Tavola in Piazza

Paradicsomos spagetti kakukkfüves vénuszkagylóval

Kertrendezés, fűnyírás, virágok átültetése a program mostanában (egy “álom” ezt a mi drága friulán kavicsos-agyagos talajunkat ásni), ergo a konyhát erősen hanyagolom. Friss, meleg étel márpedig minden nap kell, hogy kerüljön az asztalra, így az utóbbi időben a harminc perc alatt elkészíthető fogásokra rendezkedtem be. Viszonylag könnyű dolgom van, mert a tészta nálunk alapvető elem; – szinte nincsenek is pastamentes napjaink – a cél, hogy minél több egészséges hozzávaló legyen körülötte. Jól jönnek ilyenkor a félkész/kész szószok is, mint pl. ez a paradicsomos, az alaplevek, és egy-két kocka medvehagyma vagy bazsalikom pesztó is, amik a fagyasztóban lapulnak. Ezeken kívül mindig van itthon egy halom saláta, két-három más, legtöbbször idényzöldség, a kiskertben friss fűszernövények, tojás, néhány doboz konzerv hal, sajt és egy-egy üveg kapri- ill. olajbogyó. A fentiekből már egy hétre való menüt könnyedén össze lehet állítani. Ha hús, hal is akad, még jobb.

Íme tehát a tegnapi gyors:

Paradicsomos spagetti kakukkfüves vénuszkagylóval

Hozzávalók 4 személyre: 320 g spagetti, 500 g vénuszkagyló, 300 g passzírozott paradicsom (pl. ilyen – ezt a receptet érdemes elraktározni, jól fog jönni paradicsom szezonban!), 1 mogyoróhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 50 ml száraz fehérbor, 2 ek. balzsamecet, friss kakukkfű, extra szűz olívaolaj, só, frissen őrölt fekete bors

DSC_2750

A mogyoróhagymát és a fokhagymát megpucoljuk, finomra aprítuk, és kevés olívaolajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a kagylókat, meglocsoljuk a borral és a balzsamecettel, megborsozzuk, és lefedve addig főzzük, amíg a kagylók kinyílnak. (Amelyik nem nyílik ki, kidobjuk.)

A kagylókat csipesszel kiszedjük, félretesszük, melegen tartjuk.

A serpenyőben maradt lében elkeverjük a paradicsomot, hozzáadjuk a kakukkfű levélkéket, ha szükséges, sózzuk. A szószt nagy lángon, 1-2 perc alatt sűrűre főzzük.

Közben a tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük. Amikor eléri az “al dente” (“harapható”, nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, összeforgatjuk a kagylókkal és a szósszal, majd néhány kakukkfű levéllel megszórva azonnal tálaljuk.

DSC_2719Ezért szeretjük a mediterrán konyhát!

Halas recepteket a kifejezetten erre a témára “szakosodott” Tarka Bárkámon is találtok! Klikk IDE!

Ha pedig tetszett a bejegyzés, követheted a blog történéseit a Facebookon is!

 

Melengető bögrés bableves

Hölgyeim és Uraim! A bab iránt érzett határtalan szenvedélyünk egyik legújabb megnyilvánulása következik. Próbáljátok ki! Isteni!

Bögrés bableves

Hozzávalók 4 személyre: 1 bögre a kedvenc fajtájú szárazbabunkból, 1 közepes sárgarépa, 1 fej salotta hagyma, 2 gerezd fokhagyma, extra szűz olívaolaj, 1 kk. őrölt kömény, 1 babérlevél, körömnyi gyömbérgyökér, 1/2 kk. őrölt fehérbors, 1 ág friss kakukkfű, só, 1/2 bögre tejföl, 1/2 bögre házi paradicsomszósz (ilyen pl.), 1 ek. balzsamecet

2SC_2637

A babot egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk.

A salotta hagyma és a fokhagyma gerezdeket megpucoljuk, félbe vágjuk. A sárgarépát megtisztítjuk. A gyömbért meghámozzuk, kislyukú reszelőn lereszeljük.

Egy lábasban kevés olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk a gyömbért, a hagymát, a fokhagymát, a köményt, a fehér borsot és 2-3 percig pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a leszűrt babot, a sárgarépát, és a babérlevelet is. Felöntjük annyi vízzel, hogy a lábas tartalmát kb. két ujjnyira ellepje, majd az egészet addig főzzük, amíg a bab megpuhul.

