Tavola in Piazza

"Karikás csülök" zöldborsóval

Gaba

2008. Apr. 27.

Hozzászólások (4)

OSSIBUCHI CON PISELLI
KARIKÁS CSÜLÖK ZÖLDBORSÓVAL
Olaszországban találkoztam először a csülöknek ezen szépséges elkészítési módjával. Egyetlen titok: a vágás! 🙂 Tehát először is kérjük meg a hentest, hogy kb. 3-4 cm vastagon, keresztben szeletelje fel nekünk a csülköt. Vigyük haza a kincset, vágjunk csíkokra egy nagy fej hagymát, készítsünk pörkölt alapot, dobjuk rá a húst, kicsit pirítsuk, részegítsük meg egy kis vörösborral, majd öntsük nyakon hámozott, darabolt paradicsommal. Amikor a hús már majdnem puha, adjunk hozzá egy-két marék zöldborsót (vagy gombát), és főzzük készre. El lehet készíteni marhából, sertésből, de akár pulykából is. Itáliában „ossibuchi” a neve (ossi=csontok, buchi=lyukak, vagyis „lyukascsont”). Én csak karikás csülöknek hívom. Szeretem, mert így nem kell sokáig bányászni a csontból a finom velőt. Természetesen nem lesz olyan zamatos, mint az egyben elkészített csülök, de különlegességnek mindenképpen megteszi.

Hasonló bejegyzések:

Epres tiramisù (light)

Gaba

2008. Apr. 24.

Hozzászólások (0)

TIRAMISU ALLA FRAGOLA
EPRES TIRAMISU

Tiramisu, ki ne szeretné? I’me egy epres, könnyed változat. Nem csak azoknak, akik szeretnének vigyázni a vonalaikra…;-) Miért könnyed? Mascarpone helyett ricottát, cukor helyett édesítőt is használhatunk. (Én ez utóbbit igyekszem elkerülni.) Az eredeti recept, ha jól emlékszem az Enciclopedia della Cucina Italianából való; én jó szokásomhoz híven itt-ott változtattam rajta. Persze, az erdetit semmi sem szárnyalhatja túl!!!

Hozzávalók:

500 g ricotta,
200g babapiskóta,
500 g friss eper,
2 evőkanál víz,
2 tojásfehérje,
100 g procukor (fele lehet édesítő is),
csipetnyi só

A ricottát keverjük össze a porcukor felével (vagy 50 g édesítővel). A tojásfehérjét egy csipet sóval elekromos habverővel verjük kemény habbá, apránként hozzáadva a maradék porcukrot. A habot óvatosan keverjük a ricottához, ügyelve arra, hogy ne „törjön“. Az eper felét turmixoljuk össze 2 evőkanál vízzel, majd néhány másodpercig áztassuk benne a babapiskótákat. Egy tálat béleljünk ki az összeturmixolt eperbe mártott babapiskótával, majd kanállal halmozzunk rá egy réteg ricottát. Aztán megint hab, megint ricotta következik, mindaddig, míg a hozzávalók el nem fogynak. Felül a ricottás réteg legyen! Tetejét díszítsük a megmaradt eperrel, majd 2-3 órára rakjuk hűtőbe. (Változat: a babapiskótát kávéba mártjuk, a ricottába 1 csomag vaníliás cukrot teszünk, tetejét kakaóporral szórjuk meg.)

Hasonló bejegyzések:

Árpagyöngy torta cukkinivel

Gaba

2008. Apr. 24.

Hozzászólások (0)


TORTA DI ORZO CON ZUCCHINE
ÁRPAGYÖNGY TORTA CUKKINIVEL
Örülök neki, hogy a modern konyha igyekszik visszacsalogatni ezt a sokak által madáreledelnek titulált régi-régi gabonafajtát, hiszen nagyon egészséges. Itt Friuliban sokszor használják rizs helyett. Igaz a főzési ideje kicsit hosszabb, mit a rizsé, de míg egy jó rizottó elkészítése “teljes embert kíván” -értem ezalatt, a tűzhely melletti folyamatos álldigálást, brodoval való locsolgatást és persze a kevergetést, a gerslottót ® akár magára is hagyhatjuk, nem fog meghatagudni érte. Olvastam még róla, hogy a gabonák közül a legmagasabb nyomelemtartalommal rendelkezik, mivel a hántolás során nem vesznek kárba értékes alapanyagai. Jótékonyan hat a bélmozgásokra, a koleszterin- és vércukorszintre. Csodás! Együnk minél több árpagyöngyöt!

