Quiche lorraine - tetszés szerint
Bagettben sült sertésszűz párolt parajjal és hagymás paradicsomsalátával
Orecchiette ricottás zöld spárgával - és egyáltalán, mit készítsünk spárgából?
A zöld spágát bő sós vízben néhány perc alatt megpároltam, leszűrtem, a főzővizet félretettem a spárgasípokat levágtam. A füstölt szalonnát kockára vágtam, kisütöttem a zsírját, a pörcöt félretettem. A spárga főzőlevét felforraltam, beledobtam a tésztát, és amíg főtt, elkészítettem a szószt.
Paradicsomos-mozzarellás rakott karaj
A Nők Lapja egyik tavalyi számában főzte Tamás. Ott Kenyérmorzsás-paradicsomos csirkemell néven futott. Kicsit módosítottam a fűszerezésen, a csirkemell helyett pedig karajszeleteket használtam, és bár nem vagyunk nagy rakottas család, ez Embernek is ízlett. Aszonta „jó ez a pizzás hús”! Azért néha egész jó dolgokat iski tudnak találni a magyarok! 😉
Paradicsomos-mozzarellás rakott karaj
Hozzávalók:
-
600g kicsontozott sertéskaraj
-
4 db száraz magvas zsömle
-
5 db közepes paradicsom
-
200 g mozzarella
-
olívaolaj
-
só
-
oregánó
-
frissen őrölt feketebors
-
4 ek. dijoni mustár
-
4 szelet húsos füstölt szalonna
-
1 ágacska rozmaring
A karajt kb. 5mm vékony szeletekre vágom, kissé kiklopfolom, sózom, borsozom, a szeleteket vékonyan megkenem a mustár felével.
A húsos füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom, és egy serpenyőben ropogósra sütöm. A serpenyőben maradt zsiradékon a hússzeletek mindkét oldalát egy-egy percig sütöm, majd egy tűzálló tálba kevés olívaolajat öntök, és a tál ajlát kibélelem a hússzeletekkel.
A mozzarellát, a paradicsomot és a zsömléket egyforma nagyságú, (kb. 2x2x2 cm-es) kockára vágom, megszórom sóval, borssal, oregánóval, hozzáadom a maradék mustárt, az egészet alaposan összekeverem, és beborítom vele a hússzeleteket.
A kisütött szalonnacsíkokat és a rozmaringot a tetejére szórom, meglocsolom egy kevés olívaolajjal, és 170 fokra előmelegített sütöben 30 perc alatt ropogósra sütöm.
(Majdnem) Minden napra egy tészta Nr 33
-
320 g tagliatelle
-
1 szalonka megtisztítva (májával együtt) és 2 csirkemáj
vagy -
2 szalonka
(Egy szalonkát kevésnek találtam 3-4 főre, de mivel nekem csak egy madaram volt, így adtam hozzá 2 csirkemájat. Először úgy 5 dkg-nyi marhamájat akartam hozzáadni, de féltem, hogy túl intenzív lesz az íze, és a szalonka nem érvényesül mellette.) -
5 dkg húsos füstölt szalonna
-
olívaolaj
-
1 vöröshagyma
-
2 gerezd fokhagyma
-
1 zellerszár
-
1 sárgarépa
-
1 ágacska rozmaring
-
2 babérlevél
-
2 zsályalevél
-
1 dl száraz vörösbor
-
3 dl l húsleves (lehetőleg marha)
-
néhány szem borókabogyó
-
3 hámozott, darabolt paradicsom
-
petrezselyemzöld
-
só
-
frissen őrölt bors
A szalonkát 6 részre vágtam (2 szárny, 2 comb, mell, hát).
A szalonnát felkockáztam és egy lábasban kiolvasztottam azt a kevés zsírt, ami benne volt. A pörcöt benne hagytam. (5 dkg-től ne várjunk sokat, csak az íze miatt kell!) Öntöttem hozzá egy kevés olívaolajat, majd amikor felforrósodott, hozzáadtam az apróra vágott hagymát, az áttört fokhagymát, a zöldfűszereket és néhány percig pároltam.
