{"version":"1.0","provider_name":"Tavola in Piazza","provider_url":"https:\/\/tavolainpiazza.cafeblog.hu","author_name":"Gaba","author_url":"https:\/\/tavolainpiazza.cafeblog.hu\/author\/gaba\/","title":"Sal\u00e1ta\u00f6ntetek","html":"

Nyakunkon a ny\u00e1r, a friss z\u00f6lds\u00e9gekb\u0151l, gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6kb\u0151l gyorsan \u00f6ssze\u00e1ll\u00edthat\u00f3 sal\u00e1t\u00e1k igazi szezonja. Ilyenkor m\u00e9g az is bele- belek\u00f3stol egy nagy t\u00e1l \u00fcde, roppan\u00f3s, zsenge z\u00f6lds\u00e9gbe, aki az \u00e9v t\u00f6bbi r\u00e9sz\u00e9ben a krumpli-rizs p\u00e1ros\u00e1n teng\u0151dik.\u00a0 \u00c9rthet\u0151, \u00e9s nem csak az\u00e9rt, mert manaps\u00e1g a sal\u00e1tafogyaszt\u00e1s gyakorlatilag divatt\u00e1 v\u00e1lt, hanem mert egy \u00edzl\u00e9sesen \u00f6ssze\u00e1ll\u00edtott z\u00f6lds\u00e9gt\u00e1l szemet gy\u00f6ny\u00f6rk\u00f6dtet, felvid\u00edt, \u00e9leter\u0151t, energi\u00e1t, eg\u00e9szs\u00e9get sugall, arr\u00f3l nem is sz\u00f3lva, hogy a frissen szedett, naps\u00fct\u00f6tte z\u00f6lds\u00e9gek \u00edze, sz\u00edne, text\u00far\u00e1ja kifejezetten egyedi. (Itt most nem az ecetes-cukros v\u00edzben rongyosra \u00e1zott fejes sal\u00e1t\u00e1ra, megl\u00f6ttyedt ubork\u00e1ra gondolunk. Ezekn\u00e9l kev\u00e9s lehangol\u00f3bb kin\u00e9zet\u0171 \u201etradicion\u00e1lis magyar\u201d fog\u00e1s l\u00e9tezik.)<\/p>\r\n

A sal\u00e1ta lelke az \u00f6ntet: zs\u00edrok \u00e9s savak j\u00e1t\u00e9ka. A zs\u00edrok a sz\u00e1nkban \u00e9rzett b\u00e1rsonyos hat\u00e1s kialak\u00edt\u00e1s\u00e1rt felel\u0151sek, a savak pedig arra hivatottak, hogy minden falat v\u00e9g\u00e9n \u00fajra \u00e9s \u00fajra megtiszt\u00edts\u00e1k ett\u0151l az \u00e9rzett\u0151l az \u00edzlel\u0151bimb\u00f3inkat az\u00e9rt, hogy azt\u00e1n a sz\u00e1nkba vett k\u00f6vetkez\u0151 adag \u00e9tel selymes hat\u00e1s\u00e1t \u00a0ism\u00e9telten \u00e9lvezni tudjuk. Nagyon fontos teh\u00e1t a fenti k\u00e9t f\u0151 \u00f6sszetev\u0151 egyens\u00falya, ami egy klasszikus vinaigrette (ecetolaj\u00f6ntet) eset\u00e9ben egy r\u00e9sz borecet, h\u00e1rom r\u00e9sz ol\u00edvaolaj, s\u00f3 \u00e9s frissen \u0151r\u00f6lt bors emulzi\u00f3j\u00e1t jelenti. Ez tulajdonk\u00e9ppen a legegyszer\u0171bb sal\u00e1ta\u00f6ntet, amely b\u00e1rmilyen nyers vagy p\u00e1rolt z\u00f6lds\u00e9g \u00edz\u00e9vel nagyszer\u0171en harmoniz\u00e1l. A hozz\u00e1val\u00f3kat s\u00f3, bors, ecet \u00e9s olaj sorrendben \u00e9rdemes \u00f6sszekeverni, \u00edgy a s\u00f3 azonnal felold\u00f3dik. A kever\u00e9s folyamat\u00e1t gyors\u00edthatjuk, ha az \u00f6sszetev\u0151ket egy bef\u0151ttes \u00fcvegbe rakjuk, az \u00fcveget lez\u00e1rjuk, \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny m\u00e1sodpercig r\u00e1zzuk.<\/p>\r\n\"edeskomeny<\/a>\r\n