Hozzávalók:
200g árpagyöngy,
2 tojás,
1 dl tej,
30 g reszelt parmezán,
500 g cukkini,
2 kis fej vöröshagyma,
néhány levél bazsalikom,
2 evőkanál olívaolaj,
szerecsendió, só, bors

Az árpagyöngyöt sós vízben megfőzzük, majd kihűtjük, összekeverjük a parmezánnal, a tejjel, és megszórjuk egy csipet frissen őrölt szerecsendióval. A cukkinit megtisztítjuk, nagylyukú reszelőn lereszeljük. A hagymát apróra vágjuk, az olajon üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a lereszelt cukkinit, és állandóan kevergetve nagy lángon addig főzzük, amíg a cukkini leve teljesen el nem párolog, Ezután sózzuk borsozzuk, belekeverjük az apróra vágott bazsalikomot, és kihűtjük. A tojások sárgáját a cukkinihez keverjük, majd hozzáadjuk az árpagyöngyöt is. A fehérjéket kemény habbá verjük, és óvatosan a cukkinis-árpagyöngyös masszához keverjük. Egy 18cm-es tortaformát sütőpapírral kibélelünk, a masszát beleöntjük, és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 45 percig sütjük. (A cukkini felét helyettesíthetjük reszelt sárgarépával.)

Hasonló bejegyzések:

Vitello tonnato - Az egyik nagy kedvenc

Gaba

2008. Apr. 24.

Hozzászólások (0)

VITELLO TONNATO ALLA PIEMONTESE
TONHALAS BORJÚCOMB PIEMONTE-I MÓDRA

Szeretem! Igaz, nem könnyű étek, de forró nyári napokon kitűnő eledel! Anyósomtól. Remélem, sok-sok szeretettel ;-)Hasznos, mert előre el lehet készíteni, ugyanakkor költséges mulatság… a borjú igen drága errefelé… 🙁



Hozzávalók:
80 dkg borjú hátsó comb,
1 közepes fej hagyma,
1 db szárzeller,
1 közepes sárgarépa,
1 csokor tetszes szerinti zöldfűszer (nálam: kakukkfű, babérlevél, zsálya, rozmaring),
1 dl száraz fehérbor,
1,5 dl napraforgó olaj,
1 tojás,
1 citrom leve,
20 dkg olívaolajas tonhal konzerv,
1 ek. kapribogyó,
só, bors
Tisztítsuk meg a sárgarépát, a zellert, és a hagymát. Ez utóibbit vágjuk ketté. A zöldfűszereket kötözzük össze, és a zöldségekkel együtt rakjuk egy nagy lábasba. Öntsünk rá 3 liter vizet, sózzuk, majd adjunk hozzá 0,8dl száraz fehérbort. Forraljuk fel, rakjuk bele a borjúcombot, és főzzük kb.35-40 percig. A húst ebben a lében hagyjuk kihűlni.
Merülő mixerrel pépesítsük a kapribogyót a maradék fehérborral és a tonhalkonzervvel. (Tetszés szerint hozzáadhatjuk a hús levében főtt zöldségek bármelyikét – én egy kis darab sárgarépát szoktam.) A tojásból, olajból és a citromléből majonézt készítünk, és a kapribogyós-tonhalas masszát belekeverjük. Ha túl sűrűnek találjuk, adhatunk hozzá 1-2 ek. húslét. I’zles szerint sózzuk, borsozzuk.
A borjúcombot kivesszük a vízből, alaposan lecsepegtetjük, es 2-3 mm-es szeletekre vágjuk, majd egy nagy tányéron, félig egymásra csúsztatva elhelyezzük a szeleteket. A majonézes-tonhalas mártást ráöntjük, az egészet folpackkal letakarjuk, és néhány órára hűtőbe tesszük. Galambbegy-hónaposretek-fekete olajbogyó salátával isteni!

Hasonló bejegyzések:

"Antipasto"

Gaba

2008. Apr. 24.

Hozzászólások (5)

Átmenetileg a napfényes Itáliában tengetem életem, így igyekszem ennek fényében alakítani a bejegyzéseket. Nem lesz nehéz, hiszen sokmindent megtanultam az elmúlt évek során a konyhában, drága anyósom tradícionális receptjeitől kezdve egészen a “hogyan élje túl egy magyar Olaszországban tejföl nélkül”-ig.

Hasonló bejegyzések:

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az nlc-re!