Tavola in Piazza

Narancsos édesköménnyel sült mézes-mustáros csirkecombok

Ez mind kedvenc nálunk! A méz, a mustár, a narancs, az édeskömény és újabban a jó csirke is. Ha a combokat előre kicsontozzuk, össz-vissz max. 15 perces munka van az egésszel (bár ha van egy kis gyakorlatunk, tkp. csontozással sem tart sokkal tovább), utána csak bedobjuk a sütőbe, és alig több, mint egy óra múlva már élvezhetjük is a téli konyha egyik legütősebb ételének csodás ízeit. Nem mellesleg előre is elkészíthető, villantós vendégváró tálról van szó. Remélem, mindenkit sikerült meggyőzni…;-)

Narancsos édesköménnyel sült mézes-mustáros csirkecombok

Hozzávalók 4 személyre:

Az édesköményhez:

2 db közepes édeskömény

1/2 narancs frissen facsart leve

só, frissen őrölt feketebors

A csirkéhez:

8 db kicsi kicsontozott csirke felső comb (ha első fogásunk is van, 4 db közepes is elég lesz)

1 ek. mustár

1 tk. majoránna

1 tk. aprított friss bazsalikomlevél

1/2 citrom és 1/2 narancs frissen facsart leve

2 gerezd finomra aprított fokhagyma

1 ek. méz

50 ml extraszűz olívaolaj

só, frissen őrölt fekete bors

edeskomeny mezes mustaros csirke

Az édesköményt kb. 1 cm vastagon felszeleteljük, és egy tűzálló tál aljára tesszük. Melocsoljuk a narancs levével, megszórjuk sóval és borssal, majd az egészet összeforgatjuk.

A mustárt a mézet, az olajat, a zöld fűszereket, a fokhagymát, a citrom- és narancslevet, valamint egy kevés sót és borsot egy tálban összekeverjük. A csirkecombokat egyenként a marinádba forgatjuk, mindegyiket ráhelyezzük az édeskömény ágyra és 180 °C-ra előmelegített légekveréses sütőben kb. 70 perc alatt készre sütjük.

edeskomeny mezes mustaros csirke1

A kész ételről sajnos nem készült fotó, egyrészt mert vacsorára készült, és sötétben általában nem fotózunk, másrészt meg idő sem lett volna rá, mert a buborékos-ropogós-fénylő pirosra sült csirkecombokon lévő bőr látványa és a széleken karamellizálódott édeskömény illata olyan vonzó volt, hogy a tál tartalmát gyakorlatilag percek percek alatt eltüntettük.

Ha tetszett a recept, oszd meg bátran másokkal is!

Ha nem szeretnél lemaradni a következő bejegyzéseimről és további tartalmakra is kíváncsi vagy, követheted a blogot a Facebookon is!

Anellini füstölt sonkával, zöldborsóval, fürjtojással és ropogós kalácsmorzsával - klasszikus egyperces "húsvét keddre"

Egyperces, mert kb. ennyi ideig tart elmondani, hogy hogy kell elkészíteni a lenti tésztát. Klasszikus, mert nálunk húsvét utáni kedden immár azzá vált – visto che sonka, tojás és egy nyúlfarknyi kalács mindig marad, a zsenge zöldborsó állandó lakója a fagyasztónkak, tészta nélkül meg ugye nálunk nem élet az élet. Persze, lehetne szofisztikáltabbá tenni az ételt valami komolyabb tésztával, krémesre főzött tojással, sajtropogóssal, tormás/citromos sonkakrémmel, friss zöld spárgával, esetleg a főtt sonka levének felhasználásával, de a húsvéti tobzódás után, úgy érzem, ez teljesen fölösleges.

DSC_8239

Ennyire egyszerű tehát az egész…

Anellini füstölt sonkával, zöldborsóval, fürjtojással és ropogós kalácsmorzsával

Hozzávalók 4 személyre: 320 g anellini tészta, 1 fej mogyoróhagyma, 100 g főtt, füstölt sonka, 100 g fagyasztott zöldborsó, 8 db keményre főtt fürjtojás, 50 g szikkadt húsvéti kalács, 4 tk. frissen reszelt parmezán, só, frissen őrölt feketebors, kevés friss zöld fűszer (most majoránna és kakukkfű), extra szűz olívaolaj, vaj

DSC_8213

A sonkát apróra, a fürjtojásokat negyedekre vágjuk. A kalácsot késes robotgépben morzsává aprítjuk, serpenyőben megpirítjuk, és amikor kihűl, összekeverjük a parmezánnal.

