Tavola in Piazza

Sajtos-sonkás zöld spárga

A tavalyi, igencsak bőséges felhozatal után (ld. sonkás-spárgás lasagne ITT, spárga-burgonya krémleves ITT, sajtos-spárgás gluténmentes palacsinták ITT, tavaszi saláta de luxe ITT, spárga főtt tojással ITT, spárgás-lazacos tésztasaláta ITT, eper-spárga-spenót saláta ITT, parajkrémes tészta mozzarellával és spárgával ITT, tavaszi sonkás-spárgás saláta ITT) ezzel a klasszikus recepttel ünnepélyesen megnyitom a blogon az idei spárga szezont.

Sajtos-sonkás zöld spárga

Hozzávalók 4 személyre:

500 g zöld spárga

125 g mozzarella

100 g enyhén füstölt, főtt sonka

frissen őrölt fekete bors

csipetnyi őrölt, szárított fokhagyma

1 tk. zsemlemorzsa

1 ek. fehérbor ecet

extra szűz olívaolaj

zold sparga mozzarella prosciutto cotto

A spárgákat megtisztítjuk, alsó, fás részeiket letörjük, a szárakon lévő vastagabb pikkelyeket lefejtjük.

A spárgasípokat forrásban lévő, sós-ecetes vízbe dobjuk, roppanósra főzzük, leszűrjük, és tűzálló tálba fektetjük.

A mozzarellát és a sonkát nagyobb darabokra tépkedjük, majd a spárgákra helyezzük. Meghintjük sóval, frissen őrölt fekete borssal, egy kevés szárított, őrölt fokhagymával és egy teáskanálnyi zsemlemorzsával, majd az egészet 200 °C-ra előmelegített sütőben épp csak addig hőkezeljük, amíg a sajt megolvad.

Sonkás-spárgás lasagne

Az idei spárga szezon utolsó darabja következik (igaz, a fotó nem most készült). A receptet anyósomtól lestem el, ő ezt az ételt húsvétkor szokta készíteni. Tészta helyett néha soktojásos palacsintákat süt, ezekkel rétegezi a besameles-sonkás spárgákat, így a végeredmény még finomabb.

Íme a 2015-ös kínálat, arra az esetre, ha valaki még az utolsó pillanatban kedvet kapna néhány  spárgás fogás elkészítéséhez:

Spárga-burgonya krémleves maradékokból

Mozzarellával és fehér spárgával töltött gluténmentes palacsinták

Tavaszi saláta csirkemellel, főtt tojással, kacsazsírban sült újkrumplival és más zöldségekkel

Spárga főtt tojással

Joghurtos tésztasaláta füstölt lazaccal, zöld spárgával és pirított dióval

Eper-spárga-spenót saláta

Parajkrémes fusilli mozzarellával és fehér spárgával

Tavaszi saláta zöld spárgával, San Daniele sonkával és mozzarellával

Farfalle zöld spárga-spenót mártással és petrezselymes garnélával

Sonkás-spárgás lasagne

Hozzávalók 6-8 személyre: kb. 500 g lasagne tészta, 500 g fehér spárga, 150 g enyhén füstölt, főtt sonka, 50 g húsos szalonna, 2 gerezd fokhagyma, extra szűz olívaolaj, 300 g mozzarella, 1 l meleg tej, 100 g vaj, 100 g liszt, só, őrölt fehér és fekete bors, frissen reszelt szerecsendió, 150 ml sűrű paradicsompüré, 4 ek. frissen reszelt parmezán

spargas lasagne.1JPG

A spárgák alsó, fás részeit levágjuk, a szárakat zöldséghámozóval megpucoljuk.

A fokhagymagerezdeket megpucoljuk, majd finomra aprítjuk. A sonkát és a szalonnát csíkokra vágjuk, a mozzarellát kisebb darabokra tépkedjük, és szűrőbe téve legalább 10 percig csöpögni hagyjuk.

A spárgasípokat sós vízben roppanósra pároljuk, leszűrjük. A spárgacsúcsokat kb. 5-6 cm hosszan levágjuk, félretesszük. A szárakat botmixer segítségével sima pürévé turmixoljuk.

Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk a szalonna- és a sonkacsíkokat, az aprított fokhagymát, majd 2-3 percig pirítjuk.

Elkészítjük a mártást: a vajat felhevítjük, beleszitáljuk a lisztet, és folyamatosan kevergetve 3-4 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a meleg tejet, és addig főzzük, amíg a mártás besűrűsödik. Sóval, fehér borssal és szerecsendióval fűszerezzük, majd hozzákeverjük a spárga- és a paradicsompürét is

Egy 22×35 cm-es tepsit kivajazunk (én most csak fél adagot készítettem, ezért az ovális tűzálló tál a képen), az aljára vékony réteg mártást csorgatunk, és befedjük egy tésztaréteggel. Erre kerül egy adag spárgacsúcs, fokhagymás sonka, néhány mozzarella darabka, majd ismét mártás, tészta, spárga, sonka, mozzarella, és így tovább, amíg a hozzávalók el nem fogynak. Az utolsó réteg mártást megszórjuk egy jó adag frissen őrölt fekete borssal, a parmezánnal, és a lasagnét 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 35 perc alatt készre sütjük.

Tálalás előtt kb. fél óráig állni hagyjuk. Langyosan és akár másnap, felmelegítve is finom.

spargas lasagne.3JPG

spargas lasagne.2JPG

Spárga-burgonya krémleves maradékokból

A “vasárnapi” maradék húsleves, a benne főtt burgonya + valamilyen szezonális zöldség (jelen esetben az előző héten összegyűjtött, lefagyasztott spárga szárak) nálunk mindig krémlevesben végzik. Betétként most egy gyors frittatát sütöttem, de szeretjük vele a gerslit, és végső esetben tkp. néhány pirított kenyérkocka is megteszi.

Spárga-burgonya krémleves maradékokból

Hozzávalók 4 személyre: 200 g zöld spárga szár, 3 db főtt burgonya nagyobb kockára vágva, kb. 1 l húsleves, 1 ek. frissen reszelt parmezán, 2 ek. tejföl, só, frissen őrölt fekete bors, 2 db tojás, egy kis csokor finomra aprított petrezselyemzöld

sparga kremleves1

A húslevesben a spárga szárakat puhára főzzük. Hozzáadjuk a felkockázott főtt burgonyát, a tejfölt, a parmezánt, és botmixer segítségével az egészet sima pürévé turmixoljuk. A krémlevest forráspontig hevítjük, és félretesszük.

A tojásokat a petrezselyemzölddel valamint kevés sóval és borssal felverjük, majd egy 20 cm átmérőjű serpenyőben 2-2 tk. olívaolajon két frittatát sütünk belőle. A frittatákat feltekerjük, és vékony metéltre vágjuk.

A levest tányérokba szedjük, mindegyikre sült tojás csíkokat halmozunk, megszórjuk frissen őrölt borssal, meglocsoljuk néhány csepp extra szűz olívaolajjal, és azonnal tálaljuk.

sparga kremleves 2Krémlevesek még a blogon:

Fűszeres zöldség krémleves medvehagymás knédlivel

Bögrés bableves

Burgonya krémelves cotechinoval

Sültaprika krémleves friss zellerrel

Aszalt paradicsomos-póréhagymás sütőtök krémleves

Ha tetszett a bejegyzés, követheted a blog történéseit a Facebookon is!

Ha a halételeket is szereted, nézz be a Bárkámra! Biztos vagyok benne, hogy találsz kedvedre való halas recepteket.

 

Mozzarellával és fehér spárgával töltött gluténmentes palacsinták

A fehérliszt mentes diétám része volt ez a szuper fogás: a palacsinták rizsliszttel, a krémes töltelék pedig a klasszikus besamel mártás helyett fehér spárga-édeskömény pürével készült. Annak ellenére, hogy anyósom tavaszi besameles-spárgás-sonkás palacsintáit/csőben sült tésztáit lehetetlen felülmúlni, igazán remek darab lett ez is. Szerettük nagyon, és ismétlés is lesz hamarosan, hogy milyen töltelékkel, az egyelőre titok.

