Tavola in Piazza

Tavaszi saláta sonkával, zöld spárgával és mozzarellával + spárgás tippek

Számomra akkor jön el az igazi tavasz, amikor a környékbeli földeken a fekete csíkokban kígyózó fóliák itt-ott megemelkednek… Ujjongok, mint annak idején az április negyedikei ünnepségeken (amiről sokáig azt hittem, hogy az egész ország az én születésnapomat üli, csak sosem értettem, hogy miért mindig egy nappal később :-D). Mindegy is, a lényeg, hogy egyetek ti is sok spárgát! Egészséges: ásványi anyagokban, vitaminokban gazdag, könnyen emészthető, kalóriaszegény – remek jolly joker a fogyókúrázók számára – ja, és ráadásul f i n o m!

A következő alapanyagokkal remekül harmonizál: tárkony – pl. béarni mártásba aprítva, földimogyoró – ázsiai beütésű fogásokban, narancs – pl. hollandi mártásba keverve, halak és tenger gyümölcsei – különös tekintettel a garnélára…grillezve, mondjuk, cukorborsó – aminek az íze a nyers spárga ízére hajaz; rizottóban pl. jól érzik magukat együtt, – és a fő klasszikusok: tojás, gomba, (új)burgonya, édes nyers sonka, eper, paraj, érlelt, zsíros, vagy egészen friss sajtok.

Tavaszi saláta sonkával, zöld spárgával és mozzarellával

Hozzávalók 2 személyre: 8 db zöld spárga, 4 szelet nyers San Daniele sonka, 125 g mozzarella, két maréknyi vegyes zsenge tavaszi saláta (felettébb büske vagyok, ti. a képen látható zöldek nagy része már a saját kertünkből származik), só, frissen őrölt fekete bors, frissen facsart citromlé, extra szűz olívaolaj

zoldsparga sonka2

A spárgáról lefejtjük a száron lévő vastagabb pikkelyeket. A mozzarellát nagyobb darabokra tépkedjük, és szűrőben lecsepegtetjük. A leveleket megmossuk, megszárítjuk.

A spárgasípokat forrásban lévő sós vízbe dobjuk, és roppanósra pároljuk. Ezután leszűrjük, hosszában félbe vágjuk, és négyesével a sonkaszeletekbe göngyöljük . (A spárga főzőlevét ne dobjuk ki! Használhatjuk tésztaszószok, rizottók, levesek készítésekor.)

A leveleket, a spárga csomagokat és a mozzarellát tányérra rendezzük. Megintjük sóval, frissen őrölt fekete borssal, meglocsoljuk citromlével valamint extra szűz olívaolajjal, és azonnal tálaljuk.

Ilyen egyszerű ez!

zoldsparga sonka

Még spárga a blogon:

Ricottás-paradicsomos-spárgás pite

Orecchiette sült szalonnával, ricottával és zöld spárgával

Sáfrányos rizottó zöld spárgával

Bresaola tekercsek fehér spárgával

Ha tetszett a bejegyzés, követheted a blog történéseit a Facebookon is!

(Majdnem) Minden napra egy tészta Nr. 41 - Penne lisce al San Daniele

Szóval Anna nem alszik. (Az előző bejegyzés kommentjeiben említettem, hogy tejgondjaink vannak. Annyira bíztam abban, hogy lesz elég tejem, és nem kell majd tápszert adni a babámnak és tessék, máris kezdődik. Teljesen el vagyok keseredve. 🙁
Az Annanemalvás következménye egyébként a főzés hanyagolása. Szombaton az „aglio-olio” mellé még sikerült a velencei borjúmáj húszperces változatát összedobni egy kevés főtt krumplival, vasárnap a pestós spagetti utánra egy nagy adag fasírtot kevertem össze, hozzá a köret csőben sült édeskömény volt, s ezt ettük hétfőn is, ma viszont már csak egy tésztára futotta. Második fogás, köret nulla. Illetve sonka, sajt, saláta mindig akad a hűtőben, így ma erre fanyalodtunk. Megbeszéltük Emberrel, hogy megkérjük az anyukáját, hogy a következő héten két-három alkalommal készítsen nekünk valami főtt másodikat. (Mármint elsősorban a kicsi fiának, ha már ilyen „jól szoktatta” 🙂 Így egy darabig csak a levesre, ill. a tésztára lesz gondom, ill. nem is lesz, mert a levest akár előző este is elkészíthetem, tésztára „hipp-hopp szósz” meg mindig lesz valamiből.
Tudtam én, hogy lesz még haszna annak az ötvenvalahány üveg paradicsomszósznak, amit nyáron tettem el!
Na de a mai tészta nem paradicsomos volt, ráadásul azon kevés olasz ételek közé tartozik, amelyből a nyers sonka nem nyersen kerül a villára. A prosciutto crudo az ételek nagy részében prosciutto crudo marad! Ez majdnem törvény. 😉
Penne lisce San Daniele sonkával
Hozzávalók:
  • 320 g sima tollhegy tészta
  • 120 g nyers, érlelt San Daniele sonka
  • 1 ek. extraszűz olívaolaj
  • 1 dl tejszín
  • 1 ek. mascarpone
  • sok-sok frissen őrölt feketebors
  • ha szükséges só
  • (bivalytejből készült füstölt ricotta – elhagyható)

Amíg a tészta fő, a sonkát vékony csíkokra vágom, a felhevített olajon egy percig pirítom, hozzáadom a tejszínt és a mascarponét, megvárom míg forrni kezd, közben a tésztát leszűröm, összekeverem a sonkás-tejszínes szósszal, tányérokba adagolom, és alaposan megszórom frissen őrölt feketeborssal. (Esetleg egy kevés füstölt ricottát reszelek a tetejére.)
Efféle komplikált receptek következnek a következőkben. :-)))
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!