Karácsonyi menü 2011
1.
paszternák szuflé a Mandulasarokból
rozmaringos ricottával töltött ravioli paradicsomos fácánraguval
póréhagyma krémleves zöldfűszeres tőkehalkrémmel töltött bundás kenyérrel
ecetes főtt cékla-cotechino-párolt vöröskáposzta torony
fatörzs (mascarponés-csokis-kávés krémmel) vagy kávés-torronés pavlova
2.
hering+tormás-kapros kence+Montasio
baccalà mantecato (fokhagymás-petrezselymes tőkehal kence) pirítós
spagetti szárított tonhalkaviárral
zsályás angolna krumplipürével és tapenade-dal (fekete olajbogyó, kapribogyó, szardella, aszalt paradicsom, fokhagyma, citromlé, só, bors)
körtés-gesztenyés pohárdesszert (körtekompót, karamell, gyömbéres-mézes tejföl, gesztenyepüré, torronedarabkák)
Hasonló bejegyzések:
Karácsonyi menü 2011. – Menu di Natale 2011
Megvan már a karácsonyi menü? – ajánló 2011.
Karácsonyi menü 2010. secondo piatto: Taggiai olajbogyóval és aszalt paradicsommal töltött sült ördöghal sonkaköntösben – Coda di rospo farcita con patè di olive taggiasche e pomodori essiccati
Karácsonyi menü 2010. előétel nr 2: Fokhagymás-robiolás-kapros kence édesköménnyel és pisztrángkaviárral – Crostini con uova di trota, finocchi e robiola aromatizzata all’aglio e aneto
diós ricottagolyók vaníliás ciderszósszal
Hasonló bejegyzések:
Lecca-lecca di foie gras alle noci, sciroppo di mele cotogne, sedano rapa e mele cotogne alla vaniglia, focaccina ungherese – Pirított diós libamáj nyalóka vaníliás zellerrel és birsalmával, birssziruppal és fonott kaláccsal
Sárgarépa-csicseriborsó krém pirított diós petrezselyem pesztóval és ropogós sajtkoronggal
Vaníliás rizskoch
Panna cotta alla vaniglia con mele cotogne al forno e mandorle – Vaníliás panna cotta sült birssel és pirított mandulával
Pasta e ceci és rozmaringos-gesztenyés csicseriborsókrém
Hozzávalók: 200 g száraz csicseriborsó, 1 dl tej, 2 friss babérlevél, 1 tk. mustármag, 1 tk. szemes feketebors, 15 db gesztenye (vagy kb. 100 g előfőzött gesztenyebél), egy kb. 10 cm-es friss rozmaringág, só, 1 kisebb répa, 1 kis fej hagyma, 2 zellerszár,
A csicseriborsót 12 órára hideg vízbe áztattam, majd leszűrtem, és a tejjel, a babérlevéllel, egy zellerszárral, a mustármaggal és a szemes borssal együtt 2,5 órán keresztül főztem, a főzőlevet félretettem
Közben a gesztenyéket kereszt alakban bevágtam, bordázott aljú serpenyőben kb. 15 -20 perc alatt megpirítottam, majd megpucoltam és a csicseriborsó főzőlevében puhára főztem. (A pirítást ki lehet hagyni, vagy lehet egyenesen előfőzött gesztenyét is használni, de annak kicsit más lesz az íze.)
Legutóbbi hozzászólások