1.0Tavola in Piazzahttps://tavolainpiazza.cafeblog.huGabahttps://tavolainpiazza.cafeblog.hu/author/gaba/<div align="justify"><em>Úgy kezdődött minden, hogy vettem négy csókát. Artit. :-) Három nappal hazaindulás előtt.</em></div><div align="justify"><em>Ilyenkor mindig valami furcsa érzés kerít hatalmába, mintha még meg kellene ennem fél Olaszországot (visszafelé meg fordíva) mert ki tudja, lehet, hogy útközben elpatkolok, és akkor nem lesz egy olyan utolsó ízélmény, amire a halálom előtti percben szívesen emlékszek vissza. </em></div><div align="justify"><em>Ez most komoly! Betegség ez, vagy evészavar, vagy csak az ízek iránti tisztelet, nem tudom, de minden alkalommal így érzek. Nem nagy dolgokról álmodom, elég egy pizza, egy mozzarellás-koktéparadicsomos-bazsalikomos spagetti, vagy bármi más, amiről tudom, hogy a másik országban nincs, vagy ha van is, az íze közel sem hasonlít az eredetihez. </em></div><div align="justify"><em>A négy csókára viszont az utolsó napokban már nem jutott idő, utolsó este pánikszerűen nézegettem őket, hogy vajon mit is fogok velük kezdeni Magyarországon.</em></div><div align="justify"><em>Aztán jött a felmentő sereg! Szomszédék átjöttek elköszönni. Receptet ugyan nem mertem tőlük kérni ;-) inkább azt kérdeztem meg, hogy hol ették életük legfinomabb articsókáját, és mi volt benne. </em></div><div align="justify"><em>R. határozottan emlékezett az anyukája isteni töltött articsókájára, ami oldalassal együtt készül jó sok rozmaringgal, zsályával, fokhagymával megbolondítva. R. nagyon rendes volt, rögtön fel is gráfolta a mamit, aki a teflonban lediktálta a körülbelüli receptet.</em></div><div align="justify"><em>Ez lett belőle: </em></div><div align="justify"><em></em></div><div align="center"><em><img alt="" src="https://tavolainpiazza.cafeblog.hu/files/2009/01/DSC_1736.jpg" border="0"><br><strong><span>Töltött articsóka vele főtt rozmaringos oldalassal</span></strong></em></div><div align="justify"><em></em></div><div align="justify"><em>Hozzávalók:</em></div><div align="justify"><em>A töltött articsókához:</em></div><ul><li><div align="justify"><em>4 db articsóka</em></div></li><li><div align="justify"><em>20 dkg darált marhacomb</em></div></li><li><div align="justify"><em>1 tojás</em></div></li><li><div align="justify"><em>2 ek. reszelt parmezán</em></div></li><li><div align="justify"><em>1/2 tejbe áztatott, jól kinyomkodott zsömle (de jó a kenyérbél is, vagy ha egyik sincs, akkor 2 ek. zsemlemorzsa is megteszi)</em></div></li><li><div align="justify"><em>néhány rozmaringlevélke apróra vágva</em></div></li><li><div align="justify"><em>só</em></div></li><li><div align="justify"><em>bors</em></div></li><li><div align="justify"><em>citromlé + víz </em></div></li></ul><em><div align="justify">Az oldalashoz:</div><ul><li><div align="justify">1 kg oldalas hosszában ketté vágva (kérjük meg a hentest, hogy lehetőleg ne bárddal tegye, hanem fűrésszel, és akkor a hús nem lesz tele csontszilánkkal...khm, khm, Nyíregyházán hiába kérleltem a hentes bácsit, nem hallgatott rám...vagy nem volt fűrésze ;-)</div></li><li><div align="justify">1 nagy fej vöröshagyma</div></li><li><div align="justify">2 gerezd fokhagyma</div></li><li><div align="justify">néhány zsálya- és rozmaringlevélke </div></li><li><div align="justify">1 dl száraz fehérbor (Tocai friulanot használtam)</div></li><li><div align="justify">olívaolaj</div></li><li><div align="justify">só</div></li><li><div align="justify">frissen őrölt bors </div></li></ul><div align="justify"><br>Az articsókát megmossuk, a szárának nagy részét levágjuk (én úgy 4-5 cm-t hagyta rajta), majd egy éles késsel a tetejéből is levágunk 2-3 cm-t. A külső levelekből egyenként leszedünk 1-2, esetleg 3 réteget is, a közepét egy kissé kiszélesítjük, (ide kerül majd a húsos töltelék), aztán kicsípjük a belsejében lévő szúrós, bolyhos részt, végül, amíg a töltelék és a hagymás alap elkészül, az egészet citromos vízbe dobjuk, hogy ne színeződjön el. (Érdemes kesztyűben dolgozni! Én nem így tettem, és az ujjaim 4-5 napig tökfeketék voltak! Nem vagyok csipkerózsika, főzök, vagy mi, de a negyedik napon már nagyon zavart a dolog. :-)</div><div align="justify">Elkészítjük a tölteléket: A darált combot összekeverjük a tojással, a tejbe áztatott, kinyomkodott zsömlével, a reszelt parmezánnal, az apróra vágott rozmaringlevélkékkel és a fűszerekkel.</div><div align="justify">Az oldalast feldaraboljuk.</div><div align="justify">A hagymát, a fokhagymát és a zöldfűszereket felaprítjuk, és az előzőleg felhevített olívaolajon 1-2 percig pároljuk. Hozzáadjuk a feldarabolt oldalast, nagy lángon rövid ideig pirítjuk, enyhén sózzuk, tekerünk rá egy kevés borsot, majd felöntjük a fehérborral.</div><div align="justify">Amíg a bor nagy része elpárolog, az articsókáról levágjuk a tisztítás során rajtahagyott 4-5 cm-es szárat, a tölteléket egy kiskanál segítségével a közepébe töltjük, és az articsókákat ill. a szárakat az oldalasok közé ültetjük. </div><div align="justify">Az egészet lefedjük, és addig pároljuk, amíg az oldalas megpuhul.</div><div align="justify"></div><div align="justify">R. anyukája griellezett polentával tálalja, de nekem nem volt otthon kukoricadarám, és épp készült egy kis gombapörkölt nokedlivel, így a köret végül nokedli lett...nyamm! Nem sok olyan étel van, amire ennyire szívesen emlékszem vissza, mint erre az oldalasos articsókára! Valószínűleg nem utoljára fordult elő a konyhámban. ;-)</div></em>rich