Tavola in Piazza

Csokoládés zsömlék - pangoccioli

Hozzávalók kb. 20 darabhoz:

300 g BL 80 liszt

300 g BL 55 liszt

135 ml szobahőmérsékletű víz

135 ml meleg tej

25 g friss élesztő

1 db tojás

110 g kristálycukor

50 g puha vaj

80 g süthető étcsokoládé pasztilla

2 tk. vanília kivonat

1 ek. méz

csipetnyi só

a kenéshez 1 db egész tojás felverve

mini csokis zsömlék

A liszteket a maradék cukorral, a sóval, a vízzel, és a tojással dagasztógép keverőtáljába helyezzük.  Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, majd az egészet legalább 5 percig dagasztjuk. Ekkor vékony sugárban belecsorgatjuk a mézet, a vanília kivonatot, és amikor ezek teljesen elvegyülnek a tésztában, apró darabokban hozzáadjuk a puha vajat, majd végül a csokoládé pasztillákat is.

A tésztát kivajazott tálba helyezzük, folpackkal lefedjük, és szobahőmérsékleten kb. 2,5 óra alatt 2,5-szeresére kelesztjük. A hólyagosra kelt tésztát munkalapra helyezzük, és vigyázva arra, hogy a légbuborékokat ne nyomjuk ki belőle, kissé széthúzzuk. Ezután először jobbról és balról, utána fentről és lentről behajtjuk, és tiszta konyharuhával letakarva még 30 percig kelni hagyjuk.

A tésztát kb. 45 grammos darabokra vágjuk, zsömle alakúra formázzuk (gömbölyítjük, majd a szélüket belefelé húzzuk mindaddig amíg a felületük szép feszes lesz).

A zsömlécskéket sütőpapírral kibélelt tepsibe ültetjük, és letakarva még 30-40 percig kelni hagyjuk. A tetejüket megkenjük felvert tojással, és 180 °C -ra előmelegített sütőben 16-18 perc alatt készre sütjük, és rácson hagyjuk kihűlni. (Légmentesen lezárt nejlonzacskóban 2-3 napig frissek maradnak.)

Lasagne alla bolognese

A bolognai ragu az egész világ kedvence,  a carbonara spagettivel együtt az egyik legtöbb torz változattal bíró étel. Az olasz konyha hagyományainak ápolásával foglalkozó Accademia Italiana della Cucina 1982. október 17-én a Bolognai Kereskedelmi Kamaránál jegyzőkönyvbe foglaltatta ugyan a húsos mártás helyiek által egységesenlfogadott receptjét, erre azonban sokan – főleg külföldön – fittyet hánynak.

A bolognai ragu egyértelműen  slow food termék, elkészítése legalább 4-5 órát vesz igénybe, és a köztudatba tévesen beépült  spagettivel ellentétben tagliatellével, esetleg pennével vagy híg besamel mártással lasagne lapok között kerül a helyiek asztalára.

Lássuk ez utóbbi receptjét:

Lasagne alla bolognese

Hozzávalók 8 személyre:

A raguhoz:

600 g darált marhaszegy vagy marhanyak

1 nagy fej vöröshagyma

120 g sárgarépa

100 g angol zeller

150 g pancetta

100 ml száraz fehérbor

200 ml zsíros tej

400 g passzírozott (esetleg ugyanennyi hámozott, darabolt) vagy 120 ml sűrített paradicsom és 300 ml zöldség vagy hús alaplé

½ tk. frissen reszelt szerecsendió

½ tk. őrölt fehér bors

50 g vaj

4 ek. extra szűz olívaolaj

A besamel mártáshoz:

80 g vaj

80 g liszt

1,2 l zsíros tej

½ kk. frissen reszelt szerecsendió

½ kk. őrölt fehér bors

Továbbá

400 g száraz lasagne tészta

100 g frissen reszelt parmezán

1 kk. vaj

lasagne1

A hagymát megpucoljuk és a sárgarépával, a zellerrel valamint a szalonnával együtt finomra aprítjuk.

