Tavola in Piazza

Anya, süssünk egy sütit, jó? - Citromos-mákos piskóta tekercs kamillás-mézes mascarpone krémmel

Gaba

2014. Mar. 04.

Hozzászólások (0)

Annám imád süteményt sütni. Óriási élvezettel mér, önt, szór, kavar, ken, szagol, kóstol, a végeredmény azonban már különösebben nem érdekli – hacsak nem étcsokoládés desszertről van szó. “Anya, süssünk egy sütit, jó?” -szokta mondani, aztán persze, rábólintok. Annak ellenére, hogy az esetek 90%-ában a legutolsó porcikám sem kívánja a krémben való tocsogást, a sütést még mindig az egyik leghasznosabb családi időtöltésnek tartom; közben beszélgetünk, mókázunk, megillatozzuk a fűszereinket, szavazunk, hogy melyik illik leginkább az adott témához, belenyomjuk az ujjunkat a piskóta masszába, amit aztán egymás orrára kenünk…és hasonlók.

Citromos-mákos piskóta tekercs kamillás-mézes mascarpone krémmel

A mákos laphoz: 4 tojás, 120 g kristálycukor, 80 g vaj, 1/2 citrom kifacsart leve és lereszelt héja, 120 g liszt, 12 g sütőpor, 2 ek. mák

A krémhez: 250 g mascarpone, 250 g ricotta, 50 ml víz, 1 ek. szárított kamillavirág, 1 ek. méz, 2 csapott ek. porcukor, 1/2 citrom lereszelt héja

DSC_4860

A mákot száraz serpenyőben 1-2 percig pirítjuk.

A laphoz a tojások sárgáját a cukorral robotgéppel fehéredésig keverjük, hozzáadjuk a fél citrom kifacsart levét és lereszelt héját, a felolvasztott vajat, a pirított mákot és a sütőporral elkevert, majd átszitált isztet. A tojások fehérjéből egy csipetnyi sóval kemény habot verünk, és óvatosan, hogy a hab össze ne törjön, összekeverjük a tojássárgás-cukros-liszes masszával.

Az egészet egy 24x30cm nagyságú, sütőpapírral kibélelt tepsibe töltjük, és 180 fokra előmelegíett sütőben kb. 15-20 perc alatt készre sütjük.

A krémhez a vizet a cukorral felforraljuk, majd hozzáadjuk a kamillavirágot, és 2 percig állni hagyjuk. Ezután leszűrjük, és elektromos habverő segítségével egy nagy keverőtálban a mascarponével, a ricottával, a mézzel és a citromhéjjal sima krémmé keverjük.

 Amikor a mákos lap kihűl, rákenjük a kamillás krémet, feltekerjük, megszórjuk porcukorral, és felszeletelve (akár azonnal) tálaljuk.

Hasonló bejegyzések:

Frittelle di carnevale - Olasz farsangi fánkocskák

Gaba

2014. Feb. 28.

Hozzászólások (0)

Ultimi giorni di festa, ultimi momenti di frittelle di carnevale.

Quest’anno ho provato diversi dolci tipici carnevaleschi, ma se devo dire la veritá, i migliori sono stati i krapfen – certo, la pasta lievitata con il lievito madre non ha paragoni! L’unico svantaggio è la loro preperazione assai lunga e laboriosa. Al contrario dei krapfen queste frittelline si preparano velocissimamente. Certo, il risultato è tutto diverso…

Frittelle di carnevale

Ingredienti: 400 g di farina, 120 g di zucchero a velo, una presa di sale, 3 uova, 12 g di lievito per dolci, la scorza grattugiata e il succo di un’arancia bio, la scorza grattugiata di un limone bio, 1 cc di acqua di fiori d’arancio, 50 g di burro fuso, 180 ml di latte, 50 ml di rum, olio di semi per la frittura.

In una ciotola mescolate la farina e il lievito precedentemente setacciati con 80 g di zucchero al velo, la scorza grattugiata del limone, quella dell’arancia, il rum, il succo dell’arancia e l’acqua di fiori d’arancio. Quindi aggiungete le uova, il burro fuso e il latte mescolando continuamente il composto con la frusta elettrica.

Prendete a cucchiaiate della pastella e fatele tuffare nell’olio bollente. Quando le frittelle diventano dorate, prelevatele e mettetele su carta assorbente, infine trasferite su un piatto da portata e cospargetele con lo zucchero a velo rimasto. Serivitele tiepide.

