Tavola in Piazza

Sajtos-sonkás zöld spárga

A tavalyi, igencsak bőséges felhozatal után (ld. sonkás-spárgás lasagne ITT, spárga-burgonya krémleves ITT, sajtos-spárgás gluténmentes palacsinták ITT, tavaszi saláta de luxe ITT, spárga főtt tojással ITT, spárgás-lazacos tésztasaláta ITT, eper-spárga-spenót saláta ITT, parajkrémes tészta mozzarellával és spárgával ITT, tavaszi sonkás-spárgás saláta ITT) ezzel a klasszikus recepttel ünnepélyesen megnyitom a blogon az idei spárga szezont.

Sajtos-sonkás zöld spárga

Hozzávalók 4 személyre:

500 g zöld spárga

125 g mozzarella

100 g enyhén füstölt, főtt sonka

frissen őrölt fekete bors

csipetnyi őrölt, szárított fokhagyma

1 tk. zsemlemorzsa

1 ek. fehérbor ecet

extra szűz olívaolaj

zold sparga mozzarella prosciutto cotto

A spárgákat megtisztítjuk, alsó, fás részeiket letörjük, a szárakon lévő vastagabb pikkelyeket lefejtjük.

A spárgasípokat forrásban lévő, sós-ecetes vízbe dobjuk, roppanósra főzzük, leszűrjük, és tűzálló tálba fektetjük.

A mozzarellát és a sonkát nagyobb darabokra tépkedjük, majd a spárgákra helyezzük. Meghintjük sóval, frissen őrölt fekete borssal, egy kevés szárított, őrölt fokhagymával és egy teáskanálnyi zsemlemorzsával, majd az egészet 200 °C-ra előmelegített sütőben épp csak addig hőkezeljük, amíg a sajt megolvad.

Sonkás-spárgás lasagne

Az idei spárga szezon utolsó darabja következik (igaz, a fotó nem most készült). A receptet anyósomtól lestem el, ő ezt az ételt húsvétkor szokta készíteni. Tészta helyett néha soktojásos palacsintákat süt, ezekkel rétegezi a besameles-sonkás spárgákat, így a végeredmény még finomabb.

Íme a 2015-ös kínálat, arra az esetre, ha valaki még az utolsó pillanatban kedvet kapna néhány  spárgás fogás elkészítéséhez:

Spárga-burgonya krémleves maradékokból

Mozzarellával és fehér spárgával töltött gluténmentes palacsinták

Tavaszi saláta csirkemellel, főtt tojással, kacsazsírban sült újkrumplival és más zöldségekkel

Spárga főtt tojással

Joghurtos tésztasaláta füstölt lazaccal, zöld spárgával és pirított dióval

Eper-spárga-spenót saláta

Parajkrémes fusilli mozzarellával és fehér spárgával

Tavaszi saláta zöld spárgával, San Daniele sonkával és mozzarellával

Farfalle zöld spárga-spenót mártással és petrezselymes garnélával

Sonkás-spárgás lasagne

Hozzávalók 6-8 személyre: kb. 500 g lasagne tészta, 500 g fehér spárga, 150 g enyhén füstölt, főtt sonka, 50 g húsos szalonna, 2 gerezd fokhagyma, extra szűz olívaolaj, 300 g mozzarella, 1 l meleg tej, 100 g vaj, 100 g liszt, só, őrölt fehér és fekete bors, frissen reszelt szerecsendió, 150 ml sűrű paradicsompüré, 4 ek. frissen reszelt parmezán

spargas lasagne.1JPG

A spárgák alsó, fás részeit levágjuk, a szárakat zöldséghámozóval megpucoljuk.

A fokhagymagerezdeket megpucoljuk, majd finomra aprítjuk. A sonkát és a szalonnát csíkokra vágjuk, a mozzarellát kisebb darabokra tépkedjük, és szűrőbe téve legalább 10 percig csöpögni hagyjuk.

