Tavola in Piazza

Narancsos édesköménnyel sült mézes-mustáros csirkecombok

Ez mind kedvenc nálunk! A méz, a mustár, a narancs, az édeskömény és újabban a jó csirke is. Ha a combokat előre kicsontozzuk, össz-vissz max. 15 perces munka van az egésszel (bár ha van egy kis gyakorlatunk, tkp. csontozással sem tart sokkal tovább), utána csak bedobjuk a sütőbe, és alig több, mint egy óra múlva már élvezhetjük is a téli konyha egyik legütősebb ételének csodás ízeit. Nem mellesleg előre is elkészíthető, villantós vendégváró tálról van szó. Remélem, mindenkit sikerült meggyőzni…;-)

Narancsos édesköménnyel sült mézes-mustáros csirkecombok

Hozzávalók 4 személyre:

Az édesköményhez:

2 db közepes édeskömény

1/2 narancs frissen facsart leve

só, frissen őrölt feketebors

A csirkéhez:

8 db kicsi kicsontozott csirke felső comb (ha első fogásunk is van, 4 db közepes is elég lesz)

1 ek. mustár

1 tk. majoránna

1 tk. aprított friss bazsalikomlevél

1/2 citrom és 1/2 narancs frissen facsart leve

2 gerezd finomra aprított fokhagyma

1 ek. méz

50 ml extraszűz olívaolaj

só, frissen őrölt fekete bors

edeskomeny mezes mustaros csirke

Az édesköményt kb. 1 cm vastagon felszeleteljük, és egy tűzálló tál aljára tesszük. Melocsoljuk a narancs levével, megszórjuk sóval és borssal, majd az egészet összeforgatjuk.

A mustárt a mézet, az olajat, a zöld fűszereket, a fokhagymát, a citrom- és narancslevet, valamint egy kevés sót és borsot egy tálban összekeverjük. A csirkecombokat egyenként a marinádba forgatjuk, mindegyiket ráhelyezzük az édeskömény ágyra és 180 °C-ra előmelegített légekveréses sütőben kb. 70 perc alatt készre sütjük.

edeskomeny mezes mustaros csirke1

A kész ételről sajnos nem készült fotó, egyrészt mert vacsorára készült, és sötétben általában nem fotózunk, másrészt meg idő sem lett volna rá, mert a buborékos-ropogós-fénylő pirosra sült csirkecombokon lévő bőr látványa és a széleken karamellizálódott édeskömény illata olyan vonzó volt, hogy a tál tartalmát gyakorlatilag percek percek alatt eltüntettük.

Ha tetszett a recept, oszd meg bátran másokkal is!

Ha nem szeretnél lemaradni a következő bejegyzéseimről és további tartalmakra is kíváncsi vagy, követheted a blogot a Facebookon is!

Sonkás borjútekercs sütőtökös burgonyakrémmel

Legyen ez a karácsonyi főétel!

Sonkás borjútekercs sütőtökös burgonyakrémmel

Hozzávalók 4 személyre:

8 db kb. 60 g súlyú vékonyra szelt borjúcomb vagy karaj

8 szelet Fekete erdei sonka

2 tk. mustár

2 tk. frissen reszelt parmezán

2 tk. kapribogyó

2 gerezd fokhagyma

2 ek. liszt

egy rozmaring ágacska

1 ek. + 1 tk. vaj

120 g sült sütőtök

250 g burgonya

1 ek. tejföl

őrölt fehér bors

2 ek. tökmag

sutotok-burgonya krem sonkas borjutekercs

A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, sós vízben puhára főzzük, és a sült sütőtökkel, 1 tk. vajjal valamint a tejföllel késes aprítóban vagy botmixer segítségével sima krémmé dolgozzuk. (Ha túl sűrű, adhatunk hozzá egy keveset a burgonya főzővizéből.)

A karajszeletek mindkét oldalát sóval és fehér borssal fűszerezzük, majd egyik oldalukat megkenjük egy kevés mustárral, és megszórjuk egy csipetnyi reszelt parmezánnal. Mindegyikre egy-egy szelet sonkát fektetünk, szorosan feltekerjük, és hústűvel megtűzzük. A tekercseket ezután lisztbe forgatjuk.

A tökmagot száraz serpenyőben megpirítjuk, majd félretesszük. A fokhagymát kés pengéjével kissé szétnyomjuk, a kapribogyót finomra aprítjuk.