DSC_4650

Olasz farsangi fánkocskák

Hozzávalók: 400 g liszt, 120 g porcukor, csipetnyi só, 3 tojás, 12 g sütőpor, 1 kezeletlen narancs leve és lereszelt héja, 1 bio citrom lereszelt héja, 1 tk. narancsvirágvíz, 50 g vaj, 180 ml tej, 50 ml rum, napraforgó olaj a sütéshez

A sütőporral átszitált lisztet, 80 g porcukrot, a narancslevet, a lereszelt narancs-, és citromhéjat, a rumot, a narancslevet és a narancsvirágvizet egy keverőtálba tesszük, és összeforgatjuk.

Ezután a masszát kézimixerrel folyamatosan keverve, hozzáadjuk a tojásokat, az olvasztott vajat és a tejet.
A masszából két kanál segítségével forró olajba dió nagyságú kupacokat csorgatunk, mindkét oldalukat és aranybarnára sütjük, konyhai papírtörlővel leitatjuk róluk a fölösleges zsiradékot, megszórjuk a maradék porcukorral, és frissen, még melegen vagy langyosan tálaljuk.

Hasonló bejegyzések:

Karácsonyi kedvenceink: Pálinkás-mézes pöfetegek

Gaba

2013. Dec. 20.

Hozzászólások (0)

Hozzávalók (kb. 40 db pöfeteghez): 225 g magas kakaótartalmú étcsokoládé, 100 g liszt, 2 tojás, 45 g vaj, 1 ek. méz, 40 g porcukor + a forgatáshoz egy kevés, 2 ek. törkölypálinka, 1 kk. sütőpor, csipetnyi só

DSC_2880

A csokoládét a vajjal, a pálinkával és a mézzel vízgőz fölött felolvasztjuk. A tojást 40 g porcukorral habosra verjük, elkeverjük benne a szobahőmérsékletű vajas-mézes csokoládét, majd a sütőporral átszitált lisztet és a sót is.

A masszát egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük, majd kisebb diónyi golyókat formálunk belőle, a golyókat porcukorba forgatjuk, és sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezve, 180°C-os sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.

Forrás: Sigrid Verbert: Regali golosi

keksz kicsi

Szép karácsonyt kívánunk a Tavola In Piazza gasztroblog minden olvasójának!

Gabi, Anna és Giorgio

 

Hasonló bejegyzések:

Kandírozott narancsos-gyömbéres-csokoládés keksz

Gaba

2013. Nov. 25.

Hozzászólások (2)

November ide vagy oda, nálunk már megkezdődött a karácsonyra való készülődés. Soha nem vágytam ennyire az Ünnepet, mint az idén, és bármennyire próbáltam késleltetni az ezzel kapcsolatos gondolataimat, mindig vissza-visszatértek, így egy idő után engedtem nekik.

Péntek óta minden nap csinálunk valamit, ami a kellemes hangulat megteremtését szolgálja: hol egy rénszarvast biggyesztünk a polcra, hol egy csilingelő sapkás télapót lógatunk a függönyre, szánkót és lovakat rajzolunk, finom, meleg fényeket kapcsolunk, kekszet, puha süteményeket sütünk…

Ez a csokis keksz pl. igazán hangulatosra sikerült, december végéig biztos, hogy újra kell majd sütni, és nem csak az íze miatt, hanem mert Anna is imádta gyúrni, gömbölyíteni, és persze a végén büszkén mondani, hogy ez bizony az ő műve.

Kandírozott narancsos-gyömbéres-csokoládés keksz

Hozzávalók kb. 50 db kekszhez: 250 g liszt, 200 g magas kakaótartalmú étcsokoládé, 100 g vaj, 1 tojás fehérje, 100 g méz, 1 ek. cukrozatlan kakaópor, 1 tk. sütőpor, 40 g kandírozott narancs, 1 kk. őrölt gyömbér, 1/2 kk. fahéj

DSC_2014

A csokoládét és a kandírozott narancsot nagyon apró darabokra vágjuk.

A lisztet a kakaóporral, a sütőporral együtt átszitáljuk, majd elmorzsoljuk a vajjal. Hozzáadjuk a fűszereket, a mézet,a  tojásfehérjét, a narancsot, valamint a csokoládét, és az egészből könnyen formálható tésztát keverünk, amit aztán legalább 1 órára hűtőszekrénybe teszünk.