Egy lábasban 50 g vajat és 4 ek. olívaolajat hevítünk, belehelyezzük a szalonna darabkákat, és lassú tűzön zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a zöldségeket, és a lehető legkisebb lángon kb. 15-20 percig pároljuk. A darált húst a zöldségekhez keverjük, sóval, borssal és frissen reszelt szerecsendióval fűszerezzük, és nagy lángon, ügyelve arra, hogy a zöldségek és a szalonna meg ne égjenek, lepirítjuk. Felöntjük a fehérborral, majd amikor a bor szinte teljesen elpárolog, hozzáöntjük a tejet is. A lángot mérsékeljük, és a ragut lefedve, néha-néha megkeverve 2,5 órán keresztül főzzük. Ekkor hozzáadjuk a passzírozott (vagy hámozott, darabolt) paradicsomot, és a szószt további 30 perc alatt készre főzzük. Mivel a tésztalapok sok folyadékot magába szívnak sütés közben, fontos, hogy a ragu kellően szaftos legyen. Ha a szószt tehát túl sűrűnek találjuk, hígíthatjuk 100-150 ml zöldség- vagy hús alaplé hozzáadásával.

A szokásostól hígabb besamel mártást készítünk: egy lábasban felhevítjük a vajat, beleszórjuk a lisztet, és alacsony lángon kissé megpirítjuk. (Ügyeljünk arra, hogy a liszt ne barnuljon meg!) A készülő mártást folyamatosan keverjük, és lassan hozzácsorgatjuk a meleg tejet. Ezután sóval, fehér borssal és frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük, és forrásponttól számítva még 2-3 percig főzzük.

Egy 22×26 cm-es tepsit kivajazunk, belerakunk 3-4 evőkanálnyi ragut, és szétterítjük, hogy mindenhová egyenlően jusson. (Ez a kevés vajas-húsos szósz megakadályozza, hogy a tészta a tepsink aljára égjen.) A húst befedjük egy réteg tésztával, majd ismét ragu, erre híg besamel mártás, majd 1-2 evőkanálnyi frissen reszelt parmezán kerül. A rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalók el nem fogynak – fontos azonban, hogy mindig besamellel és reszelt parmezánnal fejezzük be.

A lasagnét 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 30-35 perc alatt készre sütjük, és a sütőből kivéve, tálalás előtt legalább 20 percig állni hagyjuk.

lasagne

Elkészítési idő: kb. 4,5 óra

Csokis-meggyes keksz

…mert nem múlhat el karácsony finom kekszek nélkül. (Lesz még néhány, nézzetek be jövő héten is!)

Csokis-meggyes keksz

Hozzávalók kb. 40-45 darabhoz:

A tésztához:

200 g olvasztott vaj

300 g kristálycukor

2 db tojás

1 kk. szódabikarbóna

1 kk. sütőpor

csipetnyi só

1 ek. vanília kivonat

150 g kakaópor

450 g liszt

A csokoládé szószhoz:

20 g vaj

70 g étcsokoládé

50 ml tej

csipetnyi só

150 g porcukor

A tetejére:

40-45 szem magozott, lecsöpögtetett meggybefőtt

csokis-meggyes keksz

A tésztához a lisztet a szódabikarbónával, a sóval, a sütőporral és a kakaóval átszitáljuk.

A cukrot az olvasztott vajban elkeverjük, majd a tojásokkal együtt a lisztes keverékhez adjuk, és az egészből könnyen formázható tésztát gyúrunk.

A csokoládészószhoz a vajat, a tejet, a sót és a csokoládét vízgőz fölött összemelegítjük. Beleszitáljuk a porcukrot, és elkeverjük. (Ha túl sűrű lenne, a meggy levével hígíthatjuk.)

A kekszmasszából golflabda nagyságú gombócokat formázunk, amelyeket egymástól kb. 5 cm távolságra sütőpapírral bélelt tepsibe helyezünk. A golyók közepébe hüvelykujjunkkal mélyedést nyomunk, majd mindegyikbe egy-egy kimagozott meggyet ültetünk.

A csokoládészószból (pl. habzsák segítségével) minden meggyszemre kb. egy teáskanálnyi mennyiséget csorgatunk, és az egészet 200 °C-ra előmelegített sütőben kb. 12 perc alatt készre sütjük. A kekszeket rácson hagyjuk kihűlni. Jól záródó fémdobozban akár 2-3 hétig is elállnak.

csokis-meggyes keksz1

A receptet ITT találtam. Köszi, Zsuzsi!