A hagymát megpucoljuk, finomra aprítjuk, és egy serpenyőben, kevés olaj és vaj keverékén üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a sonkát, a zöldborsót, és a zöld fűszereket, kevés sót és frissen őrölt feketeborsot, majd az egészet fedő alatt addig pároljuk, amíg a borsó megpuhul. A szaftból 4-5 teáskanálnyit félreteszünk, a zöld fűszereket kidobjuk.

Közben a tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük, amikor eléri az “al dente” (“harapható”, nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, és összeforgatjuk a sonkás-borsóval. A tésztát tényérokra szedjük, megszórjuk a parmezános kalácsmorzsával, megrakjuk a negyedelt fürjtojásokkal, meglocsoljuk a félretett szafttal, és azonnal tálaljuk.

Zöldfűszeres vékonybajszú tőkehal

A múltkori kitalálós kérdés egyik tárgya. Olaszországban általában lisztbe forgatva sütik vagy halleves alapba használják. Nagyon ízletes, olcsó hal. Szorgalmaznám a magyarországi forgalmazását.


Tarhonya zöldfűszeres-paradicsomos csirkekockákkal

Tarhonya felhasználása a szokásostól eltérően.
Nem pirítjuk. Csak főzzük, szűrjük, illatos szósszal  összekeverjük, és azonnal tálaljuk. Gyerekek imádják!
Tarhonya zöldfűszeres-paradicsomos csirkekockákkal
Hozzávalók: 320 g durumbúzából készült tarhonya (vagy más, durumbúzából készült aprótészta), 1 cikk fokhagyma, 1 ágacska rozmaring, extraszűz olívaolaj, 2 kicsontozott csirkecomb, néhány levél bazsalikom és majoránna, 300 g hámozott, darabolt paradicsom, só

A kicsontozott csirkecombokat nagyon apró kockára vágtam. Egy alacsony falú lábasban felhevítettem az olívaolajat, megpirítottam benne a fokhagymát és a rozmaringot (majd mindkettőt kihalásztam, és kidobtam). Hozzáadtam a felkockázott csirkecombot, majd amikor a húskockák is megpirultak, belekevertem a hámozott, darabolt paradicsomot és az apróra tépkedett bazsalikom és majoránnaleveleket is. Végül sóztam, nagyon kevés borsot tekertem rá, és az egészet készre főztem.

A tarhonyát lobogó, sós vízben kifőztem, amikor elérte az “al dente” (harapható, nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrtem, összekevertem a paradicsomos-csirkés szósszal, és azonnal tálaltam.
A recept a Pasta e basta színeiben a Nestlé Babarecept-versenyén is részt vesz.

Ricottás-paradicsomos-spárgás pite

Mert a fejemre csaptam ismét, hiszen bőségben elraktároztam egy adag fehérspárgát a mélyhűtőben, és csak most jutott eszembe… Van még vajon otthon spárga?
Ricottás-paradicsomos-spárgás pite
Hozzávalók:
A tésztához (26 cm-es formához): 250 g liszt, 100 g vaj, 50 g sajt (most épp ementáli maradék), 1 tojás, 3-4 ek. tej, 1/2 tk. só
A töltelékhez: 300 g fehérspárga, 200 g ricotta, 175 g krémsajt (most Philadelphia), 2 tojás, apróra tépkedett bazsalikom és majoránnalevelek, 4 ek. sűrített paradicsom

A tésztához a hideg vajat a liszttel elmorzsoltam, hozzáadtam a tojást, a sót, belereszeltem a sajtot, és az egészet sima gombóccá gyúrtam (útközben adtam még hozzá egy löttyintés tejet, mert úgy láttam, nem lehet majd könnyen nyújtani a tésztát), a gombócot pedig folpackba csomagolva kb. félórára hűtőbe tettem.

