Tavola in Piazza

Arancini di riso allo zafferano - Sáfrányos sült rizsgolyók

…és itt is megcselekedjük, amit megkövetelt a haza.

Écinek megígértem, hogy nem maradok ki ebből a VKF! fordulóból, így az eheti második rizottónkat (itt az első) duplaadagoltam, így születtek ezek a rizsgolyók.

Szicília ezen jellegzetes street-foodja nem tartozik a családunk kedvencei közé, kettőnél többször eddig nem is készítettem. Valószínűleg nehézsége miatt – vajas is, rizses is, sajtos is, tojásos is, meg ráadásul még olajban sült is – tkp. nem tudtuk a mindennapjainkba beilleszteni. Ez persze nem azt jelenti, hogy nem finom, sőt, az, nagyon is, az. Rohanó százezreknek biztos jól jön a sarki büfé polcáról leemelni egy-egy rizsgömböt (amik egyébként eredetileg majdnem ökölnyi nagyok, és lehetnek csepp alakúak is), de a környékünkön elterjedt, alapjában véve könnyű fogásokból álló olasz étkezésben valójában nincs helye.

Recept ettől függetlenül van. Buongiorno, arancino, ecco, kaptál egy lehetőséget, mert még nem szerepeltél a Tavolán :

Sáfrányos sült rizsgolyók mortadellával és bivalymozzarellával

Hozzávalók 3-4 személyre:

A rizottóhoz: 160 g rizottó rizs, 2 tk. vaj, extra szűz olívaolaj, 1 mogyoróhagyma, 1 gerezd fokhagyma, egy csipetnyi sáfrány, 50 ml száraz fehérbor, zöldség alaplé, 1 kakukkfű ágacska, 2 ek. frissen reszelt parmezán, só, frissen őrölt fekete bors

A golyók elkészítéséhez: 1 tojás, 100 g házi zsemlemorzsa, 100 g bivalymozzarella, 80 g (pisztáciás) mortadella, napraforgó olaj a sütéshez

DSC 6547 pic

Egy lábasban felmelegítjük a zöldség alaplevet. A sáfrányt 10 percre a fehérborba áztatjuk.

A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, finomra aprítjuk, majd egy kevés olívaolajon és a vaj felén üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a rizst, a kakukkfű levélkéit, kissé megpirítjuk, majd felöntjük a fehérborral, és nagy lángon folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg a rizs alól az összes folyadék elpárolog.

Megsózzuk, megborsozzuk, majd időnként a forró zöldség alaplével meglocsolva és megkeverve, az egészet addig főzzük, amíg a rizs kívül puha, de belül még roppanós lesz. Ekkor hozzáadjuk a maradék vajat, a parmezánt, és az egészet nem több, mint 1/2-1 perc alatt készre főzzük.

A tojást felverjük, és belekeverjük a már kihűlt rizottóba.

A mortadellát és a mozzarellát kockacukornyi darabokra vágjuk.

A rizottóból nedves kézzel jó fél diónyi darabot veszünk, és kissé ellapítjuk a tenyerünkben. Ráhelyezünk egy mortadella és egy mozzarella kockát, befedjük egy másik fél diónyi rizottóval, és a masszából gömb vagy csepp alakot formázunk. A rizsgolyókat zsemlemorzsába forgatjuk, bő, forró olajban aranybarnára sütjük, és azonnal tálaljuk.

DSC_6472 pic

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!