Tavola in Piazza

Sonkás borjútekercs sütőtökös burgonyakrémmel

Legyen ez a karácsonyi főétel!

Sonkás borjútekercs sütőtökös burgonyakrémmel

Hozzávalók 4 személyre:

8 db kb. 60 g súlyú vékonyra szelt borjúcomb vagy karaj

8 szelet Fekete erdei sonka

2 tk. mustár

2 tk. frissen reszelt parmezán

2 tk. kapribogyó

2 gerezd fokhagyma

2 ek. liszt

egy rozmaring ágacska

1 ek. + 1 tk. vaj

120 g sült sütőtök

250 g burgonya

1 ek. tejföl

őrölt fehér bors

2 ek. tökmag

sutotok-burgonya krem sonkas borjutekercs

A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, sós vízben puhára főzzük, és a sült sütőtökkel, 1 tk. vajjal valamint a tejföllel késes aprítóban vagy botmixer segítségével sima krémmé dolgozzuk. (Ha túl sűrű, adhatunk hozzá egy keveset a burgonya főzővizéből.)

A karajszeletek mindkét oldalát sóval és fehér borssal fűszerezzük, majd egyik oldalukat megkenjük egy kevés mustárral, és megszórjuk egy csipetnyi reszelt parmezánnal. Mindegyikre egy-egy szelet sonkát fektetünk, szorosan feltekerjük, és hústűvel megtűzzük. A tekercseket ezután lisztbe forgatjuk.

A tökmagot száraz serpenyőben megpirítjuk, majd félretesszük. A fokhagymát kés pengéjével kissé szétnyomjuk, a kapribogyót finomra aprítjuk.

Egy serpenyőben felhevítünk 1 ek. vajat, hozzáadjuk a rozmaring ágacskát, a fokhagymát valamint  a kapribogyót, és az így kapott fűszeres vajban a karajtekercseket körbepirítjuk. Ezután felöntjük kb. 100 ml vízzel, lefedjük, és az egészet kb. 15 perc alatt készre pároljuk.

A tekercsekből a hústűt eltávolítjuk. A szaftot, ha szükséges, beforraljuk.

A sütőtökös burgonyakrémet tányérokra szedjük, ráhelyezzük a karajtekercseket, megszórjuk a pirított tökmaggal, meglocsoljuk 1-2 teáskanálnyi szafttal , és  azonnal tálaljuk.

Ha tetszett a bejegyzés, oszd meg másokkal is! Ha nem szeretnél lemaradni a következő bejegyzéseimről és további tartalmakra is kíváncsi vagy, kövesd a blogot a Facebookon is!

Sütőtökös sajtgolyók

Hétfői gyors: kívül ropogós, belül krémes-nyúlós – minden gyerek kedvence!

Sütőtökös sajtgolyók

Hozzávalók kb. 20 darabhoz:

200 g reszelt sajt

120 g sült sütőtök

1 db tojás

3 ek. liszt

10 db rozmaring levél

frissen őrölt fekete bors

a sütéshez napraforgó olaj

sutotokos sajtgolyo

A rozmaring levélkéket finomra aprítjuk, a sült tököt villával szétnyomkodjuk, és egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a sajtot, a tojást, 3 ek. lisztet, megsózzuk, megborsozzuk, majd  az egészet alaposan összekeverjük, és legalább fél óráig állni hagyjuk.

A masszából diónyi gombócokat formázunk, lisztbe forgatjuk, és bő olajban aranybarnára sütjük. A sajtgolyókat papírtörlőre szedjük, és azonnal tálaljuk.

Sütőtökös-parmezános palacsinta

Hétfői gyors – már ha maradt egy maréknyi sült tök hétvégéről. 😉

Sütőtökös-parmezános palacsinta

Hozzávalók kb. 16 darabhoz:

120 g sült sütőtök

125 g natúr joghurt

200 ml tej

1 ek. frissen reszelt parmezán

1 tk. sütőpor

150 g liszt

csipetnyi őrölt fehér bors

csipetnyi őrölt szerecsendió

csipetnyi őrölt szárított fokhagyma

a sütéshez extra szűz olívaolaj

150 ml tejföl

50 g rukola

parmezán forgács

sutotokos-parmezanos pancakea

A sült tököt a joghurttal, a tejjel, a sütőporral, a liszttel, a reszelt parmezánnal és a fűszerekkel botmixer segítségével simára dolgozzuk, és 15 percig állni hagyjuk. A masszából olajjal vékonyan kikent serpenyőben kb. 10 cm átmérőjű palacsintákat sütünk. Tejföllel, rukola levelekkel és parmezán forgáccsal rétegezve melegen tálaljuk.

sutotokos-parmezanos pancake

Sütőtökös rizottó sült padlizsánnal

Nahát, több, mint nyolc éve írom ezt a blogot, és csak most tudatosult bennem, hogy sütőtökös rizottó még nincs a repertoárban. Gyorsan orvosolni kell a hibát/hiányt, annál is inkább, mert nálunk bizony nem múlhat el ősz enélkül!

