1.0Tavola in Piazzahttps://tavolainpiazza.cafeblog.huGabahttps://tavolainpiazza.cafeblog.hu/author/gaba/<div align="justify"><a href="http://piazza-piazza.blogspot.com/2008/12/karcsonyom.html"><em>Írtam már arról, hogy az idén itt Olaszországban nem készülök karácsonyi menüvel</em></a><em>, mert az ünnepeket otthon töltjük. </em><a href="http://domesticgoddess.freeblog.hu/archives/2008/11/16/Karacsonyi_receptverseny/"><em>Nemisbéka karácsonyi recptverseny-kiírásának </em></a><em>azonban nem tudtam ellenállni, a fácán is kapóra jött, ja, és épp hiánycikk </em><a href="http://domesticgoddess.freeblog.hu/archives/2008/11/20/Fonyeremenyek/"><em>a szilikonos grillecset </em></a><em>a konyhámban, úgyhogy most erre pályázok. ;-)</em></div><div align="justify"><em>A fácántekercs a hagyományos friulán konyha remeke. Kicsit időigényes, kicsit macerás, kell hozzá némi kézügyesség, és gyakorlat, de szerintem a második-harmadik alkalommal már tökéletesre lehet fejleszteni a technikát (mert ugye nem vagyunk gyakorlott hentesek, hogy egyik percről a másikra, csak úgy hipp-hopp szétkapjunk egy madarat :-). </em></div><div align="justify"><em>A tekercs természetesen elkészíthető csirkéből is, sőt, nálunk a tekercs-specialista Ember nagynéni nyúlból is csinál hasonlót. </em></div><div align="justify"><em>Két éve történt, hogy elmentem ehhez a nagynénihez, hogy megnézzem, hogyan is kell készíteni ezt a tekercset. A fácánt a férje lőtte, és mire én megérkeztem a madár már megkopasztva várt rám az asztalon. (Ez, tegnapi fácánkopasztós tapasztalataimból kiindulva nagyban könnyít a műveletsor elvégzésén :-) Emlékszem, nagynéninek kb. 10 percig tartott a csontozás, még 10 percig a töltés-tekerés. Olyan gyorsan csinálta, hogy csak ámultam meg bámultam! No és persze mivel fotókat nem készítettem, másnap fogalmam sem volt, hogy hol is kezdte...</em></div><div align="justify"><em>Most azonban nem hozzá mentem. Tudtam, hogy anyós is ismeri a tekercs-rejtelmeket, megkértem hát, hogy tekerjünk együtt. (Szabadkozott ugyan, hogy de az övé nem lesz soha olyan szép, mint a "Rózsikáé", de aztán végül mégis ráált.)</em></div><div align="justify"><em>A receptben megpróbálom részletesen leírni az egyes teendőket.</em></div><div align="justify"><em>A tölteléknek csak a fantáziánk szab határt, mi most főtt sonkát, specket és kolbászt raktunk bele, de ettem már zöldségekkel töltöttet is, és következő alkalommal mindenképp ki fogom próbálni füstölt sonkával és savanyú uborkával is. </em></div><em><div align="center"><br><strong><span>Karácsonyi fácántekercs</span></strong></div><div align="justify"></div><div align="justify">Hozzávalók:</div><div align="justify">A tekercshez:</div><ul><li><div align="justify">1 fácán</div></li><li><div align="justify">50 g hajszálvékonyra szeletelt főtt sonka</div></li><li><div align="justify">50 g hajszálvékonyra szeletelt speck</div></li><li><div align="justify">100 g kolbász</div></li><li><div align="justify">néhány zsályalevél</div></li><li><div align="justify">2 ágacska rozmaring</div></li><li><div align="justify">só, bors</div></li></ul><p align="justify">És ahhoz, amiben majd a fácánunk megsül/fő:</p><ul><li><div align="justify">1 közepes fej vöröshagyma</div></li><li><div align="justify">1 gerezd fokhagyma</div></li><li><div align="justify">extraszűz olívaolaj</div></li><li><div align="justify">0,5 dl Brandy vagy 1 dl száraz vörösbor (Brandyvel szerintem finomabb)</div></li><li><div align="justify">1 sárgarépa</div></li><li><div align="justify">1 zellerszár</div></li><li><div align="justify">1 ágacska rozmaring</div></li><li><div align="justify">2 zsályalevél</div></li><li><div align="justify">1 babérlevél</div></li><li><div align="justify">néhány szem borókabogyó </div></li></ul><img alt="" src="https://tavolainpiazza.cafeblog.hu/files/2008/12/DSC_1617.jpg" border="0"><p align="justify"><br>A fácánt kicsontozzuk. A hátán kezdjük, a gerinc mellett. Először az egyik, majd a másik oldalról is lefejtjük a húst, aztán haladunk a melle felé mindaddig, míg a hát-és a mellcsont együtt, egészben elválik. (Őszintén szólva ez a legnehezebb az egészben, innen már gyerekjáték a folytatás.) Nem kell