Hozzávalók:
A vizet a sóval, a babérlevéllel, a borsszemekkel, a megroppantott borókabogyókkal és a salottával együtt felforraljuk, hozzáadjuk a szalonnát, és addig főzzük, amíg megpuhul – húsvillával könnyen ellenőrizhető az állapota.
Közben a zöld fűszereket nagyon apróra vágjuk, meglocsoljuk néhány csepp citromlével, alaposan összekeverjük, és legalább 10-15 percig állni hagyjuk.
A szalonnát kivesszük a főzővízből, még melegen bekenjük az aprított zöld fűszerekkel, kihűtjük, és legalább 2-3 órára hűtőbe tesszük.
Ezalatt az epret negyedekre vágjuk, megszórjuk a nádcukorral, meglocsoljuk a citromlével, összekeverjük, és félretesszük.
A bort kb. felére forraljuk. (Próbálkozhatunk egy kevés rozmaring hozzáadásával, de csak a végén, és ne hagyjuk 20 másodpercnél tovább ázni!)
A borredukciót kihűtjük, a balzsamecettel együtt hozzáadjuk az eperhez, összekeverjük, és az egészet kb. 1 órára hűtőbe tesszük.
A hideg szalonnából kb. 1 mm vastag szeleteket vágunk. (Próbáltam vékonyabbal is, de csak ennél a vastagságnál érvényesült igazán a zöld fűszerek íze.)
A kalácsszeletek mindkét oldalát bordázott aljú serpenyőben megpirítjuk, mindegyikre egy-egy szalonnaszeletet és néhány eperdarabkát helyezünk, és a receptben használt roséval azonnal tálaljuk.
Hasonló bejegyzések:
Zöld fűszeres padlizsánkrokett
Csokoládé torta habcsókkal, bazsalikomos-citromfüves ganache-zsal és eperrel
Panna cotta alla vaniglia con mele cotogne al forno e mandorle – Vaníliás panna cotta sült birssel és pirított mandulával
Sárgarépa-csicseriborsó krém pirított diós petrezselyem pesztóval és ropogós sajtkoronggal
Gondolkodtam is, hogy abáltnak írjam-e, de mivel a környékünkön (észak-kelet Mo.) abárolunk, úgy döntöttem, marad ez, így a másik vég is megismeri ezt a szép szót. :-)És egyébként is, olyan kevés tájnyelvi kifejezést használunk manapság, egy kis szín igazán nem árt. Amúgy ezért maradt az előző címben a törtpaszuly is. Írhattam volna babérral ízesített barna bab pürének is, de ez nálunk mindig is törtpaszuly volt, így, egybeírva.Azt hiszem, ez az egész a korral jár. Minél idősebb az ember, annál erősebben kötődik a gyerekkori emlékeihez. A távolságról nem is beszélve…minél messzebb vagyunk, annál jobban vágyunk arra, amit elhagytunk. De hová is akartam kilyukadni? Ja, igen, éljenek a nagymamák!!És örülök, hogy tetszik az összeállítás. :-)Pusz.Gaba
Most hallom életemben először ezt a szót, hogy “abárolt”. Idáig ezt az eljárást csak úgy ismertem, hogy abált. Azon agyaltam, hogy biztos az abált meg a párolt összenövéséből jött létre. 😀 (Én és a hülyeségeim….hahaha.)Amúgy nagyon érdekes és izgalmas kis trió, szívesen megkóstolnám.Pusza!