1.0Tavola in Piazzahttps://tavolainpiazza.cafeblog.huGabahttps://tavolainpiazza.cafeblog.hu/author/gaba/<div>Ez az írás tavaly októberben megjelent már a Tavolán, igaz, fotó nem volt hozzá. Most, hogy ismét aktuális lett a paradicsom befőzés, gondoltam frissítem a bejegyzést egy-két új tapasztalattal, és csatolok képet is.</div> <div></div> <div>"Haha, nagyképű voltam, de mostanában ilyen hatásvadász címekbe botlok úton-útfélen, és egyébként nem is hazudtam nagyot. Történt ugyanis, hogy az utóbbi két hétben hirtelen négyen is elkérték a paradicsomszószunk receptjét, és hárman közülük addmeguramdemárazonnal felkiáltással, szóval a címnek van némi valós alapja.</div> <div>Kéretik nagy-nagy tisztelettel és szeretettel kezelni a témát, mert nem másról, mint évszázadokon keresztül, mammáról figliára (jelen esetben fiára és menyére) szálló családi receptről van szó.</div> <div>Tehát:</div> <div></div> <div><b>Paradicsomszósz</b> <b> </b></div> <div><b>- természetesen, tartósítószer nélkül -</b></div> <div><b> </b></div> <div><b>Hozzávalók</b>: 10 kg paradicsom (édes, érett, lehetőleg házi - nem mondom, hogy a fajta nem fontos, de nem elsődleges, a kérdés inkább időjárásfüggő, az idén pl. a legízletesebb szószt koktélparadicsomból főztük, szóval a választást mindenkire rábízom, szezontól, lehetőségtől függően, lehet több fajta is, lényeg, hogy vásárlás előtt mindenképp kóstoljunk!, és csak azután döntsünk), kilónként 1/2 kávéskanálnyi só, kilónként 1 kis fej salottahagyma vagy fehérhagyma, kilónként 1 cikk fokhagyma, kilónként 1-2 levél friss bazsalikom <i> </i> <div><a href="https://tavolainpiazza.cafeblog.hu/files/2012/08/DSC_1595.jpg"><img class="aligncenter" src="https://tavolainpiazza.cafeblog.hu/files/2012/08/DSC_1595.jpg" alt="" border="0" /></a></div> <i> </i> </div> <ul> <li style="text-align: justify">A hagymát, a fokhagymát megtisztíjuk, nagyobb kockára vágjuk.</li> <li style="text-align: justify">A paradicsomot megmosuk, félbevágjuk, ha nagyok negyedeljük, és a hagymával valamint a fokhagymával együtt egy nagy fazékba rakjuk.</li> <li style="text-align: justify">Közepes lángon elkezdjük főzni (nem kavarjuk!).</li> <li style="text-align: justify">Lesben állunk, és egy merőkanállal folyamatosan leszedegetjük a paradicsomok tetejére kiülő vizet. (Hogy könnyebb legyen a művelet, krátert nyomunk a merőkanállal a paradicsomkupacba, és így merjük ki a levet.)</li> <li style="text-align: justify">Sajnáljuk vagy sem, ezzel a lével nem tudunk mit kezdeni, kiöntjük. Ha kellő méretű a fagyasztónk, le is fagyaszthatjuk, ha van időnk és türelmünk, ezt is kidunsztolhatjuk, és később, rizottókhoz, zöldséglevesekhez felhasználhatjuk. Ne sajnáljuk, ez a paradicsomszósz készítésének a leglényegesebb pontja! (Amikor nagymamámnak meséltem, hogy készül nálunk a szósz, itt megakadt, és nem is tudott továbblépni, mert mi az, hogy kidobjuk a paradicsom levét?!? Hiába magyaráztam, hogy ez csak víz....)</li> <li style="text-align: justify">Közben nagyon odafigyelünk, mert a paradicsom nagyon könnyen leég - így is jártunk már, khm, épp az idén. Érdemes inox fazekat használni, a zománcozott és az alumínium edények "veszélyesebbek". Persze ezekben is lehet szószt főzni, de jobban oda kell figyelni.