A spárgasípokat sós vízben roppanósra pároljuk, leszűrjük. A spárgacsúcsokat kb. 5-6 cm hosszan levágjuk, félretesszük. A szárakat botmixer segítségével sima pürévé turmixoljuk.

Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk a szalonna- és a sonkacsíkokat, az aprított fokhagymát, majd 2-3 percig pirítjuk.

Elkészítjük a mártást: a vajat felhevítjük, beleszitáljuk a lisztet, és folyamatosan kevergetve 3-4 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a meleg tejet, és addig főzzük, amíg a mártás besűrűsödik. Sóval, fehér borssal és szerecsendióval fűszerezzük, majd hozzákeverjük a spárga- és a paradicsompürét is

Egy 22×35 cm-es tepsit kivajazunk (én most csak fél adagot készítettem, ezért az ovális tűzálló tál a képen), az aljára vékony réteg mártást csorgatunk, és befedjük egy tésztaréteggel. Erre kerül egy adag spárgacsúcs, fokhagymás sonka, néhány mozzarella darabka, majd ismét mártás, tészta, spárga, sonka, mozzarella, és így tovább, amíg a hozzávalók el nem fogynak. Az utolsó réteg mártást megszórjuk egy jó adag frissen őrölt fekete borssal, a parmezánnal, és a lasagnét 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 35 perc alatt készre sütjük.

Tálalás előtt kb. fél óráig állni hagyjuk. Langyosan és akár másnap, felmelegítve is finom.

spargas lasagne.3JPG

spargas lasagne.2JPG

Káposztás-füstölt sonkás spagetti

 Káposztás-füstölt sonkás spagetti

Hozzávalók 4 személyre: 320 g spagetti, 400 g újkáposzta, 120 g főtt, füstölt sonka, 60 g vaj, 1 tk. koriander mag, 2 gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt szerecsendió, frissen őrölt feketebors, 2 kakukkfű ágacska, 100 ml tejszín, parmezán sajt

kaposztas spagetti

A koriander magot, a megtisztított fokhagyma gerezdekkel együtt mozsárban megtörjük, és 40 g vajjal kikeverjük. A sonkát apróra vágjuk.

A káposzta torzsáját kivágjuk, leveleit vékonyra metéljük, ujjnyi sós vízben roppanósra pároljuk, majd leszűrjük.

Egy serpenyőben felhevítjük a fokhagymás.korianderes vajat, majd hozzáadjuk a sonkát, a káposztát, a kakukkfű ágacskákat és a tejszínt. Megborsozzuk, kevés szerecsendiót reszelünk rá, és ha szükséges meg is sózzuk, az egészet átkeverjük, majd nem több, mint 1 perc alatt készre főzzük.

A sajtból nem túl vékony lapokat gyalulunk (fejenként hármat-négyet).

A spagettit lobogó, sós vízben kifőzzük, amikor eléri az “al dente” (“harapható”, nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük. A tésztát összeforgatjuk a sonkás káposztával, tányérokba szedjük, mindegyik tetejére három-négy parmezán lapocskát helyezünk, alaposan megborsozzuk, és azonnal tálaljuk.

Anellini füstölt sonkával, zöldborsóval, fürjtojással és ropogós kalácsmorzsával - klasszikus egyperces "húsvét keddre"

Egyperces, mert kb. ennyi ideig tart elmondani, hogy hogy kell elkészíteni a lenti tésztát. Klasszikus, mert nálunk húsvét utáni kedden immár azzá vált – visto che sonka, tojás és egy nyúlfarknyi kalács mindig marad, a zsenge zöldborsó állandó lakója a fagyasztónkak, tészta nélkül meg ugye nálunk nem élet az élet. Persze, lehetne szofisztikáltabbá tenni az ételt valami komolyabb tésztával, krémesre főzött tojással, sajtropogóssal, tormás/citromos sonkakrémmel, friss zöld spárgával, esetleg a főtt sonka levének felhasználásával, de a húsvéti tobzódás után, úgy érzem, ez teljesen fölösleges.