Mozzarellával és fehér spárgával töltött gluténmentes palacsinták

Hozzávalók

Kb. 12 db palacsintához: 1 tojás, 60 g rizsliszt, 125 ml víz, 1 ek. napraforgó olaj + kb. 2 ek. a sütéshez, só

A töltelékhez: 10 db fehér spárga, 1 db nagy édeskömény gumó, egy nagy csokor petrezselyemzöld, 100 g mozzarella, 2 ek. frissen reszelt parmezán

és még: 100 g mozzarella, 1 tk. vaj, 1 gerezd fokhagyma

spargas rizspalacsinta

A palacsinta hozzávalóit kézimixerrel összekeverjük, és legalább 30 percig állni hagyjuk.

Közben elkészítjük a tölteléket: az édeskömény gumót kisebb darabokra vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. A spárgák alsó, fás részeit levágjuk, a szárakat zöldséghámozóval megpucoljuk.

A fokhagyma héját lefejtjük, a petrezselyemzöldet finomra aprítjuk. A mozzarellát kisebb darabokra tépkedjük, és szűrőbe téve legalább 10 percig csöpögni hagyjuk.

A spárgasípokat az édeskömény főzővizében roppanósra pároljuk, leszűrjük. A spárgacsúcsokat kb. 5-6 cm hosszan levágjuk, félretesszük. A szárakat az édesköménnyel és a parmezánnal botmixer segítségével sima pürévé turmixoljuk. Hozzáadjuk az aprított petrezselyemzöldet és a mozzarella felét.

A palacsintákat vékonyan olajozott, 20 cm átmérőjű serpenyőben kisütjük.

Egy tűzálló tálat kikenünk vajjal, majd bedörzsöljük a fokhagymával.

A palacsintákra 1-1 evőkanálnyi tölteléket helyezünk, a korongok széleit jobbról és balról behajtjuk, majd felgöngyöljük, és a kivajazott tálba rakjuk. A megmaradt mozzarellát és a spárgacsúcsokat a palacsinták tetejére szórjuk, és 180 °C-ra előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük. (Ezalatt a töltelék felmelegszik, és a mozzarella szépen megolvad a palacsinták tetején.) Frissen aprított petrezselyemzölddel megszórva forrón vagy langyosan tálaljuk.

Ha tetszett a bejegyzés, követheted a blog történéseit a Facebookon is!

Ha a halételeket is szereted, nézz be a Bárkámra! Biztos vagyok benne, hogy találsz kedvedre való halas recepteket.

Tavaszi saláta de luxe

Ígérem, (a héten ;-)) ez lesz az utolsó spárgás recept a blogon, ezt viszont tényleg mindenkinek szívből ajánlom, ti. színes, gazdag, tápláló, egészséges, és a lényeg: leírhatatlanul finom – szerintem a libazsír miatt, de ugye most erre nekem nem szabad gondolni….

Készítsétek el ti is! Biztos vagyok benne, hogy azok is kedvelni fogják, akik egyébként ódzkodnak a zöldségektől.

Tavaszi saláta kacsazsírban sült újburgonyával, csirkemellel, főtt tojással és tavaszi zöldségekkel

Hozzávalók 4 személyre: 200 g csirkemell bőr nélkül, 4 db tojás, 8 db közepes újburgonya, 12 db zöld spárga, 4 db hónapos retek, 2 db újhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek. libazsír, extra szűz olívaolaj, 1/2 citrom frissen facsart leve, só, frissen őrölt fekete bors

tojasos sali2

A spárgákat megtisztítjuk, alsó, fás részeiket letörjük, a szárakon lévő vastagabb pikkelyeket lefejtjük. A spárgasípokat forrásban lévő, sós-ecetes vízbe dobjuk, és roppanósra főzzük. Ezután leszűrjük, és 3-4 cm hosszú darabokra vágjuk.

A tojásokat a spárga főzővizébe rakjuk, és újraforrástól számítva 6 percig főzzük. Ezután kivesszük, hideg vízzel leöblítjük, megpucoljuk, és félretesszük.

A fokhagyma héját lefejtjük, a gerezdet szétpasszírozzuk. A hagymát finomra aprítjuk. A hónapos retket vékony karikára vágjuk.

