Tavola in Piazza

Diéta ON! - 1. hét

Gaba

2015. May. 14.

Hozzászólások (4)

No, hát akkor belecsapok a sűrűjébe! Megjelentek az első zöldek (spenót, jégsaláta, rukola) kertben, itt az ideje a diétának: négy hét fehérliszt és cukor nélkül. Úgy tervezem, hogy hetente kétszer jövök majd, és itt a blogon is beszámolok arról, hogy mit ettem. Egy kicsit félek ettől a nagy publicitástól, ugyanakkor inspirál is a dolog – így talán nem adom fel félúton. 😉

1.het 1.1

A fotókon: alma-spenót-rukola smoothie, mentás alma-édeskömény-narancs smoothie – általában ezek alkotják a reggelimet/tízóraimat.

1. het 1.2

Itt pedig az ebédek/vacsorák: fehér spárga főtt tojással (recept itt), párolt mángold + marinált füstölt lazac, egészben sült tengeri pérhal, parmezános-petrezselymes édeskömény+fehér spárga pürével töltött rizslisztből készült palacsinták mozzarellával (ő majd kap egy saját bejegyzést is). A fentieken kívül volt még a héten egy kis maradék grillezett padlizsán és sok-sok zöldsaláta.

Remélem, hogy ezekkel a könnyű fogásokról szóló posztokkal másoknak is ötleteket adhatok arra, hogy hogyan lehet összeállítani úgy a fogyókúrás menüt, hogy az színes, ízletes legyen.  (Ha tetszik, olyakor-olykor biztathattok egy kicsit, ha nem, akkor is…;-) )

A presto!

Gaba

Hasonló bejegyzések:

Spárga főtt tojással

Gaba

2015. May. 13.

Hozzászólások (0)

Ez az a klasszikus fogás, amit a férjem minden tavasszal követel, így az idén sem maradhatott ki a spárgás repertoárból.

Fehér spárga főtt tojással

Hozzávalók 2 személyre: 12 db fehér spárga, 2 db újhagyma, 4 db tojás, egy nagy csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt fekete bors, alma balzsamecet (vagy fehérborecet vagy almaecet), vaj, extra szűz olívaolaj

sparga fott tojas

A spárgák alsó, fás részeit levágjuk, a szárakat zöldséghámozóval megpucoljuk.

A fokhagyma héját lefejtjük, a gerezdeket szétpasszírozzuk. A hagymát és a petrezselyemzöldet finomra aprítjuk.

A spárgasípokat sós vízben roppanósra pároljuk, leszűrjük, tányérokra helyezzük.

Közben a tojásokat lobogó, sós vízbe rakjuk, és újraforrástól számítva 6 percig főzzük. Ezután kivesszük, hideg vízzel leöblítjük, megpucoljuk, félbe vágjuk, és a spárgákra rakjuk.

Egy serpenyőben kevés olajat és vajat hevítünk, hozzáadjuk a fokhagymát és az újhagymát, majd kis lángon üvegesre pároljuk. Beleszórjuk az aprított petrezselyemzöldet, átkeverjük, félretesszük.

A tojásos spárgára fekete borsot őrlünk, meglocsoljuk egy kevés alma balzsamecettel valamint a hagymás-petrezselymes olajjal, és azonnal tálaljuk.

Hasonló bejegyzések:

Megjelent! Piazza Gabriella-Hoitsy György: Rákok, kagylók, csigák, tintahalak

Gaba

2013. Nov. 28.

Hozzászólások (1)

Rég tartogam magamban, és óriási kő esik most le a szívemről, hogy megoszthatom veletek a hírt: ma megjelent a Rákok, kagylók, csigák, tintahalak című ételreceptekkel fűszerezett gasztronómiai lexikon.

A legnagyobb öröm és megtiszteltetés számomra az, hogy Hoitsy Györggyel, Magyarország legkiemelkedőbb halbiológusával, a Lillafüredi Pisztrángtelep vezetőjével együtt hoztuk létre ezt a művet, amely remélhetőleg sok magyar családba juttatja el a tenger gyümölcseinek ismeretét, szeretetét, elkészítésüknek mikéntjét és egyben a vízi világ nagyra értékelését, megbecsülését is.

