Tavola in Piazza

Még három tészta mediterrán stílusban cukkinivel és cukkinivirággal

Az első recept rém egyszerű, talán le sem kellett volna írni, hiszen a címben minden benne van. Annak ellenére, hogy gyorsfagyasztott garnélafarkakat használtam, azt hiszem, ez lett a három közül a legízletesebb tésztaétel. A második nagy kedvencünk, a grillezett zöldségek a nyári hónapokban mindennapos vendégek nálunk. Esszük magukban, köretként, tésztával, marinálva, egyszerűen megunhatatlanok. A harmadik tészta egy igazi íz- és kalóriabomba, ezután már a megszokott zöldsaláta sem csúszik olyan könnyen, és az igazat megvallva a tejszín miatt már nem is igazán tartozik a mediterrán kategóriába, na de néha ilyen is kell, igaz?

Válogassatok kedvetekre! Buon appetito! (Az előző cukkinis tésztahármast itt találjátok.)

Linguine petrezselymes-fokhagymás garnélával, zsenge cukkinivel és cukkinivirággal

Hozzávalók 4 személyre: 320 g linguine tészta, 4 gerezd fokhagyma, 4 zsenge cukkini (max. 10-15 cm hosszúak) virággal együtt, 20 db garnéla farok, 100 ml száraz fehérbor, egy nagy csokor petrezselyemzöld, 1/2 kezeletlen citrom, 4 ek. tejszín, egy kis csokor vegyes zöld fűszer, só, frissen őrölt fekete bors, vaj, extra szűz olívaolaj

DSC_9677

A fokhagymákat megpucoljuk, és papírvékonyan felszeleteljük. A cukkinit és a cukkinivirágokat vékony csíkokra vágjuk. A petrezselyemzöldet durvára aprítjuk.

A garnélafarkakat (ha fagyasztottak, hűtőben kiengedjük), megtisztítjuk: páncéljukat lefejtjük, bélcsatornájukat eltávolítjuk (fotókkal illusztrált útmutató itt) és a zöld fűszer csokorral, valamint a citrom felével egy lábasba tesszük. Felöntjük 150 ml vízzel, és 20 percig főzzük. Közben a tetején keletkező habot szűrőkanállal leszedjük. Az alaplevet leszűrjük, félretesszük, melegen tartjuk.

Egy serpenyőben kevés vajat és olívaolajat hevítünk, és közepes lángon a fokhagymát fél percig pirítjuk benne. Hozzáadjuk a cukkinit, megsózzuk, megborsozzuk, és az egészet még egy percig pirítjuk. Meglocsoljuk a maradék citrom levével, felöntjük a fehérborral, majd amikor a bor elpárolog, kb. 80 ml alaplével. Hozzáadjuk a megtisztított garnéla farkakat, a cukkinivirág csíkokat, a tejszínt valamint a petrezselyemzöldet, és a rákfarkak nagyságától függően 2-4 perc alatt az egészet készre főzzük.

Közben a tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük, amikor eléri az “al dente” (“harapható”, nem teljesen puhára főtt) állagot leszűrjük, összeforgatjuk a  cukkinis garnélafarkakkal, és azonnal tálaljuk.

Langyos tésztasaláta grillezett zöldségekkel

Hozzávalók 4 személyre: 320 g ricciuttelle tészta, 200 g cukkini, 1 nagy piros kaliforniai paprika, 200 g padlizsán, 4 db datolyaparadicsom, 2 gerezd fokhagyma, egy nagy csokor petrezselyemzöld, só, frissen őrölt fekete bors

DSC_9995s

A cukkinit és a padlizsánt 0,5 cm-es karikára vágjuk, besózzuk, és nagy lángon, száraz grillserpenyőben mindkét oldalukat meggrillezzük.

A paradicsomokat félbe vágjuk.

A paprikákat tepsibe tesszük, és 200 °C-ra előmelegített sütőben, grill programon kb. 30-35 perc alatt megsütjük (akkor jó, ha a héja sötétbarnára, szinte feketére sül; menet közben érdemes forgatni, hogy minden oldalról érje a hő). Az utolsó 10 percre melléjük rakjuk a félbevágott paradicsomokat is.

Amikor a  paprika megsül, lefedjük, és 10 percig állni hagyjuk.

A sült paradicsomok héját lehúzzuk.

Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, közepes lángon a fokhagymát fél percig pirítjuk benne, majd hozzáadjuk a petrezselyemzöldet, átkeverjük, és félretesszük.

