{"version":"1.0","provider_name":"Tavola in Piazza","provider_url":"https:\/\/tavolainpiazza.cafeblog.hu","author_name":"Gaba","author_url":"https:\/\/tavolainpiazza.cafeblog.hu\/author\/gaba\/","title":"F\u00e1c\u00e1ntekercs Kar\u00e1csonyra","html":"
\u00cdrtam m\u00e1r arr\u00f3l, hogy az id\u00e9n itt Olaszorsz\u00e1gban nem k\u00e9sz\u00fcl\u00f6k kar\u00e1csonyi men\u00fcvel<\/em><\/a>, mert az \u00fcnnepeket otthon t\u00f6ltj\u00fck. <\/em>Nemisb\u00e9ka kar\u00e1csonyi recptverseny-ki\u00edr\u00e1s\u00e1nak <\/em><\/a>azonban nem tudtam ellen\u00e1llni, a f\u00e1c\u00e1n is kap\u00f3ra j\u00f6tt, ja, \u00e9s \u00e9pp hi\u00e1nycikk <\/em>a szilikonos grillecset <\/em><\/a>a konyh\u00e1mban, \u00fagyhogy most erre p\u00e1ly\u00e1zok. ;-)<\/em><\/div>
A f\u00e1c\u00e1ntekercs a hagyom\u00e1nyos friul\u00e1n konyha remeke. Kicsit id\u0151ig\u00e9nyes, kicsit macer\u00e1s, kell hozz\u00e1 n\u00e9mi k\u00e9z\u00fcgyess\u00e9g, \u00e9s gyakorlat, de szerintem a m\u00e1sodik-harmadik alkalommal m\u00e1r t\u00f6k\u00e9letesre lehet fejleszteni a technik\u00e1t (mert ugye nem vagyunk gyakorlott hentesek, hogy egyik percr\u0151l a m\u00e1sikra, csak \u00fagy hipp-hopp sz\u00e9tkapjunk egy madarat :-). <\/em><\/div>
A tekercs term\u00e9szetesen elk\u00e9sz\u00edthet\u0151 csirk\u00e9b\u0151l is, s\u0151t, n\u00e1lunk a tekercs-specialista Ember nagyn\u00e9ni ny\u00falb\u00f3l is csin\u00e1l hasonl\u00f3t. <\/em><\/div>
K\u00e9t \u00e9ve t\u00f6rt\u00e9nt, hogy elmentem ehhez a nagyn\u00e9nihez, hogy megn\u00e9zzem, hogyan is kell k\u00e9sz\u00edteni ezt a tekercset. A f\u00e1c\u00e1nt a f\u00e9rje l\u0151tte, \u00e9s mire \u00e9n meg\u00e9rkeztem a mad\u00e1r m\u00e1r megkopasztva v\u00e1rt r\u00e1m az asztalon. (Ez, tegnapi f\u00e1c\u00e1nkopaszt\u00f3s tapasztalataimb\u00f3l kiindulva nagyban k\u00f6nny\u00edt a m\u0171veletsor elv\u00e9gz\u00e9s\u00e9n :-) Eml\u00e9kszem, nagyn\u00e9ninek kb. 10 percig tartott a csontoz\u00e1s, m\u00e9g 10 percig a t\u00f6lt\u00e9s-teker\u00e9s. Olyan gyorsan csin\u00e1lta, hogy csak \u00e1multam meg b\u00e1multam! No \u00e9s persze mivel fot\u00f3kat nem k\u00e9sz\u00edtettem, m\u00e1snap fogalmam sem volt, hogy hol is kezdte...<\/em><\/div>
Most azonban nem hozz\u00e1 mentem. Tudtam, hogy any\u00f3s is ismeri a tekercs-rejtelmeket, megk\u00e9rtem h\u00e1t, hogy tekerj\u00fcnk egy\u00fctt. (Szabadkozott ugyan, hogy de az \u00f6v\u00e9 nem lesz soha olyan sz\u00e9p, mint a \"R\u00f3zsik\u00e1\u00e9\", de azt\u00e1n v\u00e9g\u00fcl m\u00e9gis r\u00e1\u00e1lt.)<\/em><\/div>
A receptben megpr\u00f3b\u00e1lom r\u00e9szletesen le\u00edrni az egyes teend\u0151ket.<\/em><\/div>
A t\u00f6ltel\u00e9knek csak a fant\u00e1zi\u00e1nk szab hat\u00e1rt, mi most f\u0151tt sonk\u00e1t, specket \u00e9s kolb\u00e1szt raktunk bele, de ettem m\u00e1r z\u00f6lds\u00e9gekkel t\u00f6lt\u00f6ttet is, \u00e9s k\u00f6vetkez\u0151 alkalommal mindenk\u00e9pp ki fogom pr\u00f3b\u00e1lni f\u00fcst\u00f6lt sonk\u00e1val \u00e9s savany\u00fa ubork\u00e1val is. <\/em><\/div>