A j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 ecet \u00e9s olaj legt\u00f6bbsz\u00f6r nem is k\u00edv\u00e1n m\u00e1s \u00edzt maga mell\u00e9, de mivel a v\u00e1ltozatoss\u00e1g gy\u00f6ny\u00f6rk\u00f6dtet, gazdag\u00edthatjuk a dresszing\u00fcnket z\u00f6ld f\u0171szerekkel (ezeket csak a v\u00e9g\u00e9n adjuk hozz\u00e1), must\u00e1rral, kev\u00e9s cukorral, m\u00e9zzel, finomra apr\u00edtott mogyor\u00f3hagym\u00e1val, fokhagym\u00e1val, szardell\u00e1val, joghurttal, nyers vagy f\u0151tt toj\u00e1ssal, cs\u00edp\u0151spaprik\u00e1val stb. S\u0151t, mag\u00e1t az az ecetet vegy\u00edthetj\u00fck, de ak\u00e1r le is cser\u00e9lhetj\u00fck citrom-, narancs- vagy paradicsoml\u00e9re, esetleg friss gy\u00fcm\u00f6lcsp\u00fcr\u00e9re (pl. eperre, passi\u00f3gy\u00fcm\u00f6lcsre). Mivel ezek savtartalma az ecet\u00e9n\u00e9l alacsonyabb, a harmonikus \u00edz el\u00e9r\u00e9s\u00e9hez a gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 vagy p\u00fcr\u00e9 ar\u00e1ny\u00e1t az \u00f6ntetben n\u00f6velni kell.<\/p>\r\n

\"dresszing\"<\/a><\/p>\r\n\u00cdme, n\u00e9h\u00e1ny percek alatt \u00f6ssze\u00e1ll\u00edthat\u00f3 dresszing egy kb. 4 szem\u00e9lyre elegend\u0151 sal\u00e1tat\u00e1lhoz:\r\n

    \r\n\t
  1. Cs\u00edp\u0151sparik\u00e1s-kakukkf\u00fcves majon\u00e9z ropog\u00f3s, kem\u00e9ny level\u0171, de nem t\u00fal karakteres \u00edz\u0171, sal\u00e1t\u00e1khoz ak\u00e1r hideg s\u00fcltekkel keverv. \u00d6sszetev\u0151k: majon\u00e9z (1 db toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja, kb. 150 ml napraforg\u00f3 olaj, must\u00e1r, s\u00f3, feh\u00e9r bors, citroml\u00e9), cukor, cs\u00edp\u0151spaprika, kakukkf\u0171.<\/li>\r\n\t
  2. Epres-balzsamecetes \u00f6ntet sp\u00e1rg\u00e1hoz, parajhoz, mad\u00e1rsal\u00e1t\u00e1hoz, fiatal z\u00f6ldsal\u00e1t\u00e1khoz. \u00d6sszetev\u0151k: 12\u00a0szem eper, 4 tk. frissen facsart citroml\u00e9, 1 tk. m\u00e9z, 2 ek. balzsamecet, kb. 40\u00a0ml extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj, s\u00f3, frissen \u0151r\u00f6lt fekete bors.<\/li>\r\n\t
  3. Narancsos-fokhagym\u00e1s vinaigrette feh\u00e9r h\u00fasokkal, halakkal vagy tenger gy\u00fcm\u00f6lcseivel kevert nagyon zsenge vagy ropog\u00f3s level\u0171 sal\u00e1t\u00e1khoz. \u00d6sszetev\u0151k: 1 narancs, 80 g extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj, must\u00e1r, 1 gerezd s\u00fclt fokhagyma, s\u00f3, feh\u00e9r bors.<\/li>\r\n\t
  4. Petrezselymes citronette b\u00e1rmilyen sal\u00e1t\u00e1hoz. \u00d6sszetev\u0151k: 3 ek. frissen facsart citroml\u00e9, 9 ek. extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj, \u00bd gerezd sz\u00e9tpassz\u00edrozott fokhagyma, egy nagy csokor finomra apr\u00edtott petrezselyemz\u00f6ld.<\/li>\r\n\t
  5. Citromos-ment\u00e1s joghurt ubork\u00e1val, \u00e9desk\u00f6m\u00e9nnyel, rukol\u00e1val fekete olajbogy\u00f3val kevert ny\u00e1ri sal\u00e1t\u00e1khoz. \u00d6sszetev\u0151k: 100 g zs\u00edros nat\u00far joghurt, 1 ek. citroml\u00e9, 1 db finomra apr\u00edtott mogyor\u00f3hagyma, 40 g extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj, 4 mentalev\u00e9l.<\/li>\r\n\t
  6. Aszalt paradicsom peszt\u00f3 mozzarell\u00e1val, rukol\u00e1val, \u00e9rlelt sajtokkal, padlizs\u00e1nnal kevert sal\u00e1t\u00e1khoz. \u00d6sszetev\u0151k: 10 db olajos aszalt paradicsom, 1 db k\u00f6zepes paradicsom (csak a h\u00fasa), 1 ek. feny\u0151mag, 5 db bazslikom lev\u00e9l, 50 g extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj, 1 tk. s\u00f3zott kapribogy\u00f3 (le\u00f6bl\u00edtve), s\u00f3.<\/li>\r\n\t
  7. Szardell\u00e1s-kapribogy\u00f3s \u00f6ntet nyers gy\u00f6k\u00e9rz\u00f6lds\u00e9gekhez, artics\u00f3k\u00e1hoz. \u00d6sszetev\u0151k: 5 db olajos szardellafil\u00e9, 1 ek. s\u00f3zott kapribogy\u00f3 (le\u00f6bl\u00edtve), 1 ek. magozott z\u00f6ld olajbogy\u00f3, 80 g extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj.<\/li>\r\n<\/ol>\r\n