Sütőtökös rizottó sült padlizsánnal

Hozzávalók 4 személyre:

280 g rizottóhoz való rizs

100 ml száraz fehérbor

120 g sült sütőtök

80 g friss krémes sajt

1 db kb. 300 g súlyú padlizsán

zöldség vagy hús alaplé

4 tk. frissen reszelt parmezán

egy ágacska rozmaring

2 db zsályalevél

2 gerezd fokhagyma

őrölt fehér bors

extra szűz olívaolaj

3 tk. vaj

balzsamecet

sutotokos rizotto sultpadlizsannala

A padlizsánt megtisztítjuk, felkockázzuk, besózzuk, meglocsoljuk bőven olívaolajjal, majd sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk, és 200 °C-ra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük.

A fokhagymagerezdeket megpucoljuk, áttörjük. A sült tököt botmixer segítégével pépesítjük. Az alaplevet felforraljuk.

Egy lábasban 2 ek. olívaolajat és 1 tk. vajat hevítünk, hozzáadjuk a fokhagymát, a rizst, a zöld fűszereket, megborsozzuk, és 1-2 percig pirítjuk. Ezután felöntjük a borral, majd amikor a bor nagy része elpárolog, kisebb adagokban elkezdjük hozzáadni a forró alaplevet. (Folyamatosan kevergetve, mindig csak egy keveset, és mindig megvárjuk, amíg a levet a rizs magába szívja.)

Amikor a rizs már majdnem kész, hozzáadjuk a sütőtök pürét, a friss sajtot, a parmezánt, és a maradék 2 teáskanálnyi vajat. Az egészet átkeverjük, ha szükséges, megsózzuk, majd levesszük a tűzről, 1-2 percig lefedve pihentetjük, és  a sültpadlizsánnal darabokkal valamint 1-2 tk. balzsamecettel a tetején frissen, forrón tálaljuk. 

sutotokos rizotto sultpadlizsannal

Kedvencek a témában:

Articsókás-szalonnás rizottó ITT

erd-413x600

Sáfrányos rizottó gorgonzolával és szárított paradicsommal ITT

rizotto

Kecskesajtos-körtés rizottó taggiai olajbogyóval és citromos zellerrel ITT

DSC_2757

Anna szalonnás-zöldborsós rizottója ITT 

rizotto-borsos

és az én nagy-nagy kedvencem: arancini di riso – sáfrányos sült rizsgolyók ITT

DSC-6547-pic-405x600

Gyömbéres sültpaprika-sütőtök chutney

Gyömbéres sültpaprika-sütőtök chutney

Hozzávalók: 800 g kápia paprika, 200 g cecei paprika, 250 g sült sütőtök, 100 g méz, 2 ek. muscovado cukor, 1/2 kk. só, 2 ek. balzsamecet, 1 csípőspaprika, 1 ágacska rozmaring, 40 g gyömbérgyökér



A gyömbérgyökeret meghámozzuk, nagyon apró kockára vágjuk, leöntjüka  balzsamecettel, és legalább fél óráig állni hagyjuk.
A paprikákat megmossuk, sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük, és 250 fokra előmelegített sütőben, olyakor megforgatva kb. 15-20 percig (ill. addig amíg a paprikák héja fel nem hólyagosodik) sütjük. Ezután a paprikákat egy tálba tesszük, egy tányérral letakarjuk, és hagyjuk kihűlni.
Közben a sült tököt felkockázzuk, a csípőspaprikát apró, vékony karikára vágjuk, és a mézzel, a cukorral, a sóval, a rozmaringgal és a balzsamecetes gyömbérrel együtt egy lábasba tesszük.
A kihűlt paprikák héját lehántjuk, húsát a mézes-fűszeres sült tökhöz adjuk, és az egészet kb. egy óra alatt sűrűre főzzük. (A rozmaringot mielőtt a levélkék kezdenek a szártól elválni, ne felejtsük el eltávolítani!)
A krémet apró üvegekbe töltjük, lezárjuk, vizes dunsztban 20 percig gyöngyözve főzzük, és a vízben hagyjuk kihűlni.

Eddig friss és érett sajtokkal próbáltuk, mindkettő nagyon bejött! Jövőre ismétlés!

p.s. talán egy kevés mustárpor vagy vörösborecet még mehetett volna bele

Sütőtökös fánkocskák

Éreztem ám, hogy a nagy fánkproject végére megtalálom az igazit!
Ez az a már-már klasszikusnak nevezhető recept, amit egyébként nem is a farsangi időszakban, hanem Halloween napján készítenek az újvilági szeleket az országba engedő olaszok.
Mivel a hozzávalókban semmi szezon- és hagyományidegen elem nincs, a farsangi aktualitásnak sincs akadálya.
Evviva!
Sütőtökös fánkocskák

Hozzávalók: 500 g sütőtök (tisztítva mérve, cikkekre vágva), 3 tojás, 120 g nádcukor, 8 g sütőpor, 250 g liszt, 2 kezeletlen narancs lereszelt héja, 1 narancs frissen facsart leve, fél vaníliarúd kikapart belseje, porcukor a szóráshoz, napraforgó olaj a sütéshez