</li> <li style="text-align: justify">Amikor már csak nagy erőfeszítések árán tudunk levet leszedni a paradicsomokról, kilónként<strong> </strong>hozzáadunk 1/2 kávéskanál sót, majd az egészet folyamatosan kevergetve kb. 30 percig főzzük.</li> <li style="text-align: justify">Paradicsompasszírozón átpasszírozzuk (nem a csövesen, hanem amin a hallevesnek szoktuk az alapot készíteni), a szószba rakunk az eredeti mennyiséghez viszonyítva kilónként 1-2 bazsalikomlevelet, és még egyszer felforraljuk.</li> <li style="text-align: justify">A szószt tiszta befőttesüvegekbe töltjük, lezárjuk.</li> <li style="text-align: justify">Az üvegeket óriásfazékba rakjuk, felöntjük vízzel úgy, hogy az üvegeket ellepje, majd kis lángon 20 percig dunsztoljuk.</li> <li style="text-align: justify">Jó ha ebben a forróvizes fazékban hagyjuk kihűlni, de ha még egy kört kell készíteni, és csak egy óriásfazekunk van, rakjuk a még forró üvegeket egy takaróval kibélelt dobozba, takarjuk be felül is, és itt hagyjuk kihűlni.</li> </ul> <div> <div><a href="https://tavolainpiazza.cafeblog.hu/files/2012/08/DSC_1555.jpg"><img class="aligncenter" src="https://tavolainpiazza.cafeblog.hu/files/2012/08/DSC_1555.jpg" alt="" border="0" /></a></div> Tipp: </div> <ul style="text-align: justify"> <li>Ha a hagymát és a fokhagymát a vízleszedegetés után adjuk a paradicsomokhoz, frissebb ízű szószt kapunk</li> <li>A hagyma és a fokhagyma el is hagyható, ebben az esetben közvetlenül felhasználás előtt készíthetünk extraszűz olívaolaj + fokhagyma, vagy extraszűz olívaolaj + fokhagyma + hagyma alapot hozzá.</li> <li>Ha a főzési időt 3-4 órára hosszabbítjuk, és az egészet csak "pötyögtetve", nagyona lacsony lángon főzzük, lekvár sűrűségű, nagyon koncentrált ízű szószt kapunk (Ilyet szokott Ember készíteni és általában ezért szoktek ölre menni a vendégek. Persze birkatürelem meg legalább 12 óra szabadidő kell hozzá.)</li> <li>Anyósom szokott olyan verziót is készíteni, amihez rögtön az elején ad sárgarépát, fokhagymát, hagymát, zellerszárat, petrezselyemzöldet, bazsalikomot, sót és borsot. Ebben az esetben a végeredményt egy kész zöldséges paradicsomszósz, felmelegítés után mehet is az üvegből egyenesen a tésztára. (A főzési idő azonban itt is elég hosszúra nyúlik.)</li> </ul> <div>No, azt hiszem, elmondtam minden titkot. Majd ha kisüt a nap, hozok fel néhány üveg szószt, és lövök róluk néhány képet is, hogy ne csak a szöveg árválkodjon itt magában." <i> </i></div> <div><a href="http://4.bp.blogspot.com/-kOwmNplSgOI/UCfAhbRs7DI/AAAAAAAAEDU/BycxQ3BBpZg/s1600/DSC_1620.JPG"><img class="aligncenter" src="https://tavolainpiazza.cafeblog.hu/files/2012/08/DSC_1620.jpg" alt="" width="640" height="447" border="0" /></a></div> <i> </i><b>Frissítés 2012.</b> <div> <ul> <li>Az idén a második befőzésnél kicsit későn kapcsoltam, és nem sikerült áttetsző paradicsomvizet leszedni. A lé viszonylag sűrű lett, így azonnal készítettem belőle egy citromos-paradicsomos zöldbablevest tőkehallal, másnap egy tenger gyümölcsei rizottóhoz használtam alapléként, ami megmaradt, behűtve, sóval, borssal fűszerezve ittuk meg.</li> <li>Az idén hagyma, fokhagyma és só nélkül készítettem a szószt, passzírozás után csak bazsalikomlevelek kerültek bele, ezekkel egyszer felforraltam az egészet, és így töltöttem üvegekbe.</li> </ul> </div>rich