{"version":"1.0","provider_name":"Tavola in Piazza","provider_url":"https:\/\/tavolainpiazza.cafeblog.hu","author_name":"Gaba","author_url":"https:\/\/tavolainpiazza.cafeblog.hu\/author\/gaba\/","title":"Lasagne alla bolognese","html":"

A bolognai ragu az eg\u00e9sz vil\u00e1g kedvence,\u00a0 a carbonara spagettivel egy\u00fctt az egyik legt\u00f6bb torz v\u00e1ltozattal b\u00edr\u00f3 \u00e9tel. Az olasz konyha hagyom\u00e1nyainak \u00e1pol\u00e1s\u00e1val foglalkoz\u00f3 Accademia Italiana della Cucina 1982. okt\u00f3ber 17-\u00e9n a Bolognai Kereskedelmi Kamar\u00e1n\u00e1l jegyz\u0151k\u00f6nyvbe foglaltatta ugyan a h\u00fasos m\u00e1rt\u00e1s helyiek \u00e1ltal egys\u00e9gesenlfogadott receptj\u00e9t, erre azonban sokan \u2013 f\u0151leg k\u00fclf\u00f6ld\u00f6n - fittyet h\u00e1nynak.<\/p>\r\n

A bolognai ragu egy\u00e9rtelm\u0171en \u00a0slow food term\u00e9k, elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se legal\u00e1bb 4-5 \u00f3r\u00e1t vesz ig\u00e9nybe, \u00e9s a k\u00f6ztudatba t\u00e9vesen be\u00e9p\u00fclt \u00a0spagettivel ellent\u00e9tben tagliatell\u00e9vel, esetleg penn\u00e9vel vagy h\u00edg besamel m\u00e1rt\u00e1ssal lasagne lapok k\u00f6z\u00f6tt ker\u00fcl a helyiek asztal\u00e1ra.<\/p>\r\n

L\u00e1ssuk ez ut\u00f3bbi receptj\u00e9t:<\/p>\r\n

Lasagne alla bolognese<\/strong><\/p>\r\nHozz\u00e1val\u00f3k 8 szem\u00e9lyre:<\/strong>\r\n\r\nA raguhoz:<\/strong>\r\n\r\n600 g dar\u00e1lt marhaszegy vagy marhanyak\r\n\r\n1 nagy fej v\u00f6r\u00f6shagyma\r\n\r\n120 g s\u00e1rgar\u00e9pa\r\n\r\n100 g angol zeller\r\n\r\n150 g pancetta\r\n\r\n100 ml sz\u00e1raz feh\u00e9rbor\r\n\r\n200 ml zs\u00edros tej\r\n\r\n400 g passz\u00edrozott (esetleg ugyanennyi h\u00e1mozott, darabolt) vagy 120 ml s\u0171r\u00edtett paradicsom \u00e9s 300 ml z\u00f6lds\u00e9g vagy h\u00fas alapl\u00e9\r\n\r\n\u00bd tk. frissen reszelt szerecsendi\u00f3\r\n\r\n\u00bd tk. \u0151r\u00f6lt feh\u00e9r bors\r\n\r\n50 g vaj\r\n\r\n4 ek. extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj\r\n\r\ns\u00f3\r\n\r\nA besamel m\u00e1rt\u00e1shoz:<\/strong>\r\n\r\n80 g vaj\r\n\r\n80 g liszt\r\n\r\n1,2 l zs\u00edros tej\r\n\r\ns\u00f3\r\n\r\n\u00bd kk. frissen reszelt szerecsendi\u00f3\r\n\r\n\u00bd kk. \u0151r\u00f6lt feh\u00e9r bors\r\n\r\nTov\u00e1bb\u00e1\r\n\r\n400 g sz\u00e1raz lasagne t\u00e9szta\r\n\r\n100 g frissen reszelt parmez\u00e1n\r\n\r\n1 kk. vaj\r\n\r\n\"lasagne1\"<\/a>\r\n\r\nA hagym\u00e1t megpucoljuk \u00e9s a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1val, a zellerrel valamint a szalonn\u00e1val egy\u00fctt finomra apr\u00edtjuk.\r\n