Ha tetszett a bejegyzés, oszd meg másokkal is! Ha nem szeretnél lemaradni a következő bejegyzéseimről és további tartalmakra is kíváncsi vagy, kövesd a blogot a Facebookon is!

Paprikás-juhtúrós pogácsa

Paprikás-juhtúrós pogácsa

Hozzávalók kb. 40 darabhoz:

300 g liszt

250 g juhtúró

200 g vaj

1 kk. őrölt pirospaprika

1 db tojás

60 ml meleg tej

15 g friss élesztő

csipetnyi cukor

15 g só

A kenéshez:

1 tojás felverve 1 kk. tejföllel kikeverve

szezámmag, lenmag

paprikas pogacsa

Az élesztőt egy csipetnyi cukorral a meleg tejben felfuttatjuk.

A vajat felolvasztjuk, elkeverjük benne a pirospaprikát.

A lisztet, a juhtúrót, sót és a tojást egy keverőtálba tesszük, és az egészet robotgép dagasztókarjával összevegyítjük. Hozzáadjuk a tejben felfuttatott élesztőt, majd belecsorgatjuk a paprikás vajat is. Amikor a tészta összeáll, folpackkal lefedjük, és 2-3 órára hűtőszekrénybe tesszük.

A tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, felső felét megkenjük egy kevés tejfölös tojással, majd a lapot alulról felfelé félbehajtjuk. Ezt is megkenjük a felvert tojással, majd utána a széleket is felhajtjuk, és a tésztát megfordítjuk, hogy a hajtások alulra kerüljenek.

A hajtogatott tésztát kb. 2,5 cm vastagra nyújtjuk, 3-4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük. A pogácsákat a maradék tejfölös tojással megkenve, szezámmaggal/lenmaggal megszórva, 200 °C-ra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.

Ötlet innen.

…és a sajtos kiflit próbáltad már? ITT a receptje!

DSC_0131

Ha tetszett a recept, kövesd a blogot a Facebookon is!

Tejben sült sajtos-paprikás csirkecombok

Bár nem vagyok nagy csirkehús rajongó, mégis gyakran készítem ezt a tejben sült verziót. A fő érvek: egyszerű, gyorsan összedobható, a végeredmény kívül ropogós, belül puha-szaftos, és a gyerek imádja. Ami még nem mellékes: csirkehús állagának kifejezetten jót tesz ha néhány órán keresztül a tejben áll, így ez az étel akár fél nappal előre is elkészíthető.

Tejben sült sajtos-paprikás csirkecombok

Hozzávalók 4 személyre:

8 db konyhakész csirke felsőcomb

3-4 zsályalevél

egy ágacska rozmaring

frissen őrölt fekete bors

1 kk. édes pirospaprika

200 ml zsíros tej

50 g vaj

80 g zsíros sajt

tejben sult csirke

A tejet egy tűzálló tálba öntjük. A csirkecombokat sóval, borssal és pirospaprikával befűszerezzük, majd a tejbe fektetjük. Közéjük szúrjuk a rozmaring ágacskát és a zsályaleveleket, majd minden comb tetejére egy kis darab vajat teszünk. 160 °C-ra előmelegített légkeveréses sütőben 60 percig sütjük. Ekkor a csirkecombok közé helyezzük a felszeletelt sajtot, és további 10 perc alatt az egészet készre sütjük. Krumplipürével vagy polentával, esetleg friss zöldsalátával kínáljuk.

Ha tetszett a bejegyzés, követheted a blog történéseit a Facebookon is!

Sütőtökös-parmezános palacsinta

Hétfői gyors – már ha maradt egy maréknyi sült tök hétvégéről. 😉

Sütőtökös-parmezános palacsinta

Hozzávalók kb. 16 darabhoz:

120 g sült sütőtök

125 g natúr joghurt

200 ml tej

1 ek. frissen reszelt parmezán

1 tk. sütőpor

150 g liszt

csipetnyi őrölt fehér bors

csipetnyi őrölt szerecsendió

csipetnyi őrölt szárított fokhagyma

a sütéshez extra szűz olívaolaj

150 ml tejföl

50 g rukola

parmezán forgács

sutotokos-parmezanos pancakea

A sült tököt a joghurttal, a tejjel, a sütőporral, a liszttel, a reszelt parmezánnal és a fűszerekkel botmixer segítségével simára dolgozzuk, és 15 percig állni hagyjuk. A masszából olajjal vékonyan kikent serpenyőben kb. 10 cm átmérőjű palacsintákat sütünk. Tejföllel, rukola levelekkel és parmezán forgáccsal rétegezve melegen tálaljuk.