Az újburgonyákat megmossuk, alaposan megtöröljük, és mindegyiket 4-5 darabra vágjuk. A csirkemellet 1-2 cm széles csíkokra vágjuk.

Egy serpenyőben felhevítjük a libazsírt, hozzáadjuk a burgonya darabokat, közepes lángon megpirítjuk, majd papírtörlőre szedjük, félretesszük. Ezután a serpenyőben maradt zsiradékban megpirítjuk a csirkemell csíkokat is, majd ezeket is kivesszük, félretesszük.

A serpenyőben maradt zsírhoz egy kevés olívaolajat öntünk, hozzáadjuk az újhagymát és a fokhagymát, majd 1-2 percig pirítjuk.

Közben az összes előkészített hozzávalót tányérokra rendezzük, megszórjuk sóval, frissen őrölt fekete borssal, meglocsoljuk a fél citrom levével, végül a hagymás zsiradékkal, és azonnal tálaljuk.

Spárga főtt tojással

Ez az a klasszikus fogás, amit a férjem minden tavasszal követel, így az idén sem maradhatott ki a spárgás repertoárból.

Fehér spárga főtt tojással

Hozzávalók 2 személyre: 12 db fehér spárga, 2 db újhagyma, 4 db tojás, egy nagy csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt fekete bors, alma balzsamecet (vagy fehérborecet vagy almaecet), vaj, extra szűz olívaolaj

sparga fott tojas

A spárgák alsó, fás részeit levágjuk, a szárakat zöldséghámozóval megpucoljuk.

A fokhagyma héját lefejtjük, a gerezdeket szétpasszírozzuk. A hagymát és a petrezselyemzöldet finomra aprítjuk.

A spárgasípokat sós vízben roppanósra pároljuk, leszűrjük, tányérokra helyezzük.

Közben a tojásokat lobogó, sós vízbe rakjuk, és újraforrástól számítva 6 percig főzzük. Ezután kivesszük, hideg vízzel leöblítjük, megpucoljuk, félbe vágjuk, és a spárgákra rakjuk.

Egy serpenyőben kevés olajat és vajat hevítünk, hozzáadjuk a fokhagymát és az újhagymát, majd kis lángon üvegesre pároljuk. Beleszórjuk az aprított petrezselyemzöldet, átkeverjük, félretesszük.

A tojásos spárgára fekete borsot őrlünk, meglocsoljuk egy kevés alma balzsamecettel valamint a hagymás-petrezselymes olajjal, és azonnal tálaljuk.

Joghurtos tésztasaláta füstölt lazaccal, zöld spárgával és pirított dióval

Na, hát akkor ez itt még mindig egy spárgás recept – és reszkessetek, mert a sornak még mindig nincs vége! 😉

Joghurtos tésztasaláta füstölt lazaccal, zöld spárgával és pirított dióval

Hozzávalók 4 személyre: 320 g farfalle tészta, 2 ek. dióbél, 120 g hidegen füstölt lazacfilé, 16 db zöld spárga, 2 ek. fehérborecet, só, 1/2 lime frissen facsart leve, extra szűz olívaolaj, frissen őrölt fekete bors

A dresszinghez: 150 ml natúr joghurt, 1/2 lime frissen facsart leve, 1 gerezd fokhagyma, csipetnyi cukor, só, 4 ek. extra szűz olívaolaj

joghurtos tesztasalata1

A lazacot csíkokra vágjuk, megsózzuk, megborsozzuk, meglocsoljuk a lime levével és egy kevés extra szűz olívaolajjal, és amíg a tészta elkészül, állni hagyjuk.

A spárgákat megtisztítjuk, alsó, fás részeiket letörjük, a szárakon lévő vastagabb pikkelyeket lefejtjük. A spárgasípokat forrásban lévő, sós-ecetes vízbe dobjuk, és roppanósra főzzük. Ezután leszűrjük, és 3-4 cm hosszú darabokra vágjuk.

A tésztát a spárga főzővizében addig főzzük, amíg eléri az “al dente” (“harapható”, nem teljesen puhára főtt) állagot. Ekkor leszűrjük, egy kicsit hűlni hagyjuk, majd egy keverőtálba tesszük.