Egy serpenyőben felhevítünk 1 ek. vajat, hozzáadjuk a rozmaring ágacskát, a fokhagymát valamint  a kapribogyót, és az így kapott fűszeres vajban a karajtekercseket körbepirítjuk. Ezután felöntjük kb. 100 ml vízzel, lefedjük, és az egészet kb. 15 perc alatt készre pároljuk.

A tekercsekből a hústűt eltávolítjuk. A szaftot, ha szükséges, beforraljuk.

A sütőtökös burgonyakrémet tányérokra szedjük, ráhelyezzük a karajtekercseket, megszórjuk a pirított tökmaggal, meglocsoljuk 1-2 teáskanálnyi szafttal , és  azonnal tálaljuk.

Ha tetszett a bejegyzés, oszd meg másokkal is! Ha nem szeretnél lemaradni a következő bejegyzéseimről és további tartalmakra is kíváncsi vagy, kövesd a blogot a Facebookon is!

Hőségriadóra: joghurtos-hagymás babsaláta

Ennyit a magyaros vonalról. Két-három olyan receptet akartam még hozni, amihez be kell kapcsolni a sütőt, de a tegnapi 35°C -ban úgy döntöttem, hogy ezeket nyugodt szívvel eltehetem későbbre. Itt van viszont a tegnapi ebédünk, amihez az alapanyag a hajnali hűvösben főtt. Délben épp csak összekevertem a kihűlt babot a többi hűtőhideg hozzávalóval, bedobtam a grillserpenyőbe két szép szelet karajt, volt mellé könnyű fröccs, utána egy gombóc kecskesajtos ricottafagyi eper helyett málnaszósszal, és… és boldogok voltunk.

Joghurtos-hagymás babsaláta

Hozzávalók 4 személyre: 250 g száraz tarkabab, 1 sárgarépa, 2 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 1 fej vöröshagyma, egy nagy csokor petrezselyemzöld, 4 ek. fehérborecet, só, frissen őrölt fekete bors, 150 ml zsíros natúr joghurt, 2 ek. majonéz, csipetnyi cukor, 1 kk. mustár

DSC_0290

A babot 12 órára hideg vízbe áztatjuk.

A sárgarépát és a fokhagymagerezdeket megpucoljuk, majd a babbal és a babérlevéllel együtt sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. (A répát és a fokhagymát most kevés krémsajttal kikeverve, kenyérre kenve, reggelire megettem, de karikára vágva mehet a salátába, vagy pépesítve akár a joghurtos öntetbe is.)

A hagymát megpucoljuk, papírvékony szeletekre vágjuk. A petrezselyemzöldet finomra aprítjuk, és a hagymával együtt egy keverőtálba tesszük. Megsózzuk, megborsozzuk, meglocsoljuk az ecettel, elkeverjük, és 10 percig állni hagyjuk. Hozzáadjuk a mustárt, a joghurtot, a majonézt, a cukrot, és összekeverjük.

A joghurtos mártást összeforgatjuk a már kihűlt babbal, és langyosan vagy hidegen tálaljuk.

Capricciosa saláta

Végre! Végre! Az idén már másodszor  jött el az idő, hogy majonézes saláta kerüljön az asztalra! Tudom, otthon sok helyen készül francia saláta az ünnepekkor, íme egy alternatíva…giusto per cambiare. 😉 Mehet bele kapribogyó, savanyú uborka vagy petrezselyemzöld, a sonka helyett sült csirke…meg ami még van otthon – szigorúan a jóérzés határain belül!

Capricciosa saláta

Hozzávalók 4 személyre: 150 g sárgarépa, 150 g zellergyökér, 1 nyáron friss, télen ecetes kaliforniai paprika, 50 g gruyère sajt, 50 g főtt sonka
Az öntethez: 2 tojás sárgája, 250 ml napraforgó olaj, ½ citrom leve, 1 tk. fehérborecet, 1 kk. mustár, só, őrölt fehérbors



A sárgarépát, a zellergyökeret, a paprikát, a sonkát és a sajtot julienne-re vágjuk (esetleg nagy lyukú reszelőn lereszeljük), félretesszük.
A tojások sárgáját egy kevés sóval, borssal és az ecettel együtt egy keverőtálba tesszük. Kézimixerrel folyamatosan keverve az olajat vékony sugárban hozzáadjuk, és addig keverjük, amíg sűrű majonézt kapunk. Ezután citromlével, sóval, fehérborssal és mustárral ízesítjük, majd összekeverjük a félretett zöldségekkel, sonkával és sajttal. Tálalás előtt hűtőben legalább 30 percig pihentetjük. Pirítóssal tálaljuk.

A recept a Kifőztük magazin augusztusi számában jelent meg.