A babérlevelet kidobjuk, s ezután a hagymás-sárgarépás babot a tejföl, a paradicsompüré és a balzsamecet hozzáadásával sima krémmé turmixoljuk. (Ha szükséges, adhatunk hozzá még egy kevés vizet. Ha rusztikusabban szeretjük, a bab felét hagyjuk egészben! )

A levest bögrékben, 1-1 tk. tejföllel és olívaolajjal meglocsolva, friss kakukkfű levélkékkel megszórva, forrón tálaljuk.

Gnocchi quasi alla sorrentina - Majdnem sorrentoi gnocchi

Con la nostra bimba di 3 anni siamo arrivati ad un punto quando vuole mangiare solo tre cose: pasta, pasta e pasta oppure ogni tanto gli gnocchi di patate. Ultimamente ho già provato di tutto e di più, ma quando la principessa vede un pezzettino di verdura nel piatto, mette da parte il tutto e la giornata è finita. Qualche volta addirittura mi dice: “Mamma, preparami per favore la pasta senza verdure!” 😯 Mah…. Per adesso comunque non mi preoccupo, sono sicura che prima o dopo si cambierà (anche perchè per due anni e mezzo mangiava di tutto), ma mi da veramente de compiti molto difficili. Praticamente l’unico ortaggio che mangia è il pomodoro. Evidentemente non compro pomodori freschi in questa stagione, ma abbiamo dei meravigliosi vasetti di conserva di pomodoro che profumano d’estate… É molto utile in quanto nasconde bene le verdure… 😉

Gnocchi al pomodoro e finocchi

Ingredienti per 4 persone:
Per gli gnocchi: 600 gr di patate a pasta farinosa, 150-250 gr di farina (dipende quanta ne richiede l’impasto), sale
Per il sugo: 200 g di mozzarella, 1 scalogno, 1 finocchio piccolo, 100 g di pecorino stagionato grattugiato fresco, 400 ml di conserva di pomodoro fatta in casa, sale, pepe olio extravergine d’oliva
Lavate le patate e mettetele in una pentola con acqua fredda. Portate ad ebollizione e cuocetele finchè saranno morbide, quindi sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Lasciatele raffreddare su una spianatoia. 
Salatele ed aggiungete la farina setacciata e lavorate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Formatene tanti cilindri larghi 1,5 cm, quindi tagliateli in pezzetti lunghi circa 2-3 cm.
Passateli infine sul rigagnocchi. 
Tagliate la mozzarella a cubetti.
Tritate finemente la cipolla e il finocchio e fateli soffriggere in olio extra-vergine d’oliva. Aggiungete il pomodoro, salate, pepate e fate addensare il sugo.
Lessate gli gnocchi in acqua salata, scolateli appena vengono a galla e mascolateli con il sugo e il pecorino grattugiato. Dividete gli gnocchi in tegamini di coccio individuali, cospargeteli con dei cubetti di mozzarella e passateli nel forno preriscaldato a 200 gradi (meglio funzione grill) per circa 5 minuti.



Édesköményes-paradicsomos gnocchi

Hozzávalók 4 főre:
A gnocchihoz: 600 gr magas keményítőtartalmú burgonya, 150-250 g liszt (amennyit a burgonya felvesz), só
A szószhoz: 200 g mozzarella, 1 salotta hagyma, 1 kisebb édeskömény, 100 g érlelt pecorino frissen reszelve, 400 ml házi paradicsomszósz, só, frissen őrölt feketebors, extraszűz olívaolaj
A burgonyát megmossuk, és egy egy lábasba tesszük. Felöntjük hideg vízzel, sózzuk, és puhára főzzük. Ezután meghámozzuk, krumplinyomón áttörjük, és egy deszkán szétterítjük, hogy a nedvesség minél hamarabb elpárologjon belőle.. 
Az áttört burgonyát sózzuk, hozzáadjuk az átszitált lisztet, és sima felületű, könnyen formázható tésztát gyúrunk belőle (ha nem áll össze, adhatunk hozzá egy tojássárgáját).
A tésztát 8 részre osztjuk, mindegyikből 1,5 cm széles hengereket formázunk (jöhetnek a gyerekek!).
A hengereket 2-3 cm-es darabokra vágjuk, és gnocchicsíkozó lapocskán (vagy reszelőn) végiggörgetjük.
A mozzarellát felkockázzuk.
Az édesköményt és a hagymát felaprítjuk, és egy kevés olívaolajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, és addig főzzük, amíg a szósz besűrűsödik.
A gnocchit sós vízben kifőzzük, amikor feljönnek a víz tetejére, leszűrjük, és összekeverjük a paradicsomszósszal valamint a reszelt sajttal
A paradicsomos-sajtos gnocchit egyszemélyes cseréptálkákban szétosztjuk, néhány darab mozzarellát a tetejükre ültetünk, és 200 fokos sütőben (ha van, grill funkcióval) 5 percig sütjük.