A paprikák héját lehúzzuk, csumájukat eltávolítjuk, húsukat pedig a cukkinivel, valamint a padlizsánnal együtt 0,5-1 cm széles 3-4 cm hosszú csíkokra vágjuk.

A paradicsomot, a cukkinit, a padlizsánt és a paprikát a fokhagymás petrezselyemzölddel együtt egy keverőtálba tesszük.

Közben a tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük, amikor eléri az “al dente” (“harapható”), nem teljesen puhára főtt) állagot leszűrjük, összeforgatjuk a fokhagymás-petrezselymes zöldségekkel, és akár azonnal tálaljuk.

Zöldséges rakott tészta

Hozzávalók 5 személyre: 320 g ditalini tészta, 200 g darált sertés comb, 2 gerezd fokhagyma, 100 ml száraz vörösbor, 200 g cukkini, 1 piros kaliforniai paprika, só, frissen őrölt fekete bors, 300 g bazsalikomos paradicsomszósz (mondjuk ilyen), egy nagy csokor petrezselyemzöld, 150 ml tejszín, 60 g frissen reszelt parmezán, 200 g mozzarella, extra szűz olívaolaj

DSC_0031ok

A fokhagymát megpucoljuk, finomra aprítjuk, és egy nagy serpenyőben néhány ek. olívaolajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a sertéshúst, és még 10 percig pirítjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, felöntjük a vörösborral, és alacsony lángon 10 percig főzzük.

Közben a paprika csumáját és ereit eltávolítjuk, húsát a cukkinivel együtt apró kockára vágjuk. Ezt is a húshoz adjuk, és lefedve még 10 percig főzzük. Ezután belekeverjük a paradicsomszószt valamint a tejszínt, és amikor az egész újra felforr, levesszük a tűzről, félretesszük.

A mozzarellát lereszeljük. A petrezselyemzöldet finomra aprítjuk.

A tésztát lobogó, sós vízben félpuhára főzzük. Leszűrjük, összekeverjük a szósszal, a petrezselyemzölddel és a lereszelt mozzarella felével. A tésztát kivajazott tűzálló tálba öntjük, megszórjuk a parmezánnal valamint a maradék mozzarellával, és 200 °C-ra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.

Vargányás-paradicsomos marhalábszár medvehagymás nokedlivel

A medvehagyma szezon kellős közepén, bográcsban készült ez az isteni paradicsomos marhalábszár, otthon, Magyarországon.

Legyen mínusz tíz vagy plusz harminc fok, amikor hazamegyünk, szinte minden nap kerül valami szabadtéri tűzre: a nyárson sült szalonna, tárcsán sütött lapcsánka (színes salátákkal) és a gulyás alap, ezek mellé jön szezonban a lecsó – ó, hónapokig tudnék lecsón élni! – grillezett zöldségek, halászlé, sőt, ha sikerül meggyőzni mindenkit, arról, hogy jobb helye van a kakasnak/tyúknak a bográcsban, mint a tyúkólban, akkor a kakas-/tyúkpörkölt is játszik.

bogracs kicsi

Vargányás-paradicsomos marhalábszár medvehagymás nokedlivel

Hozzávalók kb. 8 főre:

A paradicsomos-vargányás marhalábszárhoz: 2 ek. sertészsír, 1,6 kg marhalábszár, 2 közepes fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 100 g sárgarépa, 1 angol zeller szár, 100 g szárított vargányagomba, 1 ek. őrölt füstölt csípős paprika, 4 db érett paradicsom (szezonon kívül jó hozzá a hámozott, darabolt konzerv paradicsom is, kb. 300 g), 1 db cecei paprika, 2 tk. sózott, darált pritamin paprika, 200 ml száraz vörösbor, só, frissen őrölt feketebors, egy kis csokor vegyes zöld fűszer (zsálya, rozmaring, petrezselyemzöld), a tálaláshoz tejföl

A nokedlihez: 600 g liszt, 6 db tojás, 100 g medvehagyma (szezonon kívül 4 tk. medvehagyma pesto is megfelel), só, tejföl v. tej

DSC_6966

A nokedlihez a tojásokat egy keverőtálba ütjük, megsózzuk, és felverjük. A medvehagymát finomra aprítjuk, és elkeverjük a felvert tojással. Hozzáadjuk a lisztet és keverni kezdjük. Annyi tejfölt v. tejet adagolunk hozzá, hogy olyan sűrű masszát kapjunk, ami már nem folyik le a fakanálról. A masszát legalább 30 percre félretesszük.