A tésztából kisebb diónyi darabokat csípünk, gömbölyűre formázzuk. A golyókat a tenyerünk között kissé ellapítjuk, sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük, és 170 °C-on kb. 15 perc alatt készre sütjük.

Hasonló bejegyzések:

Mandulás-fügés pite

Gaba

2013. Sep. 16.

Hozzászólások (0)

Hozzávalók:
A tésztához: 150 g liszt, 50 g mandulaliszt, 6 g sütőpor, 80 g hideg vaj, 50 g porcukor, 1/2 citrom lereszelt héja, 1 tojássárgája, szükség szerint 1-2 ek. tej
A töltelékhez: 250 g mascarpone, 50 g porcukor, 50 ml frissen facsart gránátalma lé, 200 ml hideg tejszín, 4 db lila füge
A tetejére: 4 db lila füge, 40 g szeletelt mandula, 4 ek. tejkaramell vagy 4 ek. gesztenyeméz (nálunk A Gyerek most az előbbit szavazta meg, pedig valószínűleg a gesztenyeméz jobb lett volna)
A lisztet a sütőporral egy keverőtálba szitáljuk, és elmorzsoljuk a hideg vajjal. Hozzáadjuk a mandulalisztet, a porcukrot, a citromhéjat, és elkeverjük. Beleütjük a tojássárgáját, a masszából könnyen formálható tésztát gyúrunk, és folpackba csomagolva legalább egy órára hűtőszekrénybe rakjuk.
A töltelékhez a fügéket kisebb kockákra vágjuk, a hideg tejszínt kemény habbá verjük. A mascarponét kikeverjük a porcukorral és a gránátalma lével, majd hozzáadjuk a felkockázott fügéket, és belekeverjük a felvert tejszínhabot is.
A tésztát vékonyan kinyújtjuk, és egy 24 cm-es piteformába simítjuk. A tetejére sütőpapírt, erre súlyként hüvelyeseket helyezünk, és 190 fokra előmelegített sütőben kb. 6-7 perc alatt világosbarnára sütjük. (Vigyázzunk, hogy ne kapjon sötétebb színt, mert a mandulaliszt keserű lesz.)
Közben három fügét cikkekre vágunk, egynek a tetejét kereszt alakban bevágjuk. A mandulát száraz serpenyőben megpirítjuk.
A fügéket a tejszínes töltelék tetejére helyezzük, megszórjuk a pirított, szeletelt mandulával, és meglocsoljuk a tejkaramellel/mézzel. A pitét jól behűtve tálaljuk.

Hasonló bejegyzések:

Almás-fügés pite

Gaba

2013. Sep. 13.

Hozzászólások (2)

Eljött az ideje az almás/ fügés sütiknek. Az alábbi két 2008-as VKF! pályázat (egy körtés-ricottás és egy rozmaringos-almás) egyesítése – és fügésítése. A tészta a jól bevált őszi szelet tésztája. Mindehhez jött még Gabi vajas-mézes-mandula ötlete, ami kellemesen rákaramellizálódott a pite tetejére…íme a végeredmény: 

Őszi almás-fügés pite

Hozzávalók: 
A tésztához: 250 g liszt, 75 g hideg vaj, 1 tojás, 6 g sütőpor, 1/2 citrom lereszelt héja, 60 g porcukor, 1/2 vaníliarúd kikapart magocskái, 1-2 ek. tej
A töltelékhez: 800 g alma, 200 g ricotta, 200 ml tejszín, 50 g porcukor, 2 tojás, 1 citrom kifacsart leve,  4 füge
A tetejére: 70 g vaj, 50 g méz, 80 g szeletelt mandula, 1 rozmaring ágacska


A tésztához a lisztet és a sütőport elkeverjük, majd elmorzsoljuk a hideg vajjal. Hozzáadjuk a porcukrot, a citromhéjat, a vaníliamagokat, és elkeverjük. Beleütjük a tojásokat, és könnyen formálható tésztát gyúrunk belőle. Ha szükséges, adhatunk hozzá 1-2 ek. tejet. A tésztát legalább egy órán keresztül hűtőszekrényben állni hagyjuk.

