{"version":"1.0","provider_name":"Tavola in Piazza","provider_url":"https:\/\/tavolainpiazza.cafeblog.hu","author_name":"Gaba","author_url":"https:\/\/tavolainpiazza.cafeblog.hu\/author\/gaba\/","title":"Scampi","html":"
<\/div>
<\/div>\"Sokan vannak k\u00f6zt\u00fcnk, akik csak messzir\u0151l merik vizslatni a tenger adta kincseket Legyen ez az \u00edr\u00e1s b\u00e1tor\u00edt\u00f3 l\u00f6k\u00e9s, k\u00e9s\u0151bb kapaszkod\u00f3. Nyomtasuk ki, nyaral\u00e1skor (is) vigy\u00fck magunkkal a hal\u00e1rushoz, pusk\u00e1zzunk nyugodtan, \u00e9s persze k\u00e9s\u0151bb a f\u0151z\u00e9sn\u00e9l se felejts\u00fck el! \u00c9lvezz\u00fck az \u00edzeket, csobbanjunk b\u00e1tran \u00faj vizekbe, tegy\u00fcnk \u00fagy, mintha a vil\u00e1g legterm\u00e9szetesebb dolga az lenne hogy halat \u00e9s tenger gy\u00fcm\u00f6lcseit esz\u00fcnk! Csak gy\u0151zz\u00fck ut\u00e1na bezsebelni a bar\u00e1taink \u00e9s a csal\u00e1dtagjaink dics\u00e9reteit\u2026;-)<\/span><\/i>
Mivel is kezdj\u00fck? N\u00e9zz\u00fcnk egy friss\u00edt\u0151, ny\u00e1ri el\u0151\u00e9telt \u00e9s egy els\u0151 fog\u00e1st. Ez ma eb\u00e9dre b\u0151ven el\u00e9g. (Azt\u00e1n adok majd m\u00e1s \u00f6tleteket is.) Legyen valamilyen r\u00e1kb\u00f3l, j\u00f3? Mes\u00e9lek egy kicsit arr\u00f3l, melyek az olasz konyh\u00e1ban legt\u00f6bbsz\u00f6r el\u0151fordul\u00f3 fajt\u00e1k, hogy n\u00e9znek ki, mire figyelj a v\u00e1s\u00e1rl\u00e1sn\u00e1l, meddig t\u00e1rold, hogy dolgozd fel \u0151ket, azt\u00e1n \u00edrok p\u00e1r sort a t\u00e1panyagtartalomr\u00f3l, csak, hogy tiszt\u00e1ban legy\u00fcnk azzal is, mennyire eg\u00e9szs\u00e9gesek, \u00e9s persze a l\u00e9nyeg: hozok egy-k\u00e9t kipr\u00f3b\u00e1lt receptet is, nehogy a v\u00e9g\u00e9n \u00e9hen maradjunk.<\/span><\/i><\/div>
V\u00e1gjunk bele!<\/span><\/i><\/div>

<\/div>
Az olasz konyh\u00e1ban legt\u00f6bbsz\u00f6r haszn\u00e1lt r\u00e1kok a k\u00f6vetkez\u0151k:<\/span><\/i><\/b><\/div>

<\/div>
- scampo<\/b> (lat. Nephrops norvegicus), scampo, norv\u00e9g hom\u00e1r, norv\u00e9gr\u00e1k, de egyes ford\u00edt\u00e1sokban kir\u00e1lyr\u00e1k vagy (\u00f3ri\u00e1s) garn\u00e9lar\u00e1k n\u00e9ven tal\u00e1lkozhatunk vele;<\/span><\/i><\/div>
- cannocchia<\/b> (lat. Squilla mantis), s\u00e1skar\u00e1k;<\/span><\/i><\/div>
- granseola<\/b> (lat. Maja squinado), tengeri p\u00f3k;<\/span><\/i><\/div>
