1.0Tavola in Piazzahttps://tavolainpiazza.cafeblog.huGabahttps://tavolainpiazza.cafeblog.hu/author/gaba/<div><div align="center"><i><b><span>Zöld füvekkel töltött „cjarsòns”</span></b> </i></div><div align="justify"><br><i>Hozzávalók:<br>A tésztához:</i></div><ul><li><br><div align="justify"><i>liszt</i></div></li><li><br><div align="justify"><i>minden 100 g liszthez 1 tojás </i></div></li><li><br><br><div align="justify"><i>minden 100 g liszthez 10 g pürésített, jól kinyomkodott paraj </i></div></li></ul><div align="justify"><i>A töltelékhez: </i></div><ul><li><br><br><div align="justify"><i>2 főtt krumpli </i></div></li><li><br><br><div align="justify"><i>1 kisebb fej hagyma </i></div></li><li><br><br><div align="justify"><i>250 g főtt mángold (én most bébimángoldot használtam) </i></div></li><li><br><br><div align="justify"><i>1 csokor mentalevél </i></div></li><li><br><br><div align="justify"><i>1 csokor majoranna </i></div></li><li><br><br><div align="justify"><i>1 csokor citromfű </i></div></li><li><br><br><div align="justify"><i>10 db bazsalikomlevél </i></div></li><li><br><br><div align="justify"><i>1 ágacska rozmaring </i></div></li><li><br><br><div align="justify"><i>ricotta affumicata </i></div></li><li><br><br><div align="justify"><i>vaj </i></div></li><li><br><br><div align="justify"><i>10 g kakaópor </i></div></li><li><br><br><div align="justify"><i>egy csipetnyi fahéj </i></div></li><li><br><br><div align="justify"><i>kevés őrölt szerecsendió </i></div></li><li><br><br><div align="justify"><i>só, fehérbors </i></div></li></ul><i>A lisztből, a tojásból és a parajból gyúrjunk tésztát, nyújtsuk vékonyra (a tésztanyújtó gépen a 7. fokozat).<br>A hagymát és a zöldfűszereket vágjuk apróra, egy kevés vajban pároljuk meg. A töltelékhez egy tálban alaposan keverjük össze az áttört főtt krumplit, az apróra vágott mángoldot, a vajban párolt hagymás zöldfűszereket, a kakaót, majd fűszerezzük sóval, borssal, egy csipetnyi fahéjjal és egy kevés szerecsendióval.<br>A kinyújtott tésztacsík egyik felére a töltelékből apró gombócokat helyezünk, ráhajtjuk a tészta másik felét, a széleket jól lenyomkodjuk, és egy lisztezett szájú pohár segítségével félköröket szaggatunk ki belőle. (Gyakorlatilag úgy járunk el, mint a tortellini készítésénél.)<br>A „cjarsòns”-t loogó sós vízbe dobjuk, 2-3 percig főzzük, leszűrjük, majd összekeverjük egy kevés olvasztott vajjal. Reszelt, füstölt ricottával a tetején azonnal tálaljuk. (Mivel nem volt itthon túl sok füstölt ricottám, egy szép darab magyar füstölt szalonnából vékony csíkokat vágtam, 1 cm-enként bevagdostam, a zsírját kisütöttem, és ezzel locsoltam meg a másnapi adag tésztát...meg persze rácsempésztem néhány pörcöcskét is. ;-))</i><br><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/_xHt14BbMBW0/S3pLbHmaESI/AAAAAAAACOY/OkQe4CwE55A/s1600-h/DSC_0065.JPG"><img border="0" src="https://tavolainpiazza.cafeblog.hu/files/2010/02/DSC_0065.jpg"></a></div><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_xHt14BbMBW0/S3pLdGKbx-I/AAAAAAAACOg/tScsvvrbmOU/s1600-h/Cjarsons.jpg"><img border="0" src="https://tavolainpiazza.cafeblog.hu/files/2010/02/Cjarsons.jpg"></a></div><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_xHt14BbMBW0/S3pLX_sdxvI/AAAAAAAACOI/ybGC4psK1jg/s1600-h/DSC_0095.JPG"><img border="0" src="https://tavolainpiazza.cafeblog.hu/files/2010/02/DSC_0095.jpg"></a></div><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_xHt14BbMBW0/S3pLVlpvIhI/AAAAAAAACOA/dCZj2XGiTO0/s1600-h/DSC_0123.JPG"><img border="0" height="213" src="https://tavolainpiazza.cafeblog.hu/files/2010/02/DSC_0123.jpg" width="320"></a></div><i>I "cjarsòns" sono un tipico piatto della cucina carnica. Si tratta di una specie di agnolotti ripieni con ingredienti dolci e salati. Dicono che i cjarsòns sono stati inventati dalle mogli dei cosiddetti "cremar" (commercianti ambulanti muniti di zainetti di legno) che andavano in Europa per vendere le spezie coltivate in Carnia e anche quelle comprate dai mercanti veneziani. Quando questi cremar tornavano a casa, le mogli raccoglievano tutto quello che era rimasto al fondo dello zaino, e adoperavano queste spezie per rendere più saporiti i propri piatti tradizionali.</i></div><div><i><b><span>Cjarsòns con le erbe</span></b> </i></div><div><br></div><div><i>Ingredienti:</i></div><div><i>Per la pasta: </i></div><div><ul><li><i>farina </i></li><li><i>1 uovo per ogni 100 g di farina </i></li><li><i>10 g di spinaci sbollentati, strizzati e tritati </i></li></ul></div><i>Per il ripieno: </i><br><ul><li><i>2 patate lessate</i></li><li><i>1 piccola cipolla </i></li><li><i>250 g di bieta lessata </i></li><li><i>1 manciata di foglie di menta </i></li><li><i>1 rametto di rosmarino </i></li><li><i>1 manciata di melissa </i></li><li><i>10 foglie di basilico </i></li><li><i>1 mazzetto di maggiorana </i></li><li><i>10 g di cacao amaro </i></li><li><i>ricotta affumicata </i></li><li><i>burro </i></li><li><i>1 pizzico di cannella </i></li><li><i>1 pizzico di noce moscata </i></li><li><i>sale, pepe </i></li></ul><div><i>Preparate la pasta e stendetela piuttosto sottile. </i></div><div><i>Per il ripieno mescolate alle patate passate al setaccio la bieta lessata e tagliata sottilmente. Unite le</i> <i>varie erbe aromatiche tritate e rosolate a parte nel burro con la cipolla affettata. Aggiungete il cacao, un po’ di cannella, un pizzico di noce moscata, regolate di sale, pepe e mescolate accuratamente. </i></div><div><i>Preparate con la pasta dei cerchi piuttosto piccoli (in modo che i cjarsòns una volta chiusi abbiano la misura di un tortellino) e disponete su ognuno il ripieno. Richiudete bene i bordi dei cjarsòns e cuoceteli in acqua bollente per qualche minuto. Condite con burro fuso e ricotta affumicata. </i></div><div><i>Fonte:</i></div><div><i>Marta Omero: Le ricette della cucina friulana - con il meglio della cucina carnica, Tavagnacco, 2002</i></div>rich