DSC_8239

Ennyire egyszerű tehát az egész…

Anellini füstölt sonkával, zöldborsóval, fürjtojással és ropogós kalácsmorzsával

Hozzávalók 4 személyre: 320 g anellini tészta, 1 fej mogyoróhagyma, 100 g főtt, füstölt sonka, 100 g fagyasztott zöldborsó, 8 db keményre főtt fürjtojás, 50 g szikkadt húsvéti kalács, 4 tk. frissen reszelt parmezán, só, frissen őrölt feketebors, kevés friss zöld fűszer (most majoránna és kakukkfű), extra szűz olívaolaj, vaj

DSC_8213

A sonkát apróra, a fürjtojásokat negyedekre vágjuk. A kalácsot késes robotgépben morzsává aprítjuk, serpenyőben megpirítjuk, és amikor kihűl, összekeverjük a parmezánnal.

A hagymát megpucoljuk, finomra aprítjuk, és egy serpenyőben, kevés olaj és vaj keverékén üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a sonkát, a zöldborsót, és a zöld fűszereket, kevés sót és frissen őrölt feketeborsot, majd az egészet fedő alatt addig pároljuk, amíg a borsó megpuhul. A szaftból 4-5 teáskanálnyit félreteszünk, a zöld fűszereket kidobjuk.

Közben a tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük, amikor eléri az “al dente” (“harapható”, nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, és összeforgatjuk a sonkás-borsóval. A tésztát tényérokra szedjük, megszórjuk a parmezános kalácsmorzsával, megrakjuk a negyedelt fürjtojásokkal, meglocsoljuk a félretett szafttal, és azonnal tálaljuk.

Ecetek a Tokaji Borecet Manufaktúrából - I. Zellerrel és sonkakrémmel töltött csirkecomb ecetes-újhagymás sült cukkinivel

A hangsúly a sült cukkinin van. A legtöbb húsétel mellé ideális késő tavaszi/nyári könnyű köret. A héten kétszer is elkészítettem, először egy egyszerű borjúsült mellé, másodszor pedig ehhez a maradékokból összepakolt csirketekercshez. A borjú nyert ugyan, de arról az összeállításról nem készült kép, így marad a csirkés recept.
Zellerrel és sonkakrémmel töltött csirketekercsek ecetes-újhagymás sült cukkinivel
Hozzávalók: 4 csirkecomb, 2 zellerszár, 100 g nyers vagy főtt füstölt sonka, 100 g natúr krémsajt (pl. Philadelphia), 8 bazsalikomlevél, 4 kisebb cukkini, 1 gerezd fokhagyma, extra szűz olívaolaj, só, bors, ízlés szerinti mennyiségű bazsalikomos fehérborecet, egy nagy csokor újhagyma
A csirkecombokat kicsontozzuk, a húst sóval, borssal fűszerezzük.
A zellerszárat megtisztítjuk, és körülbelül olyan hosszú darabokra vágjuk, amilyen szélesek a kifilézett combok. A sonkát pépesre daráljuk, kikeverjük a sajttal, majd az így kapott krémmel bekenjük a csirkecombok belső oldalát. Mindegyikre két bazsalikomlevelet fektetünk, ráhelyezünk két-három zellerdarabot, feltekerjük, hústűvel megtűzzük.
A tekercseket tűzálló tálba helyezzük, meglocsoljuk egy kevés extra szűz olívaolajjal, és 180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a csirkecombokon a bőr hólyagos-ropogósra sül.
A cukkiniket megtisztítjuk, kb. 2 mm-es karikákra vágjuk, nagy lángon, száraz serpenyőben kezdjük pirítani, majd amikor a cukkinikarikák elkezdenek barnulni, mérsékeljük a lángot, hozzáadunk egy kevés olívaolajat, az apróra vágott újhagymát és a félbevágott fokhagymagerezdet. Ezután az egészet még egy-két percig pirítjuk, majd levesszük a tűzről, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a borecetet, és szobahőmérsékleten tálaljuk.
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!