A sütőtök szeleteket sütőpapírrral kibélelt tepsire helyezzük, és 190 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a tök megpuhul. Ezután félretesszük, és amikor kihűl, késes robotgéppel vagy botmixerrel az egészet pürésítjük..
Elektromos habverő segítségével a tojásokból és a cukorból világos habot verünk. Hozzáadjuk a vanília kikapart magocskáit, a narancslevet, a narancsok lereszelt héját, és a tökpürét, és néhány percig tovább verjük. Végül apránként belekanalazzuk a sütőporral átszitált lisztet is, és a masszát 10-15 percig állni hagyjuk.
Két kanál segítségével forró napraforgó olajba diónyi nagyságú gombócokat pottyantunk, és mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.
A fánkokra még melegen porcukrot szitálunk, és ha közben nem kapkodta el a család, narancslekvárral tálaljuk.

Forrás: apró változtatásokkal millió helyen a világhálón.

Levelestészta halacskák zsályás-tilapiás sütőtökmártogatóssal

Ez itt a szilveszteri bónusz kifejezetten gyerekeknek.

Spagetti paradicsomos-csacsihalas sütőtökkrémmel

Még mindig gyereketető. Holnap hozom a karácsonyi menüt.
Többször készítettem már kicsiknak ezt a tésztát, és az esetek 90%-ában bejött.
Annám finnyogott rá egyszer, ő jobban szereti ha paradicsom helyett egy kevés zsíros tejföllel, citromlével és kapribogyóval készítem. (Persze, nála az ilyesmi nem meglepő; ha választani kell egy szelet süti vagy egy savanyú uborka között, ő az utóbbira szavaz…)
Kinek a pap, kinek a papné…nekem pl. az aszalt paradicsom.



Gesztenyemézes-sütőtökös keksz

…hal, keksz, hal, keksz, hal…
Gesztenyemézes-sütőtökös keksz
Hozzávalók: 60 g főtt sütőtök, 70 g liszt, 70 g étkezési keményítő, 60 g nádcukor, 60 g olvasztott vaj, 2 g sütőpor, 1 ek. gesztenyeméz, 1 kk. őrölt fahéj, 1 tk. reszelt gyömbér


A főtt tököt villával áttörjük, majd alaposan összekeverjük a sütőporral átszitált liszttel és az összes többi hozzávalóval. A kapott masszából Kojaknyalóka nagyságú golyókat formálunk, majd kissé ellapítjuk, sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 12 percig sütjük.
Pihe-puhák lesznek!

P.s. mehet bele csokipötty is…

Mafalde corte zsályás sütőtökkel és pecorinoval

Ismét nagy előkészületeket nem igénylő étel következik. Emlékeztek még arra amikor a sütőtököt csak sütve, magában ismertük? Én bizony igen. Brrrrr, máig élénken él bennem egy jelenet: az óvoda udvarán vagyunk, rajtam a piros-fehér dzseki, óvónéni próbál a számba tuszkolni egy darab sült tököt…kiköpöm, sírok, mert nagy narancssárga folt éktelenkedik a dzsekin, és egész nap a tök ízét érzem a számban…
Utána 15 évig nem ettem sütőtököt. 
Aztán egyszer betettem a lábam ebbe a színes országba…
A szakácskönyvem lapjai azóta színesek.
Mafalde corte zsályás sütőtökkel és pecorinoval
Hozzávalók: 320 g mafalde corte, 300 g sütőtök (tisztítva mérve), 200 g szárd pecorino (dolce), 1 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz fehérbor, zsályalevelek, vaj (sok!), só, frissen őrölt feketebors


200 g sütőtököt a pecorinoval együtt körülbelül egyforma nagyságú apró kockára vágunk. Egy tűzálló tálat kibélelünk sütőpapírral, belerakjuk a tökkockákat, megszórjuk vajdarabkákkal, apróra tépkedett zsályalevélkékkel, sóval, feketeborssal, és 220 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a tök megpuhul, és a kockák szélei kicsit barnásra pirulnak (grill vagy gratin funkció gyorsítja a folyamatot).
A maradék 100 g tököt nagylyukú reszelőn lereszeljük,
Egy serpenyőben vajat hevítünk, megpirítjuk benne a kissé szétnyomott fokhagymagerezdet és egy nagyobb zsályalevelet. Hozzáadjuk a reszelt tököt, 5-6 percig pirítjuk, majd felöntjük a fehérborral. Amikor a bor nagy része elpárolog, a serpenyőt levesszük a tűzről, félretesszük. Amikor langyosra hűl, hozzáadjuk a sült tök és a pecorino kockákat.
Közben a tésztát kifőzzük, amikor eléri az “al dente” (“harapható”, nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, összekevrjük a sajtos-tökös alappal, és azonnal tálaljuk.


p.s. tésztát nem vagyok hajlandó fotó kedvéért ki-be hurcolászni, ti. közben tönkremegy a lényeg 
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!