Tavola in Piazza

A 7 titok (?)

Gaba

2008. Oct. 31.

Hozzászólások (14)

Gabojsza érdeklődött a titkaim felől. I’me:

Életfa

Dr Bertha Zoltán munkája

http://eletfa.uw.hu/eletfa.html

  • Koránkelő vagyok. Számomra a nap legfontosabb, legfelelmelőbb időszaka a reggel. A legjobb ötletek ilyenkor pattannak ki a fejemből! Hajnalban tanultam, hajnalban írtam a dolgozataimat, tanulmányaimat, 90%-ban hajnalban írom a kommentjeimet és ilyenkor válaszolok az e-mailjeimre is. Este 8 után nem vagyok hajlandó tolmácsolni. (Emlékszem, egyszer egy Nyíregyháza-Pescara távolság megtétele után -nem én vezettem- három ügyféllel kellett még tárgyalnunk, három különböző témában… A mai napig nem emlékszem arra, hogy miről beszélgettünk!)
  • Képtelen vagyok egyszerre több dologra odafigyelni. Ez számomra azért nagy tragédia, mert így nem tudok/merek? szinkrontolmácsolást vállalni. 🙁
  • Éppen annyit várok el másoktól, mint amennyit saját magamtól. (Haha, ez jó! Most érdemes kihasználni az alkalmat, ugyanis az utóbbi időben rengeteg dologgal el vagyok maradva -ami korábban sohasem fordult elő- és mivel gyűlölöm azt, amikor valaki késik, amíg utól nem érem magam, más is nyugodt szívvel fordulhat a másik oldalára anélkül, hogy eszébe jutna: “JajkésésbenvagyokGabaleszediafejem!”)
  • Három dologtól nagyon félek: az orvosoktól (már egy gyógyszer felíratása esetén is gombóc van a torkomban), a vezetéstől (elég rágondolni, a tenyerem hirtelen csuromvizes lesz), és a pókoktól (ha valahol felfedezek egy “szép” példányt, hajlamos vagyok napokig elkerülni az adott környéket).
  • Nagyon érzékeny vagyok. Képes vagyok elefántkönnyeket ejteni egy-egy újságcikk/novella olvasása közben, és ha megbántanak, akkor is elkezdek sírni. Nálam ez a dühkitörés/tiltakozás formája is: míg más visszaszól, esetleg kiabál, én sírok. Nem tudom kontrollálni magam, bár az utóbbi időben nagyon dolgozom azon, hogy ne történjenek efféle balesetek.
  • A mákos és a diós bejglivel ki lehet űzni a világból. Meg a pacallal is, de csak ha én készítem. Egyébként kivétel nélkül mindent megeszek.
  • Nem szeretek filmeket nézni. Ha valaki megpróbál elcipelni moziba, számítson rá, hogy vagy elalszom, vagy kimegyek félidőben. Ebből kifolyólag nem szeretem, amikor mások filmeket mesélnek, attól pedig főleg a hideg ráz, ha “trendi” amerikai színészekről beszélnek a környezetemben. => Pletykalapokat SOHASEM olvasok.
  • Rajongok a férjemért! Azt hiszem, ő a racionális énem. Szakdolgozatomhoz kapcsolódó virtuális anyaggyűjtő körúton vettem részt a világhálón, és a friulánok körében végzett klasszikus mélyinterjú résztvevéses megfigyelésbe torkollot 🙂
Hoppsz, ez nyolc lett. Már mindegy. (Azt pedig még le sem írtam, hogy imádom a reklámszatyrokat, és óriási szalvétagyűjteményem van, mert ez már kilenc lenne, vagyis tíz :-))) és ezek után joggal ragaszthatná rám valaki, hogy szívesen beszélek magamról, pedig nem. Vagy mégis?) Kutakodnék Citromfűnél, Galinaanál, és Mammánál.

