Tavola in Piazza

Fehér csokoládé hab bogyós gyümölcsökkel

A fotó még tavalyi, de ha már egyébként is benne vagyunk a pohárkrém szezonban (ld. itt és itt), gondoltam érdemes lesz újra elkészíteni ezt a kellemes, nyári, egyszerű, gyümölcsös desszertet. Az alapja a szokásos mascarponés tojáshab (amit ugye már kisujjból kirázunk ld. itt, itt és itt) egy kevés fehér csokoládéval megbolondítva, alatta kevés vízzel hígított bogyós gyümölcs pürébe mártott babapiskóta…egyszerű, én szóltam!

Fehér csokoládé hab bogyós gyümölcsökkel

Hozzávalók 6 személyre: 12 db babapiskóta, 300 g vegyes bogyós gyümölcs (málna, ribizli, áfonya), 1 ek. méz, 100 ml víz, 150 g fehér csokoládé, 500 g mascarpone, 4 db tojás, 60 g cukor, csipetnyi só

DSC_7993

A gyümölcsöket megtisztítjuk (néhány szemet félreteszünk a hab tetejére), és a mézzel, valamint a vízzel 5 percig főzzük. Ezután az egészet botmixerrel pürésítjük, kihűtjük.

A fehér csokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk, majd ezt is kihűtjük.

A cukrot a tojások sárgájával fehéredésig verjük. A mascarponét villával alaposan átkeverjük. Először a még folyékony fehér csokoládét, majd a mascarponét is belekeverjük a tojáshabba.
A tojások fehérjét egy csipetnyi sóval kemény habbá verjük, és óvatosan, hogy a hab össze ne törjön, összekeverjük a mascarponés-fehér csokis-tojásos masszával.
A babapiskótákat kettétörjük, minden darabot a mézes gyümölcspürébe mártunk, majd elosztjuk a közben előkészített poharakban. Rákanalazzunk a habot, néhány szem gyümölcsöt (és ha maradt, 1-1 tk. pürét) helyezünk a tetejére, jól behűtve tálaljuk.

Málnás tiramisù torta

Ez a torta nem elsőre sikerült úgy, ahogy azt eredetileg elképzeltem. Gondoltam, a tiramisù, jó szokásához híven, megáll majd az alapon, ami majdnem így is történt, de a massza lágyságának, habosságának köszönhetően nem lehetett szépen szeletelni. A második nekifutásnál ezért kapott a hab egy kis expressz zselatin fixet, s a szeletek így végül stabilan álltak a lábukon. (Némi korrekciót még lehetne eszközölni rajta, a kekszalap helyett, ami pl. egy sűrű cheesecake-hez kiváló alap, itt viszont túl tömörnek bizonyul a habhoz képest, sokkal kellemesebb hatást kelthet egy vékony piskótalap. Legközelebb biztos, hogy egy ilyen könnyű, két tojásos lapot sütök a hab alá.)

Málnás tiramisù torta

Hozzávalók (22 cm-es tortaformához):

Az alaphoz: 200 g keksz, 100 g olvasztott vaj

A tiramisù habhoz: 4 db tojás, 500 g mascarpone, 60 g cukor, csipetnyi só, 1 cs. expressz zselatin fix

A málnaszószhoz: 80 ml víz, 80 g cukor, 300 g málna, fél vaníliarúd kikapart magocskái, 4 mentalevél, fél citrom frissen facsart leve

és még: kb. 100 g sűrű, kemény málna vagy ribizli lekvár, 8 db babapiskóta, 100 ml marsala, 50 ml víz, kb. 16 db keksz a torta köré (de használhatunk félbe vágott babapiskótákat is)

DSC_0510

A kekszet késes aprítóban finomra aprítjuk, majd összekeverjük az olvasztott vajjal, és egy sütőpapírral kibélelt tortaforma aljára simítjuk. A kekszalapot vékonyan megkenjük a málna/ribizli lekvárral, és hűtőbe tesszük.

A tojások fehérjét egy csipetnyi sóval kemény habbá verjük.

A cukrot a tojások sárgájával fehéredésig verjük.

A mascarponét egy fakanállal átdolgozzuk, majd a tojáshabbal és a zselatin fixszel simára keverjük.

A felvert tojásfehérjét, óvatosan, hogy a hab össze ne törjön, összekeverjük a mascarponés-tojásos masszával.

Egy kis tálkában összekeverjük a marsalát a vízzel.

