1.0Tavola in Piazzahttps://tavolainpiazza.cafeblog.huGabahttps://tavolainpiazza.cafeblog.hu/author/gaba/<div></div><div></div><i><span>"Sokan vannak köztünk, akik csak messziről merik vizslatni a tenger adta kincseket Legyen ez az írás bátorító lökés, később kapaszkodó. Nyomtasuk ki, nyaraláskor (is) vigyük magunkkal a halárushoz, puskázzunk nyugodtan, és persze később a főzésnél se felejtsük el! Élvezzük az ízeket, csobbanjunk bátran új vizekbe, tegyünk úgy, mintha a világ legtermészetesebb dolga az lenne hogy halat és tenger gyümölcseit eszünk! Csak győzzük utána bezsebelni a barátaink és a családtagjaink dicséreteit…;-)</span></i><br><div><i><span>Mivel is kezdjük? Nézzünk egy frissítő, nyári előételt és egy első fogást. Ez ma ebédre bőven elég. (Aztán adok majd más ötleteket is.) Legyen valamilyen rákból, jó? Mesélek egy kicsit arról, melyek az olasz konyhában legtöbbször előforduló fajták, hogy néznek ki, mire figyelj a vásárlásnál, meddig tárold, hogy dolgozd fel őket, aztán írok pár sort a tápanyagtartalomról, csak, hogy tisztában legyünk azzal is, mennyire egészségesek, és persze a lényeg: hozok egy-két kipróbált receptet is, nehogy a végén éhen maradjunk.</span></i></div><div><i><span>Vágjunk bele!</span></i></div><div><br></div><div align="center"><b><i><span lang="HU">Az olasz konyhában legtöbbször használt rákok a következők:</span></i></b></div><div align="center"><br></div><div><i><span lang="HU">- <b>scampo</b> (lat. Nephrops norvegicus), scampo, norvég homár, norvégrák, de egyes fordításokban királyrák vagy (óriás) garnélarák néven találkozhatunk vele;</span></i></div><div><i><span lang="HU">- <b>cannocchia</b> (lat. Squilla mantis), sáskarák;</span></i></div><div><i><span lang="HU">- <b>granseola</b> (lat. Maja squinado), tengeri pók;</span></i></div><div><i><span lang="HU">- <b>aragosta</b> (lat. Paliurus elaphas), európai languszta;</span></i></div><div><i><span lang="HU">- <b>astice</b> (lat. Homarus gammarus), európai homár;</span></i></div><div><i><span lang="HU">- <b>granciporro</b> (lat. Cancer pagurus), tarisznyarák;</span></i></div><div><i><span lang="HU">- és számos garnélarák, mint pl. <b>gambero imperiale vagy mazzancolla</b> (lat.</span><span lang="HU"> </span></i><i><span>Penaeus kerathurus</span></i><i><span lang="HU">), ostorgarnéla; <b>gambero bianco vagy gambero rosa</b> (lat. Parapenaeus longirostris). rózsaszín garnélarák; <b>gambero rosso</b> (lat.</span><span lang="HU"> </span></i><i><span lang="HU">Aristeomorpha foliacea), vörös garnélarák; gamberetto maggiore vagy gambero delle rocce (lat. Palaemon serratus) fűrészes garnélarák, <b>gamberetto di nassa vagy parapandalo</b> (lat. Plesionika narval), egyszarvú garnélarák stb.</span></i></div><div></div><div><i><span lang="HU">A rákokról általánosan elmondható, hogy páncéllal rendelkeznek, amely az állat fejét és testét hivatott megvédeni. A tengeri pókon és a tarisznyarákon kívül minden fent említett rákfajtára hosszúkás testfelépítés jellemző. Mindegyikük öt pár lábbal rendelkezik, némely fajnál az első pár láb olló formájú, ezeket az állat védekezésre és támadásra használja. Figyelem, rákhús az ollókban is található! Kis türelemmel, néhány segédeszközzel (kés, olló, diótörő, esetleg homárolló, homárvilla :-) könnyedén kivarázsolhatjuk akár a scampi ollóiból is az ízletes, édes rákhúst.</span></i></div><div></div><div><i><span lang="HU">Vásárláskor mire érdemes oldafigyelni? Először is arra, hogy a rákok nagyon frissek, élénk színűek legyenek, ne legyenek rajtuk barnás-feketés foltok (főleg nem az ízek összekapcsolódásáná és a hasi részenl), a szemük fényes, fekete, a testük ép kell, hogy legyen. A friss rákok tengerillatúak, az ammónia szag a nem friss áru első jele. A homárt, a langusztát de a sáskarákot is élve kell megvenni, nem árt tehát ellenőrizni, hogy az állat reagál-e arra, ha hozzáérünk a szeméhez vagy a csápjaihoz.</span></i></div><div></div><div><i><span lang="HU">Tárolás: a rákokat tároljuk mindig a hűtő leghidegebb részében, lehetőleg egy napnál nem tovább. Fagyasztásra nyersen a garnélák és a scampi is alkalmasak, de fagyasztani csak akkor tanácsos, ha biztosak vagyunk abban, hogy a rákok frissek, és nem voltak vásárlás előtt sem lefagyasztva. Páncél nélkül fagyasztóban maximum két hónapig, páncéllal 30-40 napig tárolhatók.</span></i><b><i><span lang="HU"> </span></i></b></div><div align="center"><b><i><span lang="HU"> </span></i></b></div><div align="center"><b><i><span lang="HU">A scampo</span></i></b></div><div align="center"><br></div><div><i><span>Magyarországon sokáig csak a fagyasztóból, ma már szerencsére </span></i><i><span lang="HU">a halaspultok friss kínálatából is ismert, általában legendás észak-adriai nyaralásokból foszlányokban megmaradt gasztronómiai emlékek alapján elkészítendő rákfajta. Egyes fordításokban norvég homár, norvégrák, királyrák vagy (óriás) garnélarák néven találkozhatunk vele. Íze az árával vetekszik.</span></i></div><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/-nIhokNznT0s/TjDhMOXLSDI/AAAAAAAADLQ/9g4d94Y-fYE/s1600/1.JPG"><img border="0" height="265" src="https://tavolainpiazza.cafeblog.hu/files/2011/07/1.jpg" width="400"></a></div><div align="center"><i><span lang="HU"></span></i></div><div><b><i><span lang="HU">Egy kis tudomány</span></i></b></div><div><i><span lang="HU">A scampo a tízlábú rákok, azon belül is a homárfélék családjába tartozó, páncélos, ollókkal rendelkező, hosszú, keskeny, narancssárgás-rózsaszínű rákfajta. Latin neve: Nephrops norvegicus. Az Atlanti-Óceán keleti, és az Adriai-tenger északi részén él. Hossza átlagosan 10-20 cm, de a hím egyedek akár 25 cm hosszúra is megnőnek. </span></i><br><i><span lang="HU"><br></span></i><i><span lang="HU">Ha többet szeretnél tudni a langusztinokról, esetleg receptet is keresel, látogass el a Tarka Bárka blogra! A teljes cikket és a fotókkal illusztrált tisztítási és előkészítési folyamatot <a href="http://tarkabarkablog.hu/blog/2012/12/11/ismerjuk-meg-a-tenger-gyumolcseit-ii-langusztin-norvegrak-scampo-linnaeus-1758/" target="_blank">ITT </a>és <a href="http://tarkabarkablog.hu/blog/2012/12/11/a-scampo-langusztin-norvegrak-tisztitasa-es-elokeszitese/" target="_blank">ITT </a>találod. </span></i></div>rich