megijedni, ha itt-ott marad nagyobb darab hús a csonton, ezt majd a többi hozzávalóval együtt a tekercs belsejébe pakoljuk. Anyóssal ellentétben érdemes kicsi, éles, hegyes végű csontozókést használni. </p><img alt="" src="https://tavolainpiazza.cafeblog.hu/files/2008/12/DSC_1619.jpg" border="0"><p align="justify"><br>Ezután a combcsont végét, ott, ahol az inak vannak, bárddal, egy határozott mozdulattal lecsapjuk, a combcsontokat kivágjuk, és a húsban maradt inakat -ha sikerül- eltávolítjuk. (A bárdos művelet nélkül is működik a dolog, ez csupán azért kell, hogy a combcsontot könnyebben ki tudjuk venni.) </p><img alt="" src="https://tavolainpiazza.cafeblog.hu/files/2008/12/DSC_1621.jpg" border="0"><img alt="" src="https://tavolainpiazza.cafeblog.hu/files/2008/12/DSC_1624.jpg" border="0"><p align="justify"><br>Ekkor a fácánt alaposan átmossuk, hogy az esetleges csontszilánkok ne maradjanak benne, majd egy vágódeszkán kiterítjük, ha véletlenül valahol lyukat látunk rajta, azt egy-egy darab hússal befedjük. Megszórjuk egy kevés apróra vágott rozmaringgal, zsályával, frissen őrölt borssal, és ha a töltelékünk nem túl sós, akkor sózzuk is. </p><img alt="" src="https://tavolainpiazza.cafeblog.hu/files/2008/12/DSC_1627.jpg" border="0"><img alt="" src="https://tavolainpiazza.cafeblog.hu/files/2008/12/DSC_1631.jpg" border="0"><img alt="" src="https://tavolainpiazza.cafeblog.hu/files/2008/12/DSC_1635.jpg" border="0"><img alt="" src="https://tavolainpiazza.cafeblog.hu/files/2008/12/DSC_1639.jpg" border="0"><img alt="" src="https://tavolainpiazza.cafeblog.hu/files/2008/12/DSC_1647.jpg" border="0"><img alt="" src="https://tavolainpiazza.cafeblog.hu/files/2008/12/DSC_1649.jpg" border="0"><p align="justify">A kiterített, befűszerezett fácánra fektetjük először a sonka-, majd a speckszeleteket. Ráhalmozzuk a bélből kiszedett, szétmorzsolt kolbásztölteléket, végül az egészet feltekerjük, egy ágacska rozmaringot és néhány levél zsályát teszünk a tetejére majd szorosan összekötözzük. Kívül is sózzuk, borsozzuk. </p><p align="justify">Egy lábasban felhevítjük az olívaolajat, hozzáadjuk a fokhagymát, majd ezen az illatos olajon a tekercsünket jól átforgatjuk, kissé megpirítjuk. Meglocsoljuk a Brandyvel, 1-2 percig még fedő nélkül, nagy lángon főzzük/pirtjuk, hadd párologjon el minél gyorsabban az a kevés folyadék, ami a hús alatt képződik. </p><p align="justify">Ezután hozzáadjuk az apró kockára vágott zöldségeket, egy kis tüllzacskóban a fűszereket. Lefedjük, és a legkisebb lángon puhára pároljuk. (A főzési idő természetesen a fácán korától is függ. Ha főzés közben a leve elpárolog, öntsünk hozzá egy kevés vizet, de fontos, hogy mindig csak keveset, így szép, sűrű, szaftot kapunk majd a végén.) </p><p align="justify">Amikor a fácántekercs elkészül, eltávolítjuk róla a zsineget és a zöldfűszereket, felszeleteljük tálra rendezzük, ráöntjük a zöldséges szaftot, és grillezett vagy sütőben sült polentaszeletekkel tálaljuk. </p><p align="justify">Azért jó ünnepekkor ez a tekercs, mert a munka nagy részét előző nap el lehet végezni, (sőt, a zöldségeket is fel lehet aprítani előző nap), így nem marad más hátra, mint az a néhány perces pirítás és Brandyvel való locsolgatás.</p><p align="justify">Ha polentával tálaljuk, akkor tulajdonképpen ezzel sincs sok tennivaló: előző nap elkészítjük, másnap már csak szeletelni és 5-10 percig grillezni kell! </p><p align="justify">Ó, igen, még eszembe jutott valami! Megmarad ugye a fácán szíve, mája, zúzája, nyaka és egy kevés hús, ami a csontokon marad. Ehhez egy gyors recept:</p><p align="justify">Hagymát dinsztelünk, hozzáadjuk az apróra vágott maradékokat és némi zöldfűszert, kevés vörösborral meglocsoljuk, mehet bele még egy kockára vágott sárgarépa, szárzeller, paradicsom, só, bors, és mártás sűrűségűre főzzük. Gnocchival vagy házi tagliatellével az igazi (akár karácsonyi első fogásnak is a fácántekercs előtt)!</p><p align="center"><span><strong>Aggiornamento!</strong></span></p><p align="center">Azóta már elkészült. </p><p align="center"><a href="http://piazza-piazza.blogspot.com/2009/01/karacsonyi-facantekercs-januarban.html">A recept itt található.</a></p></em>rich