Mustáros-majoránnás-citromos sült csirkeszárny

5 perc munkával. Olcsón.
Mustáros-majoránnás-citromos sült csirkeszárny
Hozzávalók: 12 db csirkeszárny, egy nagy csokor friss majoránna, fél citrom leve, 1 dl tej, 1,5 ek. magos vagy nem magos mustár (magossal finomabb), extra szűz olívaolaj, só, frissen őrölt bors

A tejet és a mustárt csomómentesre kevertem. A csirkeszárnyakat sóztam, borsoztam, majd tűzálló tálba raktam, megszórtam a majoránna letépkedett leveleivel, meglocsoltam a citromlével, egy kevés olívaolajjal és a tej-mustár keverékével. 190 fokra előmelegített sütőben piros-ropogósra sütöttem. Párolt cukkinivel tálaltam. Szerdán.

Paradicsomos-mozzarellás rakott karaj

A Nők Lapja egyik tavalyi számában főzte Tamás. Ott Kenyérmorzsás-paradicsomos csirkemell néven futott. Kicsit módosítottam a fűszerezésen, a csirkemell helyett pedig karajszeleteket használtam, és bár nem vagyunk nagy rakottas család, ez Embernek is ízlett. Aszonta „jó ez a pizzás hús”! Azért néha egész jó dolgokat iski tudnak találni a magyarok! 😉

Paradicsomos-mozzarellás rakott karaj

Hozzávalók:

  • 600g kicsontozott sertéskaraj
  • 4 db száraz magvas zsömle
  • 5 db közepes paradicsom
  • 200 g mozzarella
  • olívaolaj
  • oregánó
  • frissen őrölt feketebors
  • 4 ek. dijoni mustár
  • 4 szelet húsos füstölt szalonna
  • 1 ágacska rozmaring


A karajt kb. 5mm vékony szeletekre vágom, kissé kiklopfolom, sózom, borsozom, a szeleteket vékonyan megkenem a mustár felével.

A húsos füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom, és egy serpenyőben ropogósra sütöm. A serpenyőben maradt zsiradékon a hússzeletek mindkét oldalát egy-egy percig sütöm, majd egy tűzálló tálba kevés olívaolajat öntök, és a tál ajlát kibélelem a hússzeletekkel.

A mozzarellát, a paradicsomot és a zsömléket egyforma nagyságú, (kb. 2x2x2 cm-es) kockára vágom, megszórom sóval, borssal, oregánóval, hozzáadom a maradék mustárt, az egészet alaposan összekeverem, és beborítom vele a hússzeleteket.

A kisütött szalonnacsíkokat és a rozmaringot a tetejére szórom, meglocsolom egy kevés olívaolajjal, és 170 fokra előmelegített sütöben 30 perc alatt ropogósra sütöm.

Majonézes brokkolisaláta sajtkosárkában

A „januárban postolni!” mappából szedtem elő ezt a receptet. A salátában semmi extra nincs, mindeni készítheti azzal, amit szeret, vagy épp azzal, ami éppen kéznél van. Nálam volt benne párolt brokkoli, kevés hagymán pirított gomba és fekete olívabogyó, a majonézes mismásban tejföl, itthon készült majonéz, mustár, só, bors, citromlé, kevés porcukor. Emlékszem, vendégek jöttek és már előre megbeszéltük, hogy valami majonézes saláta mindenképpen lesz, csak épp azt nem tudtam még, hogy miben tálaljam. Akkortájt épp tökös gnocchi lázban égtem, kerestem „Az Igazit”, és Christian blogjában a tökös recepteket bámulva megakadt a szemem a sajtkosárkán, amit a gnocchi mellé biggyesztett. No, innen már egyenes út vezetett a krémes-majonézes-saláta és a roppanós sajtkosárka kiváló összhangjához.

Kicsit babrás, kicsit könyökig zsírosak leszünk a megolvadt sajttól, kicsit törékeny (bár ez azért nem olyan nagy probléma, mert közben a letört széleket szépen elropogtathatjuk 😉 de nagyon mutatós, és „fa il suo effetto”, a vendégek pedig agyon fogják dísérni gyöngy kezeinket!
Közben találtam egy nagyon szimpatikus receptet is, szintén olvasztott Parmezánból: rakjunk sütőpapírrra egy mástól kellő távolságra 1-2 ek reszelt parmezánt, szórjuk meg mandulával, a sütő grill programján süssük néhány percig, vegyük ki, várjuk meg míg a mandulás sajt megszilárdul, és gesztenyemézzel meglocsolva szervírozzuk. Ezt mindenképpen ki kell próbálnom!

