{"version":"1.0","provider_name":"Tavola in Piazza","provider_url":"https:\/\/tavolainpiazza.cafeblog.hu","author_name":"Gaba","author_url":"https:\/\/tavolainpiazza.cafeblog.hu\/author\/gaba\/","title":"Gubana","html":"<div align=\"justify\"><em>Van n\u00e9h\u00e1ny tippem di\u00e9ta kell\u0151s k\u00f6zep\u00e9n el\u0151t\u00f6r\u0151 \u00e9dess\u00e9gv\u00e1gy csillap\u00edt\u00e1s\u00e1ra: k\u00e1v\u00e9, tea, r\u00e1g\u00f3 stb., de az a helyzet, hogy ezek nem mindig nem mindig m\u0171k\u00f6dnek. (Megjegyzem, n\u00e1lam a gy\u00fcm\u00f6lcs ilyenkor nem sokat \u00e9r!)<br>Tegnap is annyira k\u00edv\u00e1ntam valami \u00e9dess\u00e9get, hogy egy szelet s\u00fcti\u00e9rt odaadtam volna a f\u00e9l karomat! Pedig nem is szeretem annyira az \u00e9dess\u00e9get. L\u00e1tszik ez a \u201eDOLCI\u201d c\u00edmsz\u00f3 m\u00f6g\u00f6tti 11-es sz\u00e1mr\u00f3l is: sz\u00e9gyen, nem sz\u00e9gyen, ez kb. havonta 1 desszertet jelent (szinte kiz\u00e1r\u00f3lag jeles alkalmakkor).<br>Most azonban nem b\u00edrtam tov\u00e1bb.<br>Ahogy kerestem a <a href=\"http:\/\/piazza-piazza.blogspot.com\/2008\/09\/megjelentem.html\">Casamia Cucina tavalyi \u0151szi sz\u00e1m\u00e1ban a guly\u00e1sleves receptet olaszul <\/a>(a diszn\u00f3v\u00e1g\u00e1s \u00f3ta t\u00f6bben is r\u00e1gj\u00e1k a f\u00fclem \u00e9rte ;-), r\u00e1bukkantam a Gubana le\u00edr\u00e1s\u00e1ra. \u00c9vek \u00f3ta k\u00e9sz\u00fcl\u00f6k arra, hogy elk\u00e9sz\u00edtsem, de mivel el\u00e9g id\u0151ig\u00e9nyes elfoglalts\u00e1g, \u00edgy mindig csak halogattam.<br>Rem\u00e9ltem, hogy mire elk\u00e9sz\u00fcl, elm\u00falik az \u00e9dess\u00e9g ut\u00e1ni v\u00e1gyam is... :-)<br>Nem m\u00falt el. Ettem bel\u0151le egy szeletet. Evan k\u00e9rem. <\/em><\/div><div align=\"justify\"><\/div><p align=\"justify\"><img alt=\"\" src=\"https:\/\/tavolainpiazza.cafeblog.hu\/files\/2009\/02\/Gubana-2.jpg\" border=\"0\"><br><em><strong>A guban\u00e1r\u00f3l<\/strong>: a gubana a Natisone v\u00f6lgy tradicion\u00e1lis (kar\u00e1csonyi) kelt t\u00e9szt\u00e1ja. Az els\u0151 \u00edr\u00e1sos eml\u00e9k 1409-b\u0151l maradt fenn r\u00f3la, amikor is XII Gergely p\u00e1pa Cividal\u00e9ba l\u00e1togatott, \u00e9s az ezen egyh\u00e1zi m\u00e9lt\u00f3s\u00e1g tisztelet\u00e9re rendezett \u00fcnneps\u00e9gen szilvap\u00e1link\u00e1val meglocsolt guban\u00e1t szolg\u00e1ltak fel desszertk\u00e9nt.