673332

A Corvina Kiadó ajánlójából idézek:

“A könyv bevezetője számos érdekes és hasznos ismeretet, valamint pótolhatatlan gyakorlati tanácsot tartalmaz. Olvashatunk benne
– a tenger gyümölcseinek dicséretéről,
– a rákok, kagylók, csigák, tintahalak élőhelyéről és biológiájáról,
– az állatok kifogásának és piacra szállításának módjáról,
– a vásárláskor figyelembe veendő szempontokról,
– a tisztítás és előkészítés mikéntjéről (fázisfotókkal illusztrálva),
– a lehetséges hőkezelési eljárásokról és fűszerezésről,
– valamint a borválasztás szempontjairól.
A könyv második részében a mintegy 40 faj részletes leírásához 69 ételrecept társul, amelyeket színes ételfotók illusztrálnak.”

Az ételfotók nagy része Török-Bognár Renáta munkája:

Langyos-kalmár-saláta-sárga-körteparadicsommal-és-rukolával-400x600

kisebb része saját kreáció:

Éti-csiga-burgundi-módra-400x600

A stílus “klasszikus”, ahogy azt a korábban már meghatározott külső megkövetelte.

Az állatok hihetetlen aprólékossággal kidolgozott illusztrációit Licio Passon, olaszországi festőművész készítette:

kanadai-homár-600x432

10-copy-600x435

36-copy-600x442

Fogadjátok, olvassátok, főzzétek (és mindenképpen rejtsétek a karácsonyfa alá) a Rákok, kagylók, csigák, tintahalak című könyvet nagy-nagy szeretettel!

A könyvről hamarosan bővebben is olvashattok a halételekkel foglalkozó blogomban,

a Tarka Bárkán,

és ha ti is kedvelitek a halakat, nézzetek be az

Együnk halat!

Facebook csoportunkba is.

Hasonló bejegyzések:

Marinált szardella

Gaba

2011. Dec. 19.

Hozzászólások (4)

A szardella -a szardínia és a makréla mellett- a kedvenc halam!
Ahogy látom, egyre nagyobb otthon is a halkínálat, talán friss szardella is akad valahol. Ha így, nyersen szeretnétek elkészíteni, vásárlás előtt mindenképpen kössétek ezt a tényt a halkereskedő orrára (ha nem elég friss a hal ahhoz, hogy nyersen legyen elkészítve, inkább mást ajánl majd). 

Marinált szardella

Hozzávalók: 16 db friss szardella, 1 citrom, só, frissen őrölt feketebors, egy kis csokor petrezselyemzöld, extraszűz olívaolaj


A receptet a Tarka Bárka blogban találod. Klikk IDE!

Hasonló bejegyzések:

Zöldfűszeres nyílkalmár kapribogyós-mustáros törtkrumplival

Gaba

2010. Jun. 15.

Hozzászólások (2)

