Tavola in Piazza

Csokoládés zsömlék - pangoccioli

Hozzávalók kb. 20 darabhoz:

300 g BL 80 liszt

300 g BL 55 liszt

135 ml szobahőmérsékletű víz

135 ml meleg tej

25 g friss élesztő

1 db tojás

110 g kristálycukor

50 g puha vaj

80 g süthető étcsokoládé pasztilla

2 tk. vanília kivonat

1 ek. méz

csipetnyi só

a kenéshez 1 db egész tojás felverve

mini csokis zsömlék

A liszteket a maradék cukorral, a sóval, a vízzel, és a tojással dagasztógép keverőtáljába helyezzük.  Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, majd az egészet legalább 5 percig dagasztjuk. Ekkor vékony sugárban belecsorgatjuk a mézet, a vanília kivonatot, és amikor ezek teljesen elvegyülnek a tésztában, apró darabokban hozzáadjuk a puha vajat, majd végül a csokoládé pasztillákat is.

A tésztát kivajazott tálba helyezzük, folpackkal lefedjük, és szobahőmérsékleten kb. 2,5 óra alatt 2,5-szeresére kelesztjük. A hólyagosra kelt tésztát munkalapra helyezzük, és vigyázva arra, hogy a légbuborékokat ne nyomjuk ki belőle, kissé széthúzzuk. Ezután először jobbról és balról, utána fentről és lentről behajtjuk, és tiszta konyharuhával letakarva még 30 percig kelni hagyjuk.

A tésztát kb. 45 grammos darabokra vágjuk, zsömle alakúra formázzuk (gömbölyítjük, majd a szélüket belefelé húzzuk mindaddig amíg a felületük szép feszes lesz).

A zsömlécskéket sütőpapírral kibélelt tepsibe ültetjük, és letakarva még 30-40 percig kelni hagyjuk. A tetejüket megkenjük felvert tojással, és 180 °C -ra előmelegített sütőben 16-18 perc alatt készre sütjük, és rácson hagyjuk kihűlni. (Légmentesen lezárt nejlonzacskóban 2-3 napig frissek maradnak.)

Epres ricottafánk

Közeledik a hétvége, ilyenkor mindig valami gyorsan elkészíthető desszerten töröm a fejemet. Ezek az eperrel töltött ricottafánkok most épp passzolni fognak a bográcsos csülkös bableveshez – utána meg persze egy hétig ismét salátát eszünk. 😉

Eperrel töltött ricottafánk

Hozzávalók kb. 15-20 db fánkhoz: 200 g liszt, 1 tk. sütőpor, csipetnyi só, 50 g porcukor (+ egy kevés tálalás előtt a szóráshoz), 50 g szobahőmérsékletű vaj, 125 g ricotta, 1 tojás, 2 ek. tej, 1 citrom reszelt héja, 1 tk. vanília esszencia, 4-5 szem eper, a sütéshez napraforgó olaj

ricottafank

A lisztet a sütőporral, a porcukorral, és a sóval összekeverjük, majd  a keverékben elmorzsoljuk a puha vajat. Hozzáadjuk a ricottát, a tojást, a tejet, a vanília esszenciát valamint a citromhéjat, és az egészet könnyen formázható, puha masszává gyúrjuk.

Az eprek leveleit eltávolítjuk. A gyümölcsöket megmossuk, és mindegyiket négyfelé vágjuk.

A ricottás masszából diónyi darabokat csípünk, mindegyik közepére egy-egy negyed epret helyezünk, A tésztát gombóccá formázzuk, és forró olajban aranybarnára sütjük.

A fánkokat porcukorral megszórva tálaljuk.

ricottafank1

 

Diós-kávés-rózsavizes tiramisù - A közös recept 4. rész

A közös recept negyedik, és egyben utolsó részéhez érkeztünk. (Az apropóról és az első rész garnéla leveséről itt, a máodik rész nizzai salátájáról itt, a harmadik rész csirke tikka masalájáról ittolvashattok.)

Az utolsó kör témája ahogy ez már a címből is kiderült, a tiramisù lett, amit hetekkel ezelőtt Katuci jelölt ki számunkra. Rögtön el is képzeltem, hogy a klasszikus verzióval fogok “villantani”, de aztán beugrott, hogy ez már volt a blogon, úgyhogy dobtam a briliáns ötletet. (Haha, úgy tűnik, nem voltam egyedül…) Aztán feltűnt a szemem előtt egy sor, csillogó tálcán szervírozott, bodzavirágoktól és friss epertől illatozó pohárkrém, aminek az elkészítését pontról pontra meg is terveztem. Pár nappal később Anikó nagy örömmel írta, hogy egyre tornyosuló teendői miatt egy kicsit előre dolgozott, és az ő tiramisuja bizony epres-bodzás lett. Ennyi. Lógó orral, fájó szívvel lemondtam a spanyolviasz szagú tervemről. Az idő telt, a felhők egyre csak gyülekeztek, amikor a kamra sötétjében kutatva a kezembe került egy zacskó dióbél.

DSC_8810pic

Anna, csináljunk tiramisùt? – kérdeztem A Gyereket, mert tudtam, hogy szeret édességekkel bíbelődni.

Jó, anya, de rakjunk bele rózsavizet! – válaszolta – Mindig a rózsavizes üvegcse az első, amit a fűszeres polcról leemel. (Ha rajta múlna, a húslevesbe is belecsepegtetné.) Most viszont a négy és fél éves beletrafált: a rózsavíz, a dió, a kávé és a kakaó négyese olyan kellemes összhatást keltett, hogy a végeredmény tényleg egy főnyeremény lett. Próbáljátok ki!

Diós-kávés-rózsavizes tiramisù

Hozzávalók 6-8 személyre:

A habhoz: 5 db tojás, 80 g porcukor, csipetnyi só, 1 tk. vanília kivonat, 1 ek. rózsavíz, 500 g mascarpone, 2 ek. cukrozatlan kakaópor

A babapiskótás rétegekhez: 350 g babapiskóta, 250 ml hosszú kávé, 50 ml kávélikőr

A tetejére: 150 g finomra darált dióbél, 1 ek. porcukor, 1 ek. cukrozatlan kakaópor, 1 ek. rózsavíz

DSC_8645

A mascarponét egy tálban villával fellazítjuk, beleszitáljuk a kakaóport, és csomómentesre keverjük. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét egy csipetnyi sóval kemény habbá verjük, és félretesszük. A tojások sárgáját a cukorral fehéredésig verjük, majd elkeverjük benne a vanília kivonatot, a rózsavizet, végül a kakaós mascarponét is.

A tojásfehérjéből vert habot, apránként és óvatosan, hogy ne törjön, a masszába forgatjuk.

A kávét és a kávélikőrt egy mély tányérban összekeverjük, és a babapiskótákat egyenként félig belemártjuk. (Csak egy pillanatra hagyjuk a kávé felszínén, máskülönben eláznak!)

Egy tál alját kirakjuk a mártott babapiskótákkal, rá egy réteg kakaós habot terítünk, majd újabb réteg mártott babapiskóta és újabb réteg hab jön. A tálat folpackkal befedjük, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Tálalás előtt a darált diót, a porcukrot és a kakaót egy tálkában összekeverjük, hozzáadjuk a  rózsavizet, és az egészet gombóccá gyúrjuk. (Ha nem áll össze, adhatunk még hozzá egy kevés (rózsa)vizet, ügyeljünk azonban arra, hogy a tiramisùnk végül ne egy parfümös üveg tartalmára hajazzon!) A diós-kakaós rózsaillatú gombócot nagylyukú reszelőn keresztül a behűtött tiramisù tetejére reszeljük, és azonnal tálaljuk.

Van klasszikus tiramisù recept is a blogon: itt találjátok, aztán van egy nagyon téli, narancsos-mákos verzió itt, és egy epres light itt – az első bejegyzéseim egyike – hű, de furcsa ránézni így hat év távlatából!

Lássuk, ezek után a lányok alkotásait!

Anikó receptjét itt

strawberry tiramisu final-8543

Éci receptjét itt

IMG_0556 (1)

Katuci receptjét pedig itt találjátok

CSC_3686ab

Levendulás-muskotályos sült barack, habcsók és vanília fagylalt

A barack már télre készült, sűrű, kemény, mint a nagymama (szilva)lekvárja. Csak bámulom: a darabkákat körülölelő karamellszerű szirup vígan csillog a fagylalton. Öt kiló őszibarackból két 3,3 dl-es üveg sült barack és egy kis üveg szörp lett – arany, minden szempontból.
Levendulás-muskotályos sült barack, habcsók és vanília fagylalt

A levendulás sült barackhoz: 5 kg (akár túlérett) őszibarack, 100 g kristálycukor, 100 g muscovado cukor, 1 citrom leve, 2 szál levendulavirág, 150 ml Sauska Sárgamuskotály 2011
A barackokat meghámozzuk, vékony cikkekre vágjuk, összekeverjük a kristálycukorral és a citromlével, és 2-3 órán keresztül állni hagyjuk. Ezután leszűrjük, kissé kinyomkodjuk, 20×30 cm-es tepsibe borítjuk, és 200 fokra előmelegített sütőbe helyezzük. 20 perc után merőkanállal leszedjük az alatta keletkezett levet, és a korábban leszűrt léhez adjuk. (Ebből lesz a szörpünk.)
A sütő hőfokát 120 fokra mérsékeljük, a barackokat meglocsoljuk a sárgamuskotállyal, és 3-4 órán keresztül sütjük. A sütési idő a barackok érettségétől, lédússágától függ.
Amikor az egész besűrűsödik, a közepébe helyezzük a levendulavirágokat (ne lógjanak ki, mert megégnek, megkeserednek!) a tetejét megszórjuk a muscovado cukorral, majd újra 200 fokra állítjuk a sütő hőfokát, és nem több, mint 15 perc alatt készre sütjük.
A levendulavirágokat kidobjuk, az illatos barackot és a baracklevet üvegekbe töltjük. Az üvegeket lezárjuk, 20 perc alatt vizes dunsztban kidunsztoljuk, és ebben a vízben hagyjuk kihűlni.

A habcsókhoz: 2 tojásfehérje, 150 g porcukor, csipetnyi só, 1kk. citromlé
A tojások fehérjét a sóval félig felverjük, hozzáadjuk a cukor felét, tovább verjük, és apránként hozzákanalazzuk a maradék cukrot, és a legvégén az ecetet is. A masszát nyomózsákba töltjük, sütőpapírral kibélelt tepsibe halmokat nyomunk, és 100 fokra előmelegített sütőben 2 órán keresztül szárítjuk.

 

A vanília fagylalthoz: 250 ml tej, 1 vaníliarúd, 100 g porcukor, 400 ml tejszín, 5 tojássárgája, 1 tk. vanília kivonat, csipetnyi só
A vaníliarudat hosszában kettévágjuk, és a tejjel, a tejszín és a cukor felével, együtt felforraljuk, majd levesszük a tűzről, és fél órán keresztül hűlni hagyjuk.
A tojássárgákat a maradék cukorral habosra verjük, és folyamatosan keverve hozzáadjuk a kihűlt vaníliás tejet is. A lábast visszatesszük a tűzre, és az egészet közepes lángon forráspontig melegítve lassan besűrítjük – nem szabad felforralni, mert túrós lesz. Ezután kivesszük a vaníliarudat, hozzáadjuk a vanília kivonatot, szobahőmérsékletűre hűtjük, majd legalább 4-5 órára hűtőszekrénybe tesszük.
A maradék tejszínt félig felverjük, a hideg vaníliás alapba keverjük, és fagylaltgép tartályában kb. 30 perc alatt kifagyasztjuk.Poharak aljára habcsókot morzsálunk, rá vaníliafagyit kanalazunk, a fagyira meleg sült barackot csorgatunk, és végül megszórjuk néhány levendulavirággal.

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!