<br>A t\u00e9szta elnevez\u00e9se \u00e1ll\u00edt\u00f3lag szlov\u00e9n nyelvter\u00fcletr\u0151l sz\u00e1rmazik. A Natisone v\u00f6lgy ill.Gorizia k\u00f6rny\u00e9ke nagyr\u00e9szt szlov\u00e9nok lakta ter\u00fclet, \u00e9s mivel szlov\u00e9nul a \u201eguba\u201d azt jelenti \u201epiega\u201d (hajt\u00e1s, red\u0151, kanyarulat), azt mondj\u00e1k, a s\u00fcnem\u00e9ny innen kapta a nev\u00e9t. Furcsa k\u00f6vetkeztet\u00e9s, ha figyelembe vessz\u00fck, hogy ugyanezt a kelt t\u00e9szt\u00e1t Szlov\u00e9ni\u00e1ban a \u201eputizza\u201d vagy \u201eputizza\u201d n\u00e9vvel illetik (Valamelyik friss n\u00e9prajzos bele\u00e1shatn\u00e1 mag\u00e1t a t\u00e9m\u00e1ba, h\u00e1tha van valami m\u00e1s magyar\u00e1zata is az elnevez\u00e9snek, mert ez a v\u00e1ltozat nekem olyan \u201eeben guba\u201d. ;-) Igen, igen, az esetleges magyar vonatkoz\u00e1sra gondoltam, b\u00e1r az is lehet, hogy semmi k\u00f6ze hozz\u00e1nk.)<br>A gubana eredeti v\u00e1ltozata egy\u00e9bk\u00e9nt n\u00e9gy napig k\u00e9sz\u00fcl. Akinek van b\u00e1tors\u00e1ga, <a href=\"http:\/\/www.cuocopercasa.com\/archives\/218\">itt tal\u00e1l r\u00f3la egy \u201en\u00e9gynapos receptet\u201d olasz nyelven<\/a>. <\/em><\/p><p align=\"center\"><img alt=\"\" src=\"https:\/\/tavolainpiazza.cafeblog.hu\/files\/2009\/02\/DSC_3336.jpg\" border=\"0\"><br><span><em><strong>Gubana<\/strong> <\/em><\/span><\/p><p align=\"justify\"><em>Hozz\u00e1val\u00f3k: <\/em><\/p><p align=\"justify\"><em>A t\u00e9szt\u00e1hoz: <\/em><\/p><em><ul><li><div align=\"justify\">20 g friss \u00e9leszt\u0151 <\/div><\/li><li><div align=\"justify\">500 g liszt (dagaszt\u00e1s sor\u00e1n az eny\u00e9m felvett m\u00e9g j\u00f3 100-150 g-ot) <\/div><\/li><li><div align=\"justify\">2 dl tej <\/div><\/li><li><div align=\"justify\">60 g vaj <\/div><\/li><li><div align=\"justify\">250 g krist\u00e1lycukor <\/div><\/li><li><div align=\"justify\">1 citrom lereszelt h\u00e9ja <\/div><\/li><li><div align=\"justify\">1 narancs lereszelt h\u00e9ja <\/div><\/li><li><div align=\"justify\">2 toj\u00e1s s\u00e1rg\u00e1ja <\/div><\/li><li><div align=\"justify\">1 toj\u00e1sfeh\u00e9rje <\/div><\/li><li><div align=\"justify\">egy l\u00f6ttnyint\u00e9s rum <\/div><\/li><li><div align=\"justify\">egy csipetnyi s\u00f3 <\/div><\/li><\/ul><p align=\"justify\">A t\u00f6ltel\u00e9khez: <\/p><ul><li><div align=\"justify\">150 g mazsola <\/div><\/li><li><div align=\"justify\">(80 g aszalt \u00e1fonya<br>50 g cukrozott narancsh\u00e9j \u2013 az eredeti receptben sem az \u00e1fonya, sem a cukrozott narancsh\u00e9j nincs benne, de gondoltam, elrontani nem fogja) <\/div><\/li><li><div align=\"justify\">7 cl szilvap\u00e1linka (Kicsit k\u00e9s\u0151n kaptam \u00e9szbe, hogy azt a keveset, ami itthon volt, elvitt\u00fck a torba, \u00edgy a Grand Marnier mellett