A marhalábszárat megtisztítjuk a hártyáktól és a vastagabb inaktól, majd kb. 3-4 centis kockára vágjuk. A hagymát, a fokhagymát, a sárgarépát és a zellerszárat megpucoljuk, és finomra aprítjuk. A vargányát 20-30 percre langyos vízbe áztatjuk. A paprikát hosszában félbe vágjuk, magjait eltávolítjuk. A paradicsomokat forró vízbe dobjuk, fél perc után leszűrjük, héjukat lehúzzuk, húsukat negyedeljük (én a magházat általában benne hagyom, szeretem a savanykás ízét, de akit zavarnak a magok, nyugodtan dobja ki). A zöld fűszereket csokorba kötjük.

Bográcsban felforrósítjuk a zsírt, hozzáadjuk a finomra aprított hagymát, fokhagymát, zellerszárat valamint a sárgarépát, meghintjük egy kevés sóval, és gyenge tűz fölött, folyamatosan kevergetve  5-8 percig pároljuk, majd lesütjük. Beleszórjuk az őrölt paprikát, gyors mozdulatokkal átkeverjük, majd hozzáadjuk a húst, a cecei paprikát, a paradicsomot és a zöld fűszer csokrot is. Összeforgatjuk, és néha meg-megrázogatva, mindig amikor a hús a levét elfőtte, kevés vörösborral, majd vízzel felöntögetve főzzük. Amikor a hús félig megpuhul, hozzáadjuk a kicsavart vargányát is, megborsozzuk, ha szükséges megsózzuk, és lassú tűzön készre főzzük. A zöld fűszer csokrot és a paprikahéjat/csumát kidobjuk.

A nokedlit forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk, leszűrjük, és a paradicsomos-vargányás marhalábszárral (esetleg 1-2 tk. tejföllel) tálaljuk.

Fűszeres-narancsos fürjek

Hozzávalók 4 személyre: 4 db konyhakész fürj, 1 fehér hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 100 ml száraz vörösbor, 1 édes kezeletlen narancs, kb. 100 ml zöldség alaplé vagy víz, 4-5 zsályalevél, 1 rozmaring ágacska, só, frissen reszelt szerecsendió, 2 szegfűszeg, 4-5 borókabogyó, 4-5 szem szecsuáni bors, 1 édes narancs, extra szűz olívaolaj, vaj

DSC_2832

A szecsuáni borsot és a feketeborsot mozsárban porrá zúzzuk, a borókabogyókat kissé szétnyomjuk. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, finomra aprítjuk.

A fürjeket egy nagy serpenyőben, zsiradék hozzáadása nélkül, körbepirítjuk, majd kivesszük, félretesszük. A serpenyőbe kevés olívaolajat öntünk, hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, és közepes lángon üvegesre pároljuk.

Az elősütött madarakat visszahelyezzük a serpenyőbe, a rozmaringgal, a kissé megdörzsölt zsályalevelekkel, a szegfűszeggel, a borókabogyóval, kevés sóval, frissen reszelt szerecsendióval és a porrá zúzott borsokkal fűszerezzük, majd nagy lángon pirítani kezdjük. Felöntjük a borral, és zsírjára sütjük. Meglocsoljuk a narancs frissen facsart levével, majd ismét lesütjük. A fürjekre ezután vajdarabkákat helyezünk, melléjük teszünk 2-3 narancshéj darabkát, ráöntjük a zöldség alaplevet/vizet, és alufóliával lefedve, 140 °C-ra előmelegített sütőben kb. 2 óra alatt készre sütjük. (Nálam a sparhelt sütőjében sült, és óóóóó, isteni, omlós, ízletes, szaftos lett a végeredmény!)

A madarakat előmelegített tálra szedjük, az alattuk lévő szaftot leszűrjük, és a még forró fürjekre locsoljuk. Azonnal tálaljuk.