Nyári, hűsítő, előre elkészíthető (sőt, készítendő), gyors, előétel vagy főétel és köret, (tésztára is), két légy, öööö pontosabban alap egy csapásra…ennyi. Ja, és finom!
Zöldfűszeres nyílkalmár
Hozzávalók: 600 g 10-12 cm-es nyílkalmár vagy tintahal, 1 póréhagyma, nagy csokor friss zöldfűszer (petrezselyemzöld, zellerlevél, koriander, kakukkfű), extraszűz olívaolaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz fehérbor, só, bors
A nyílkalmárokat megtisztítottam: fej belekkel együtt kihúz, belül alaposan kiöblít (nem lepődik meg, ha félog megrágott garnélafejet, vagy egyéb tengeri ingyombingyomot talál belül, a nyílkalmár ilyenekkel táplálkozik) külső, lilás-foltos hártya lehúz, átlátszó, vékony váz eltávolít, a fejrészből csápokat kivág, akit zavar, késsel a tapadókorongocskákat lekapirgál. Ennyi. 🙂
A póréhagymát vékonyan fekarikáztam, az olajon az áttört fokhagymával együtt megdinszteltem, hozzáadtam a felkarikázott nyílkalmárok testét és csápjait (tiszta horror!) felöntöttema fehérborral és nagy lángon kb. 3-4 percig főztem. Ekkor hozzáadtam az apróra vágott zöldfűszereket, kevés sót, borsot, és további 2-3 perc alatt az egészet készre főztem. Embernek szépiatintával festett tagliolinire, melegen, magamnak kapribogyós-mustáros törtkrumplival, hidegen tálaltam. Köret nélkül tökéletes nyári előételnek is!
Kapribogyós-mustáros törtkrumpli
Hozzávalók: 600 g krumpli, 1 póréhagyma, extraszűz olívaolaj, 1 gerezd fokhagyma, nagy csokor friss zöldfűszer (petrezselyemzöld, koriander, zellerlevél, kakukkfű), 2 ek. mustár, 2 ek. kapribogyó, néhány csepp balzsamkrém
A póréhagymát vékonyan felkarikáztam, és egy kevés olívaolajon az áttört fokhagymával együtt megdinszteltem. Hozzáadtam az apróra vágott zöldfűszereket, borsoztam, és kis lángon további két percig főztem.
A krumplit megtisztítottam, felkockáztam, sós vízben puhára főztem, leszűrtem, hozzáadtam az olajos-hagymás zöldfűszereket, a mustárt és a felaprítottt kapribogyót is. Az egészet (nem kímélve) összekevertem, majd villával kissé megnyomkodtam, hogy törtkrumpli kinézete legyen. Langyosan, néhány csepp balzsamkrémmel és a nyílkalmárokkal együtt tálaltam.

Hasonló bejegyzések:

Sonkába tekert, sajttal töltött cukkinilapok

Gaba

2010. Jun. 10.

Hozzászólások (4)

Mostanában az előre vagy maximum szupergyorsan elkészíthető ételeket favorizálom, Anna délelőtti alvása ugyanis megtörni látszik. Épp két hónapja, amikor visszajöttünk Magyarországról, kezdett el aludni napközben. Előtte semmit. Örültem, és most, mire már majdnem helyrerázódtunk, újra kezdődik az egész -ami egyébként kb. normális lenne ebben a korban. Na, de nem esünk kétségbe, lassan csak elkezd kúszni, mászni, téblábolni A Gyerek, akkor talán könnyebb lesz…és most mondja mindenki kórusban, hogy ééééébresztőőőőő, anyukaaaaa!
Visszatérve erre a cukkinis tekercsre: ha jól emlékszem, valamelyik régesrégi gasztronómiai magazin hátoldalán láttam recept nélkül(?). Soványabb sajttal (mert szerintem olyan, hogy sovány sajt, nem létezik) és egy fél szelet kissé megpirított kenyérrel még a diétás ebédembe is belefért.
Azt gondoltam, legközelebb grillezett garnélafarkakat pakolok a sajt helyére.
Sonkába tekert, sajttal töltött cukkinilapok
Hozzávalók: 2 közepes cukkini, 100 g pármai sonka, 100 g kedvünkre való kemény, zsíros nem túl idős sajt (hogy mondják ezt vajon magyarul?, huh, mióta ittthon vagyok, és keveset olvasok, keveset dolgozok, és még kevesebbet írok, nagyon megcsappant a szókincsem – elsősorban a magyar, de mióta Annamanó megszületett az olasz is lassan már csak a pannolino, cacca és a bimbi szavakra korlátozódik; valami ellenszert ki kellene találni, mert néha még saját magam előtt is zavarba jövök…), só, bors
A cukkinit hosszában kb. 3 mm vastag szeletekre vágom, sózom, borsozom. 
A szeletek felére egy-egy szelet sajtot fektetek, a sajtot beborítom egy másik szelet cukkinivel, végül a “szendvicseket” hajszálvékonyra vágott pármai sonkába tekerem, és 220 fokra előmelegített sütőben, grill programon 10-15 percig sütöm.

