Eredetileg ribizlivel, fanyar, nyári almával és rozéval szerettem volna készíteni ezt az ételt, de fagyasztva, magában sehol sem lehet ribizlit kapni, a frissre meg ugye még várni kell egy keveset, nyári alma, az meg hol van még?. Így maradt a vadashoz klasszikus áfonya, pincében kásás-ráncosra öregedett sárga alma, néhány szem aszalt szilva, ellensúlyozásnak és az ízek kikerekítése végett pedig egy fél üveg köves-kemény Barbangelin Kechler pincészetből, és persze a szardíniánál már jól bevált muskotályból készült fehérborecet.
Gyöngyi szerette a mélylila fürdőt.
Mi meg A gyöngyit.
Gyümölcsökkel párolt gyöngytyúk
Hozzávalók: egy gyöngytyúk, 1 fej vöröshagyma, egy cikk fokhagyma, 0,5 dl muskotályos fehérborecet, só, 8-10 szem feketebors, 4-5 szem borókabogyó, 2 szem szegfűbors, 1 kis babérlevél, 1 ágacska rozmaring, két zsályalevél, 2 aszalt szilva (mag nélkül), 1 alma (pl. Golden), 70 g friss áfonya, kb. 3,5 dl Barbangelin vagy más, kesernyés-füves, száraz vörösbor, vaj
A gyöngytyúkot feldaraboljuk, besózzuk.
Elkészítjük a páclevet: összekeverjük a bort, az ecetet, a fűszereket, hozzáadjuk a félbevágott hagymát és fokhagymát, majd az így kapott levet a gyöngytyúk darabokra öntjük, lefedjük és egy éjszakán át állni hagyjuk. Másnap a húst kivesszük a pácléből, alaposan lecsöpögtetjük.
Egy serpenyőben vajat hevítünk, a húsok minden oldalát megpirítjuk benne, majd a darabokat kivesszük, félretesszük. A megmaradt vajon megpároljuk a pácléből kivett és vékonyra szeletelt hagymát, és az áttört fokhagymát, visszatesszük a körbepirított húsdarabokat, hozzáadjuk a nagyobb gerezdekre vágott almát, az aszalt szilvát, és az áfonyát, majd az egészet felöntjük a páclével, és félig lefedve a gyöngytyúkot készre pároljuk.
A húst kivesszük, melegen tartjuk, az alatta lévő levet átpasszírozzuk, és egy darabka vajjal újra felforraljuk, így szép sima mártást kapunk.
Köretként héjában főtt (új)krumplit tálalunk.
Hasonló bejegyzések:
Ecetek a Tokaji Borecet Manufaktúrából III. – Mustáros-tejszínes házinyúl
Ecetek a Tokaji Borecet Manufaktúrából – I. Zellerrel és sonkakrémmel töltött csirkecomb ecetes-újhagymás sült cukkinivel
Ecetek a Tokaji Borecet Manufaktúrából VI. – Kapribogyós tonhalkrém tárkonyos fehérborecettel
Ecetek a Tokaji Borecet Manufaktúrából V.- Zöldség zöldséggel: Fehérbab püré tárkonyecetes bébi mángolddal
Köszönöm, Gabi, nem volt nehéz, nálunk sokszor a csapból is borecet folyik…;-)
Nagyon jók lettek a Tokaji Borecetes receptek! 🙂