Tavola in Piazza

Chlodnik - lengyel joghurtos céklaleves

A kánikula nem enged, mi pedig tartjuk a frontot. Leghatásosabb fegyvereink a könnyű, ugyanakkor laktató, hideg, zöldséges fogások. Íme ezek közül egy szép darab:

Chlodnik – lengyel céklaleves

Hozzávalók 4 személyre: 400 g cékla (leveleivel együtt), 1 ek. méz, 1 ek. vörösborecet, 150 g uborka, 4 db hónapos retek, 2 db újhagyma, 100 ml hideg zöldség alaplé vagy víz, 150 ml zsíros joghurt, 150 ml kefir, 2 db főtt tojás, egy nagy csokor friss kapor, só, frissen őrölt fekete bors

ceklaleves2

Az uborkát, a hónapos retket egészen kicsi kockákra vágjuk, az újhagymát és a kaprot finomra aprítjuk, és az egészet egy keverőtálba tesszük.

Közben a céklákat és a céklaleveleket sós-ecetes-mézes vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. (Ha sütőben sütjük, a végeredmény még ízletesebb lesz.) A szobahőmérsékletűre hűlt gumókat meghámozzuk, nagylyukú reszelőn lereszeljük, a leveleket finomra aprítjuk, és az egészet a kapros zöldségekhez adjuk. Hozzákeverjükk a tejfölt, a kefirt, a zöldség alaplét (vagy vizet), sóval, valamint frissen őrölt fekete borssal ízesítjük, és legalább 1-2 órára hűtőbe tesszük.

A hideg céklalavest tányérokba szedjük, és egy-egy fél, keményre főtt tojással a tetején tálaljuk.

ceklaleves1

Íme, néhány tipp, mit készítsünk gyorsan, egyszerűen kánikula idején:

Nyári kuszkusz

Kefires sült csirkeszárnyak

Zöldbabos-mozzarellás tésztasaláta

Majonézes-cukkinis rizssaláta

Kefires cukkini tócsni

Mozzarella citromos spenótmártással

Csirkemell koktélparadicsommal és parmezános spenóttal

Édeskömény-hónapos retek-uborka saláta

Joghurtos-hagymás babsaláta

Ha tetszett a bejegyzés, követheted a blog történéseit a Facebookon is!

Ha a halételeket is szereted, nézz be a Bárkámra! Biztos vagyok benne, hogy találsz kedvedre való, egészséges, halas recepteket.

Gurítsd a cukkinit! - gombócok, fasírtok, golyók, pogácsák cukkinivel

Cukkini sorozatunk újabb állomásához érkeztünk. Miután itt, itt és itt kilenc szép darabbal kiveséztük a tészta témát, a gombócok, fasírtok, golyók, pogácsák felé vesszük az irányt.

Az alábbiakban három, egyszerűen elkészíthető receptet, valamint néhány ötletet találtok, válogassatok, variáljatok kedvetekre!

Cukkinis-zöld fűszeres lazacpogácsa

Hozzávalók 10 db pogácsához: 150 g cukkini, 150 g lazacfilé bőr nélkül, egy nagy csokor petrezselyemzöld, egy kis csokor friss kapor, 1 közepes fej fehér hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 2 ek. frissen reszelt parmezán, 5-6 ek. zsemlemorzsa, só, frissen őrölt fekete bors, extra szűz olívaolaj, a sütéshez napraforgó olaj

DSC_0779

A lazacot nagyon apróra (szinte pépesre) vágjuk. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, és a petrezselyemzölddel, valamint a kaporral együtt finomra aprítjuk. A cukkinit nagylyukú reszelőn lereszeljük.

Egy serpenyőben néhány ek. olajat hevítünk, hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, majd üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a zöld fűszereket is, még egy percig pirítjuk, végül az egészet a lazaccal, a tojással, a sajttal, a cukkinivel, kevés sóval, borssal egy tálba tesszük, és alaposan összekeverjük. (Ha a massza túl lágy, adhatunk még hozzá egy kevés zsemlemorzsát.)

Egy 5-6 cm átmérőjű, 1 cm magas pogácsaszaggatót vágódeszkára helyezünk, megtöltjük a masszával, jól lenyomkodjuk, hogy tömör legyen, majd a karikát lehúzzuk a korongról. Az egészet addig ismételjük, amíg a cukkinis-lazacos keverék el nem fogy.