    Ma m\u00e1r nagyon sokf\u00e9le ecet \u00e9s olaj kaphat\u00f3 (k\u00f6zt\u00fck kiv\u00e1l\u00f3 magyar term\u00e9kek is!), \u00e9rdemes ezekb\u0151l kett\u0151t-h\u00e1rmat a kamrapolcon tartani n\u00e9h\u00e1ny mar\u00e9k olajos maggal egy\u00fctt, hogy a sal\u00e1t\u00e1inkat nap mint nap min\u00e9l v\u00e1ltozatosabban k\u00e9sz\u00edthess\u00fck el.<\/p>\r\n

    Befejez\u00e9s\u00fcl pedig \u00e1lljon itt egy olasz k\u00f6zmond\u00e1s, amely azt mondja, hogy \u201ea t\u00f6k\u00e9letes sal\u00e1ta\u00f6ntet elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez n\u00e9gy ember sz\u00fcks\u00e9geltetik: egy b\u00f6lcs, aki a s\u00f3t, egy f\u00f6sv\u00e9ny, aki az ecetet, egy t\u00e9kozl\u00f3, aki az olajat adja hozz\u00e1, s v\u00e9g\u00fcl \u00a0kell egy \u0151r\u00fclt is, aki a fenti hozz\u00e1val\u00f3kat \u00f6sszekeveri\u201d. Sal\u00e1ta\u00f6nteteink \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n teh\u00e1t m\u00e9rlegelj\u00fcnk a fenti b\u00f6lcsess\u00e9g szerint, \u00edgy a siker garant\u00e1lt lesz!<\/p>\r\n

    Egy kis k\u00e9pes \u00edzel\u00edt\u0151 a blog sal\u00e1t\u00e1ib\u00f3l:<\/p>\r\n

    \"salatak\"<\/a><\/p>\r\n

    \u00a0A Tavola In Piazza\u00a0blog sal\u00e1t\u00e1inak a receptjeit\u00a0ITT<\/a>, a Tarka B\u00e1rka halakkal\/tenger gy\u00fcm\u00f6lcseivel k\u00e9sz\u00fcl\u0151 sal\u00e1t\u00e1it pedig ITT<\/a> tal\u00e1lj\u00e1tok.<\/p>\r\n

    Sal\u00e1t\u00e1zzatok ti is, \u00e9s ha tetszett a bejegyz\u00e9s, nyomjatok egy like-ot a blog Facebook<\/a> oldal\u00e1ra is! K\u00f6szi. Gaba<\/p>","type":"rich"}