Kar\u00e1csonyi f\u00e1c\u00e1ntekercs<\/span><\/strong><\/div>
<\/div>
Hozz\u00e1val\u00f3k:<\/div>
A tekercshez:<\/div>
  • 1 f\u00e1c\u00e1n<\/div><\/li>
  • 50 g hajsz\u00e1lv\u00e9konyra szeletelt f\u0151tt sonka<\/div><\/li>
  • 50 g hajsz\u00e1lv\u00e9konyra szeletelt speck<\/div><\/li>
  • 100 g kolb\u00e1sz<\/div><\/li>
  • n\u00e9h\u00e1ny zs\u00e1lyalev\u00e9l<\/div><\/li>
  • 2 \u00e1gacska rozmaring<\/div><\/li>
  • s\u00f3, bors<\/div><\/li><\/ul>

    \u00c9s ahhoz, amiben majd a f\u00e1c\u00e1nunk megs\u00fcl\/f\u0151:<\/p>

    • 1 k\u00f6zepes fej v\u00f6r\u00f6shagyma<\/div><\/li>
    • 1 gerezd fokhagyma<\/div><\/li>
    • extrasz\u0171z ol\u00edvaolaj<\/div><\/li>
    • 0,5 dl Brandy vagy 1 dl sz\u00e1raz v\u00f6r\u00f6sbor (Brandyvel szerintem finomabb)<\/div><\/li>
    • 1 s\u00e1rgar\u00e9pa<\/div><\/li>
    • 1 zellersz\u00e1r<\/div><\/li>
    • 1 \u00e1gacska rozmaring<\/div><\/li>
    • 2 zs\u00e1lyalev\u00e9l<\/div><\/li>
    • 1 bab\u00e9rlev\u00e9l<\/div><\/li>
    • n\u00e9h\u00e1ny szem bor\u00f3kabogy\u00f3 <\/div><\/li><\/ul>\"\"


      A f\u00e1c\u00e1nt kicsontozzuk. A h\u00e1t\u00e1n kezdj\u00fck, a gerinc mellett. El\u0151sz\u00f6r az egyik, majd a m\u00e1sik oldalr\u00f3l is lefejtj\u00fck a h\u00fast, azt\u00e1n haladunk a melle fel\u00e9 mindaddig, m\u00edg a h\u00e1t-\u00e9s a mellcsont egy\u00fctt, eg\u00e9szben elv\u00e1lik. (\u0150szint\u00e9n sz\u00f3lva ez a legnehezebb az eg\u00e9szben, innen m\u00e1r gyerekj\u00e1t\u00e9k a folytat\u00e1s.) Nem kell megijedni, ha itt-ott marad nagyobb darab h\u00fas a csonton, ezt majd a t\u00f6bbi hozz\u00e1val\u00f3val egy\u00fctt a tekercs belsej\u00e9be pakoljuk. Any\u00f3ssal ellent\u00e9tben \u00e9rdemes kicsi, \u00e9les, hegyes v\u00e9g\u0171 csontoz\u00f3k\u00e9st haszn\u00e1lni. <\/p>\"\"


      Ezut\u00e1n a combcsont v\u00e9g\u00e9t, ott, ahol az inak vannak, b\u00e1rddal, egy hat\u00e1rozott mozdulattal lecsapjuk, a combcsontokat kiv\u00e1gjuk, \u00e9s a h\u00fasban maradt inakat -ha siker\u00fcl- elt\u00e1vol\u00edtjuk. (A b\u00e1rdos m\u0171velet n\u00e9lk\u00fcl is m\u0171k\u00f6dik a dolog, ez csup\u00e1n az\u00e9rt kell, hogy a combcsontot k\u00f6nnyebben ki tudjuk venni.) <\/p>\"\"\"\"


      Ekkor a f\u00e1c\u00e1nt alaposan \u00e1tmossuk, hogy az esetleges csontszil\u00e1nkok ne maradjanak benne, majd egy v\u00e1g\u00f3deszk\u00e1n kiter\u00edtj\u00fck, ha v\u00e9letlen\u00fcl valahol lyukat l\u00e1tunk rajta, azt egy-egy darab h\u00fassal befedj\u00fck. Megsz\u00f3rjuk egy kev\u00e9s apr\u00f3ra v\u00e1gott rozmaringgal, zs\u00e1ly\u00e1val, frissen \u0151r\u00f6lt borssal, \u00e9s ha a t\u00f6ltel\u00e9k\u00fcnk nem t\u00fal s\u00f3s, akkor s\u00f3zzuk is. <\/p>\"\"\"\"\"\"\"\"\"\"\"\"

      A kiter\u00edtett, bef\u0171szerezett f\u00e1c\u00e1nra fektetj\u00fck el\u0151sz\u00f6r a sonka-, majd a speckszeleteket. R\u00e1halmozzuk a b\u00e9lb\u0151l kiszedett, sz\u00e9tmorzsolt kolb\u00e1szt\u00f6ltel\u00e9ket, v\u00e9g\u00fcl az eg\u00e9szet feltekerj\u00fck, egy \u00e1gacska rozmaringot \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny lev\u00e9l zs\u00e1ly\u00e1t tesz\u00fcnk a tetej\u00e9re majd szorosan \u00f6sszek\u00f6t\u00f6zz\u00fck. K\u00edv\u00fcl is s\u00f3zzuk, borsozzuk. <\/p>