d\u00f6nt\u00f6ttem. A citromh\u00e9j, a narancsh\u00e9j, a fah\u00e9j, a feny\u0151mag mell\u00e9 nagyon passzolt. Tal\u00e1n jobb is \u00edgy, mint szilvap\u00e1link\u00e1val.) <\/div><\/li><li><div align=\"justify\">150 g di\u00f3b\u00e9l <\/div><\/li><li><div align=\"justify\">150 g h\u00e1mozott mandula <\/div><\/li><li><div align=\"justify\">30 g feny\u0151mag <\/div><\/li><li><div align=\"justify\">40 g amaretti <\/div><\/li><li><div align=\"justify\">40 g krist\u00e1lycukor <\/div><\/li><li><div align=\"justify\">20 g vaj <\/div><\/li><li><div align=\"justify\">fah\u00e9j <\/div><\/li><li><div align=\"justify\">frissen reszelt szerecsendi\u00f3 <\/div><\/li><li><div align=\"justify\">a tetej\u00e9re 1 toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja <\/div><\/li><\/ul><p align=\"justify\"><img alt=\"\" src=\"https:\/\/tavolainpiazza.cafeblog.hu\/files\/2009\/02\/DSC_3357.jpg\" border=\"0\"><em>Az \u00e9leszt\u0151t langyos tejben megfuttattam, hozz\u00e1adtam 100 g lisztet, \u00e9s csom\u00f3mentesre kevertem. Letakartam, \u00e9s \u00e1llni hagytam mindaddig m\u00edg a dupl\u00e1j\u00e1ra n\u0151tt. Langyos s\u00fct\u0151ben ez kb. f\u00e9l \u00f3r\u00e1ig tartott. (A langyos s\u00fct\u0151r\u0151l: amikor a konyh\u00e1ban h\u0171v\u00f6s van, \u00e9s kelt t\u00e9szt\u00e1t k\u00e9sz\u00edtek, a s\u00fct\u0151t bekapcsolom 60 fokra, majd kikapcsolom, r\u00e9snyire kinyitom, v\u00e1rok n\u00e9h\u00e1ny m\u00e1sodpercet, v\u00e9g\u00fcl letakarva belerakom a keleszteni val\u00f3 t\u00e9szt\u00e1t, ami \u00edgy sokkal hamarabb megn\u0151, mintha a konyhai h\u0171v\u00f6sben v\u00e1rakozna.)<br>A marad\u00e9k lisztet egy deszk\u00e1ra bor\u00edtottam, a k\u00f6zep\u00e9be kr\u00e1tert f\u00fartam, ide \u00f6nt\u00f6ttem a megfuttatott \u00e9leszt\u0151t, a cukrot, egy csipetnyi s\u00f3t, apr\u00f3 darabokban a l\u00e1gy vajat, 2 toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1t, a rumot, a reszelt citrom-, ill. narancsh\u00e9jat, \u00e9s az eg\u00e9szet alaposan \u00f6sszegy\u00fartam. A toj\u00e1sfeh\u00e9rj\u00e9t k\u00f6zben kem\u00e9ny habb\u00e1 vertem, majd ezt is beledolgoztam a t\u00e9szt\u00e1ba. (Kicsit ny\u00fal\u00f3s-m\u00e1ll\u00f3s-ragacsos volt az eg\u00e9sz k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en annak, hogy akit\u0151l a recept sz\u00e1rmazik 100%, hogy nem annyi lisztet haszn\u00e1lt, mint amennyi az eredeti receptben le volt \u00edrva! Az\u00e9rt idebiggyesztem: eredetileg 400 g liszttel, a 2 helyett 4 toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1val, \u00e9s olvasztott vajjal \u201edolgoztak\u201d. Ha