A töltelékhez az almát meghámozzuk, 1-2 mm vékonyan felszeleteljük, keverőtálba tesszük, és meglocsoljuk a citromlével, hogy meg ne barnuljanak. Két fügét felkockázunk, egyet felszeletelünk, egynek a tetejét kereszt alakban bevágjuk,. A kockákra vágott fügét az almákhoz keverjük.
A tojásokat felverjük.
A ricottát elkeverjük a porcukorral. Hozzáadjuk a tejet és a felvert tojásokat, simára keverjük, majd az egészet az almákra öntjük.
A tésztát kinyújtjuk, és kibélelünk vele egy 26 cm-es piteformát.
Az alapot villával megszurkáljuk, beleöntjük az almás-fügés-ricottás tölteléket, ráhelyezzük a fügeszeleteket és az egészben hagyott fügét, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 45 percig sütjük.
Közben vajat és a mézet a rozmaringágacskával együtt felhevítjük, majd elkeverjük benne a mandulalapokat, és legalább 10 percig állni hagyjuk. 
45 perc után a pitét meglocsoljuk az illatos mézes-mandulával, majd visszahelyezzük a sütőbe, és további 15 perc alatt készre sütjük.

p.s. hamarosan jön még egy fügés pite, aztán lesz vaníliás-gyömbéres fügelekvár és babéros sült füge is

Hasonló bejegyzések:

Mákos-meggyes pite

Gaba

2013. Jul. 14.

Hozzászólások (0)

Mákos-meggyes pite
Hozzávalók:
A tésztához: 150 g vaj, 2+1 tojás. 120 g + 4 ek. kristálycukor, 1 citrom reszelt héja, 1 vaníliarúd kikapart magocskái, 500 g liszt, 12 g sütőpor, 2-3 ek tej
A töltelékhez: 1 kg meggy, 100 g darált mák, 3+2 ek. porcukor
 
 
A lisztet a hideg vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a sütőport, a két egész tojást, 120 g kristálycukrot, a citrom lereszelt héját, a vanília kikapart magocskáit és a tejet, majd az egészet összegyúrjuk, megfelezzük, és amíg a tölteléket elkészítjük, a két tésztagombócot folpackba csomagolva hűtőbe rakjuk.
A meggyet kimagozzuk, összekeverjük 2 ek. porcukorral, 10-15 percig állni hagyjuk, majd szűrőbe tesszük, lecsöpögtetjük.
A mákot 2 ek. porcukorral összekeverjük.
Sütőpapírral kibélelünk egy kb. 26×36 cm-es tepsit.  Az egyik tésztagombócot elnyújtjuk, és a tepsibe fektetjük. Villával itt-ott megszurkáljuk, majd megszórjuk a cukrozott mákkal és beborítjuk az alaposan kifacsart meggyel. A tészta másik felét is kinyújtjuk, ráfektetjük a mákos gyümölcsrétegre, a tetejét megkenjük egy felvert tojással, villával megszurkáljuk, és az egészet 190 fokra előmelegített sütőben kb. 50 per alatt készre sütjük.

Hasonló bejegyzések:

Fehér csokoládés pancake kamillás-vaníliás sültnektarin-szósszal

Gaba

2012. Jul. 25.

Hozzászólások (0)

A jubileumi viràgos 50. VKF!-re. Ha Alíz bevesz még a listába. Őrületes csúszásban vagyok mindennel, és hiába próbálkozok, egyszerűen képtelen vagyok saját magam utolérni.

Fehér csokoládés amerikai palacsinta kamillás-vaníliás sültnektarin-szósszal


Hozzávalók:
A palacsintához: 400 ml joghurt, 100 ml tej, 2 tojás, 50 g porcukor, 10 g sütőpor, 200 g liszt, 50 ml semleges ízű olaj (pl. szőlőmag), 100 g fehércsokoládé csepp, csipetnyi só, a sütéshez vaj
A szószhoz: 500 g nektarin, 2 ek. nádcukor, 50 ml agavé szirup, 100 ml muskotályos fehérbor, 1/2 vaníliarúd 1 evőkanálnyi friss kamillavirág és néhány a díszítéshez


