(Majdnem) Minden napra egy tészta Nr 28

• Gaba
• 2008. november 13. csütörtök

• 350 g liszt
• 3 tojás
• 150 g főtt vagy sütőben sült, áttört cékla

A töltelékhez:

• 200 g ricotta
• 100 g főtt vagy sütőben sült cékla lereszelve
• 1 tojás
• néhány bazsalikomlevél
• só, bors

A mártáshoz:

• 50 g ricotta
• 50 g mascarpone
• 100 g főtt vagy sütőben sült cékla lereszelve
• 1 kis fej hagyma
• olívaolaj
• só, bors
• reszelt parmezán

A tojásból, a lisztből és az áttört, főtt céklából tésztát gyúrunk (ha túl lágy lenne, adjunk hozzá apránként egy kevés lisztet), vékonyra nyújtjuk.

A töltelékhez összekeverünk 200 g ricottát 100 g almareszelőn lereszelt főtt céklával, 1 tojással, és az apróra vágott bazsalikomlevéllel. Sóval, borssal ízesítjük, majd a kinyújtott tésztára, egymástól kb. 6-8 cm távolságra kiskanállal apró halmokat pakolunk. A tésztát kettéhajtjuk, (vagy egy másik kinyújtott tésztalappal betakarjuk), a kezünkkel óvatosan megnyomkodjuk a gombócok környékét, hogy a töltelék a főzés során ne folyjon ki, majd vagy egy tésztavágó segítségével négyzet alakúra vágjuk, vagy egyszerűen egy pohár segítségével kör alakúra szaggatjuk.

A mártáshoz az apróra vágott hagymát egy kevés olajon üvegesre pirítjuk, hozzáadunk 100 g almareszelőn lereszelt főtt céklát, 50 g ricottát, 50 g mascarponét, majd az egészet épp csak néhány percig főzzük, és összekeverjük a frissen kifőzött tésztával. Tálalásnál megszórjuk egy kevés reszelt parmezánnal.

Megj.: ha főtt céklát használunk a tészta világos rózsaszínű lesz, ha a sütőben sült változatot használjuk, sötétebb lesz, és céklától függően akár lilás árnyalatot is elérhetünk. Ezen kívül a tészta színének az intenzitása függ attól is, hogy milyen vastagra nyújtjuk: minél vékonyabb a tészta, a színe annál halványabb.

Agnolotti rosa con ricotta e barbabietola

Ingredienti:

Per la pasta:

• 350 g di farina
• 3 uova
• 150 g di barbabietola lessata o cotta al forno, passata al passaverdure

Per il ripieno:

• 200 g di ricotta
• 100 g di barbabietola lessata o cotta al forno, grattuggiata
• 1 uovo
• qualche foglia di basilico
• sale, pepe

Per la salsa:

• 50 g di ricotta
• 50 g di mascarpone
• 100 g di barbabietola lessata o cotta al forno, grattuggiata
• 1 cipolla
• olio extravergine di oliva
• sale, pepe
• parmigiano grattuggiato

1. Dalla farina, uova e barbabietola preparate la pasta. (Se l’impasto dovesse risultare troppo umido, unite farina sufficente per renderlo più sodo ed elastico.)
2. Per il ripieno mescolate 200 g di ricotta con l’uovo, qualche foglia di basilico tritata finemente e 100 g di barbabietola lessata o cotta nel forno, grattugiata, sale e pepe.
3. Stendete l’impasto poi distribuite sopra il ripieno in mucchietti, facendo attenzione di lasciare circa 6-8 cm di distanza fra loro. Coprite la sfoglia con il ripieno con un altra sfoglia di pasta schiacciando con le dita attorno ai mucchietti di ripieno per sigillare le due sfoglie.
4. Servendovi di una tagliapasta, ritagliate gli agnolotti in quadrati (o con un bicchierino, potete ricavatene dei cerchi).
5. Per la salsa fate imbiondire nell’olio la cipolla tagliata a dadini, aggiungete 100 g di barbabietola lessata o cotta nel forno, grattuggiata, 50 g di mascarpone, 50 g di ricotta; salate, pepate e cuocete la salsa per qualche minuto.
6. Fate cuocere gli agnolotti, scolateli al dente, conditeli con la salsa e un po’ di parmigiano grattuggiato e servite.

A tésztából készült még tagliatelle és tagliolini is: