Tavola in Piazza

Csokis-meggyes keksz

…mert nem múlhat el karácsony finom kekszek nélkül. (Lesz még néhány, nézzetek be jövő héten is!)

Csokis-meggyes keksz

Hozzávalók kb. 40-45 darabhoz:

A tésztához:

200 g olvasztott vaj

300 g kristálycukor

2 db tojás

1 kk. szódabikarbóna

1 kk. sütőpor

csipetnyi só

1 ek. vanília kivonat

150 g kakaópor

450 g liszt

A csokoládé szószhoz:

20 g vaj

70 g étcsokoládé

50 ml tej

csipetnyi só

150 g porcukor

A tetejére:

40-45 szem magozott, lecsöpögtetett meggybefőtt

csokis-meggyes keksz

A tésztához a lisztet a szódabikarbónával, a sóval, a sütőporral és a kakaóval átszitáljuk.

A cukrot az olvasztott vajban elkeverjük, majd a tojásokkal együtt a lisztes keverékhez adjuk, és az egészből könnyen formázható tésztát gyúrunk.

A csokoládészószhoz a vajat, a tejet, a sót és a csokoládét vízgőz fölött összemelegítjük. Beleszitáljuk a porcukrot, és elkeverjük. (Ha túl sűrű lenne, a meggy levével hígíthatjuk.)

A kekszmasszából golflabda nagyságú gombócokat formázunk, amelyeket egymástól kb. 5 cm távolságra sütőpapírral bélelt tepsibe helyezünk. A golyók közepébe hüvelykujjunkkal mélyedést nyomunk, majd mindegyikbe egy-egy kimagozott meggyet ültetünk.

A csokoládészószból (pl. habzsák segítségével) minden meggyszemre kb. egy teáskanálnyi mennyiséget csorgatunk, és az egészet 200 °C-ra előmelegített sütőben kb. 12 perc alatt készre sütjük. A kekszeket rácson hagyjuk kihűlni. Jól záródó fémdobozban akár 2-3 hétig is elállnak.

csokis-meggyes keksz1

A receptet ITT találtam. Köszi, Zsuzsi!

Ha tetszett a bejegyzés, oszd meg másokkal is! Ha nem szeretnél lemaradni a következő bejegyzéseimről és további tartalmakra is kíváncsi vagy, kövesd a blogot a Facebookon is!

Sonkás borjútekercs sütőtökös burgonyakrémmel

Legyen ez a karácsonyi főétel!

Sonkás borjútekercs sütőtökös burgonyakrémmel

Hozzávalók 4 személyre:

8 db kb. 60 g súlyú vékonyra szelt borjúcomb vagy karaj

8 szelet Fekete erdei sonka

2 tk. mustár

2 tk. frissen reszelt parmezán

2 tk. kapribogyó

2 gerezd fokhagyma

2 ek. liszt

egy rozmaring ágacska

1 ek. + 1 tk. vaj

120 g sült sütőtök

250 g burgonya

1 ek. tejföl

őrölt fehér bors

2 ek. tökmag

sutotok-burgonya krem sonkas borjutekercs

A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, sós vízben puhára főzzük, és a sült sütőtökkel, 1 tk. vajjal valamint a tejföllel késes aprítóban vagy botmixer segítségével sima krémmé dolgozzuk. (Ha túl sűrű, adhatunk hozzá egy keveset a burgonya főzővizéből.)

A karajszeletek mindkét oldalát sóval és fehér borssal fűszerezzük, majd egyik oldalukat megkenjük egy kevés mustárral, és megszórjuk egy csipetnyi reszelt parmezánnal. Mindegyikre egy-egy szelet sonkát fektetünk, szorosan feltekerjük, és hústűvel megtűzzük. A tekercseket ezután lisztbe forgatjuk.

A tökmagot száraz serpenyőben megpirítjuk, majd félretesszük. A fokhagymát kés pengéjével kissé szétnyomjuk, a kapribogyót finomra aprítjuk.

Egy serpenyőben felhevítünk 1 ek. vajat, hozzáadjuk a rozmaring ágacskát, a fokhagymát valamint  a kapribogyót, és az így kapott fűszeres vajban a karajtekercseket körbepirítjuk. Ezután felöntjük kb. 100 ml vízzel, lefedjük, és az egészet kb. 15 perc alatt készre pároljuk.

A tekercsekből a hústűt eltávolítjuk. A szaftot, ha szükséges, beforraljuk.

A sütőtökös burgonyakrémet tányérokra szedjük, ráhelyezzük a karajtekercseket, megszórjuk a pirított tökmaggal, meglocsoljuk 1-2 teáskanálnyi szafttal , és  azonnal tálaljuk.

Ha tetszett a bejegyzés, oszd meg másokkal is! Ha nem szeretnél lemaradni a következő bejegyzéseimről és további tartalmakra is kíváncsi vagy, kövesd a blogot a Facebookon is!

Narancs-mandula szelet

A szombati, magyarok által szervezett mikulás bulira sütöttem meg ezt a narancsos-mandulás süteményt. Szerényen csak annyit írok róla, hogy i s t e n i! Engem általában édességgel nem lehet elcsábítani, ennek a desszertnek viszont egyszerűen nem tudtam ellenállni. Próbáljátok ki ti is!

Narancs-mandula szelet

Hozzávalók:

A tésztához:

250 g liszt

70 g porcukor

125 g vaj

2 db tojás

80 g mandulaliszt

csipetnyi só

csipetnyi őrölt fahéj

A töltelékhez:

125 g durvára vágott mandula (lehetőleg héja nélkül)

3 ek. méz

2 ek. sárgabarack lekvár

50 g apró kockára vágott, kandírozott narancshéj

1 kezeletlen narancs lereszelt héja és frissen facsart leve

A tetejére:

50 g porcukor

2 ek. narancsvirág méz

1 ek. sárgabarack lekvár

1/2 narancs frissen facsart leve

1 ek. narancsvirágvíz

1/2 vaníliarúd kikapart magocskái

80 g szeletelt mandula

mandulas narancsos sutiok

A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, belekeverjük a fahéjat, a sót, a mandulalisztet és a porcukrot. Hozzáadjuk a tojásokat és az egészet könnyen formázható, puha gombóccá gyúrjuk, majd kétfelé vágjuk, és legalább egy órára hűtőszekrénybe tesszük.

A töltelék hozzávalót összekeverjük.

A mázhoz a porcukrot és a mézet karamellizáljuk. Hozzáadjuk a fél narancs levét, a narancsvirágvizet, a vanília magocskákat és a sárgabarack lekvárt, elkeverjük, majd levesszük a tűzről, és félretesszük.

A szeletelt mandulát száraz serpenyőben megpirítjuk.

A tésztagombócokat kinyújtjuk, az egyiket sütőpapírral kibélelt 34×30 cm-es tepsibe fektetjük. Elsimítjuk rajta a tölteléket, majd befedjük a másik tésztalappal, és 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. A mázat a még meleg sütemény tetejére kenjük, végül pedig megszórjuk a pirított mandulával.

(Én kb. fél napig hagytam állni az egészet, így a máz a tetején megszilárdult, az ízek összeértek, a tészta puha, ugyanakkor omlós, szépen szeletelhető lett.)

A recept innen származik – itt-ott változtattam rajta egy picit. Köszi, Gabi!

Ha tetszett a bejegyzés, oszd meg másokkal is! Ha nem szeretnél lemaradni a következő bejegyzéseimről és további tartalmakra is kíváncsi vagy, kövesd a blogot a Facebookon is!

Tejszínes csokoládétorta Vikitől

Viki barátnőm a csokoládétorták szakavatott ismerője/sorozatgyártója. Talán emlékeztek még, ő készítette ezt az isteni narancsos változatot is, ami azóta is a kedvencem! Most annak a tortának (pontosabban azoknak a tortáknak, ti. kettő készült – egy meggyel díszített, kakaós tésztájú és egy sima) receptje következik, amit Viki a Restaurant Day-re hozott. A vendégek imádták! (Igen, Vikit is és a tortákat is. :-))

Hamarosan fotó is lesz az utolsó darabokról, amit itt láttok, az a főpróba eredménye, amit egy nagy közös baráti szalonnasütés alkalmával tüntettünk el – szinte percek alatt.

Háttérben a néhány napja publikált epres-tojáshabos süti “látható”.

Tejszínes csokoládétorta

Hozzávalók a piskótához: 6 tojás, 6 evőkanál cukor, 6 evőkanál liszt, 3 csipet foszfátmentes sütőpor, 3 csipet só

Hozzávalók a krémhez: 200 ml tejszín, 200 g magas kakaótartalmú étcsokoládé, 200 g vaj, 80 g cukor

DSC_8760pic

Mivel megéri a macerát, a tortához a piskótát laponként sütöm, 3×2 tojásból. A művelet így kicsit hosszabb, mintha egyben sütnénk, de közben el lehet készíteni a csokikrémet, így összességében nem tart sokkal tovább a procedúra – a végeredmény pedig garantáltan kárpótol!

Tapasztalatom szerint a piskóta akkor lesz tökéletes, ha nem csak a sütést, hanem a tészta kikeverését is három részletben ejtjük meg.

A két tojás fehérjét kemény habbá verem a cukorral és egy csipet sóval, majd egyenként hozzáadom a tojás sárgáját. Ezután beleszitálom a sütőporral elkevert lisztet és még egyszer alaposan összekeverem.

A tortaformát (az enyém 20 cm átmérőjű) kibélelem sütőpapírral és megtöltöm a tésztával. 140 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt megsütöm.

Közben a tejszínt egy kis edénybe öntöm, beletördelem a csokoládét és mérsékelt tűzön melegítem, amíg fel nem olvad a csoki. Ha ez megvan, félreteszem és megvárom míg teljesen kihűl (nem szabad türelmetlenkedni!)

A szobahőmérsékletű vajat 10 percig habosítom a robotgép legmagasabb fokozatán, majd több részletben hozzáöntöm az olvasztott csokit. Mi nem szeretjük a túlzottan édes sütiket, ezért a cukor mennyiségét ízlés szerint variálhatjuk.

Összeállítjuk a tortát: az oldalát és a tetejét is bevonjuk a krémmel.

A “sima csokitorta” tetejét megszórhatjuk cukrozatlan kakaóporral, reszelt csokoládéval, és a megmaradt krémmel díszíthetjük. (Ehhez hozzá szoktam adni még pár kiskanál kakaóport, hogy sötétebb színével jobban mutasson a torta tetején, de ez persze “elhagyható extra”.) Akinek kedve tartja, a csokikrémmel megkent tortalapra alaposan lecsepegtetett meggybefőttet is tehet, és a torta dekorálásához is használhat meggyszemeket.

… és megérkeztek a fotók:

fotó (1) fotó 1

Köszönjük, Viki! ♥ 

Sütőtökös fánkocskák

Éreztem ám, hogy a nagy fánkproject végére megtalálom az igazit!
Ez az a már-már klasszikusnak nevezhető recept, amit egyébként nem is a farsangi időszakban, hanem Halloween napján készítenek az újvilági szeleket az országba engedő olaszok.
Mivel a hozzávalókban semmi szezon- és hagyományidegen elem nincs, a farsangi aktualitásnak sincs akadálya.
Evviva!
Sütőtökös fánkocskák

Hozzávalók: 500 g sütőtök (tisztítva mérve, cikkekre vágva), 3 tojás, 120 g nádcukor, 8 g sütőpor, 250 g liszt, 2 kezeletlen narancs lereszelt héja, 1 narancs frissen facsart leve, fél vaníliarúd kikapart belseje, porcukor a szóráshoz, napraforgó olaj a sütéshez

A sütőtök szeleteket sütőpapírrral kibélelt tepsire helyezzük, és 190 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a tök megpuhul. Ezután félretesszük, és amikor kihűl, késes robotgéppel vagy botmixerrel az egészet pürésítjük..
Elektromos habverő segítségével a tojásokból és a cukorból világos habot verünk. Hozzáadjuk a vanília kikapart magocskáit, a narancslevet, a narancsok lereszelt héját, és a tökpürét, és néhány percig tovább verjük. Végül apránként belekanalazzuk a sütőporral átszitált lisztet is, és a masszát 10-15 percig állni hagyjuk.
Két kanál segítségével forró napraforgó olajba diónyi nagyságú gombócokat pottyantunk, és mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.
A fánkokra még melegen porcukrot szitálunk, és ha közben nem kapkodta el a család, narancslekvárral tálaljuk.

Forrás: apró változtatásokkal millió helyen a világhálón.

Szilveszteri menü és ötletek szilveszterre

Most mintha hamarabb jött volna a szokásosnál… már megint itt van a nyakunkon… a csúfos véget ért karácsonyi menü után szombatra csak egy adag májjal töltött, baconnel körbetekert sült csirkecombot és két salátát volt bátorságom elvállalni. Az egyik majonézes lesz, almával, főtt sonkával és füstölt sajttal, a másik pedig a jól bevált kapros-lilahagymás lencsesaláta lesz füstölt makrélával. Még egy focaccián vagy pogácsán töröm a fejem, de 31-én még dolgozom, így erre már nem biztos, hogy lesz időm.
Emellett lesz még a szokásos sült tarja, hurka, főtt krumpli, párolt káposzta, éjfélkor (ha kibírjuk addig) virsli. Másnap korhelyleves.


Hozok nektek is néhány ötletet, hátha épp jól jön. Olyanokat választottam, amelyek előre elkészíthetők:

2. mozzarella golyó + pici levél friss oregánó + szardellába tekert kapribogyó
3. crostini + stracchino sajt + balzsamkrémes-vaníliás trevisoi radicchiokockák (egy serpenyőben szárazon megpirítok két fél fokhagymagerezdet, hozzáadok egy fél trevisoi radicchiot nagyon apróra vágva, megszórom egy csipetnyi őrölt köménnyel és egy csapott teáskanálnyi házi vaníliás cukorral, kicsit karamellizálom, locsolok rá egy kevés balzsamecetet, még kevesebb balzsmkrémet, adok hozzá egy  pici olívaolajat, tekerek rá sót, borsot és kész) – Luciano mondta: “Sono buone queste robine!” 😉)
4. crostini taggiai olajbogyó-aszalt paradicsom kence + főtt tojás karika + egy pötty majonéz (a kencéhez: egy csokor petrezselyemzöldet, 2 ek. taggiai olajbogyót, 5-6 fél aszalt paradicsomot és egy kevés olívaolajat aprítóban pépesre vágok) 
5. crostini + tejfölös-tormás-ricottás-petrezselymes füstölt hering kence
6. leveles tésztán sült párolt póréhagyma stracchino sajttal és fekete olajbogyóval
18. majonézes brokkolisaláta sajtkosárkában
25. crostini + kapros-tejfölös-robiolás kence + egyik felére vékonyra szelt édeskömény (rá só, bors, két csepp extraszűz olívaolaj) másik felére 1 tk. pisztrángkaviár, az egészere néhány csepp citromlé
26. Diós-mazsolás marinált szardínia

Boldog karácsonyt!

Kedves Olvasók!
Annyi hallal és tenger gyümölcseivel készülő receptem összegyűlt már, hogy úgy gondoltam, megrdemelnek egy külön blogot. Eredetileg nem szerettem volna szétszabdalni magam, de a Tavola In Piazzán már nagyon nehézkes volt mind a rendszerezés, mind a keresés a halételek között. Folyamatosan töltöm fel a recepteket, de találtok még filézési technikákat, a gyerekmenü címke alatt az aprók által kedvelt halételeket, gyakorlati tanácsokat, a keresés és a beazonosítás megkönnyítése érdekében a blogban szereplő állatok latin, angol és olasz neveit, fotókat, és nagyon sok tervem van még a jövőre vonatkozóan, de ez egyelőre maradjon titok.
Előrebocsátom, nem vagyok halszakértő, amit közzéteszek, azt mind egyszerű, hétköznapi emberektől tanulom, tehát ha esetleges tévedésekkel találkoznátok, szóljatok bátran, megbeszéljük!
A tengertől az asztalig blognak készítettem Facebook oldalt is, ha tetszik, gyertek, és kövessétek a friss híreket ott is.
Nos, remélem tetszeni fog.
Békés, boldog karácsonyt kívánunk mindannyiótoknak!
A Gyerek, Ember és Gaba