- aragosta<\/b> (lat. Paliurus elaphas), eur\u00f3pai languszta;<\/span><\/i><\/div>
- astice<\/b> (lat. Homarus gammarus), eur\u00f3pai hom\u00e1r;<\/span><\/i><\/div>
- granciporro<\/b> (lat. Cancer pagurus), tarisznyar\u00e1k;<\/span><\/i><\/div>
- \u00e9s sz\u00e1mos garn\u00e9lar\u00e1k, mint pl. gambero imperiale vagy mazzancolla<\/b> (lat.<\/span> <\/span><\/i>Penaeus kerathurus<\/span><\/i>), ostorgarn\u00e9la; gambero bianco vagy gambero rosa<\/b> (lat. Parapenaeus longirostris). r\u00f3zsasz\u00edn garn\u00e9lar\u00e1k; gambero rosso<\/b> (lat.<\/span> <\/span><\/i>Aristeomorpha foliacea), v\u00f6r\u00f6s garn\u00e9lar\u00e1k; gamberetto maggiore vagy gambero delle rocce (lat. Palaemon serratus) f\u0171r\u00e9szes garn\u00e9lar\u00e1k, gamberetto di nassa vagy parapandalo<\/b> (lat. Plesionika narval), egyszarv\u00fa garn\u00e9lar\u00e1k stb.<\/span><\/i><\/div>
<\/div>
A r\u00e1kokr\u00f3l \u00e1ltal\u00e1nosan elmondhat\u00f3, hogy p\u00e1nc\u00e9llal rendelkeznek, amely az \u00e1llat fej\u00e9t \u00e9s test\u00e9t hivatott megv\u00e9deni. A tengeri p\u00f3kon \u00e9s a tarisznyar\u00e1kon k\u00edv\u00fcl minden fent eml\u00edtett r\u00e1kfajt\u00e1ra hossz\u00fak\u00e1s testfel\u00e9p\u00edt\u00e9s jellemz\u0151. Mindegyik\u00fck \u00f6t p\u00e1r l\u00e1bbal rendelkezik, n\u00e9mely fajn\u00e1l az els\u0151 p\u00e1r l\u00e1b oll\u00f3 form\u00e1j\u00fa, ezeket az \u00e1llat v\u00e9dekez\u00e9sre \u00e9s t\u00e1mad\u00e1sra haszn\u00e1lja. Figyelem, r\u00e1kh\u00fas az oll\u00f3kban is tal\u00e1lhat\u00f3! Kis t\u00fcrelemmel, n\u00e9h\u00e1ny seg\u00e9deszk\u00f6zzel (k\u00e9s, oll\u00f3, di\u00f3t\u00f6r\u0151, esetleg hom\u00e1roll\u00f3, hom\u00e1rvilla :-) k\u00f6nnyed\u00e9n kivar\u00e1zsolhatjuk ak\u00e1r a scampi oll\u00f3ib\u00f3l is az \u00edzletes, \u00e9des r\u00e1kh\u00fast.<\/span><\/i><\/div>
<\/div>
V\u00e1s\u00e1rl\u00e1skor mire \u00e9rdemes oldafigyelni? El\u0151sz\u00f6r is arra, hogy a r\u00e1kok nagyon frissek, \u00e9l\u00e9nk sz\u00edn\u0171ek legyenek, ne legyenek rajtuk barn\u00e1s-feket\u00e9s foltok (f\u0151leg nem az \u00edzek \u00f6sszekapcsol\u00f3d\u00e1s\u00e1n\u00e1 \u00e9s a hasi r\u00e9szenl), a szem\u00fck f\u00e9nyes, fekete, a test\u00fck \u00e9p kell, hogy legyen. A friss r\u00e1kok tengerillat\u00faak, az amm\u00f3nia szag a nem friss \u00e1ru els\u0151 jele. A hom\u00e1rt, a languszt\u00e1t de a s\u00e1skar\u00e1kot is \u00e9lve kell megvenni, nem \u00e1rt teh\u00e1t ellen\u0151rizni, hogy az \u00e1llat reag\u00e1l-e arra, ha hozz\u00e1\u00e9r\u00fcnk a szem\u00e9hez vagy a cs\u00e1pjaihoz.<\/span><\/i><\/div>