Ezután tettem bele az egészen pici kockára vágott sárgarépát és zellerszárat, majd nagy lángon addig pároltam, amíg szinte az összes víz elpárolgott a zöldségek alól.
Felöntöttem a vörösborral, majd ismét lepirítottam. (Ekkorra már jó sűrű szaft keletkezett a lábasban.) Hozzáadtam a szalonkadarabokat, a borókabogyót, tekertem rá egy kevés borsot, majd lefedtem, és kb. 1 órán keresztül, alacsony lángon főztem.
1 óra főzésidő után hozzáadtam a hámozott, darabolt paradicsomokat, majd ismét 1 óra főzés következett. Ekkor raktam hozzá a csirkemájakat, amik a szalonkával együtt (végre) kb. 15 perc alatt megfőttek. (Nem tudom, miért kellett ennyi idő ennek az aprócska madárkának ahhoz, hogy megpuhuljon!)
A tagliatellét lobogó, sós vízbe dobtam.
A májakat és a szalonkadarabokat kivettem a lábasból, megvártam amíg egy kissé kihűlnek. A szalonkadarabokról leszedegettem a húst, a májakat pedig apróra vágtam. Mániám, hogy nagyobb darab zöldfűszert, és főleg borókabogyót egészben, szószban, szaftban nem hagyunk, úgyhogy én a szószból a leveleket és a bogyókat is kihalásztam.
A húst és a májat visszatettem a paradicsomos-zöldséges szószba, megszórtam egy kevés apróra vágott petrezselyemzölddel, majd megvártam míg az egész újra felmelegszik.
A tésztát leszűrtem, a szósszal összekevertem és azonnal tálaltam.
Pasta e fasoi - Bableves tésztával
Na, ha már így belemerültem a tömény ételek sorába, a pasta e fagiolit (vagy ahogy errefelé hívják “pasta e fasoi“) nem hagyhatom ki.
Ezt a levest gyakorlatilag Olaszország minden részén ismerik, és a hozzávalók is majdnem mindenhol ugyanazok. Végre! Micsoda összetartás! 😉
-
200 g szárazbab (lehetőség szerint Borlotti)
-
1 sárgarépa
-
1 zellerszár
-
2 gerezd fokhagyma
-
100 g húsos szalonna (otthonról hoztam bele finom füstöltet 😉
-
2 közepes krumpli
-
1 ágacska rozmaring
-
2 babérlevél
-
só
-
frissen őrölt bors
-
80 g bucatini tészta (hosszú cső)
-
a leves tetejére egy kevés érlelt Latteria sajt és 1 tk. olívaolaj
A babot este langyos vízbe beáztatjuk, másnap a babérlevelekkel együtt puhára főzzük (nem kell sózni!). Ezalatt a szalonnát felszeleteljük, a zsírját kisütjük, a pörcöt félretesszük, majd a visszamaradt zsíron megpirítjuk az apró kockára vágott hagymát és a fokhagymanyomón áttört fokhagymát. Hozzáadjuk a felkockázott sárgarépát, zellerszárat és a krumplit, felöntjük vízzel, majd az egészet addig főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak.
A babot leszűrjük, a felét a zöldségekhez adjuk, még kb. 10 percig együtt főzzük, majd botmixerrel pépesítjük.
Hozzáadjuk a leszűrt bab másik felét, fűszerezzük, beledobjuk a rozmaringágat, és felforraljuk.
A bucatinit 2-3 cm-es csíkokra tördeljük (de használhatunk akár más tésztát is; ha jól emlékszem, a legtöbb helyen spagettit tördelnek bele), a levesbe dobjuk, és kicsit roppanósra főzzük. (Mondjuk olyan “molto, molto al dentére”, ugyanis később a tészta még puhul a levesben.)
Tálalásnál a levest megszórjuk egy kevés durvára reszelt Latteriával, és meglocsoljuk egy evőkanálnyi olívaolajjal.