Na, de visszatérve a kosárkákhoz:

Parmezán kosárkák
Hozzávalók:
  • 12 ek. frissen reszelt parmezán

Egy felhevített serpenyőbe rakjunk 3 ek. reszelt parmezánt, várjuk meg míg teljesen elolvad, majd egy konyhai lapát segítségével emeljük ki a serpenyőből és lehetőleg anélkül, hogy rákvörösre égetnénk a kezünket, simísuk a sajtkorongot egy felfordított pohár aljára, és óvatosan, hogy a sajt ne törjön apró darabokra, nyomkodjuk a széleit a pohár falához.
Amikor a sajt teljesen megszilárdul, vegyük le a pohárról, és tálaljunk benne azt, amihez éppen kedvünk van.

Bresaola tekercsek fehér spárgával

Íme az ígért tavaszi/húsvéti előzetes saját étteremalakítás nélkül :-):

Bresaola tekercsek fehér spárgával
Hozzávalók:
  • 8 szelet bresaola (A bresaola pácolt, szárított, érlelt hús, elsősorban marhából ill. lóból készítik, én most ló bresaolát vettem, és mivel túl vékonyra szeletelték, és úgy tűnt, nem bírta volna el a tölteléket, egy-egy tekercshez két szeletet használtam fel, így nem 8 hanem 16 szelet kellett a műhöz. Gabojsza nemrég itt írt a pastramáról, ami nagyon úgy tűnik, a bresaola rokona. 🙂
  • 200 g krémes kecskesajt
  • 8 db fehér spárga
  • egy csokor petrezselyemzöld
  • metélőhagyma
  • néhány levél bazsalikom
  • bors
  • ½ citrom leve
  • 1 kk. mustár
  • 4 ek. olívaolaj
  • a díszítéshez 2 főtt tojás


A spárgákat megpucoltam, sós vízben kb. 15 percig főztem, és hagytam kihűlni.
A kecskesajtot összekevertem 2 ek. olívaolajjal, hozzáadtam az apróra vágott bazsalikomot, petrezselyemzöldet és a metélőhagymát, majd a kencéből a kiterített (dupla) bresaola szeletekre raktam egy-egy evőkanálnyit. Erre fektettem a spárgákat úgy, hogy alul-felül kilógjanak, végül a szeleteket ráhajtottam a spárgákra. A tekercseket egy tányérra rendeztem, főtt tojással, rozmaringgal és bazsalikomlevelekkel díszítettem.
A maradék olajat összekevertem a citromlével, a mustárral és a borssal, és tálalásnál a tekercsekre locsoltam.

Involtini di bresaola con asparagi bianchi

Ingredienti:

  • 8 fette di bresaola
  • 200 g di formaggio caprino cremoso
  • 8 asparagi bianchi
  • un mazzetto di prezzemolo
  • erba cipollina
  • basilico fresco
  • pepe
  • il succo di ½ limone
  • 1 cucchiaino di senape
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 uova sode per decorare il piatto

  1. Pulite gli asparagi e lessateli per circa 15 minuti.
  2. Lavorate in una ciotola il caprino con due cucchiaini di olio fino a renderlo cremoso. Unitevi il prezzemolo, il basilico e l’erba cipollina lavati e tritati, amalgamate tutto e spalmate il composto al centro delle fette di bresaola.
  3. Adagiate un asparago sulle fette spalmete con il formaggio in modo che spuntino all’estremitá, quindi arrotolatele e sistematele su un piatto da portata. Decorate gli involtini con delle uova sode, alcune foglie di basilico e rosmarino.
  4. Emulsionate in una ciotola l’olio rimasto, il succo di limone, la senape, e il pepe e servite la salsa insieme agli involtini.

Mustáros csapósügér radicchioágyon

Fogyókúrába kiválóan beilleszthető, nagyon gyorsan elkészíthető, vitaminokkal, ásványi anyagokkal teli vacsora 😉
Akinek nem kell szigorú diétát tartania, mindenképp locsolja meg a halat egy kevés olívaolajjal!