Hasonló bejegyzések:

Marinált sült paprika tonhallal

Gaba

2010. Jun. 04.

Hozzászólások (0)

No, és hogy valami jó is történjen: jóóóóó, jóóóóó, jó lett ez a paprika! Remélem, nem csak a fogyókúra átmeneti egyhangúsága, íztelensége, és az utóbbi napok kimerültsége mondatja velem, de igenis érdemes kipróbálni, ez az előétel ugyanis bekerült az Év Ételei közé a Tavola In Piazzán. És egyébként szerény is vagyok.
Marinált, sült paprika tonhallal
Hozzávalók: 4 kaliforniai paprika, 2 doboz tonhalkonzerv natúr lében, extraszűz olívaolaj, frissen őrölt só és bors, 2 ek. ecetes kapribogyó, egy nagy csokor petrezselyemzöld, néhány koriander- és bazsalikomlevél, 1 gerezd fokhagyma, 3 ek. házi zsemlemorzsa

A paprikákat megmostam, kb. 200 fokos sütőben addig sütöttem, amíg kicsit megbarnultak, majd kicsumáztam, lehúztam a héjukat, és széles csíkokra vágtam mind egyiket Sóztam, borsoztam, összekevertem kb. fél dl olívaolajjal, hozzáadtam a nem túl apróra vágott kapribogyót is, és fél órán keresztül állni hagytam.
Ezalatt egy mozsárban összetörtem a fokhagymát a petrezselyemzölddel, a korianderrel és a bazsalikommal együtt, majd hozzákevertem a zsemlemorzsát.
A paprikákat egy túzálló tálba raktam, rámorzsoltam a tonhalkonzervet, szétterítettem rajta a zöldfűszeres zsemlemorzsát, tekertem rá sót, borsot, és 200 fokra előmelegített sütőben gratin programon kb. 15 percig sütöttem.
Másnap, hidegen a legfinomabb! Mondjuk friss, ropogós bagettel.
Pirítósra is jó, ebben az esetben csak a paprikát készíteném el előre, a többi mehet rá közvetlenül tálalás előtt.
Legközelebb “utó”sütés nélkül készítem, tonhal helyett fetával, és szerintem kap majd egy kevés grapefruit levet is a marinád.

Hasonló bejegyzések:

Joghurtos spenótkrémleves

Gaba

2010. May. 27.

Hozzászólások (2)

A spenót még tavalyi vetésből maradt a kertben. Az idén már kétszer vágtam, általában vajjal, fokhagymával és egy kis szerecsendióval megpárolom, pikk-pakk, kész. Nemrég egyik ismerősünknél Ember véletlenül egy gasztronómiai magazint lapozgatott (nem szokása) és rámutatott egy zöld színű levesre, aminek a tetején szép tejfölcsík úszott, és azt mondta, hogy na ő ezt ugyan meg nem enné, ez biztos nem jó. Vártam néhány napot, amíg elfelejti, amit mondott, és ebédre készítettem neki valami egészen hasonlót (mert azért a tejfölt tényleg csak akkor eszi meg, ha már saláta sincs itthon :-). Az eredmény engem is meglepett, nem csak azért, mert Ember kétszer szedett, hanem mert egy friss,  üde, savanykás, tavaszi leves lett belőle.
Joghurtos spenótkrémleves
Hozzávalók: 500 g spenótlevél – akkor lesz igazán markáns, kicsit csípős-savanykás íze, ha az idősebb levelekből készítjük, 300 ml marhahúsleves, 2 krumpli, 2,5 dl zsíros natúr joghurt, 50 g frissen reszelt Parmigiano, bors, olívaolaj
A spenótot megpároltam, hozzáadtam a húslevest és a meghámozott, felkockázott krumplit, majd az egészet addig főztem, amíg a krumpli megpuhult. Ezután az egészet botmixerrel pépesítettem, majd levettem a tűzről, és belekevertem a 2 dl joghurtot ill. a parmezánt is. (Ezzel már nem főztem tovább.) A maradék joghurttal, egy csík olívaolajjal és két tekerés borssal a tetején tálaltam.