Karácsonyi menü 2011. - Menu di Natale 2011

DECEMBER 25.

póréhagyma krémleves fokhagymás-petrezselymes szárított tőkehal krémmel töltött mini bundás kenyérrel
crema di porri con baccalà mantecato alle erbe aromatiche “in carrozza”
rozmaringos ricottával töltött ravioli paradicsomos fácánraguval
ravioli con ricotta alle erbe aromatiche con ragù di fagiano
balzsamecetes főtt cékla-cotechino-párolt vöröskáposzta torony
burgonyapüré
torre di barbabietole all’aceto balsamico-cotechino-capuccio viola
purè di patate
fatörzs (mascarponés-csokis-kávés krémmel)
tronchetto di Natale al caffè



DECEMBER 26.

pirítós fokhagymás-petrezselymes szárított tőkehal krémmel
crostini con baccalà mantecato
marinált füstölt makréla
sgombro affumicato marinato
sáfrányos spagetti szárított tonhalkaviárral
spaghetti allo zafferano con bottarga di tonno 
körtés-gesztenyés pohárdesszert (körtekompót, karamell, gyömbéres-gesztenyemézes tejföl, gesztenyepüré, torronedarabkák)
dolce al bicchiere con pere e castagne (composta di pere, caramello, panna acida allo zenzero e miele di castagno, purè di castagne, pezzettini di torrone)

Kifőztük Karácsony 2011

A Kifőztük online gasztronómiai magazin az idén is megjelentette karácsonyi adománygyűjtő különszámát, amely nyolcavankét gasztroblogger karácsonyi receptjét tartalmazza.
Minimum összeg nincs, minden támogató annyit ajánl fel, amennyit szeretne áldozni az ügyért.
A  befolyt összeggel a Velemi Camphill gyermek Lakóotthont és a békéscsabai Degré utcai Gyermekotthont támogatják.
Én hajdinaliszttel készült olajbogyós-juhsajtos csillagocskákkal készültem.
A jótékonysági akció december 8-ig tart; aki szeretne ebből a nagyszerű számból, bizony sietnie kell!

Tonhalas háromszögek

A héten rohanok, úgyhogy csak ötleteket és néhány gyorsan elkészíthtető vagy hosszadalmas előkészítési munkálatokat nem igénylő ételt hozok.
Készüljetek, mert jövő héten fejest ugrunk a tengerbe. Nyakunkon a karácsony, itt az ideje, hogy a halászlé és a rántott ponty MELLETT más halételeket is kipróbáljunk!
Az alábbi háromszögek a sajtos rúd maradék tésztájából készültek. Olajos tonhalkonzervet bontottam hozzá (üvegeset), amikor a háromszögek kisültek, taggiai olajbogyót szúrtam a tetejükre, és egy pugliai uborkából (carosello) kevertem egy gyors fokhagymás-joghurtos uborkasalátát.
Majd legközelebb el ne felejtsek szólni magamnak, hogy mielőtt az uborkát lereszelném, a magjait szedjem ki!
A vajas-sajtos tésztához inkább illett volna a lazac, de most épp nem volt a kamrában. x-) Makrélával vagy csíkos fésűkagylóval is tennék egy kísérletet.
A nyers halat csak az utolsó 2-3 percre raktam a háromszögek tetejére, egy pici olívaolaj, só és frissen őrölt feketebors társaságában.
Tudom, az uborka nem épp szezonális, ne is vegyetek ilyenkor uborkát, én sem szoktam, most csak azért mertem megvenni, mert azt mondta a pugliai árus, hogy nála még a “szabadban” termett (khm). Helyette, ha már úgyis ötletekről volt szó az elején, linkelek ide néhány kencét, mártogatóst, amibe tunkolhatjuk a halas háromszögeket.
Fehérbab püré (mángold nélkül) de a tárkonyecetet és egy kevés olívaolajat azért csorgassuk csak a babpüré tetejére
Kapros-tormás krémsajt
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!