Málnás tiramisù torta

2014. Jun. 17.

Ez a torta nem elsőre sikerült úgy, ahogy azt eredetileg elképzeltem. Gondoltam, a tiramisù, jó szokásához híven, megáll majd az alapon, ami majdnem így is történt, de a massza lágyságának, habosságának köszönhetően nem lehetett szépen szeletelni. A második nekifutásnál ezért kapott a hab egy kis expressz zselatin fixet, s a szeletek így végül stabilan álltak a lábukon. (Némi korrekciót még lehetne eszközölni rajta, a kekszalap helyett, ami pl. egy sűrű cheesecake-hez kiváló alap, itt viszont túl tömörnek bizonyul a habhoz képest, sokkal kellemesebb hatást kelthet egy vékony piskótalap. Legközelebb biztos, hogy egy ilyen könnyű, két tojásos lapot sütök a hab alá.)

Málnás tiramisù torta

Hozzávalók (22 cm-es tortaformához):

Az alaphoz: 200 g keksz, 100 g olvasztott vaj

A tiramisù habhoz: 4 db tojás, 500 g mascarpone, 60 g cukor, csipetnyi só, 1 cs. expressz zselatin fix

A málnaszószhoz: 80 ml víz, 80 g cukor, 300 g málna, fél vaníliarúd kikapart magocskái, 4 mentalevél, fél citrom frissen facsart leve

és még: kb. 100 g sűrű, kemény málna vagy ribizli lekvár, 8 db babapiskóta, 100 ml marsala, 50 ml víz, kb. 16 db keksz a torta köré (de használhatunk félbe vágott babapiskótákat is)

A kekszet késes aprítóban finomra aprítjuk, majd összekeverjük az olvasztott vajjal, és egy sütőpapírral kibélelt tortaforma aljára simítjuk. A kekszalapot vékonyan megkenjük a málna/ribizli lekvárral, és hűtőbe tesszük.

A tojások fehérjét egy csipetnyi sóval kemény habbá verjük.

A cukrot a tojások sárgájával fehéredésig verjük.

A mascarponét egy fakanállal átdolgozzuk, majd a tojáshabbal és a zselatin fixszel simára keverjük.

A felvert tojásfehérjét, óvatosan, hogy a hab össze ne törjön, összekeverjük a mascarponés-tojásos masszával.

Egy kis tálkában összekeverjük a marsalát a vízzel.

A hab felét a málnalekváros kekszalapra simítjuk.

A babapiskótákat egyesével a marsalába mártjuk, és csillag alakban a habrétegre helyezzük. Az egészet befedjük a maradék habbal, és a tortát legalább 4 órára hűtőbe tesszük.

Elkészítjük a szószt: A vízből és a cukorból szirupot főzünk. Hozzáadjuk a megtisztított málnát, a vaníliamagokat, a citromlevet valamint a mentaleveleket, 5 percig főzzük, majd félretesszük, kihűtjük.

A tortát a formából tortatálra helyezzük, az oldalára kettétört babapiskótákat vagy kekszeket “ragasztunk”, a tetején elsimítjuk a málnaszószt, és akár azonnal tálaljuk (de jót tesz neki még néhány óra a hűtőben).

Tiramisù receptek még a blogon:

Diós-kávés-rózsavizes

Az eredeti, klasszikus

Epres (light verzió, tojássárga nélkül, mascarpone helyett ricottával)

Narancsos-mákos