A spárgát megpucoltam, ecetes-sós vízben megpároltam, leszűrtem, felkarikáztam.
A tésztát kinyújtottam, és egy kerek piteformába simítottam, a széleket levágtam (lefagyasztottam ínséges időkre), az alját villával megszúrkáltam.
A töltelék hozzávalóit a megpárolt, felkarikázott spárgával összekevertem, a tésztára öntöttem, és az egészet 180 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt készre sütöttem.

Langyos tésztasaláta zöldfűszeres stracchinoval és paradicsommal

Szintén szerdán. Szintén 5 perc munkával.
Langyos tésztasaláta zöldfűszeres stracchinoval és paradicsommal
Hozzávalók: 320 g ditalini vagy más “lyukas” tészta, 150 g stracchino (kórházi sajt 🙂 ha nincs, nem tudom, mivel helyettesíthető, kívül kissé zselés-remegős, belül (általában) lágy, krémes állagú, enyhe ízű, tehéntejből készült friss sajt, egy nagy csokor majoránna és bazsalikom vegyesen, fél citrom leve, 2 db édes, érett paradicsom só, bors

A paradicsomot felkockáztam, besóztam, kb. 20 percig állni hagytam, majd leszűrtem, a levét félretettem.

Egy lábasban vizet forraltam, sóztam, beledobtam a tésztát. Mialatt a tészta főtt, elkészítettem a szószt: a stracchinot sóval, borssal, a paradicsom levével, a zöldfűszerekkel, a citromlével és néhány evőkanálnyi extraszűz olívaolajjal összeturmixoltam, majd a tészta főzővizéből annyit adtam hozzá, hogy a megfelelő szósz állagot elérje (kb. 6 ek., ízlés kérdése, aki tunkolni szeretne a végén, többre lesz szüksége).
A tésztát “al dente” leszűrtem, néhányszor átforgattam, hogy hűljön kissé, összekevertem a zöldfűszeres stracchinoval és a paradicsomkockákkal, és azonnal tálaltam.

Mustáros-majoránnás-citromos sült csirkeszárny

5 perc munkával. Olcsón.
Mustáros-majoránnás-citromos sült csirkeszárny
Hozzávalók: 12 db csirkeszárny, egy nagy csokor friss majoránna, fél citrom leve, 1 dl tej, 1,5 ek. magos vagy nem magos mustár (magossal finomabb), extra szűz olívaolaj, só, frissen őrölt bors

A tejet és a mustárt csomómentesre kevertem. A csirkeszárnyakat sóztam, borsoztam, majd tűzálló tálba raktam, megszórtam a majoránna letépkedett leveleivel, meglocsoltam a citromlével, egy kevés olívaolajjal és a tej-mustár keverékével. 190 fokra előmelegített sütőben piros-ropogósra sütöttem. Párolt cukkinivel tálaltam. Szerdán.

Tengeri sügér zöld szószban

Biztos már mindenkinek a könyökén jön ki, de azért még egyszer leírom: a hal élet, erő, egészség, következésképp együnk minél több halat!
Tadáááám, a halkampány következő darabja:


Tengeri sügér zöld szószban

Hozzávalók 2 személyre:
  • 1 közepes tengeri sügér
  • 2 db olajban eltett ajókagyűrű
  • 1 citrom leve
  • néhány levél majoranna
  • 1 kisebb csokor petrezselyemzöld
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 dl extraszűz olívaolaj
  • 1 dl száraz fehérbor
  • bors
  • 2 ek. zsemlemorzsa
  • 1 ágacska rozmaring
  • 2 zsályalevél

A tenegri sügért megpucoltam, kibeleztem, és alaposan leöblítettem.
A zsemlemorzsa, a rozmaring és a zsálya kivételével az összes hozzávalót egy magas falú keverőtálba tettem, majd merülőmixerrel pépesítettem.
Egy tűzálló tál aljára raktam egy réteget a zöld szószból, ráfektettem a halat, megszórtam zsemlemorzsával, és végül betakartam a maradék szósszal. A hal mellé raktam a rozmaringágat és a zsályaleveleket, és 190 fokra előmelegített sütőben készre sütöttem.
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!