1.0Tavola in Piazzahttps://tavolainpiazza.cafeblog.huGabahttps://tavolainpiazza.cafeblog.hu/author/gaba/<p style="text-align: justify">A bolognai ragu az egész világ kedvence,  a carbonara spagettivel együtt az egyik legtöbb torz változattal bíró étel. Az olasz konyha hagyományainak ápolásával foglalkozó Accademia Italiana della Cucina 1982. október 17-én a Bolognai Kereskedelmi Kamaránál jegyzőkönyvbe foglaltatta ugyan a húsos mártás helyiek által egységesenlfogadott receptjét, erre azonban sokan – főleg külföldön - fittyet hánynak.</p> <p style="text-align: justify">A bolognai ragu egyértelműen  slow food termék, elkészítése legalább 4-5 órát vesz igénybe, és a köztudatba tévesen beépült  spagettivel ellentétben tagliatellével, esetleg pennével vagy híg besamel mártással lasagne lapok között kerül a helyiek asztalára.</p> <p style="text-align: justify">Lássuk ez utóbbi receptjét:</p> <p style="text-align: center"><strong>Lasagne alla bolognese</strong></p> <strong>Hozzávalók 8 személyre:</strong> <strong>A raguhoz:</strong> 600 g darált marhaszegy vagy marhanyak 1 nagy fej vöröshagyma 120 g sárgarépa 100 g angol zeller 150 g pancetta 100 ml száraz fehérbor 200 ml zsíros tej 400 g passzírozott (esetleg ugyanennyi hámozott, darabolt) vagy 120 ml sűrített paradicsom és 300 ml zöldség vagy hús alaplé ½ tk. frissen reszelt szerecsendió ½ tk. őrölt fehér bors 50 g vaj 4 ek. extra szűz olívaolaj só <strong>A besamel mártáshoz:</strong> 80 g vaj 80 g liszt 1,2 l zsíros tej só ½ kk. frissen reszelt szerecsendió ½ kk. őrölt fehér bors Továbbá 400 g száraz lasagne tészta 100 g frissen reszelt parmezán 1 kk. vaj <a href="https://tavolainpiazza.cafeblog.hu/files/2016/01/lasagne1.jpg"><img class="aligncenter size-full wp-image-3218" src="https://tavolainpiazza.cafeblog.hu/files/2016/01/lasagne1.jpg" alt="lasagne1" width="2048" height="1367" /></a> A hagymát megpucoljuk és a sárgarépával, a zellerrel valamint a szalonnával együtt finomra aprítjuk. <p style="text-align: justify">Egy lábasban 50 g vajat és 4 ek. olívaolajat hevítünk, belehelyezzük a szalonna darabkákat, és lassú tűzön zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a zöldségeket, és a lehető legkisebb lángon kb. 15-20 percig pároljuk. A darált húst a zöldségekhez keverjük, sóval, borssal és frissen reszelt szerecsendióval fűszerezzük, és nagy lángon, ügyelve arra, hogy a zöldségek és a szalonna meg ne égjenek, lepirítjuk. Felöntjük a fehérborral, majd amikor a bor szinte teljesen elpárolog, hozzáöntjük a tejet is. A lángot mérsékeljük, és a ragut lefedve, néha-néha megkeverve 2,5 órán keresztül főzzük. Ekkor hozzáadjuk a passzírozott (vagy hámozott, darabolt) paradicsomot, és a szószt további 30 perc alatt készre főzzük. Mivel a tésztalapok sok folyadékot magába szívnak sütés közben, fontos, hogy a ragu kellően szaftos legyen. Ha a szószt tehát túl sűrűnek találjuk, hígíthatjuk 100-150 ml zöldség- vagy hús alaplé hozzáadásával.</p> <p style="text-align: justify">A szokásostól hígabb besamel mártást készítünk: egy lábasban felhevítjük a vajat, beleszórjuk a lisztet, és alacsony lángon kissé megpirítjuk. (Ügyeljünk arra, hogy a liszt ne barnuljon meg!) A készülő mártást folyamatosan keverjük, és lassan hozzácsorgatjuk a meleg tejet. Ezután sóval, fehér borssal és frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük, és forrásponttól számítva még 2-3 percig főzzük.</p> <p style="text-align: justify">Egy 22x26 cm-es tepsit kivajazunk, belerakunk 3-4 evőkanálnyi ragut, és szétterítjük, hogy mindenhová egyenlően jusson. (Ez a kevés vajas-húsos szósz megakadályozza, hogy a tészta a tepsink aljára égjen.) A húst befedjük egy réteg tésztával, majd ismét ragu, erre híg besamel mártás, majd 1-2 evőkanálnyi frissen reszelt parmezán kerül. A rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalók el nem fogynak – fontos azonban, hogy mindig besamellel és reszelt parmezánnal fejezzük be.</p> <p style="text-align: justify">A lasagnét 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 30-35 perc alatt készre sütjük, és a sütőből kivéve, tálalás előtt legalább 20 percig állni hagyjuk.</p> <p style="text-align: justify"><a href="https://tavolainpiazza.cafeblog.hu/files/2016/01/lasagne.jpg"><img class="aligncenter size-full wp-image-3217" src="https://tavolainpiazza.cafeblog.hu/files/2016/01/lasagne.jpg" alt="lasagne" width="2048" height="1367" /></a></p> <p style="text-align: justify">Elkészítési idő: kb. 4,5 óra</p>rich