      Egy l\u00e1basban felhev\u00edtj\u00fck az ol\u00edvaolajat, hozz\u00e1adjuk a fokhagym\u00e1t, majd ezen az illatos olajon a tekercs\u00fcnket j\u00f3l \u00e1tforgatjuk, kiss\u00e9 megpir\u00edtjuk. Meglocsoljuk a Brandyvel, 1-2 percig m\u00e9g fed\u0151 n\u00e9lk\u00fcl, nagy l\u00e1ngon f\u0151zz\u00fck\/pirtjuk, hadd p\u00e1rologjon el min\u00e9l gyorsabban az a kev\u00e9s folyad\u00e9k, ami a h\u00fas alatt k\u00e9pz\u0151dik. <\/p>

      Ezut\u00e1n hozz\u00e1adjuk az apr\u00f3 kock\u00e1ra v\u00e1gott z\u00f6lds\u00e9geket, egy kis t\u00fcllzacsk\u00f3ban a f\u0171szereket. Lefedj\u00fck, \u00e9s a legkisebb l\u00e1ngon puh\u00e1ra p\u00e1roljuk. (A f\u0151z\u00e9si id\u0151 term\u00e9szetesen a f\u00e1c\u00e1n kor\u00e1t\u00f3l is f\u00fcgg. Ha f\u0151z\u00e9s k\u00f6zben a leve elp\u00e1rolog, \u00f6nts\u00fcnk hozz\u00e1 egy kev\u00e9s vizet, de fontos, hogy mindig csak keveset, \u00edgy sz\u00e9p, s\u0171r\u0171, szaftot kapunk majd a v\u00e9g\u00e9n.) <\/p>

      Amikor a f\u00e1c\u00e1ntekercs elk\u00e9sz\u00fcl, elt\u00e1vol\u00edtjuk r\u00f3la a zsineget \u00e9s a z\u00f6ldf\u0171szereket, felszeletelj\u00fck t\u00e1lra rendezz\u00fck, r\u00e1\u00f6ntj\u00fck a z\u00f6lds\u00e9ges szaftot, \u00e9s grillezett vagy s\u00fct\u0151ben s\u00fclt polentaszeletekkel t\u00e1laljuk. <\/p>

      Az\u00e9rt j\u00f3 \u00fcnnepekkor ez a tekercs, mert a munka nagy r\u00e9sz\u00e9t el\u0151z\u0151 nap el lehet v\u00e9gezni, (s\u0151t, a z\u00f6lds\u00e9geket is fel lehet apr\u00edtani el\u0151z\u0151 nap), \u00edgy nem marad m\u00e1s h\u00e1tra, mint az a n\u00e9h\u00e1ny perces pir\u00edt\u00e1s \u00e9s Brandyvel val\u00f3 locsolgat\u00e1s.<\/p>

      Ha polent\u00e1val t\u00e1laljuk, akkor tulajdonk\u00e9ppen ezzel sincs sok tennival\u00f3: el\u0151z\u0151 nap elk\u00e9sz\u00edtj\u00fck, m\u00e1snap m\u00e1r csak szeletelni \u00e9s 5-10 percig grillezni kell! <\/p>

      \u00d3, igen, m\u00e9g eszembe jutott valami! Megmarad ugye a f\u00e1c\u00e1n sz\u00edve, m\u00e1ja, z\u00faz\u00e1ja, nyaka \u00e9s egy kev\u00e9s h\u00fas, ami a csontokon marad. Ehhez egy gyors recept:<\/p>

      Hagym\u00e1t dinsztel\u00fcnk, hozz\u00e1adjuk az apr\u00f3ra v\u00e1gott marad\u00e9kokat \u00e9s n\u00e9mi z\u00f6ldf\u0171szert, kev\u00e9s v\u00f6r\u00f6sborral meglocsoljuk, mehet bele m\u00e9g egy kock\u00e1ra v\u00e1gott s\u00e1rgar\u00e9pa, sz\u00e1rzeller, paradicsom, s\u00f3, bors, \u00e9s m\u00e1rt\u00e1s s\u0171r\u0171s\u00e9g\u0171re f\u0151zz\u00fck. Gnocchival vagy h\u00e1zi tagliatell\u00e9vel az igazi (ak\u00e1r kar\u00e1csonyi els\u0151 fog\u00e1snak is a f\u00e1c\u00e1ntekercs el\u0151tt)!<\/p>

      Aggiornamento!<\/strong><\/span><\/p>

      Az\u00f3ta m\u00e1r elk\u00e9sz\u00fclt. <\/p>

      A recept itt tal\u00e1lhat\u00f3.<\/a><\/p><\/em>","type":"rich"}