Tavola in Piazza

Farfalle koktélparadicsommal, robiolával és bazsalikommal

Csak egy az utóbbi időben legyártott milliónyi szupergyors tészta közül. Nagyon nyári, nagyon könnyű és nagyon finom!
Farfalle koktélparadicsommal, robiolával és bazsalikommal
Hozzávalók: 320 g farfalle, 1 chili, 100 g robiola, egy nagy csokor bazsalikom, 1 gerezd fokhagyma, 8 db érett, édes koktélparadicsom, só, bors
A hozzávalókat (a tészta és a chili kivételével) összeturmixoltam. A farfalle tésztát bő, sós vízben kifőztem, “al dente” leszűrtem, összekevertem a robiolás-fokhagymás-paradicsomos szósszal, tányérokra szedtem, felkarikázott chilit és egy kis frissen őrölt borsot szórtam a tetejére, és azonnal tálaltam.

Zöldfűszeres-ricottás kupola paradicsompöttyökkel

A múlt héten készült, előételként, és akkora sikere volt, hogy postra érdemesnek tartottam 😉

Zöldfűszeres-ricottás kupola paradicsompöttyökkel

Hozzávalók:
  • 20 db zöld olívabogyó (feketével szerettem volna, de furcsa mód nem volt itthon)
  • 200 g zöldfűszeres robiola (gondolom más sós friss, lágy sajttal is elkészíthető)
  • 200 g ricotta
  • néhány tökmag (elhagyható)
  • egy kevés lenmag (elhagyható)
  • 1 dl sűrű, édes paradicsompüré (Erről egy kicsit bővebben: a fekete bogyókhoz jó lett volna egy kis olívaolajon megdinsztelt hagyma + paradicsom, majd az egész átpasszírozva, finom, augusztusi paradicsomból áááá… a zöldhöz viszont egyszerűen felbontottam egy üveggel a Valfrutta “Passata vellutata”-jából, és ezt csöpögtettem a tornyocska köré. Kb. 1 éve fedeztem fel, 350 g-os kiszerelésben árulják, üvegben, és sűrű, és édes, és…és…és finoooom!)


4 alumínium formát kibélelünk folpackkal. (Az enyémek 5 cm magasak.)

Az olívabogyókat nagyon apróra vágjuk, majd ebből, kb. 1 cm-es réteget a forma aljára rakunk.

A sajtokat és a magvakat alaposan összedolgozzuk, és a sajtmasszát az olívabogyó rétegre kanalazzuk. Kicsit nyomkodjuk meg, hogy ne maradjon benne levegő.

A formákat egy-egy tányérra borítjuk, lehúzzuk róluk a folpackot, köréjük egy kiskanál segítségével paradicsompöttyöket rakunk, végül megszórjuk egy kevés apróra vágott olívabogyóval, vagy lenmaggal, vagy épp azzal, ami nekünk tetszik. 🙂

(Majdnem) Minden napra egy tészta Nr 30

Pániktészta
Van úgy, hogy az ember mindenféle bürokratikus okok miatt sorbanállásra kényszerül, aztán amikor nagy nehezen sorra kerül, kiderül, hogy teljesen fölösleges volt minden igyekezete. Őrülten rohan haza, mert ugye a férj ebédidejét igen szűkösre szabták. Beront a házba, (kabát még rajta), előkeresi a tésztafőző edényt, víz bele, tűzhely bekapcsol, kabát ledob és míg megteríti az asztalt abban bízik, hogy valami majd csak pottyan az égből a tésztára. De nem. Nem pottyan semmi. (Közben azon kesereg, hogy a héten már eljátszotta a jokereket, mint pl. az “aglio-olio-peperoncino”-t, vagy a mélyhűtőben kétszemélyes adagokban csücsülő nyári pestot. Ezek után már nincs bőr a képén egy “pasta in bianco”-t a férje elé tenni. Nincs mese, valamit alkotni kell!
A víz már forr, a férj belép az ajtón, s míg kezet mos, történetünk alanya kiválaszt egy hosszabb főzési időt igénylő tésztát -jelen esetben pennét- néhány perc haladékot adva ezzel is saját magának. A részletekre most nem ad: belezúdít egy fél marék nagyszemű sót a vízbe a tésztával együtt, őrülten rohan a hűtőszekrényhez…és áll tanácstalanul.
Elmereng a reggel vett kacsacombon, megcsodálja az alsó fiókban a sárgarépákat, a hétvégi desszerthez szánt datolyaszilvát, amik már annyira érettek voltak, hogy muszáj volt hűtőbe tenni őket… Meglát egy darabka gorgonzolát, de kevésnek találja még egy főre is. Megy sorba: radicchio, egy szép nagy darab Grana, virsli (ez meg hogy kerül ide???), tojás, 2 kocka élesztő, gyümölcsjoghurt (neki ez is épp elég lenne)…és az utolsó pillanatban kipattan az isteni szikra! Mit kipattan, ott ülnek egymás alatt: a felső polcon egy üvegben néhány szem fekete olívabogyó, alatta a sajtos polcon egy megkezdett, friss, krémes robiola, a harmadikon pedig 2 paradicsom – Picadilly, yesss!.
Egy perc sem telik bele, a pardicsom és a bogyók már apróra vágva, a robiolával a tetejükön epekedve várják a tollhegyeket. Tészta leszűr, robiolás-paradicsomos-fekete olajbogyós halomra ráplaccsint, rá borsot teker, összekever, és mialatt a szósz édesen körülöleli a tésztát, belép a férj is.
Történetünk alanya boldogan kiáltja “Kéééééééész!”.
A férj: “Hűűű, már nagyon éhes vagyok!”
A feleség: “Türelem, drágám, tudod, előbb fotózunk!” 😉