Jövő hétre meglesz a válasz a Gabrielláktól érkezett “Mióta főzök…” kérdésre is. 😉

Hasonló bejegyzések:

Gombával és csirkemellel töltött paradicsom

Gaba

2008. Oct. 16.

Hozzászólások (0)

Az IO CUCINO 2006 augusztus-szeptemberi számából – mint mindig, kisebb módosításokkal 😉 :
Gombával és csirkemellel töltött paradicsom
Hozzávalók:
  • 8 paradicsom
  • 250 g champignon gomba
  • 160 g csirkemell
  • 2 szelet kenyér
  • tej
  • 1 tojás
  • friss kakukkfű
  • rozmaring
  • egy kisebb csokor petrezselyemzöld
  • néhány mentalevél
  • extraszűz olívaolaj
  • só, bors

A paradicsomok tetejét vágjuk le (kb. 1 cm-t, de ne dobjuk ki, mert még szükségünk lesz rá), a belsejüket pedig egy karalábévájó segítségével kaparjuk ki. Sózzuk meg a paradicsomokat kívül-belül, majd tegyük őket egy tányérra, hogy a levük lecsöpöghessen.
Egy serpenyőben kevés olívaolajon egy ágacska rozmaringgal pirítsuk meg a csirkemellet, hűtsük ki, a serpenyőben maradt levet tegyük félre.
A gombát tisztítsuk meg, vágjuk vékony szeletekre, és 1-2 ek. olívaolajon sóval, borssal, az apróra vágott petrezselyemzölddel, a kakukkfűvel és néhány mentalevéllel ízesítve pároljuk puhára.
A kenyeret áztassuk a tejbe, jól nyomkodjuk ki, majd kézimixerrel pépesítsük a sült csirkemellel ill. ennek a levével együtt. Adjuk hozzá a nagyobb darabokra aprított gombát és a tojást is, és egy fakanállal alaposan keverjük össze.
A paradicsomokat egy papírtörlő segítségével szárítsuk meg, töltsük meg a sombás-csirkés töltelékkel, rakjuk rájuk a levágott kalapkáikat, sorakoztassuk őket egy tűzálló tálra, és 180 fokon süssük aranybarnára. (Kb. 40 perc)


Pomodori ripieni con pollo e champignon

Ingredienti:

  • 8 pomodori
  • 250 g di funghi champignon
  • 160 g di petto di pollo
  • 2 fette di pane
  • latte
  • 1 uovo
  • timo
  • rosmarino
  • un mazzetto di prezzemolo
  • qualche foglia di menta
  • olio extravergine d’oliva
  • sale, pepe
  1. Togliete ai pomodori le calottine (circa 1 cm), e tenetele da parte. Con un cucchiaino svuotateli di polpa e semi, e cospargeteli fuori e dentro con un po’ di sale, poi lasciateli capovolti su un piatto; così perdono l’acqua di vegetazione.
  2. In una padella antiaderente, con un filo d’olio fate dorare il pollo con un rametto di rosmarino. Fatelo raffreddare e tenete da parte il fondo di cottura.
  3. Pulite i funghi, tagliateli a lamelle, e fatele saltare in una padella con olio, qualche foglia di menta, timo, sale e pepe e il prezzemolo tritato finemente.
  4. Bagnate le fette di pane con un po’ di latte. Passate al mixer il petto di pollo con il suo fondo di cottura e il pane strizzato e sminuzzato, poi raccolgo il composto in una ciotola e lo amalgamo con l’uovo e i funghi tritati grossolanamente con un coltello.
  5. Asciugate i pomodori con la carta da cucina, riempiteli con la farcia di pollo e funghi e infine chiudeteli con le loro calottine. Disponeteli in una pirofila, passateli in forno a 180 gradi per circa 40 minuti.

Hasonló bejegyzések:

(Majdnem) Minden napra egy tészta Nr 26

Gaba

2008. Oct. 16.

Hozzászólások (0)

Egy főre -főleg így, hogy Ember nem pacsmagos típus, és a káposztafélékért sincs túlságosan odáig meg vissza, nekem meg ugye “vigyázni kell” – soknak bizonyult a brokkolipüré, s vajon mire jutott szegény? Persze, egy csöppnyi változtatással tésztaszósz lett belőle 😉
A receptek természetesen továbbra is 4 főre szólnak.
Rigatoni brokkolival
Hozzávalók:
  • 300 g brokkoli
  • 100 ml tejszín
  • extraszűz olívaolaj
  • egy kisebb csokor petrezselyemzöld
  • 1 tk. reszelt parmezán
  • só, bors

A brokkolit rózsáira szedjük, puhára pároljuk, leszűrjük, majd merülőmixerrel a tejszín, egy kevés olívaolaj és a fűszerek hozzáadásával pépesítjük. (Ha túl sűrűnek találjuk, adhatunk hozzá a brokkoli főzőlevéből egy keveset.)
A tésztát kifőzzük, “al dente” leszűrjük, majd összekeverjük a pépesített brokkolival és az apróra vágott petrezselyemzölddel. Tálalásnál megszórjuk egy tk. parmezánnal, végül egy kevés olívaolajat csöpögtetünk a tetejére.