A pogácsákat konyhai lapát segítségével forró napraforgó olajba csúsztatjuk, mindkét oldalukat aranybarnára sütjük, és azonnal tálaljuk.

A paradicsomos babpüré receptjét itt publikáltam.

Cukkinis sült ricottagolyók

Hozzávalók kb. 20-25 golyóhoz: 150 g ricotta, 150 g zsenge cukkini, 2 ek. frissen reszelt parmezán, egy nagy csokor petrezselyemzöld, 1 tojás, 5-6 ek. zsemlemorzsa, só, fehér bors, frissen reszelt szerecsendió, napraforgó olaj a sütéshez

DSC_0648ok

A cukkinit nagylyukú reszelőn lereszeljük, a petrezselyemzöldet finomra aprítjuk. A hozzávalókat összekeverjük (ha a végeredmény túl lágy lenne, tehetünk még bele egy kevés zsemlemorzsát), a masszából kb. 3 cm átmérőjű golyókat formálunk, forró napraforgó olajban kisütjük, és azonnal tálaljuk.

A receptért köszönet Elenának. Azt mondta, néha rak bele tonhalat is. Remek ötlet! Mi is készítettük már, igaz, cukkini nélkül. (Ld. Az olasz gyerekek kedvence című bejegyzésünket a Tarka Bárkán.)

Cukkinis-lenmagos-zabpelyhes húsgolyó sütőben sütve

Hozzávalók  kb. 20 db húsgolyóhoz: 150 g cukkini, 1 kis fej vöröshagyma, 200 g darált sertés comb, egy ágacska rozmaring, frissen reszelt szerecsendió, 4 ek. zabpehely, só, frissen őrölt feketebors, extra szűz olívaolaj, a forgatáshoz 40 g lenmag, 4-5 ek. zsemlemorzsa

DSC_0794

A cukkinit nagylyukú reszelőn lereszeljük. A hagymát megpucoljuk, finomra aprítjuk. A rozmaring leveleit lecsípkedjük, és ezeket is felaprítjuk (érdemes nagyon apróra, hogy később ne legyen zavaró).

Serpenyőben néhány ek. olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk a hagymát, és üvegesre pároljuk. Megszórjuk az aprított rozmaringgal, még egy percig pirítjuk, majd lehúzzuk a tűzről. A cukkinit, a rozmaringos hagymát, a darált húst, a zabpelyhet és a fűszereket egy tálba tesszük, és alaposan összekeverjük. (Ha túl lágy, adhatunk hozzá egy kevés zsemlemorzsát vagy zabpelyhet.)

A zsemlemorzsát és a lenmagot egy mély tányérban összevegyítjük.

A cukkinis-húsos masszából diónyi golyókat formázunk, mindegyiket a lenmag+zsemlemorzsa keverékbe forgatjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Meglocsoljuk egy kevés extra szűz olívaolajjal, és 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 30-35 perc alatt készre sütjük. (Az utolsó néhány percre rákapcsolhatjuk a grill vagy a gratin programot, így még ropogósabb a végeredmény.)

Kenyér helyett használhatunk zabpelyhet, kukoricadarát, esetleg főtt rizst – bár tapasztalataim szerint rizzsel nem áll össze könnyen a massza. Gazdagíthatjuk a gombócokat, pogácsákat más magvakkal, esetleg idényzöldségekkel (most sárgarépával, zöldborsóval, szezon végén brokkolival, karfiollal).

Egy tál vegyes salátával könnyű ebéd vagy vacsora válik belőlük, de jól működnek főzelék feltétként is – ld. az első cukkinis lazacpogácsát, amely különösen jól passzolt a paradicsomos tarkabab püréhez. Készíthetünk melléjük mártásokat, a ricottáshoz pl. jó lehet egy könnyű, langyos zöldborsó mártás, a húsoshoz friss, forró paradicsomszósz, a lazacoshoz meg mondjuk egy kevés hideg fokhagymás joghurt.

A masszát folpackba csomagolva sós vízben, levesben is megfőzhetjük, és szeletelve akár levesbetét, vagy kevés extra szűz olívaolajjal meglocsolva, friss zöldségekkel körítve, könnyű főfogás is válhat belőle.

És ha még egyszerűbb megoldásra vágyunk, vájjuk ki néhány nagyobb cukkini belsejét, töltsük bele a masszát, és süssük meg sütőben!

p.s. A továbbiakban cukkinis köretek és töltött cukkinik várhatók. Nézzetek be később is!