A kamillavirágokat gézzacskóba kötjük.
A szószhoz a nektarinokat negyedeljük, kimagozzuk, és egy sütőpapírral kibélelt tűzálló tálba tesszük. Megszórjuk a nádcukorral, és 180 fokra előmelegített sütőben 1 órán keresztül sütjük.
Közben a bort a félbevágott vaníliarúddal felmelegítjük, felére beforraljuk, majd lehúzzuk a tűzről, belehelyezzük a gézbe kötött kamillavirágokat, és 10 percig állni hagyjuk.
A kamillát és a vaníliarudakat eltávolítjuk, a borral meglocsoljuk a sült nektarint, majd visszatesszük a sütőbe, és további 15 percig sütjük. A gyümölcsöt ezután egy tálkába szedjük, és összekeverjük az agavé sziruppal.
A palacsintához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből csipetnyi sóval kemény habot verünk. A sütőport elvegyítjük a liszttel és átszitáljuk.
A tojássárgákat egy tálban a tejjel, a joghurttal, a cukorral, az olajjal, a csokicseppekkel és a sütőporos liszttel csomómentesre keverjük, majd óvatosan, hogy a hab össze ne törjön, beleforgatjuk a felvert tojásfejérjét.
A masszából vajjal kikent palacsintasütőben kb. 10 cm átmérőjű palacsintákat sütünk, kamillavirágokkal díszített nektarin szósszal még melegen (amíg a csokicseppek is lágyak a palacsinta tésztájában) tálaljuk.

Hasonló bejegyzések:

Sütőtökös fánkocskák

Gaba

2012. Feb. 13.

Hozzászólások (9)

Éreztem ám, hogy a nagy fánkproject végére megtalálom az igazit!
Ez az a már-már klasszikusnak nevezhető recept, amit egyébként nem is a farsangi időszakban, hanem Halloween napján készítenek az újvilági szeleket az országba engedő olaszok.
Mivel a hozzávalókban semmi szezon- és hagyományidegen elem nincs, a farsangi aktualitásnak sincs akadálya.
Evviva!
Sütőtökös fánkocskák

Hozzávalók: 500 g sütőtök (tisztítva mérve, cikkekre vágva), 3 tojás, 120 g nádcukor, 8 g sütőpor, 250 g liszt, 2 kezeletlen narancs lereszelt héja, 1 narancs frissen facsart leve, fél vaníliarúd kikapart belseje, porcukor a szóráshoz, napraforgó olaj a sütéshez

A sütőtök szeleteket sütőpapírrral kibélelt tepsire helyezzük, és 190 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a tök megpuhul. Ezután félretesszük, és amikor kihűl, késes robotgéppel vagy botmixerrel az egészet pürésítjük..
Elektromos habverő segítségével a tojásokból és a cukorból világos habot verünk. Hozzáadjuk a vanília kikapart magocskáit, a narancslevet, a narancsok lereszelt héját, és a tökpürét, és néhány percig tovább verjük. Végül apránként belekanalazzuk a sütőporral átszitált lisztet is, és a masszát 10-15 percig állni hagyjuk.
Két kanál segítségével forró napraforgó olajba diónyi nagyságú gombócokat pottyantunk, és mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.
A fánkokra még melegen porcukrot szitálunk, és ha közben nem kapkodta el a család, narancslekvárral tálaljuk.

Forrás: apró változtatásokkal millió helyen a világhálón.

Hasonló bejegyzések:

Fánk másodszor - Aszalt meggyes castagnole fahéjas-rumos-meggykrémmel

Gaba

2012. Feb. 03.

Hozzászólások (4)

Jó ez, jó ez, frissen talán még jobb, mint az előző! Már csak a sütőtökös van hátra…

Aszalt meggyes castagnole fahéjas-rumos meggykrémmel

Hozzávalók: 500 g liszt, 150 g finom szemcséjű kristálycukor, 4 tojás, 1 tasak sütőpor, 100 g aszalt meggy, csipetnyi só, 75 g olvasztott vaj, 50 ml rum; a sütéshez napraforgó olaj; a tetejére fahéjas porcukor; mártogatósnak mascarpone, fahéjas meggylekvár, rum tetszőleges keveréke (mascarpone elhagyható)



A lisztet és a sütőport egy nagy keverőtálba szitáljuk. Hozzáadjuk az aszalt meggyet, a cukrot, csipetnyi sót, beleütjük a tojásokat, ráönjük a vajat és a rumot, majd az egészből könnyen formálható tésztát gyúrunk. Folpackkal latakarjuk, és félórára hűtőszekrénybe tesszük.

A tésztát négy részre osztjuk, minden részből kb. 3 cm átmérőjű hengert gyúrunk, a hengereket pedig kb. 2 cm-es darabokra vágjuk. A tésztadarabokból golyókat formálunk, forró olajban kisütjük, és még melegen fahéjas porcukorba forgatjuk. Volt itthon egy kis üveg elfuserált fahéjas meggylekvár, mascarponével és egy kis rummal javítottunk rajta, ebbe mártogattuk a golyóbisokat.

Hasonló bejegyzések:

« Régebbi bejegyzések
Frissebb bejegyzések »
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az nlc-re!