Hasonló bejegyzések:

A legjobb, ami egy trevisoi radicchioval történhet

Gaba

2010. Jan. 10.

Hozzászólások (2)

A radicchiot félbevágom, bordázott aljú serpenyőbe (vagy más, grillezésre kitalált alkalmatosságba) teszem, és mindkét oldalát kb. 2-2 percig grillezem. Az utolsó pillanatban megspriccelem egy kevés balzsam-, és vörösborecettel. Tányérra teszem, sót és borsot tekerek rá, meglocsolom egy kevés olívaolajjal és azonnal tálalom.
Talán van még egy legjobb: a rizottó radicchioval. De erről később…

Hasonló bejegyzések:

Aranydurbincs hagymás-paradicsomos lében

Gaba

2009. Nov. 10.

Hozzászólások (4)

Anna néhány napja teljesen megváltozott. Napközben is nyugodt, általában délelőtt és délután is alszik kb. 2-3 órát. Ez az idő bőven elég ahhoz, hogy kutyafuttában elvégezzem a mindennapi teendőket. Tegnap még a piacra is elsétáltunk, és mivel már napok óta itt bizsereg a fejemben az a „dilivizes” aranydurbincs, amit még valamikor ősz elején készítettem, vettünk hát egyet, amit kivételesen a halárus néni ki is filézett nekem. Sohasem szoktam kérni, hogy pucolják meg a halat, szeretek vele itthon bíbelődni, de előttünk volt még egy kitudjamikor végetérő szoptatás, az ebédet meg nem szeretem a véletlenre bízni.
No de mi is ez a „dilivíz” azaz „acqua pazza”? A kifejezés egy főzési módra utal, amikor is olívaolaj, hagyma, fokhagyma, petrezselyemzöld, koktélparadicsom és egy egészen kevés hal alaplé egyvelegében kevergetés nélkül megfőzzük a halfiléket. Van aki fehérborral készíti, ill. olyan is akad, aki szerint a koktélparadicsom nem része az őrült vizes alapnak. Én mindkettőt használtam. (Hja, és a koktélparadicsomot a saját kertünkből szedtem! Hihetetlen növény ez a paradicsom! Emlékszem, február végén ültettük ki a palántákat, május közepén már hozták az első terméseket, és most, novemberben szüreteltük le az utolsókat.)
Íme tehát a recept:
Aranydurbincs hagymás-paradicsomos lében
Hozzávalók:
  • 4 aranydurbincs filé
  • 20 db koktélparadicsom
  • 1 közepes fej hagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 4 ek. extraszűz olívaolaj
  • egy csokor petrezselyemzöld
  • 1 dl hal alaplé
  • 0,5 dl száraz fehérbor
  • só
  • bors
Egy alacsony falú lábasba öntöttem az olívaolajat, hozzáadtam a vékonyra szeletelt hagymát, az áttört fokhagymát, a félbevágott koktélparadicsomokat, a hal alaplevet, a fehérbort és az apróra vágott petrezselyemzöldet, sóztam, borsoztam, és az egészet kb. 10 percig főztem.
Az aranydurbincs filéket a híg szószba raktam, és fedő alatt, 4-5 perc alatt, kevergetés nélkül, hogy a halszeletek össze ne törjenek készre pároltam.


Orata all’acqua pazza

Ingredienti:
  • 4 filetti di orata
  • 20 pomodorini
  • 1 cipolla bianca
  • 1 spicchio d’aglio
  • 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
  • un mazzetto di prezzemolo
  • 100 ml di brodo di pesce
  • 50 ml di vino bianco secco
  • sale
  • pepe
  1. Mettete in una casseruola l’olio d’oliva, la cipolla affettata finemente, l’aglio tritato, i pomodorini tagliati a metá, il prezzemolo tritato, il brodo di pesce e il vino bianco, aggiungete una macinata di pepe e un pizzico di sale e fate cuocere il tutto per circa 10 minuti.
  2. Trascorso questo tempo, unite alla salsa i filetti di pesce e cuoceteli per 4-5 minuti. Servite subito.

Hasonló bejegyzések:

« Régebbi bejegyzések
Frissebb bejegyzések »
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az nlc-re!