Főtt házinyúl fokhagymás-zsályás olívaolajban avagy tonno di coniglio

Tradicionális piemonti előétel. Előre elkészíthető, így annak aki karácsonykor nem akar sokat a tűzhely mellett ácsorogni, melegen ajánlott! 😉

Főtt házinyúl fokhagymás-zsályás olívaolajban avagy tonno di coniglio

Hozzávalók: 1 konyhakész házinyúl, egy vegyes zöld fűszer csokor (rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, babérlevél), 1 salotta hagyma 2-3 szegfűszeggel megtűzdelve, 50 g angol zeller, 1 sárgarépa, 2 szegfűszeg, 10 szem egész feketebors, 2 gerezd fokhagyma, 10-15 szem borókabogyó, zsályalevelek, rózsabors, só, extraszűz olívaolaj

Egy nagy fazékban vizet melegítünk.
Amikor a víz forrni kezd, hozzáadjuk a zöld fűszer csokrot, a szegfűszeggel megtűzdelt hagymát, a zellert, a sárgarépát, a borsot és egy gerezd fokhagymát, majd közepes lángon 20 percig főzzük.
A nyulat a fűszeres vízbe merítjük, és gyöngyöző vízben addig főzzük, amíg a hús szinte elválik a csonttól. A lábast levesszük a tűzről, és a húst a főzővízben hagyjuk kihűlni.
A fokhagymát vékonyra szeleteljük.
A nyulat kicsontozzuk, a főtt húst kisebb darabokra szedjük, és a fokhagymával, a rózsaborssal, a borókabogyóval valamint a zsályalevelekkel váltakozva befőttesüvegbe rakjuk.
A fűszeres húst felöntjük extraszűz olívaolajjal, lezárjuk, és tálalás előtt legalább fél napig hűtőszekrényben állni hagyjuk. Előételként tálaljuk.

Zöld fűszeres abárolt szalonna rosé boros-balzsamecetes eperrel pirított fonott kalácson

Az alábbi recepttel szeretnék nevezni a Rosalia – Rosé Bor Mustra és a Kifőztük közös játékára. (Gabi, itt is köszönöm a boros tanácsadást!)


Zöld fűszeres abárolt szalonna rosé boros-balzsamecetes eperrel pirított fonott kalácson


Hozzávalók:
A szalonnához: 750 g tokaszalonna, 2 l víz, 80 g só, 1 friss babérlevél, 10 szem feketebors, 3 szem borókabogyó megroppantva, 1 salottahagyma héjastól, nagy csokor vegyes zöld fűszer (bazsalikom, rozmaring, zsálya), néhány csepp citromlé, frissen őrölt feketebors
Az eperhez: 100 g friss eper, 100 ml 2011-es Figula Kékfrankos Rosé, 1 ek. kiváló minőségű balzsamecet, 1 kk.. finomítatlan nádcukor, 1 tk. citromlé
Az alaphoz: 8 db kb. 2 cm vastagra szelt fonott kalács szelet (általában ezt a kalácsreceptet használom)

