A húshoz: 800 g marhalapocka, 1 üveg barolo, 1 fej hagyma, 2 cikk fokhagyma, egy kb. 20 cm hosszú zellerszár, 1 nagyobb sárgarépa, 1 babérlevél, 1 ág rozmaring, 2 zsályalevél, 4-5 szem borókabogyó, 2 szegfűszeg, 10 szem feketebors, 1 kis darab fahéj, só, 1 ek. vaj
A püréhez: 1 kg krumpli, 2 tk. vaj, 1 dl tejföl, tej, só, bors, szerecsendió
A marhalapockát egy nagyobb üvegtálba tettem, hozzáadtam a nagyobb kockára vágott hagymát, a félbevágott fokhagymagerezdeket, a vastagra karikázott sárgarépát, a zellert, és a só kivételével az összes fűszert, majd az egészet felöntöttem a borral, a tetejére egy tányért helyeztem, és egy éjszakára hűtőbe raktam.
Másnap a húst kivettem a pácléből, bedörzsöltem sóval, egy nagyobb lábasban minden oldalát megpirítottam, aztán kivettem, félretettem, és amíg az alapot elkészítettem, melegen tartottam.
Abban a lábasban amiben a húst pirítottam, felhevítettem a vajat, és (jó nagy láng fölött) átforgattam rajta a pácléből kihalászott zöldségeket. Hozzáadtam az addig melegen tartott húst, felöntöttem a páclével és lassú tűzön kb. 3 órán keresztül főztem.
Amikor a hús megpuhult, kivettem, a lábasban maradt zöldséges pecsenyelevet botmixerrel pürésítettem, a húst felszeleteltem, és a mártással ill. krumplipürével tálaltam.
(Van aki sütőben fejezi be a hús párolását, van aki füstölt szalonna zsírján pirítja át a húst, van aki Karácsony környékén narancsot, gyömbért is ad a pácléhez…a variációk száma végtelen.)
A krumplit bő, sós vízben megfőztem, krumplinyomón áttörtem, egy lábasba raktam és alacsony lángon, folymatosan kevergetve hozzáadtam a vajat, a tejfölt, a borsot, egy kevés szerecsendiót, és annyi forró tejet, amennyivel sima, selymes pürét kaptam.
Ingredienti:
Per il brasato: 800 g di polpa di manzo (girello di spalla, polpa di spalla, sottofesa ecc.), 1 bottiglia di barolo, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, una costa di sedano, 1 carota, 1 foglia di alloro, un rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia, 4-5 bacche di ginepro, 2 chiodi di garofano, 10 granelli di pepe nero, un piccolo pezzo di cannella, sale, 1 cucchiaio di burro
Per il purè: 1 kg di patate, 2 cucchiaini di burro, 100 ml di panna acida, latte, sale, pepe, noce moscata
Hasonló bejegyzések:
Frittata al forno con piselli e pancetta – Sütőben sült zöldborsós-szalonnás tojás
Risotto ai carciofi con cubetti di pancetta croccanti – Articsókás rizottó ropogós szalonna kockákkal
Zuppa di gulasch con fagioli
Dolce marmorizzato con prugne secche al profumo di cannella – per il tè delle 17:00 – Márványozott fahéjas-aszalt szilvás süti ötórai teához
Nagyszerű! Férjnek igaza van! (Ha jól tárolt, bor lett volna az enyém, lehet, hogy én is kétszer meggondoltam volna, hogy mit öntözgessek vele ;-)A köretek közül én a radicchiora és ha lenne polentakészítő üstöm, akkor a polentára szavaznék, bár akkor ezek mellé a gomba meg a vöröskáposzta már szinte magától is elkészül (csak hogy mindenkinek jó legyen; Karácsony van 😉
Megszavaztuk 26-ára! 🙂 Ellenben “csak” egy nebbiolo lesz, mikor kiejtettem a barolo felfőzése kifejezést, enyhe sokkot kapott:)Köretet még kitalálom, férjem polentára, gombára, lányom párolt vöröskáposztára, én sült radicchiora szavaztam, meglátjuk, sok időt nem szeretnék a konyhában lenni :))(Bár épp most lenne időm rá:))
Szuper! Köszi a tippet, Jenis!Látod, Vicuska, egy jó bikavérrel is működik!
Az egyik kedvenc ételem receptje kísértetiesen hasonlít erre, de a zeller helyett petrezselyemgyökér a Barolo helyett pedig egy Bikavér (de nem a 700 Ft-os ám) szerepel benne.
Vicuska, őszintén megmondom, nem tudom, szerintem a legközelebbi enotecában biztos szívesen adnak tanácsot a témában!Anyósom egyébként gyakran készít brasatot, mindig istenien sikerül neki, és biztos vagyok benne, hogy nem baroloval locsolgatja, 🙂 hanem olyan bort önt rá, ami épp kéznél van. Persze, azért a karácsonyi brasato megérdemel egy ilyen gyönyörű bort! 😉 Mamma, én sem öntöttem rá az egész üveggel (de psszt!) bár az enyém nem is volt olyan igazán jó. Karácsonyra viszont szeretnék beruházni egy majdnem igazán jóra. 26-ára terveztem a következő tésztát: “agnolotti di manzo brasato con cavolo verza al burro di salvia” (de lehet, hogy jobb lenne húslevesben, ezt majd még kiötlöm addig). Ehhez pedig bizony kell egy üveg barolo!Gesztenyés-almáshoz sok sikert!
Gabah, te gondolatolvasó vagy!:) Mióta készülök már erre, de még sosem volt lelkem egy egész üveg barolot feláldozni :)) egy olyan igazán jót, persze :)) Karácsony egyik napján nem rossz ötlet, be is tervezem. (Előtte meg kell sütnöm a gesztenyés almásodat:))
Ha nincs Barolo nevezetü borunk mivel helyettesithetö?