Rigatoni con broccoli

Ingredienti:

  • 300 g di broccoli
  • 100 ml di panna
  • olio extravergine d’oliva
  • un mazzetto di prezzemolo
  • 1 cucchiaino di Parmigiano grattuggiato
  • sale, pepe
  1. Mondate e lessate le cime di broccoli, sgocciolatele e passatele al mixer con la panna, quindi condite il purè così ottenuto con 2-3 cucchiai di olio e le spezie.
  2. Lessate i rigatoni, scolateli e conditeli con la salsa di broccoli e il prezzemolo tritato. Quindi disponeteli nei piatti e completate con un cucchiaino di Parmigiano grattuggiato e un filo d’olio.

Hasonló bejegyzések:

Sörkedvelőknek (is)...

Gaba

2008. Oct. 16.

Hozzászólások (0)

A Gambero Rosso legfrissebb számához Birra Gourmet jár! Azok számára akik érdeklődnek a sör-étel párosítás iránt, és kezdők a témában, igazán hasznos olvasmány. A sörök ismertetése mellé recepteket is kapunk; az abszolút kedvenc számomra Marco Bistarelli hagymás rizottója marinált kacsamájjal és 72%-os csokoládéval, és egy pohár barna, közepes alkoholtartalmú, belga ún. “apátsági” sörrel. Mmmmm….! Épp nemrég írtam, hogy vigyáznom kell…;-)

Ja, a Gambero Rossohoz jár még a torinói 2008-as Salone del Gusto 100 oldalas programja is. (Kár, hogy ide az idén nem jutunk el. :-()

Hasonló bejegyzések:

Könyvajánló - ERBE - Buone per la salute

Gaba

2008. Oct. 15.

Hozzászólások (0)

ERBE – Buone per la salute
GIUNTI Demetra 2001 Milano
Aki érdeklődik a füvek iránt és beszél egy picit olaszul, annak bátran ajánlom azt a könyvet.

A könyv nem csak a (gyógy)füvek egyszerű leírását tartalmazza, hanem azok konyhai felhasználásáról is ír -majd 300 oldalon keresztül, gyönyörű fotókkal, rengeteg érdekes recepttel-, az utolsó fejezetben pedig a homeopátia ill. a fitoterápia mindennapos alkalmazásáról olvashatunk.

Hasonló bejegyzések:

Kakukkfüves Szent Péter hal brokkolipürével

Gaba

2008. Oct. 15.

Hozzászólások (0)

Kakukkfüves Szent Péter hal brokkolipürével
Hozzávalók:

  • 4 Szent Péter hal filé
  • friss kakukkfű
  • 1 citrom leve
  • 300 g brokkoli
  • 100 ml tejszín
  • extraszűz olívaolaj
  • só, bors
A Szent Péter hal filéket sózzuk, borsozzuk, majd minden egyes filét három részre vágunk úgy, hogy a végük egyben maradjon. Az így kapott “csíkokat” befonjuk (ha szükséges, a végét hústűvel megtűzzük). A fonatokat egy tűzálló tálba tesszük, megszórjuk friss kakukkfűvel, meglocsoljuk néhány ek. olívaolajjal valamint a citromlével, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük.
Ezalatt a brokkolirózsákat puhára pároljuk, leszűrjük, majd merülőmixerrel a tejszín, egy kevés olívaolaj és egy csipetnyi só hozzáadásával pépesítjük. (Ha túl sűrűnek találjuk, adhatunk hozzá a brokkoli főzőlevéből egy keveset.)
A halfonatokat tányérokra szedjük, és a még meleg brokkolipürével tálaljuk.

Trecce di San Pietro al timo con purè di broccoli


Ingredienti:

  • 4 filetti di pesce San Pietro
  • timo fresco
  • il succo di un limone
  • 300 g di broccoli
  • 100 ml di panna
  • olio extravergine d’oliva
  • sale, pepe
  1. Lavate, salate, pepate il pesce e dividete ogni filetto in 3 parti nel senso della lunghezza, lasciando unita l’estremità; poi con le 3 strisce ottenute formate una treccia.
  2. Mettete le trecce in una pirofila, cospargetele con il timo fresco, bagnate con qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva e con il succo del limone e cuocetele nel forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti.
  3. Mondate e lessate le cime di broccoli, sgocciolatele e passatele al mixer con la panna, quindi condite il purè così ottenuto con 2-3 cucchiai di olio e un pizzico di sale.
  4. Adagiate le trecce di San Pietro su un piatto da portata eservitele insieme al purè di broccoli.

