{"version":"1.0","provider_name":"Tavola in Piazza","provider_url":"https:\/\/tavolainpiazza.cafeblog.hu","author_name":"Gaba","author_url":"https:\/\/tavolainpiazza.cafeblog.hu\/author\/gaba\/","title":"Fegato alla veneziana","html":"
Any\u00f3som j\u00f3volt\u00e1b\u00f3l nem csak a Friuli, de a Veneto tartom\u00e1nybeli \u00e9telek is folyamatosan az asztalunkra ker\u00fclnek. A k\u00f6vetkez\u0151 \u00e9tel is Venet\u00f3b\u00f3l sz\u00e1rmazik, s\u0151t, egyenesen Velenc\u00e9b\u0151l s persze, mondhatn\u00e1nk r\u00e1, hogy egy egyszer\u0171 \u201epir\u00edtott m\u00e1j\u201d.... azt\u00e1n amikor megk\u00f3stoljuk, r\u00e1j\u00f6v\u00fcnk, hogy m\u00e9gsem az. Van benne valami m\u00e1s, van benne valami titok... Ez pedig nem m\u00e1s, mint a hagyma el(\u0151)k\u00e9sz\u00edt\u00e9se.
Mi\u00f3ta Olaszorsz\u00e1gban \u00e9lek, j\u00f6ttem r\u00e1, hogy mennyi minden rejlik a r\u00e9szletekben. Mondhatja b\u00e1rki, hogy sznobs\u00e1g a klasszikus t\u00e9szt\u00e1kat, a rizott\u00f3t vagy b\u00e1rmi m\u00e1st \u00fagy k\u00e9sz\u00edteni, ahogy a nagyk\u00f6nyvben meg van \u00edrva: sz\u00f3r\u00f3l sz\u00f3ra, \u00fcgyelve a legapr\u00f3bb r\u00e9szletekre is, a meghat\u00e1rozott id\u0151ket betartva, az el\u0151\u00edrt hozz\u00e1val\u00f3kb\u00f3l a legalapvet\u0151bbeket nem helyettes\u00edtve, pedig ha kipr\u00f3b\u00e1ljuk \u00edgy is, \u00fagy is, j\u00f6v\u00fcnk csak r\u00e1, hogy ink\u00e1bb sz\u00edves-\u00f6r\u00f6mest lesz\u00fcnk sznobok, mintsem megfosztjuk magunkat \u201eAz olasz \u00edz\u00e9lm\u00e9nyt\u0151l\u201d. Igaz ez erre a velencei m\u00f3dra elk\u00e9sz\u00edtett m\u00e1jra is. <\/em><\/div>

Borj\u00fam\u00e1j velencei m\u00f3dra<\/span><\/strong>
- Fig\u00e0 a'la venessiana - <\/div>

Hozz\u00e1val\u00f3k: <\/div>
  • 600 g borj\u00fam\u00e1j (esetleg sert\u00e9s) <\/div><\/li>
  • 450 g v\u00f6r\u00f6shagyma <\/div><\/li>
  • 50 g vaj <\/div><\/li>
  • 6 ek. extrasz\u0171z ol\u00edvaolaj <\/div><\/li>
  • 0,5 dl feh\u00e9rbor <\/div><\/li>
  • marha alapl\u00e9 <\/div><\/li>
  • 1 csokor petrezselyemz\u00f6ld <\/div><\/li>
  • s\u00f3 <\/div><\/li>
  • frissen \u0151r\u00f6lt bors <\/div><\/li><\/ul>

    A petrezselyemz\u00f6ldet apr\u00edtsuk fel, a hagym\u00e1kat v\u00e1gjuk f\u00e9lbe, majd v\u00e9konyan szeletelj\u00fck fel.
    Egy serpeny\u0151ben hev\u00edts\u00fck fel a vajat \u00e9s az ol\u00edvaolajat, adjuk hozz\u00e1 a petrezselyemz\u00f6ldet \u00e9s a hagymakarik\u00e1kat, majd fedj\u00fck le, \u00e9s lass\u00fa t\u0171z\u00f6n f\u0151zz\u00fck kb. 60 percig. K\u00f6zben locsolgassuk a feh\u00e9rborral \u00e9s ha a bor elfogy, n\u00e9mi marhah\u00fasb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt alapl\u00e9vel is. (Akkor lesz a legfinomabb, ha mindig csak egy-k\u00e9t csepp folyad\u00e9kot adunk a hagym\u00e1hoz, ami \u00edgy majdnem ink\u00e1bb s\u00fcl mint f\u0151.)
    60 perc letelte ut\u00e1n adjuk hozz\u00e1 a nagyon v\u00e9kony cs\u00edkokra v\u00e1gott m\u00e1jat, f\u0151zz\u00fck kb. 5 percig, s\u00f3zzuk, borsozzuk, \u00e9s pir\u00edt\u00f3s keny\u00e9rrel AZONNAL! t\u00e1laljuk.
    A hagym\u00e1s alaphoz a feh\u00e9rbor helyett adhatunk 1-2 ek. v\u00f6r\u00f6sborecetet vagy 0,5 dl tejet is.
    \u00c9pp nemr\u00e9g olvastam valahol (v\u00e1\u00e1\u00e1\u00e1\u00e1, nem tal\u00e1lom hogy hol :-() hogy a \u201efig\u00e0\u201d nem m\u00e1jat jelent venet\u00f3i dialektusban, hanem f\u00fcg\u00e9t. Ez pedig annak a bizony\u00edt\u00e9ka, hogy a venet\u00f3iak ezt az \u00e9telt a r\u00f3maiakt\u00f3l \u201elopt\u00e1k\u201d ;-), ott ugyanis l\u00e9tezik egy tradicion\u00e1lis f\u00fcg\u00e9s-m\u00e1jas \u00e9tel.
    Azt hiszem, a legk\u00f6zelebbi f\u00fcgeszezonban ez ut\u00f3bbit is kipr\u00f3b\u00e1lom...mondjuk egy kev\u00e9s balzsamecettel megbolond\u00edtva...nyammm. <\/p>

    \"\"
    Fegato alla veneziana<\/span><\/strong> <\/p>

    Ingredienti: <\/p>

    • 600 g di fegato di vitello (o di maiale) <\/li>
    • 450 g di cipolla <\/li>
    • 50 g di burro <\/li>
    • 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva <\/li>
    • 50 ml di vino bianco <\/li>
    • brodo di carne di manzo <\/li>
    • 1 mazzetto di prezzemolo <\/li>
    • sale <\/li>
    • pepe <\/li><\/ul>
      1. Mondate, lavate, asciugate e tritate il prezzemolo. Tagliate le cipolle a fettine sottili. <\/div><\/li>
      2. Mettete sul fuoco un tegame con l'olio e burro; appena inizieranno a soffriggere, unite il prezzemolo e le fettine di cipolle. Mescolate, coprite il recipiente e cuocete a fuoco basso per circa 60 minuti. (Bagnate ogni tanto con il vino bianco e dopo con un po' di brodo.) <\/div><\/li>
      3. Dopo circa 60 minuti aggiungete il fegato tagliato a fettine sottilissime, cuocete per circa 5 minuti, salate, pepate e servite subito con dei crostini di pane. <\/div><\/li><\/ol><\/em>","type":"rich"}