Pollo alla cacciatora

Kicsit megszakítom a tésztás sort, nehogy kiszeressenek belőlem a húsimádók. 😉
A csirke vadászné módra nagy családi kedvenc, “otthon otthon” a csirkepörkölt kiváló alternatívája. Nagyszerűen variálható, adhatunk hozzá gombát, olajbogyót, kapribogyót, (csípős)paprikát, kakukkfüvet, szerecsendiót, vörös helyett fehérbort.
Az alábbi recept hűtőürítés során állt össze, azt dobtam bele, ami épp a kezembe került.
Ahogy anyósom mondja: “Giusto per cambiare.” 🙂

Pollo alla cacciatora

Hozzávalók: 1 egész csirke, 300 g hámozott, darabolt paradicsom (akár konzerv is), 1 közepes fej vöröshagyma, 2 cikk fokhagyma, 2 tk. vaj, 2 ek. olívaolaj, 200 ml száraz vörösbor, 50 ml vörösborecet, négy evőkanálnyi olajbogyó, néhány bazsalikomlevél, egy kb. 10 cm-es rozmaringágacska, só, bors
A csirkét megtisztítjuk, feldaraboljuk.
Egy alacsony falú lábasban felhevítjük a vajat és az olívaolajat, beletesszük a feldarabolt csirkét, és nagy lángon hirtelen ropogós kérget sütünk rá.
Ekkor felöntjük a borral és az ecettel, megvárjuk amíg a hús alól az összes folyadék elpárolog, majd kivesszük, félretesszük. 
A megmaradt zsiradékon megpirítjuk a felkockázott hagymát és az áttört fokhagymát, hozzáadjuk a zöldfűszereket, a húst, a paradicsomot, egy kevés sót, borsot és az olajbogyót, majd lefedve, alacsony lángon addig főzzük, amíg a csirke megpuhul.
Friss polentával a legfinomabb, de tálalhatjuk sütőben sült rozmaringos krumplival, krumplipürével, párolt/sült zeller-vagy petrezselyemgyökérrel, vagy egyszerűen csak friss kenyérrel.
Il pollo alla cacciatora è uno dei miei piatti preferiti.
Si tratta di una ricetta di cucina che varia da regione a regione, un piatto che secondo gli ingredienti adoperati può essere sia povero, che da festa. Ora ho preparato in base a quello che avevo appena trovato in dispensa e nel frigorifero. Il risultato: ottimo! Beh, qui è difficile sbagliare…

Pollo alla cacciatora

Ingredienti: 1 pollo tagliato a pezzi, 300 g di pomodori in pezzi, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiaini di burro, 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine, 200 ml di vino rosso secco, 50 ml di aceto di vino rosso, 4 cucchiai di olive verdi, basilico, rosmarino, sale, pepe

In un tegame riscaldate l’olio e il burro. Aggiungete i pezzi di pollo e fateli rosolare in tutti i lati. Sfumate con il vino e l’aceto e quando tutto il liquido si evapora, togliete la carne e mettetela da parte.
Nel olio rimasto in tegame soffriggete la cipolla tagliata a dadini insieme all’aglio schiacciato e le erbe aromatiche. Rimettete i pezzi di pollo, aggiungete il pomodoro, le olive, salate, pepate, coprite e lasciate a cuocere il tutto a fiamma moderata fino a che la carne diventa morbida.
Servite con polenta morbida, o patate/sedano rapa al forno o semplicemente con un bel pezzo di pane appena sfornato.

Vörösboros-kakaós cseresznyesorbet

Mindaddig isteni volt ez a sorbet, amíg bele nem pakoltam azt a két kiskanál kakaót. Brrr… végül olyan tömény lett, kb. mintha beleborítottam volna a két tábla csokoládét, holott az első csersznyékből épp a gyümölcsízre vágytam. Tehát újratervezés.
1. kakaó, csoki és tsi nélkül (az állagának pedig nagyon jót tett, na de ha az ízét elrontotta, hát elrontotta)
2. sárga cseresznyével, vaníliával, csipetnyi fahéjjal, száraz fehérborral
3. fehér eperrel (faeperrel!), szegfűborssal, egy könnyű, muskotályos fehérborral
Vörösboros-kakaós cseresznyesorbet
Hozzávalók: 400 g kimagozott cseresznye, 1 vaníliarúd bevágva (hogy a magocskák főzés közben kiszabaduljanak), 1,5 dl száraz vörösbor (most Cabernet), 4ek. cukor, 1 kk. fahéj, 1 dl víz, frissen őrölt bors, 2 tk. jó minőségű kakaópor
A kakaó kivételével a hozzávalókat egy lábasban kb. 10 percig főzöm, majd leveszem a tűzről, elkeverem benne a kakaóport, lehűtöm, és mehet az egész a fagyigépbe.
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!