Hasonló bejegyzések:

Tojásos spenót

Gaba

2008. Oct. 14.

Hozzászólások (4)


Miért van az, hogy az emberek általában télen szedik fel a kilóikat, én meg nyáron???Emlékszem, akkor kezdődött minden, amikor ideköltöztem. Nehéz időszak volt, egyébként is teljesen le voltak merülve a készleteim, nem is szívesen emlékszem vissza…Aztán csak jöttek a kilók, jöttek, jöttek, és az igazat megvallva azóta is csak a töredékét sikerült leadni (mindig TÉLEN!). Most ismét ott tartok, hogy ha így folytatom, nagy baj lesz, ígyhát tegnaptól “vigyázok”. Nem könnyű, mert embernek közben folyamatosan készítem a jobbnál jobb ételeket, de muszáj 🙁

Tegnapi “sovánka” vacsorám -ill. a fele, mert a recept 2 főre szól:

Tojásos spenót

Hozzávalók:

  • 500 g friss spenót
  • 1 gerezd fokhagyma
  • só, bors, szerecsendió
  • 4 tojás

A spenótleveleket a félbevágott fokhagymagerezddel és a fűszerekkel puhára pároljuk,egy tűzálló tálba helyezzük, ráütjük a tojásokat, majd előmelegített sütőben 200 fokon (én a gratin funkciót használtam) 10-12 percig sütjük.

Hasonló bejegyzések:

(Majdnem) Minden napra egy tészta Nr 24

Gaba

2008. Oct. 14.

Hozzászólások (0)

Házi tagliatelle káposztával és kolbásszal
Hozzávalók:
  • 300 g liszt
  • 3 tojás
  • 15 g pürésített, jól kinyomkodott paraj
  • 200 g kolbász
  • 400 g vékony csíkokra vágott káposzta
  • 50 ml száraz fehérbor
  • 100 ml zöldség alaplé
  • 1 vékony karikára vágott hagyma
  • 2 ek. extraszűz olívaolaj

A lisztből, tojásból és a parajból elkészítjük a tagliatellét (Értelemszerűena parajt csak a tészta feléhez adjuk hozzá, ha szükséges, bővebben lisztezzük.) A kolbászról a belet lehántjuk, a húst apró darabokra vágjuk, az olívaolajon kissémegpirítjuk, majd kiszedjük és lecsöpögtetjük. A pirított húsdarabkákat közben melegen tartjuk. A lecsöpögtetett zsírban megpirítjuk a vékony karikára vágott hagymát, hozzáadjuk a káposztacsíkokat, meglocsoljuk a fehérborral, majd nagy lángon, folyamatosan kevergetve pirítjuk 2-3 percig. Ezután a káposztára ráöntjük a zöldség alaplevet is, és közepes lángon, fedő alattpároljuk kb. 10-15 percig. A tésztát -vastagságától függően- 3-4 perc alatt készre főzzük, és összekeverjük a káposztával. Tányérokra szedjük, a tetejére halmozzuk a pirított kolbászdarabkákat, és azonnal tálaljuk.

Tagliatelle con verza e salsiccia

Ingredienti:

  • 300 g di farina “00”
  • 3 uova
  • 15 g di spinaci sbollentati, strizzati e tritati
  • 200 g di salsiccia
  • 400 g di foglie di verza tagliate a listarelle
  • 50 ml di vino bianco
  • 100 ml di brodo vegetale
  • 1 cipolla affettata
  • 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
  1. Dalla farina, uova e spinaci preparate le tagliatelle (possibilmente gialle e verdi, miste.)
  2. Dividete la salsiccia in pezzetti e fatela rosolare nell’olio. Sgocciolatela e tenetela in caldo.
  3. Nel grasso della salsiccia rosolate la cipolla, quindi unite la verza, bagnate con il vino bianco e cuocete per 2-3 minuti, poi diluite il brodo e proseguite la cottura per 12 minuti a tegame coperto.
  4. Lessate le tagliatelle, scolatele e conditele con la verza, quindi disponetele nei piatti e completate con i pezzi di salsiccia e servite in tavola.