Mustáros csapósügér radicchioágyon

Hozzávalók:
A sügérhez:

  • 500 g sügérfilé
  • 4 tk. magos mustár
  • kakukkfű
  • rozmaring
  • bors
  • (olívaolaj)
  • 1 citrom leve

A salátához:

  • 1 kisebb radicchio rosso
  • ½ citrom leve vagy 1 ek. balzsamecet
  • 1 tk. magos mustár
  • bors
  • (olívaolaj)

A kakukkfüvet és a rozmaringot apróra vágom. A mustárt összekeverem a citrom kifacsart levével. A sügérfilét négyfelé vágom, a darabokat bekenem a citromos-mustáros keverékkel, majd megszórom az apróra vágott zöldfűszerekkel.
Egy tepsit sütőpapírral kibélelek, ráfektetem a sügérdarabokat, és 190 fokra előmelegített sütőben készre sütöm.
A radicchiot leveleire szedem, megmosom, megszárítom. A mustárt a citromlével összekeverem. Amikor a sügér kész, a radicchiot sózom, borsozom, majd alaposan összeforgatom a citromos-mustáros keverékkel.
A salátából szedek néhány levelet egy-egy tányérra, mindegyikre egy sügérdarabot fektetek, és azonnal tálalom.
(A radicchio talán még finomabb lett volna, ha csak négyfelé vágom, olívaolajjal bekenem, és bordázott aljú serpenyőben csíkosra sütöm… Legközelebb…)

Kacsa és kelbimbó

Még a múlt héten készült ez a furcsa páros, és először féltem is, hogy a mézes kacsa és a mustáros-mézes kelbimbó majd jól kiütik egymást, de nem így lett! 🙂 Édes-mézes harmóniában ücsörögtek szépen egymás mellett, és elfogytak mind egy szálig, pedig Embernek nehéz úgy bármilyen káposztafélét elkészíteni, hogy abból kellőképp belakmározzon.
Legközelebb a kelbimbó mellé dobok néhány gesztenyét is…


Mézes kacsacomb
Hozzávalók:
  • 4 kacsacomb
  • 2 ek. akácméz
  • 2 ek. vörösborecet
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 ágacska rozmaring
  • 30 g vaj
  • 2 ek. olívaolaj
  • só, bors
Keverjük össze a mézet, az ecetet, majd adjuk hozzá a fokhagymanyomón áttört fokhagymát és a rozmaringlevélkéket. A kacsacombokat sózzuk, borsozzuk, majd forgassuk az ecetes-mézes páclébe, és hagyjuk állni néhány órán keresztül.
Egy serpenyőben az olajon és a vajon nagy lángon pirítsuk meg a combokat, rakjuk őket egy tűzálló tálba, locsoljuk meg a serpenyőben maradt zsiradékkal és 180 fokra előmelegített sütőben süssük addig, míg a combok belül puhák, kívül ropogósak lesznek. (Sok idő kell ám a kacsának! Érdemes a sütés elején -kb. 1,5 órán keresztül alufóliával letakarni a tást, nehogy nyers maradjon! Kösz, Mamma! 😉
Mézes-mustáros kelbimbó
Hozzávalók:
  • 800 g kelbimbó
  • 1 ek. mustár
  • 1 ek. akácméz
  • 4 ek. olívaolaj
  • 1 citrom kifacsart leve
  • só, bors
A kelbimbót tisztítsuk meg, sós vízben pároljuk kb. 10 percig, szűrjük le, majd tegyük egy tűzálló tálba.
Keverjük össze a mustárt, a citromlevet, a mézet és az olívaolajat, és locsoljuk az egészet a kelbimbók tetejére. Szórjuk meg frissen őrölt borssal, majd 160 fokon süssük kb. 30 percig.

Cosce di anatra al miele

Ingredienti:

  • 4 cosce d’anatra
  • 2 cucchiai di miele d’acacia
  • 2 cucchiai di aceto di vino rosso
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 30 g di burro
  • 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
  • sale, pepe
  1. In una ciotola emulsionate il miele con l’aceto, quindi unite l’aglio schiacciato, il rametto di rosmarino e mescolate bene. Mettete le cosce d’anatra in una terrina, salate, pepate e irroratele con la salsa appena preparata e lasciatele marinare per qualche ora.
  2. In un tegame fate rosolare le cosce con il burro e l’olio già caldi, quindi trasferitele con il loro sugo in una casseruola e fatele cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi finchè le cosce dentro diventano morbidissime, fuori invece croccanti.
Cavolini di Bruxelles alla senape

Ingredienti:

  • 800 g di cavolini di Bruxelles
  • 1 cucchiaio di senape
  • 1 cucchiaio di miele d’acacia
  • 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
  • il succo di un limone
  • sale, pepe
Pulite i cavolini e lessateli in abbondante acqua salata per circa 10 minuti, quindi sgocciolateli e metteteli in una pirofila.
In una ciotola mescolate il miele, la senape, il succo del limone e l’olio di oliva, poi versate il tutto sui cavolini. Insaporiteli con una generosa macinata di pepe e passateli nel forno a 180 gradi per circa 30 minuti.
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!