A dresszinghez a fokhagymát megpucoljuk, szétpasszírozzuk, és összekeverjük az öntet többi hozzávalójával.

A dióbelet nagyobb darabokra tördeljük, és száraz serpenyőben megpirítjuk.

Az öntetet összeforgatjuk a tésztával, a spárgával és a marinált fütölt lazaccal. A salátát tányérokra szedjük, megszórjuk a pirított dióval és egy kevés frissen őrölt fekete borssal, meglocsoljuk néhány csepp extra szűz olívaolajjal, és azonnal tálaljuk.

joghurtos tesztasalata

Eper-spárga-spenót - a verhetetlen hármas

Ok, nem írom le századszor is, hogy szerelmes vagyok a spárgába, meg hogy egyetek ti is sokat, mert finom és egészséges és….bla…bla…bla – mondaná a hatévesem. Neki már a könyökén jönnek ki a friss, szezonális zöldségeket éltető nagymonológjaim, ezért gondolom azt, hogy itt sem kellene tombolnom.

Újabb spárgás recept jön tehát, az egyik legkedvencebb kedvenc:

Eper-spárga-spenót saláta

Hozzávalók 2 személyre:

A salátához: 8 db fehér spárga, 2 marék friss parajlevél (én szeretem a kicsit “érettebb”, karakteresebb ízű példányokat is, ti nyugodtan válasszatok hozzá bébi spenótot), 6 szem eper

A dresszinghez: 6 szem eper, 2 tk. frissen facsart citromlé, 1 tk. méz, 1 ek. alma balzsamecet, kb. 20 ml extra szűz olívaolaj, só, frissen őrölt feketebors

eper-feher sparga2

A spárgák alsó, fás részeit levágjuk, a szárakat zöldséghámozóval megpucoljuk. A parajleveleket megmossuk, salátacentrifugában megszárítjuk, és tányérra rendezzük. Az epret megtisztítjuk, hat szemet felszeletelünk, a többit félretesszük.

A spárgákat sós vízben roppanósra főzzük, majd leszűrjük, és hideg vízzel leöblítjük.

Közben a dresszinghez az egész eperszemeket a citromlével és a mézzel botmixer segítségével pürésítjük. Sóval, frissen őrölt fekete borssal és balzsamecettel ízesítjük, majd belekeverjük az olívaolajat is.

A langyosra hűlt spárgákat a parajlevelekre fektetjük, megszórjuk a szeletelt eperrel, és a balzsamos-epres dresszinggel azonnal tálaljuk.

A receptben szereplő epres-alma balzsamos öntettől nem kell megijedni! Ez a saláta remekül működik a klasszikus citromlé v. fehérbor ecet v. almaecet v. normál balzsamecet+olívaolaj kombinációkkal is.

eper-feher sparga

Még spárga a blogon:

Spenótkrémes fusilli mozzarellával és fehér spárgával

Tavaszi saláta zöld spárgával és mozzarellával

Ricottás-paradicsomos-spárgás pite

Orecchiette sült szalonnával, ricottával és zöld spárgával

Sáfrányos rizottó zöld spárgával

Bresaola tekercsek fehér spárgával

Ha tetszett a bejegyzés, követheted a blog történéseit a Facebookon is!

Tavaszi tészták - parajkrémes fusilli mozzarellával és fehér spárgával

A Nők Lapja Cafén már találkozhattatok ennek a tésztás sorozatnak három ínycsiklandó darabjával. Íme egy újabb tartalmas, egészséges, üde zöld színével a szemnek is kellemes példány.

Parajkrémes fusilli mozzarellával és fehér spárgával

Hozzávalók 4 személyre: 320 g fusilli, 12 db fehér spárga, 150 g mozzarella, 2 nagy marék friss parajlevél, 1 gerezd fokhagyma, 1 púpos ek. tejföl, frissen facsart citromlé, frissen őrölt fekete bors, frissen reszelt szerecsendió, só

spenotos feher spargas fusilli

A spárgák alsó, fás részeit levágjuk, a szárakat zöldséghámozóval megpucoljuk. A mozzarellát nagyobb darabokra tépkedjük, és amíg a tészta elkészül, szűrőben hagyjuk lecsöpögni.