Hasonló bejegyzések:

Őszi köret - Endívia szőlővel

Gaba

2008. Oct. 13.

Hozzászólások (0)

Az IO CUCINO szeptemberi száma tele van jobbnál jobb őszi receptekkel!
A következő is, kisebb módosításokkal ugyan, de innen származik. Tartottam tőle egy kicsit, mert az édes-sós-keserű ízekért így együtt az Ember nem rajong, de végül mégis nagyon ízlett mindkettőnknek.
Őszi köret – Endívia szőlővel

Hozzávalók:

  • 6 db endívia
  • 250 g szőlő (szép, ha piros-fehér vegyesen… nekem csak fehérszőlőm volt itthon)
  • 120 g húsos füstölt szalonna (naná, hogy magyart használtam hozzá 😉
  • 1 kis fej hagyma
  • 200 ml zöldség alaplé
  • só, bors

Egy serpenyőben süssük ki a csíkokra vágott füstölt szalonna zsírját, pirítsuk meg rajta az apró kockára vágott hagymát. Adjuk hozzá a negyedelt endíviákat és a szőlőt, sózzuk, borsozzuk, locsoljuk meg a zöldség alaplével, és közepes lángon pároljuk addig, míg az alaplé nagy része elpárolog (15-20 perc).
Helyezzük a szőlős-szalonnás endíviákat egy tűzálló tálba, majd előmelegített sütőben, 200 fokon süssük pirosra.



Contorno autunnale – Indivia belga con uva

Ingredienti:

  • 6 ceppi di indivia belga
  • 250 g di uva mista
  • 120 g di pancetta affumicata in una fetta
  • 1 cipolla
  • 200 ml di brodo vegetale
  • sale, pepe
  1. Riducete la pancetta a bastoncini, sbucciate e tritate la cipolla. Pulite i cespi di indivia, tagliateli in quarti.
  2. Rosolate i bastoncini di pancetta con la cipolla tritata, aggiungete i quarti di indivie, i chicchi di uva, salate, pepate e bagnateli con il brodo vegetale e fateli cuocere fino a quando la maggior parte del brodo si evapora (15-20 minuti circa).
  3. Trasferite tutto in una pirofila e fatelo cuocere nel forno giá caldo a 200 gradi finché la superficie diventa dorata

.

Hasonló bejegyzések:

(Majdnem) Minden napra egy tészta Nr 23

Gaba

2008. Oct. 13.

Hozzászólások (2)

Spagetti szardíniával


Hozzávalók:

  • 320 g spagetti
  • 250 g friss szardínia
  • 300 g hámozott, darabolt paradicsom
  • 10 bazsalikomlevél
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 50 g fekete olívabogyó
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 csípőspaprika
  • 4 ek. extraszűz olívaolaj
  • só, bors

A szardíniákat megtisztítjuk, gerincüket eltávolítjuk, majd nagyobb darabokra szeleteljük. Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, hozzáadjuk a fokhagymát, a csípőspaprikát, és a szardíniadarabokat. 2-3 percig nagy lángon pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzáöntjük a hámozott, darabolt paradicsomot, megszórjuk a fekete olívabogyóval, a felaprítottpetrezselyemmel és a bazsalikommal, majd az egészet még kb. 5-6 percig tovább főzzük. A spagettit kifőzzük,”al dente” leszűrjük, összekeverjük a halas szósszal és azonnal tálaljuk.


Spaghetti con sardelle

Ingredienti:

  • 320 g di spaghetti
  • 250 g di sarde freschissime
  • 300 g di pomodori pelati in pezzetti
  • 10 foglie di basilico
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 50 g di olive nere
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 peperoncino
  • 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
  • sale, pepe
  1. Pulite con cura le sarde e dividetele in pezzetti non troppo piccoli.
  2. Fate rosolare in un tegame con l’olio, l’aglio e il peperoncino i pezzi di sardelle e dorateli per 2 minuti circa. Aggiungete i pezzetti di pomodoro, le olive nere, salate, pepate,cospargete il tuttocon le foglie di basilico e prezzemolo tritate, e continuate la cottura per 5-6 minuti.
  3. Lessate la pasta, scolatela al dente, conditela con il ragù di sarde e servite.

Hasonló bejegyzések:

« Régebbi bejegyzések
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az nlc-re!