Tavola in Piazza

Ecetek a Tokaji Borecet Manufaktúrából IV - Gyümölcsökkel párolt gyöngytyúk

Gaba

2011. May. 08.

Hozzászólások (2)

Eredetileg ribizlivel, fanyar, nyári almával és rozéval szerettem volna készíteni ezt az ételt, de fagyasztva, magában sehol sem lehet ribizlit kapni, a frissre meg ugye még várni kell egy keveset, nyári alma, az meg hol van még?. Így maradt a vadashoz klasszikus áfonya, pincében kásás-ráncosra öregedett sárga alma, néhány szem aszalt szilva, ellensúlyozásnak és az ízek kikerekítése végett pedig egy fél üveg köves-kemény Barbangelin Kechler pincészetből, és persze a szardíniánál már jól bevált muskotályból készült fehérborecet.
Gyöngyi szerette a mélylila fürdőt.
Mi meg A gyöngyit.
Gyümölcsökkel párolt gyöngytyúk
Hozzávalók: egy gyöngytyúk, 1 fej vöröshagyma, egy cikk fokhagyma, 0,5 dl muskotályos fehérborecet, só, 8-10 szem feketebors, 4-5 szem borókabogyó, 2 szem szegfűbors, 1 kis babérlevél, 1 ágacska rozmaring, két zsályalevél, 2 aszalt szilva (mag nélkül), 1 alma (pl. Golden), 70 g friss áfonya, kb. 3,5 dl Barbangelin vagy más, kesernyés-füves, száraz vörösbor, vaj

A gyöngytyúkot feldaraboljuk, besózzuk.

Elkészítjük a páclevet: összekeverjük a bort, az ecetet, a fűszereket, hozzáadjuk a félbevágott hagymát és fokhagymát, majd az így kapott levet a gyöngytyúk darabokra öntjük, lefedjük és egy éjszakán át állni hagyjuk. Másnap a húst kivesszük a pácléből, alaposan lecsöpögtetjük.
Egy serpenyőben vajat hevítünk, a húsok minden oldalát megpirítjuk benne, majd a darabokat kivesszük, félretesszük. A megmaradt vajon megpároljuk a pácléből kivett és vékonyra szeletelt hagymát, és az áttört fokhagymát, visszatesszük a körbepirított húsdarabokat, hozzáadjuk a nagyobb gerezdekre vágott almát, az aszalt szilvát, és az áfonyát, majd az egészet felöntjük a páclével, és félig lefedve a gyöngytyúkot készre pároljuk.
A húst kivesszük, melegen tartjuk, az alatta lévő levet átpasszírozzuk, és egy darabka vajjal újra felforraljuk, így szép sima mártást kapunk.
Köretként héjában főtt (új)krumplit tálalunk.

Hasonló bejegyzések:

Ecetek a Tokaji Borecet Manufaktúrából III. - Mustáros-tejszínes házinyúl

Gaba

2011. May. 06.

Hozzászólások (6)

Ez volt a mai ebéd.
És ím, meghajlok a mai szakács előtt.
Egyszerű, tiszta ízek, omlós hús, mélyzöld-savanyú selymes mártás… Eszeveszettül finom ez a nyúl, és csak csapkodom a fejem, hogy hogy a csudába nem készítettem még így soha?!?!
Mustáros-tejszínes házinyúl
Hozzávalók: egy kb. 1,5 kg-os házinyúl, 1 gerezd fokhagyma, 2 salottahagyma, vaj, 3 dl száraz fehérbor, 0,5 dl kakukkfüves fehérborecet, 1 babérlevél, 3 púpos evőkanál mustár, 1,5 dl tejszín, só, bors, egy nagy csokor friss kakukkfű
Páclevet készítünk: összekeverjük az ecetet, a fehérbort, a félbevágott fokhagymát, a babérlevelet, néhány friss kakukkfűágat, és egy kevés frissen őrölt feketeborsot. A nyulat feldaraboljuk, besózzuk, leöntjük a páclével, lefedjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap kivesszük a pácléből, és alaposan lecsöpögtetjük.
Egy serpenyőben vajat hevítünk, a húsdarabok minden oldalát megpirítjuk rajta. Közben egy másik serpenyőben újabb adag vajat hevítünk, megpároljuk rajta a vékony csíkokra vágott hagymát, hozzáadjuk a megpirított húst és egy kis csokor friss kakukkfüvet. Az egészet felöntjük a páclével, megvárjuk míg felforr, ekkor hozzáadjuk a mustárt majd a tejszínt, és nagyon alacsony lángon a az egészet készre pároljuk. (Öntöttvas lábasban az igazi!)
A hús alatt lévő levet botmixerrel simára turmixoljuk, átszűrjük, és egy teáskanálnyi vajjal újra felforraljuk, így szép sima, fényes mártást kapunk.
Párolt sárgarépával, spenóttal, krumplival, könnyű krumplipürével tálaljuk (És aki bírja még, – én spec. nagy kakukkfű rajongó vagyok- megszórhatja még egy kevés friss kakukkfűvel is.)

Hasonló bejegyzések:

Ecetek a Tokaji Borecet Manufaktúrából - I. Zellerrel és sonkakrémmel töltött csirkecomb ecetes-újhagymás sült cukkinivel

Gaba

2011. May. 05.

Hozzászólások (6)

A hangsúly a sült cukkinin van. A legtöbb húsétel mellé ideális késő tavaszi/nyári könnyű köret. A héten kétszer is elkészítettem, először egy egyszerű borjúsült mellé, másodszor pedig ehhez a maradékokból összepakolt csirketekercshez. A borjú nyert ugyan, de arról az összeállításról nem készült kép, így marad a csirkés recept.
Zellerrel és sonkakrémmel töltött csirketekercsek ecetes-újhagymás sült cukkinivel
Hozzávalók: 4 csirkecomb, 2 zellerszár, 100 g nyers vagy főtt füstölt sonka, 100 g natúr krémsajt (pl. Philadelphia), 8 bazsalikomlevél, 4 kisebb cukkini, 1 gerezd fokhagyma, extra szűz olívaolaj, só, bors, ízlés szerinti mennyiségű bazsalikomos fehérborecet, egy nagy csokor újhagyma
A csirkecombokat kicsontozzuk, a húst sóval, borssal fűszerezzük.
A zellerszárat megtisztítjuk, és körülbelül olyan hosszú darabokra vágjuk, amilyen szélesek a kifilézett combok. A sonkát pépesre daráljuk, kikeverjük a sajttal, majd az így kapott krémmel bekenjük a csirkecombok belső oldalát. Mindegyikre két bazsalikomlevelet fektetünk, ráhelyezünk két-három zellerdarabot, feltekerjük, hústűvel megtűzzük.
A tekercseket tűzálló tálba helyezzük, meglocsoljuk egy kevés extra szűz olívaolajjal, és 180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a csirkecombokon a bőr hólyagos-ropogósra sül.
A cukkiniket megtisztítjuk, kb. 2 mm-es karikákra vágjuk, nagy lángon, száraz serpenyőben kezdjük pirítani, majd amikor a cukkinikarikák elkezdenek barnulni, mérsékeljük a lángot, hozzáadunk egy kevés olívaolajat, az apróra vágott újhagymát és a félbevágott fokhagymagerezdet. Ezután az egészet még egy-két percig pirítjuk, majd levesszük a tűzről, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a borecetet, és szobahőmérsékleten tálaljuk.

Hasonló bejegyzések:

Frissebb bejegyzések »
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az nlc-re!