A parajleveleket megmossuk, a fokhagyma héját lefejtjük.

A spárgákat sós vízben roppanósra főzzük, majd leszűrjük, és 3-4 cm-es darabokra vágjuk.

A spenótot a fokhagymagerezddel saját levében néhány perc alatt megpároljuk, majd a tejföllel, kevés sóval, borssal, frissen reszelt szerecsendióval és citromlével botmixer segítségével pürésítjük. (Ha a mártás túl sűrű, adhatunk hozzá egy keveset a spárga főzővizéből.)

A tésztát ezután a spárga főzővizében kifőzzük. Amikor eléri az “al dente” (“harapható”, nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük. Összekeverjük a tejfölös parajjal, tányérokba szedjük, majd mindegyik adagra néhány darab fehér spárgát valamint mozzarellát rakunk. A tészta tetejét megszórjuk frissen őrölt fekete borssal, végül pedig meglocsoljuk néhány csepp citromlével és friss olívaolajjal. Azonnal tálaljuk.

 

spenotos feher spargas fusilli2

Tavaszi saláta sonkával, zöld spárgával és mozzarellával + spárgás tippek

Számomra akkor jön el az igazi tavasz, amikor a környékbeli földeken a fekete csíkokban kígyózó fóliák itt-ott megemelkednek… Ujjongok, mint annak idején az április negyedikei ünnepségeken (amiről sokáig azt hittem, hogy az egész ország az én születésnapomat üli, csak sosem értettem, hogy miért mindig egy nappal később :-D). Mindegy is, a lényeg, hogy egyetek ti is sok spárgát! Egészséges: ásványi anyagokban, vitaminokban gazdag, könnyen emészthető, kalóriaszegény – remek jolly joker a fogyókúrázók számára – ja, és ráadásul f i n o m!

A következő alapanyagokkal remekül harmonizál: tárkony – pl. béarni mártásba aprítva, földimogyoró – ázsiai beütésű fogásokban, narancs – pl. hollandi mártásba keverve, halak és tenger gyümölcsei – különös tekintettel a garnélára…grillezve, mondjuk, cukorborsó – aminek az íze a nyers spárga ízére hajaz; rizottóban pl. jól érzik magukat együtt, – és a fő klasszikusok: tojás, gomba, (új)burgonya, édes nyers sonka, eper, paraj, érlelt, zsíros, vagy egészen friss sajtok.

Tavaszi saláta sonkával, zöld spárgával és mozzarellával

Hozzávalók 2 személyre: 8 db zöld spárga, 4 szelet nyers San Daniele sonka, 125 g mozzarella, két maréknyi vegyes zsenge tavaszi saláta (felettébb büske vagyok, ti. a képen látható zöldek nagy része már a saját kertünkből származik), só, frissen őrölt fekete bors, frissen facsart citromlé, extra szűz olívaolaj

zoldsparga sonka2

A spárgáról lefejtjük a száron lévő vastagabb pikkelyeket. A mozzarellát nagyobb darabokra tépkedjük, és szűrőben lecsepegtetjük. A leveleket megmossuk, megszárítjuk.

A spárgasípokat forrásban lévő sós vízbe dobjuk, és roppanósra pároljuk. Ezután leszűrjük, hosszában félbe vágjuk, és négyesével a sonkaszeletekbe göngyöljük . (A spárga főzőlevét ne dobjuk ki! Használhatjuk tésztaszószok, rizottók, levesek készítésekor.)

A leveleket, a spárga csomagokat és a mozzarellát tányérra rendezzük. Megintjük sóval, frissen őrölt fekete borssal, meglocsoljuk citromlével valamint extra szűz olívaolajjal, és azonnal tálaljuk.

Ilyen egyszerű ez!

zoldsparga sonka

Még spárga a blogon:

Ricottás-paradicsomos-spárgás pite

Orecchiette sült szalonnával, ricottával és zöld spárgával

Sáfrányos rizottó zöld spárgával

Bresaola tekercsek fehér spárgával

Ha tetszett a bejegyzés, követheted a blog történéseit a Facebookon is!

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!