk a kristálycukorral, és az egészet 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.

Megosztom

Tweet

Oldal ajánlása emailben

X

Címzett: Feladó: Üzenet:

Hasonló bejegyzések:

Dolce marmorizzato con prugne secche al profumo di cannella – per il tè delle 17:00 – Márványozott fahéjas-aszalt szilvás süti ötórai teához Szőlős-aszalt szilvás házinyúl Epres-habos süti Mandulás-édesköménymagos és mogyorós-mogyorókrémes keksz

A hőmérő ismét harminc fokot mutat, ami azt jelenti, hogy még egy utolsó gazpacho bűntudat nélkül belefér a szeptember végi menübe. A kései, megfáradt paradicsomok kifejezetten kellemes aromát kölcsönöznek ennek a levesnek. Próbáljátok ki! Megéri!

Klasszikus gazpacho

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg paradicsom, 150 g uborka, 150 g kaliforniai paprika, 1 db vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 100 g száraz kenyér, kb. 80 ml sherry ecet, só, frissen őrölt fekete bors, kb. 120 ml extra szűz olívaolaj, néhány friss bazsalikomlevél

Az uborkát meghámozzuk, a paprika csumáját és a paradicsom szárát eltávolítjuk, a hagyma és a fokhagyma héját lefejtjük. Az előkészített zöldségeket és a kenyeret nagyobb kockára vágjuk, és egy tálba tesszük. Meglocsoljuk az ecettel és az olaj felével, átkeverjük, majd legalább egy órán keresztül állni hagyjuk. Ezután az egészet turmixgép keverőpoharába töltjük, és a maradék olívaolajat lassanként hozzácsorgatva simára dolgozzuk.

A pépet átpasszírozzuk, a levet sózzuk, és egy-két órára hűtőbe tesszük. (Ha túl sűrű lenne, kevés vízzel hígíthatjuk.)

A lehűlt zöldséglevest néhány csepp extra szűz olívaolajjal, friss bazsalikomlevelekkel és egy csipetnyi frissen őrölt fekete borssal tálaljuk.

Megosztom

Tweet

Oldal ajánlása emailben

X

Címzett: Feladó: Üzenet:

Hasonló bejegyzések:

Így készül az olasz klasszikus, a panzanella Anellini füstölt sonkával, zöldborsóval, fürjtojással és ropogós kalácsmorzsával – klasszikus egyperces “húsvét keddre” Klasszikus kekszek – nem csak húsvétra Bonèt – klasszikus karácsonyi desszert Piemontból