<\/div>
T\u00e1rol\u00e1s: a r\u00e1kokat t\u00e1roljuk mindig a h\u0171t\u0151 leghidegebb r\u00e9sz\u00e9ben, lehet\u0151leg egy napn\u00e1l nem tov\u00e1bb. Fagyaszt\u00e1sra nyersen a garn\u00e9l\u00e1k \u00e9s a scampi is alkalmasak, de fagyasztani csak akkor tan\u00e1csos, ha biztosak vagyunk abban, hogy a r\u00e1kok frissek, \u00e9s nem voltak v\u00e1s\u00e1rl\u00e1s el\u0151tt sem lefagyasztva. P\u00e1nc\u00e9l n\u00e9lk\u00fcl fagyaszt\u00f3ban maximum k\u00e9t h\u00f3napig, p\u00e1nc\u00e9llal 30-40 napig t\u00e1rolhat\u00f3k.<\/span><\/i>\u00a0<\/span><\/i><\/b><\/div>
<\/span><\/i><\/b><\/div>
A scampo<\/span><\/i><\/b><\/div>

<\/div>
Magyarorsz\u00e1gon sok\u00e1ig csak a fagyaszt\u00f3b\u00f3l, ma m\u00e1r szerencs\u00e9re <\/span><\/i>a halaspultok friss k\u00edn\u00e1lat\u00e1b\u00f3l is ismert, \u00e1ltal\u00e1ban legend\u00e1s \u00e9szak-adriai nyaral\u00e1sokb\u00f3l foszl\u00e1nyokban megmaradt gasztron\u00f3miai eml\u00e9kek alapj\u00e1n elk\u00e9sz\u00edtend\u0151 r\u00e1kfajta. Egyes ford\u00edt\u00e1sokban norv\u00e9g hom\u00e1r, norv\u00e9gr\u00e1k, kir\u00e1lyr\u00e1k vagy (\u00f3ri\u00e1s) garn\u00e9lar\u00e1k n\u00e9ven tal\u00e1lkozhatunk vele. \u00cdze az \u00e1r\u00e1val vetekszik.<\/span><\/i><\/div>
<\/a><\/div>
<\/span><\/i><\/div>
Egy kis tudom\u00e1ny<\/span><\/i><\/b><\/div>
A scampo a t\u00edzl\u00e1b\u00fa r\u00e1kok, azon bel\u00fcl is a hom\u00e1rf\u00e9l\u00e9k csal\u00e1dj\u00e1ba tartoz\u00f3, p\u00e1nc\u00e9los, oll\u00f3kkal rendelkez\u0151, hossz\u00fa, keskeny, narancss\u00e1rg\u00e1s-r\u00f3zsasz\u00edn\u0171 r\u00e1kfajta. Latin neve: Nephrops norvegicus. Az Atlanti-\u00d3ce\u00e1n keleti, \u00e9s az Adriai-tenger \u00e9szaki r\u00e9sz\u00e9n \u00e9l. Hossza \u00e1tlagosan 10-20 cm, de a h\u00edm egyedek ak\u00e1r 25 cm hossz\u00fara is megn\u0151nek. <\/span><\/i>

<\/span><\/i>Ha t\u00f6bbet szeretn\u00e9l tudni a langusztinokr\u00f3l, esetleg receptet is keresel, l\u00e1togass el a Tarka B\u00e1rka blogra! A teljes cikket \u00e9s a fot\u00f3kkal illusztr\u00e1lt tiszt\u00edt\u00e1si \u00e9s el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9si folyamatot ITT <\/a>\u00e9s ITT <\/a>tal\u00e1lod.\u00a0<\/span><\/i><\/div>","type":"rich"}