Robiolás csirkemájjal töltött vaníliás csirke

Tanár Úr, kérem, én készültem… mármint a májas játékra. Aztán máj otthonról csak nem jött, olasz társával pedig nem tartottam illdomosnak nevezni egy magyar baromfimáj promócióra, pedig így utólag nagyon fáj a fogam Pamina csudaszép libuskájára. Sebaj, hátha lesz még rá alkalom! Ez lett volna az egyik pályamű:
Robiolás csirkemájjal töltött vaníliás csirke
Hozzávalók:
  • 1 csirke
  • 1 vaníliarúd
  • 150 g csirkemáj
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 150 g toast kenyér
  • 150 g robiola
  • tej
  • 2 tojás
  • 50 g reszelt grana padano vagy parmezán
  • egy csokor petrezselyemzöld
  • 0,5 dl Brandy
  • 60 g vaj
  • só, bors

A fokhagymagerezdeket áttörjük, összekeverjük a vanília kikapart magocskáival, és a csirkét alaposan bedörzsöljük vele úgy, hogy a bőre alá is kerüljön, majd 4-5 órán keresztül állni hagyjuk.

A csirkemájat 20 g vajon kissé megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, és a robiolával, ill. a petrezselyemzölddel, együtt pépesítjük. Hozzáadjuk a tejbe áztatott és jól kinyomkodott toastkenyeret, a tojást és a reszelt sajtot, és alaposan összekeverjük.

A csirkét sózzuk, borsozzuk, megtöltjük a májas-sajtos töltelékkel, bekenjük a maradék vajjal, 180 fokos sütőben 2,5 óráig sütjük. Amikor kész, kivesszük a sütőből, meglocsoljuk a Brandyvel, meggyújtjuk és ha közben nem kell tűzoltókat hívni, azonnal fogyaszthatjuk.

Forrás: Sale e Pepe 2006. decemberi szám


Pollo alla vaniglia farcito con robiola e fegatini di pollo

Ingredienti:

  • 1 pollo
  • un baccello di vaniglia
  • 150 g di fegatini di pollo
  • 2 spicchi di aglio
  • 150 g di pancarrè
  • 150 g di robiola
  • latte
  • 2 uova
  • 50 g di grana padano grattuggiato o parmigiano
  • un mazzetto di prezzemolo
  • 0,5 dl di Brandy
  • 60 g di burro
  • sale, pepe
  1. Schiacciate i due spicchi di aglio e mescolateli con i granelli raschiati dal baccello di vaniglia.
  2. Spalmate il pollo con il mix, facendo attenzione di metterne un po’ anche sotto la pelle, e fatelo riposare per 4-5 ore.
  3. Rosolate i fegatini in un padellino con 20 g di burro, sale e pepe e frullateli nel mixer con la robiola e il prezzemolo. Incorporatevi il pancarrè inzuppato nel latte e strizzato, le uova e il formaggio grattuggiato.
  4. Salate e pepate il pollo e farcitelo con il composto. Spalmatelo con il burro rimasto e infornatelo a 180 gradi per 2 ore e mezzo.
  5. Versate il Brandy sul pollo e infiammatelo. Se non c’è bisogno dei vigili, potete servire il pollo subito.
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!