sutotokos-parmezanos pancake

Rumos-szilvás kalácspuding

A zord időre való tekintettel egy édes, krémes, fűszeres szilvás kalácspudinggal jelentkezem. Ma nincs nagy munka, beüzemelem a sparheltet is, ebédre lepényt sütök rajta, vacsorára pedig mézes oldalas és krumpli sül majd benne. Jó lesz ismét megmelegedni és a tűz ropogását hallgatni a csendes konyhában…

Rumos-szilvás kalácspuding

Hozzávalók 6-8 személyre: 400 g kalács (száraz is jó), 400 g szilva, 2 ek. szilvalekvár, ½ citrom frissen facsart leve, 400 ml tej, 50 ml rum, 1 ek. vaníliás cukor, 80 g olvasztott vaj, 1 kk. őrölt fahéj, 6 db tojás, 200 g porcukor, kevés vaj és 1 tk. kristálycukor a tál kikenéséhez és szórásához
szilvas kalacspuding

A kalácsot felszeleteljük. A szilvákat kimagozzuk, nagyobb darabokra vágjuk, meglocsoljuk a citromlével, majd összekeverjük a szilvalekvárral

A tojások sárgáját a vaníliás cukorral, a tejjel, a rummal, a fahéjjal és az olvasztott vajjal kézimixer segítségével simára keverjük.

Egy tűzálló tálat kivajazunk, és megszórjuk a kristálycukorral. A kalácsszeleteket a szilvalakvárral elkevert gyümölcsdarabokkal a tálba rétegezzük, ráöntjük a tejes-tojásos keveréket, és 180 °C-ra előmelegített sütőben 15 percig sütjük.

Ezalatt a szobahőmérsékletű tojásfehérjéket kézi mixerrel buborékosra keverjük. Evőkanalanként hozzáadjuk az átszitált porcukrot, közben a habot folyamatosan tovább verve mindaddig, amíg az egész sűrű, kemény masszává alakul.

A tojáshabot az elősütött szilvás kalácsra kanalazzuk, és még 15 percre visszatesszük a sütőbe. (Akkor a legfinomabb, amikor a teteje egy kis színt kap.)

Langyosan tálalva a legfinomabb.

Három frissítő nyári turmix

Már épp kezdtem örülni az idei nyárnak, de nem, sajnos mégsem ússzuk meg kánikula nélkül – ami ugyan önmagában még nem lenne óriási probléma, de úgy tűnik, a hőmérséklettel együtt a páratartalom is az egekbe szökik, és én ki nem állhatom ezt a trópusi jellegű klímát. Igen, azt hiszem, ez az egyetlen dolog, amihez képtelen vagyok/leszek hozzászokni ebben az egyébként csodálatos, napfényes országban.

Mától tehát ismét szúnyogrisztót kenünk még a fülünkbe is, továbbá visszatérünk hűsítő reggeli smoothie-k iszogatásához. Egészségetekre!

Mangó lassi

Hozzávalók 4 személyre: 2 db mangó húsa meghámozva, kockára vágva, 300 g zsíros, natúr joghurt, 100 ml tej (vagy kókusztej), 4 kk. rózsavíz, 1 kk. őrölt kardamom mag, 3-4 citromfű levél, 1/2 citrom frissen facsart leve, 2 tk. méz, 4-5 db jégkocka

A hozzávalókat krémesre turmixoljuk, poharakba töltjük, és citromfű levelekkel díszítve lehetőleg azonnal “tálaljuk”.

mango lassi

Eper-alma-édeskömény smoothie

Hozzávalók 4 személyre: 300 g eper, 1 db édeskömény gumó, 1 db nagy alma meghámozva, 250 ml szénsavas ásványvíz, 2 tk. méz, egy kis csokor friss bazsalikom, 1/2 citrom frissen facsart leve, 4-5 db jégkocka

