Ez az a klasszikus fogás, amit a férjem minden tavasszal követel, így az idén sem maradhatott ki a spárgás repertoárból.
Fehér spárga főtt tojással
Hozzávalók 2 személyre: 12 db fehér spárga, 2 db újhagyma, 4 db tojás, egy nagy csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt fekete bors, alma balzsamecet (vagy fehérborecet vagy almaecet), vaj, extra szűz olívaolaj
A spárgák alsó, fás részeit levágjuk, a szárakat zöldséghámozóval megpucoljuk.
A fokhagyma héját lefejtjük, a gerezdeket szétpasszírozzuk. A hagymát és a petrezselyemzöldet finomra aprítjuk.
A spárgasípokat sós vízben roppanósra pároljuk, leszűrjük, tányérokra helyezzük.
Közben a tojásokat lobogó, sós vízbe rakjuk, és újraforrástól számítva 6 percig főzzük. Ezután kivesszük, hideg vízzel leöblítjük, megpucoljuk, félbe vágjuk, és a spárgákra rakjuk.
Egy serpenyőben kevés olajat és vajat hevítünk, hozzáadjuk a fokhagymát és az újhagymát, majd kis lángon üvegesre pároljuk. Beleszórjuk az aprított petrezselyemzöldet, átkeverjük, félretesszük.
A tojásos spárgára fekete borsot őrlünk, meglocsoljuk egy kevés alma balzsamecettel valamint a hagymás-petrezselymes olajjal, és azonnal tálaljuk.