Egy l\u00e1basban 50 g vajat \u00e9s 4 ek. ol\u00edvaolajat hev\u00edt\u00fcnk, belehelyezz\u00fck a szalonna darabk\u00e1kat, \u00e9s lass\u00fa t\u0171z\u00f6n zs\u00edrj\u00e1ra s\u00fctj\u00fck. Hozz\u00e1adjuk a z\u00f6lds\u00e9geket, \u00e9s a lehet\u0151 legkisebb l\u00e1ngon kb. 15-20 percig p\u00e1roljuk. A dar\u00e1lt h\u00fast a z\u00f6lds\u00e9gekhez keverj\u00fck, s\u00f3val, borssal \u00e9s frissen reszelt szerecsendi\u00f3val f\u0171szerezz\u00fck, \u00e9s nagy l\u00e1ngon, \u00fcgyelve arra, hogy a z\u00f6lds\u00e9gek \u00e9s a szalonna meg ne \u00e9gjenek, lepir\u00edtjuk. Fel\u00f6ntj\u00fck a feh\u00e9rborral, majd amikor a bor szinte teljesen elp\u00e1rolog, hozz\u00e1\u00f6ntj\u00fck a tejet is. A l\u00e1ngot m\u00e9rs\u00e9kelj\u00fck, \u00e9s a ragut lefedve, n\u00e9ha-n\u00e9ha megkeverve 2,5 \u00f3r\u00e1n kereszt\u00fcl f\u0151zz\u00fck. Ekkor hozz\u00e1adjuk a passz\u00edrozott (vagy h\u00e1mozott, darabolt) paradicsomot, \u00e9s a sz\u00f3szt tov\u00e1bbi 30 perc alatt k\u00e9szre f\u0151zz\u00fck. Mivel a t\u00e9sztalapok sok folyad\u00e9kot mag\u00e1ba sz\u00edvnak s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben, fontos, hogy a ragu kell\u0151en szaftos legyen. Ha a sz\u00f3szt teh\u00e1t t\u00fal s\u0171r\u0171nek tal\u00e1ljuk, h\u00edg\u00edthatjuk 100-150 ml z\u00f6lds\u00e9g- vagy h\u00fas alapl\u00e9 hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val.<\/p>\r\n

A szok\u00e1sost\u00f3l h\u00edgabb besamel m\u00e1rt\u00e1st k\u00e9sz\u00edt\u00fcnk: egy l\u00e1basban felhev\u00edtj\u00fck a vajat, belesz\u00f3rjuk a lisztet, \u00e9s alacsony l\u00e1ngon kiss\u00e9 megpir\u00edtjuk. (\u00dcgyelj\u00fcnk arra, hogy a liszt ne barnuljon meg!) A k\u00e9sz\u00fcl\u0151 m\u00e1rt\u00e1st folyamatosan keverj\u00fck, \u00e9s lassan hozz\u00e1csorgatjuk a meleg tejet. Ezut\u00e1n s\u00f3val, feh\u00e9r borssal \u00e9s frissen reszelt szerecsendi\u00f3val \u00edzes\u00edtj\u00fck, \u00e9s forr\u00e1spontt\u00f3l sz\u00e1m\u00edtva m\u00e9g 2-3 percig f\u0151zz\u00fck.<\/p>\r\n

Egy 22x26 cm-es tepsit kivajazunk, belerakunk 3-4 ev\u0151kan\u00e1lnyi ragut, \u00e9s sz\u00e9tter\u00edtj\u00fck, hogy mindenhov\u00e1 egyenl\u0151en jusson. (Ez a kev\u00e9s vajas-h\u00fasos sz\u00f3sz megakad\u00e1lyozza, hogy a t\u00e9szta a tepsink alj\u00e1ra \u00e9gjen.) A h\u00fast befedj\u00fck egy r\u00e9teg t\u00e9szt\u00e1val, majd ism\u00e9t ragu, erre h\u00edg besamel m\u00e1rt\u00e1s, majd 1-2 ev\u0151kan\u00e1lnyi frissen reszelt parmez\u00e1n ker\u00fcl. A r\u00e9tegez\u00e9st addig folytatjuk, am\u00edg a hozz\u00e1val\u00f3k el nem fogynak \u2013 fontos azonban, hogy mindig besamellel \u00e9s reszelt parmez\u00e1nnal fejezz\u00fck be.<\/p>\r\n

A lasagn\u00e9t 180 \u00b0C-ra el\u0151meleg\u00edtett s\u00fct\u0151ben kb. 30-35 perc alatt k\u00e9szre s\u00fctj\u00fck, \u00e9s a s\u00fct\u0151b\u0151l kiv\u00e9ve, t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt legal\u00e1bb 20 percig \u00e1llni hagyjuk.<\/p>\r\n

\"lasagne\"<\/a><\/p>\r\n

Elk\u00e9sz\u00edt\u00e9si id\u0151: kb. 4,5 \u00f3ra<\/p>","type":"rich"}