(Venetoi származású anyósom mesélte, hogy náluk sertésbőrrel készült ez a leves. Jövőre mindenképp kipróbálom!)
Szalonnás-sárgarépás lencse - nem csak Szilveszterre
-
100 g húsos füstölt szalonna
-
250 g lencse
-
1 fej vöröshagyma
-
2 kisebb sárgarépa
-
1 kicsi petrezselyemgyökér
-
1 babérlevél
-
só
-
bors
A lencsét néhány órára beáztatom (tudom, hogy elvileg nincs rá szükség, de így sokkal hamarabb elkészül, és ami a lényeg, nekem így nem esnek szét a szemek), majd bő, sós vízben a babérlevéllel együtt roppanósra főzöm.
Ezalatt a szalonnát vékonyra szeletelem, majd lassú tűzön, lassan kisütöm a zsírját. A pörcöt félreteszem, a visszamaradt zsíron megpirítom az apró kockára vágott hagymát, hozzáadom a felkockázott zöldségeket és a lencse főzőlevével folyamatosan locsolgatva az egészet puhára párolom.
Amikor a lencse majdnem megpuhul, leszűröm, alaposan összekeverem a párolt zöldségkockákkal, sózom, borsozom, és lefedve még néhány percig együtt párolom. Ha a pörcöt közben nem lopják el a torkos családtagjaink, felhasználhatjuk a díszítéshez.
Őszi köret - Endívia szőlővel

A következő is, kisebb módosításokkal ugyan, de innen származik. Tartottam tőle egy kicsit, mert az édes-sós-keserű ízekért így együtt az Ember nem rajong, de végül mégis nagyon ízlett mindkettőnknek.
Hozzávalók:
- 6 db endívia
- 250 g szőlő (szép, ha piros-fehér vegyesen… nekem csak fehérszőlőm volt itthon)
- 120 g húsos füstölt szalonna (naná, hogy magyart használtam hozzá 😉
- 1 kis fej hagyma
- 200 ml zöldség alaplé
- só, bors
Egy serpenyőben süssük ki a csíkokra vágott füstölt szalonna zsírját, pirítsuk meg rajta az apró kockára vágott hagymát. Adjuk hozzá a negyedelt endíviákat és a szőlőt, sózzuk, borsozzuk, locsoljuk meg a zöldség alaplével, és közepes lángon pároljuk addig, míg az alaplé nagy része elpárolog (15-20 perc).
Helyezzük a szőlős-szalonnás endíviákat egy tűzálló tálba, majd előmelegített sütőben, 200 fokon süssük pirosra.

Contorno autunnale – Indivia belga con uva
Ingredienti:
- 6 ceppi di indivia belga
- 250 g di uva mista
- 120 g di pancetta affumicata in una fetta
- 1 cipolla
- 200 ml di brodo vegetale
- sale, pepe
- Riducete la pancetta a bastoncini, sbucciate e tritate la cipolla. Pulite i cespi di indivia, tagliateli in quarti.
- Rosolate i bastoncini di pancetta con la cipolla tritata, aggiungete i quarti di indivie, i chicchi di uva, salate, pepate e bagnateli con il brodo vegetale e fateli cuocere fino a quando la maggior parte del brodo si evapora (15-20 minuti circa).
- Trasferite tutto in una pirofila e fatelo cuocere nel forno giá caldo a 200 gradi finché la superficie diventa dorata
.
(Majdnem) Minden napra egy tészta Nr 10 - Trofie paradicsomos sertésraguval

Végül rájöttem, miért volt olyan finom! Ti kitaláljátok? 😉
Trofie paradicsomos sertésraguval – Trofie col ragù
-
200 g darált sertéscomb
-
kevés extra szűz olívaolaj
-
1 nagy fej vöröshagyma
-
2 gerezd fokhagyma
-
2 hajszálvékony szelet füstölt szalonna
-
1 dl száraz fehérbor
-
35 db fekete olívabogyó
-
800 g hámozott, darabolt paradicsom
-
só, bors
Legutóbbi hozzászólások