A hozzávalókat nagyobb darabokra vágjuk, blenderben pürésítjük, poharakba töltjük, és 1-2 bazsalikom levéllel azonnal tálaljuk.

smoothie alma-eper-edeskomeny-bazsalikom

Mentás-fahéjas sárgadinnye-fehér cseresznye smoothie

Hozzávalók 4 személyre: 100 g fehér cseresznye kimagozva, 300 g fehér húsú sárgadinnye (pl. Canary – én a LIDL-ben vettem) meghámozva nagyobb kockára vágva, 200 ml szénsavas ásványvíz, 2 tk. méz, egy kis csokor friss menta, 4-5 jégkocka, 1 kk. őrölt fahéj

A hozzávalókat pépesre turmixoljuk, poharakba töltjük, és friss mentalavelekkel, valamint egy csipetnyi őrölt fahéjjal azonnal tálaljuk.

dinnye smoothie1

Epres stracciatella torta

Azt mondják, hétvégére visszatér a nyár. Nem mondom, hogy túlságosan örülök neki, de nézzük a jó oldalát: egy csokis-gyümölcsös, sütés nélküli tortára ilyenkor mindenki vevő. Egy-két kósza eper még talán van a piacon, és ha nem, a süti málnával is biztos nagyon finom lesz! 🙂

Epres stracciatella torta

Hozzávalók – egy 18 cm átmérőjű tortaformához: 125 g kakaós keksz, 80 g olvasztott vaj, 50 g finomra reszelt étcsokoldé, 50 ml tej, 200 g mascarpone, 100 g tejföl, 200 ml tejszín, 150 g eper (+ 3-4 szem a díszítéshez), 1 ek. méz, 3 ek. porcukor, 5 g agar-agar

stracciatella torta

A tortaformát sütőpapírral kibéleljük.

Az epret megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, és a mézzel együtt 10 percig pároljuk. Félretesszük, kihűtjük.

A kekszet késes aprítóban finom porrá őröljük, összekeverjük a vajjal, és egyeneletesen a tortaforma aljába simítjuk.

A mascarponét a tejföllel és 2 ek. porcukorral csomómentesre dolgozzuk, majd belekeverjük a párolt eperkockákat és a reszelt csokoládét. A tejszínt a maradék cukorral kemény habbá verjük, és finoman keverve a masszához adjuk.

Az agar-agart a tejjel kis lángon 2 percig főzzük, és gyors mozdulatokkal elvegyítjük a tejszínes-csokis-epres krémsajttal.

A masszát a kekszes alapra simítjuk, és legalább 5 órán keresztül hűtőszekrényben dermedni hagyjuk. Tálalás előtt közvetlenül a tortát 3-4 szem friss eperrel díszítjük.

stracciatella torta2

Epres ricottafánk

Közeledik a hétvége, ilyenkor mindig valami gyorsan elkészíthető desszerten töröm a fejemet. Ezek az eperrel töltött ricottafánkok most épp passzolni fognak a bográcsos csülkös bableveshez – utána meg persze egy hétig ismét salátát eszünk. 😉

Eperrel töltött ricottafánk

Hozzávalók kb. 15-20 db fánkhoz: 200 g liszt, 1 tk. sütőpor, csipetnyi só, 50 g porcukor (+ egy kevés tálalás előtt a szóráshoz), 50 g szobahőmérsékletű vaj, 125 g ricotta, 1 tojás, 2 ek. tej, 1 citrom reszelt héja, 1 tk. vanília esszencia, 4-5 szem eper, a sütéshez napraforgó olaj

ricottafank

A lisztet a sütőporral, a porcukorral, és a sóval összekeverjük, majd  a keverékben elmorzsoljuk a puha vajat. Hozzáadjuk a ricottát, a tojást, a tejet, a vanília esszenciát valamint a citromhéjat, és az egészet könnyen formázható, puha masszává gyúrjuk.

Az eprek leveleit eltávolítjuk. A gyümölcsöket megmossuk, és mindegyiket négyfelé vágjuk.

A ricottás masszából diónyi darabokat csípünk, mindegyik közepére egy-egy negyed epret helyezünk, A tésztát gombóccá formázzuk, és forró olajban aranybarnára sütjük.

A fánkokat porcukorral megszórva tálaljuk.

ricottafank1

 

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!