dolgoztak. Egy kicsit m\u00e9rges voltam. Ha belegondolok, hogy mennyire igyekeztem, hogy a t\u00f6keccer\u0171 guly\u00e1sleves receptje szinte grammra pontosan \u00fagy legyen a cikkben, ahogy az a nagy faz\u00e9kben volt, ezek a goriziaiak meg itt mit sem t\u00f6r\u0151dnek a guban\u00e1\u00e9val, ami az\u00e9rt nem is olyan k\u00f6nnyen elk\u00e9sz\u00edthet\u0151... Mindegy. K\u00e9t friul\u00e1n szak\u00e1csk\u00f6nyv \u00e9s a vil\u00e1gh\u00e1l\u00f3 ezt a probl\u00e9m\u00e1t is megoldotta. 4-5 gubana recept elolvas\u00e1sa ut\u00e1n r\u00e1j\u00f6ttem, hogy ez \u00edgy nem ok. Cukr\u00e1szok \u00e9s p\u00e9kek rosszall\u00f3 gondolataikat k\u00e9rem mell\u0151zz\u00e9k! ;-) Nekem ez igenis probl\u00e9ma volt, hiszen nagyon ritk\u00e1n s\u00fct\u00f6k, \u00e9s csak az ut\u00f3bbi h\u00f3napokban s\u00fct\u00f6k \u201eszemre\u201d, mint a nagyik. El\u0151tte, ha s\u00fctem\u00e9nyr\u0151l volt sz\u00f3, a m\u00e9rleg mindig el\u0151ker\u00fclt.)<br>Na de hol is j\u00e1rtam?<br>Igen, a ny\u00fal\u00f3s-m\u00e1ll\u00f3s t\u00e9szt\u00e1n\u00e1l. Sz\u00f3val liszteztem. Mindig csak annyit, hogy ne ragadjon az \u00f6sszes a kezemre. Azt\u00e1n amikor m\u00e1r gomb\u00f3cot tudtam bel\u0151le form\u00e1zni, beletettem egy t\u00e1lba, letakartam, \u00e9s hagytam kelni egy \u00f3r\u00e1n kereszt\u00fcl.<br>Ezalatt elk\u00e9sz\u00edtettem a t\u00f6ltel\u00e9ket.<br>A mazsol\u00e1t, a narancsh\u00e9jat \u00e9s az \u00e1fony\u00e1t a Grand Marnier-be \u00e1ztattam. A di\u00f3t, a mandul\u00e1t, a feny\u0151magot \u00e9s az amarettit apr\u00f3ra dar\u00e1ltam, hozz\u00e1adtam a cukrot, f\u0171szereztem fah\u00e9jjal \u00e9s egy kev\u00e9s szerecsendi\u00f3val, majd a lik\u0151rbe be\u00e1ztatott bogy\u00f3kkal j\u00f3l \u00f6sszekevertem. (Kicsit k\u00e9s\u0151n kapcsoltam, de szerintem m\u00e9zzel is finom lett volna.)<br>Amikor a t\u00e9szta megkelt kb. 25x50 cm-es t\u00e9glalapp\u00e1 ny\u00fajtottam, r\u00e1sz\u00f3rtam a t\u00f6ltel\u00e9ket, ide-oda vajdarabk\u00e1kat raktam, majd az eg\u00e9szet feltekertem. A tekercset csig\u00e1v\u00e1 form\u00e1ztam, a tetej\u00e9t megkentem a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1val, \u00e9s 180 fokra el\u0151meleg\u00edtett s\u00fct\u0151ben kb. 55-60 percig s\u00fct\u00f6ttem. (N\u00e9zegess\u00fck id\u0151nk\u00e9nt, \u00e9s ha nagyon pirulna a teteje, fedj\u00fck le aluf\u00f3li\u00e1val!)<\/em><\/p><p align=\"justify\"><br><img alt=\"\" src=\"https:\/\/tavolainpiazza.cafeblog.hu\/files\/2009\/02\/Gubana-1.jpg\" border=\"0\"><\/p><p align=\"center\"><\/p><\/em>","type":"rich"}