A vizet a sóval, a babérlevéllel, a borsszemekkel, a megroppantott borókabogyókkal és a salottával együtt felforraljuk, hozzáadjuk a szalonnát, és addig főzzük, amíg megpuhul – húsvillával könnyen ellenőrizhető az állapota.
Közben a zöld fűszereket nagyon apróra vágjuk, meglocsoljuk néhány csepp citromlével, alaposan összekeverjük, és legalább 10-15 percig állni hagyjuk.
A szalonnát kivesszük a főzővízből, még melegen bekenjük az aprított zöld fűszerekkel, kihűtjük, és legalább 2-3 órára hűtőbe tesszük.
Ezalatt az epret negyedekre vágjuk, megszórjuk a nádcukorral, meglocsoljuk a citromlével, összekeverjük, és félretesszük.
A bort kb. felére forraljuk. (Próbálkozhatunk egy kevés rozmaring hozzáadásával, de csak a végén, és ne hagyjuk 20 másodpercnél tovább ázni!)
A borredukciót kihűtjük, a balzsamecettel együtt hozzáadjuk az eperhez, összekeverjük, és az egészet kb. 1 órára hűtőbe tesszük.
A hideg szalonnából kb. 1 mm vastag szeleteket vágunk. (Próbáltam vékonyabbal is, de csak ennél a vastagságnál érvényesült igazán a zöld fűszerek íze.)
A kalácsszeletek mindkét oldalát bordázott aljú serpenyőben megpirítjuk, mindegyikre egy-egy szalonnaszeletet és néhány eperdarabkát helyezünk, és a receptben használt roséval azonnal tálaljuk.

Linguine tejfölös főtt céklával és gorgonzolával

A Pasta e bastáról…

Linguine tejfölös főtt céklával és gorgonzolával



Hozzávalók: 320 g linguine, 1 közepes cékla, 120 g gorgonzola piccante, 1 dl tejföl, 1 ek. citromlé, 1 salottahagyma, só, frissen őrölt feketebors, vaj


A céklát alaposan megsikáljuk, és bő, sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, meghámozzuk, vékony csíkokra vágjuk.

A cékla főzőlevét félretesszük.
Egy serpenyőben felhevítjük a vajat, hozzáadjuk a vékonyra szeletelt salottát, és lassú tűzön megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a céklát, a tejfölt, a citromlevet, a sót, egy kevés frissen őrölt borsot, majd belemorzsoljuk a gorgonzola felét, az egészet alaposan összekeverjük, egyszer felforraljuk.

Ezalatt a tésztát a cékla főzővízében kifőzzük, amikor eléri az „al dente” („harapható” nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, összeforgatjuk a tejfölös-céklás szósszal, tányérokba szedjük, a tetejére morzsoljuk a maradék gorgonzolát, és azonnal tálaljuk.

Farfalle fetával, brokkolival és fokhagymás sült szalámival

Ezen a tésztán nincs mit ragozni. Téli, laktató, tele vitaminnal és sok-sok energiával. Én csak féladagot készítettem, így fért bele a menübe a sörben főtt csülök főfogásként.

Farfalle fetával, brokkolival és fokhagymás sült szalámival


Hozzávalók320 g farfalle, 200 g brokkoli, 1 salottahagyma, 80 g feta, 80 g friss szalámi, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek. mascarpone, extraszűz olívaolaj, só, frissen őrölt feketebors


A szalámit csíkokra vágjuk, felforrósított serpenyőbe tesszük, és zsiradék hozzáadása nélkül a kissé szétnyomott fokhagymagerezddel együtt megpiríjuk.

A brokkolit lobogó, sós vízben roppanósra főzzük, majd leszűrjük, és rózsáira szedjük.

A brokkoli főzőlevében a tésztát kifőzzük, amikor eléri az „al dente” („harapható”, nem teljesen puhára főtt állagot) leszűrjük.

Közben egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, üvegesre pirítjuk benne a vékonyra szeletelt salottahagymát, hozzáadjuk a brokkolit, a felkockázott feta sajtot, a mascarponét, kevés sót és borsot. Az egészet gyors mozdulatokkal összekeverjük, beleforgajuk a közben kifőtt tésztát is, tányérokra szedjük, rászórjuk a fokhagymás pirított szalámit és azonnal tálaljuk.