A hab felét a málnalekváros kekszalapra simítjuk.
A babapiskótákat egyesével a marsalába mártjuk, és csillag alakban a habrétegre helyezzük. Az egészet befedjük a maradék habbal, és a tortát legalább 4 órára hűtőbe tesszük.
Elkészítjük a szószt: A vízből és a cukorból szirupot főzünk. Hozzáadjuk a megtisztított málnát, a vaníliamagokat, a citromlevet valamint a mentaleveleket, 5 percig főzzük, majd félretesszük, kihűtjük.
A tortát a formából tortatálra helyezzük, az oldalára kettétört babapiskótákat vagy kekszeket “ragasztunk”, a tetején elsimítjuk a málnaszószt, és akár azonnal tálaljuk (de jót tesz neki még néhány óra a hűtőben).
Tiramisù receptek még a blogon:

Málnás szendvics - Ezt a gyerekek (is) imádni fogják!

Őszintén szólva, amikor úgy döntöttem, elkészítem ezt a receptet, magam sem gondoltam komolyan, hogy élvezhető lesz a végeredmény. Aztán tessék: eddig ez volt a legkapósabb nyári desszertünk. Üdítő, hűvös, savanykás, (ricottával talán még barátságosabb – legalábbis annak, aki a vonalaira különösen figyel), és akár néhány órával tálalás előtt is elkészíthető, szóval egy igazi jolly joker. A gyerekek is imádni fogják! Próbáljátok ki! DSC_0420

Málnás szendvics

Hozzávalók 4 adaghoz: 2 szelet tramezzini (vagy 4 szelet toast kenyér, esetleg kalács héj nélkül), 80 ml víz, 80 g cukor, 300 g málna, fél vaníliarúd kikapart magocskái, 4 mentalevél + a díszítéshez néhány, fél citrom frissen facsart leve, 250 g mascarpone, 2 tk. méz

DSC_0384

A vízből és a cukorból szirupot főzünk. Hozzáadjuk a megtisztított málnát, a vaníliamagokat, a citromlevet valamint a mentaleveleket, 5 percig főzzük, majd félretesszük, kihűtjük.

A mascarponét kikeverjük a mézzel. A mentaleveleket eltávolítjuk a málnaszószból.

A tramezzini szeleteket a málnaszószba mártjuk, az egyiket megkenjük a mézes mascarponével, ráhelyezzük a másik mártott szeletet, négyfelé vágjuk, és a maradék málnaszósszal (esetleg néhány mentalevéllel és citromgerezddel) szobahőmérsékleten vagy behűtve tálaljuk.

DSC_0407

Zöld turmix fehér cseresznyével, málnával, jégsalátával és rukolával

Ilyen is akad nálunk. Még csak most ismerkedünk, de nagyon úgy tűnik, jóban leszünk.

Zöld turmix fehér cseresznyével, málnával, jégsalátával és rukolával

Hozzávalók 1 személyre: 100 g fehér cseresznye, 50 g málna, 10 zsenge jégsaláta-levél, ízlés szerint rukola (tkp. ez a fő “fűszere” a turmixnak, én nagyon szeretem, ezért beletettem egy jó maréknyit), 1 ek. frissen facsart citromlé

DSC_0213

A cseresznyét kimagozzuk, és a többi hozzávalóval együtt összeturmixoljuk. (Mandulatejjel vagy vízzel hígítható.)

DSC_0238

Más recept fehér cseresznyével a blogon:

Bazsalikomos-fehér csokoládés fehér cseresznye leves

Vaníliás fehér cseresznye befőtt

Gines ricottafagyi csillagánizsos málnasziruppal - VKF! 43. Heves jeges! Nr 2.

A 43. VKF!-re a második mű. (Az első itt.)
Gines ricottafagyi csillagánizsos málnasziruppal

Hozzávalók:
A fagyihoz: 250 g ricotta, 100 ml cukorszirup (fagyiszezonban mindig tartok a  hűtőben egy üveggel: 500 ml vizet felforralok 500 g cukorral, kihűtöm, aztán mehet a hűtőbe, és amikor kell, csak előkapom), 125 g zsíros, natúr joghurt, 1 citrom reszelt héja és leve, 1 dl gin
A málnaszószhoz: 200 g málna, 2 ek. cukor, 1 csillagánizs
A fagyihoz valókat botmixerrel simára kevertem, fagyigépbe raktam, ami a masszát kb. 30 perc alatt habos-krémesre keverte. A kész fagylaltot poharakba adagoltam, és 1 órára mélyhűtőbe tettem.
A sziruphoz a málnát a cukorral botmixerrel pépesítettem, sűrű szitán átszűrtem, majd a csillagánizzsal együtt egy lábaskába öntöttem, és közepes lángon néhány perc alatt besűrítettem. A málnaszószt kihűtöttem, és a ricottafagyi tetejére locsoltam.
Csuda finom és vigyázat, fejbeszáll!

p.s. a fagyi maga a Túró Rudi-feelinget hozza, úgyhogy legközelebb csoki megy majd a tetejére…

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!