Spagetti paradicsomos-csacsihalas sütőtökkrémmel

Még mindig gyereketető. Holnap hozom a karácsonyi menüt.
Többször készítettem már kicsiknak ezt a tésztát, és az esetek 90%-ában bejött.
Annám finnyogott rá egyszer, ő jobban szereti ha paradicsom helyett egy kevés zsíros tejföllel, citromlével és kapribogyóval készítem. (Persze, nála az ilyesmi nem meglepő; ha választani kell egy szelet süti vagy egy savanyú uborka között, ő az utóbbira szavaz…)
Kinek a pap, kinek a papné…nekem pl. az aszalt paradicsom.



Nagy fésűkagyló petrezselymes cukkinimártással

Ahogy ígértem, a héten halakkal és a tenger gyümölcsivel készülő egyszerű ételeket hozok. (Persze, azért beszúrok majd egy-két kekszes posztot is, nehogy elpártoljanak azok, akik idegenkednek a halevéstől. 😉
Nagy fésűkagyló petrezselymes cukkinimártással
Hozzávalók: 4 nagy fésűkagyló, 150 g cukkini, 200 g tejszín, 1 salottahagyma, 1 kisebb gerezd fokhagyma, 1 dl száraz fehérbor, vaj, kevés petrezselyemzöld, só, frissen őrölt feketebors
Egy serpenyőben felhevítünk két teáskanálnyi vajat, majd megpirítjuk benne az apróra vágott salottahagymát és az áttört fokhagymát. Hozzáadjuk a nagylyukú reszelőn lereszelt cukkinit, sót, feketeborsot, 4-5 percig pároljuk, és felöntjük a fehérborral. Amikor a bor nagy része elpárolog, hozáadjuk a tejszínt, majd az apróra vágott petrezselyemzöldet is. További 1-2 percnyi főzés után az egészet merülőmixerrel pürésítjük.
Egy másik serpenyőben egy evőkanálnyi vajat hevítünk, és néhány perc alatt, közepesen erős lángon a nagy fésűkagyló medálok mindkét oldalát megpirítjuk benne. (A főzési idő a kagylók nagyságától függ, de vigyázzunk, mert ha túl sokáig sütjük, megkeményedik, elveszti zamatát, szaftosságát.)
A mártást a kiöblített héjakba töltjük, mindegyikre egy-egy sült kagylómedált helyezünk, és azonnal tálaljuk.

Giovanni de Biasio Conchiglie című szakácskönyvéből

Strozzapreti paradicsomos csicseriborsóval

Ehhez a tésztához nincs sok hozzáfűznivalóm. Azon kevés ételek közé tartozik, amelyekhez nyugodt szívvel használhatunk konzervet is akár. Persze, az eredmény nem lesz ugyanaz, mintha magunk főznénk a csicseriborsót, és a saját kertünkből szakítanánk hozzá paradicsomot, de még így is tartósítószer és minden ez-az mentes ételt tudhatunk magunkénak. 
Strozzapreti paradicsomos csicseriborsóval
Hozzávalók: 320 g strozzapreti, 1 gerezd fokhagyma, 1 salottahagyma, 1 babérlevél, 2 púpos ek. hámozott, darabolt paradicsom, 240 g főtt csicseriborsó (akár konzerv is), egy csokor petrezselyemzöld vagy koriander, frissen őrölt szerecsendió, frissen őrölt feketebors
Egy kisebb lábasban olívaolajat hevítünk, üvegesre pároljuk benne az apróra vágott salottahagymát és az áttört fokhagymát. Hozzáadjuk a babérlevelet, a paradicsomot, és néhány perc alatt sűrűre főzzük. Ekkor belekeverjük a csicseriborsót, megvárjuk, amíg újra elkezd forrni, és merülőmixerrel kb. a háromnegyedét pürésítjük. Hozzáadjuk a felaprított petrezselyemzöldet vagy a koriandert, egy kevés szerecsendiót reszelünk rá, sózzuk, borsozzuk, és további 1-2 perc alatt készre főzzük. Ha száraznak találjuk, adhatunk hozzá még egy kevés extraszűz olívaolajat.
Közben a tésztát lobogó sós vízben kifőzzük, amikor eléri az “al dente” (nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, üsszekeverjük a paradicsomos csicseriborsóval, és azonnal tálaljuk.
Parmezán vagy pecorino is mehet a tetejére.
Ötlet: La Cucina Del Corriere Della Sera 2011. nov.
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!