Újabb három tészta cukkinivel

Az idén nem lesz több cukkinis tészta. Na nem mintha nem lenne több cukkinink, érik, csak érik, továbbra is rendületlenül, de másra készülök. Hozok majd cukkinis fasírtokat, köreteket, és ha nagy magyarországi nyaralás előtt lesz még időm, töltött cukkiniket is.

Íme tehát az utolsó három tészta, válogassatok kedvetekre! (Az első hármat itt, a második hármast pedig itt találjátok.)

Kagylótészta krémes cukkinimártással, mozzarellával és pirított mandulával

Hozzávalók 4 személyre: 320 g kagylótészta, 1 kis fej fehér hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 240 g zsenge cukkini, 2 ek. mascarpone, 1 púpos ek. frissen reszelt parmezán, 125 g mozzarella, 40 g mandula (ebben az esetben a szeletelt a legjobb, de most nem volt kéznél), só, frissen őrölt feketebors, frissen reszelt szerecsendió, vaj

DSC_0328ok

A cukkinit négyfelé vágjuk, sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, és a parmezánnal, valamint a mascarponével pépesítjük. A hagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk, kevés vajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a sajtos cukkinipépet, megsózzuk, megborsozzuk, megszórjuk egy kevés frissen reszelt szerecsendióval, és 1 percig főzzük.

A mandulalapokat száraz serpenyőben megpirítjuk, a mozzarellát 2-3 cm hosszú, fél cm széles csíkokra vágjuk.

A tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük, amikor eléri az “al dente” (“harapható” nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, összekeverjük a szósszal és a mozzarella csíkokkal, tányérokra szedjük, és a pirított mandulával azonnal tálaljuk.

Csőben sült szalonnás-cukkinis csőtészta

Hozzávalók 4 személyre: 280 g csőtészta, 4 db zsenge cukkini (max. 10-15 cm hosszúak), 4 db cukkinivirág, egy nagy csokor petrezselyemzöld, 1 kis fej fehér hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 ek. frissen reszelt parmezán, 100 g érlelt, húsos szalonna, só, frissen őrölt fekete bors, vaj, extra szűz olívaolaj

A besamel mártáshoz: 25 g vaj, 25 g liszt, 250 ml meleg tej, só, frissen őrölt fekete bors, frissen reszelt szerecsendió

DSC_0331

Elkészítjük a besamel mártást: a vajat felhevítjük, beleszitáljuk a lisztet, folyamatosan kevergetve 3-4 perc alatt megpirítjuk, hozzáadjuk a meleg tejet, és addig főzzük, amíg a mártás a kellő sűrűséget eléri. Sóval, borssal, a parmezán felével, és kevés frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük.

A cukkinit 1-2 mm vastag karikára, a cukkinivirágokat vékony csíkokra vágjuk. A hagymát valamint a fokhagymát megpucoljuk, és a petrezselyemzölddel együtt finomra aprítjuk. A szalonnát felkockázzuk.

Egy serpenyőben kevés vajat és olajat hevítünk, beletesszük a szalonnakockákat valamint a hagymát és üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, majd a cukkinikarikákat, és rövid pirítás után a petrezselyemzöldet, valamint a cukkinivirágot is. Összerázzuk, majd belekeverjük a besamel mártást (ha túl sűrű lenne, kevés tejjel vagy tejszínnel hígítható).

Közben a tésztát kifőzzük, amikor eléri az “al dente” (“harapható”, nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük. A tésztát elkeverjük a szósszal, majd kivajazott tűzálló tálba öntjük, megszórjuk a maradék parmezánnal, és 200 °C-ra előmelegített sütőben 15 percig sütjük.

Cukkinis-duplán lazacos tagliatelle

Hozzávalók 4 személyre: 280 g tagliatelle tészta, 200 g lazacfilé bőr nélkül, 80 g füstölt lazac, 200 ml tejszín, 2 gerezd fokhagyma, 200 g cukkini, só, frissen őrölt fekete bors, frissen reszelt szerecsendió, egy nagy csokor friss kapor, vaj, extra szűz olívaolaj

DSC_0422

A fokhagymát megpucoljuk, és a kaporral együtt finomra aprítjuk. A friss lazacot kétcentis, a füstöltet egészen apró kockára vágjuk. A cukkinit nagylyukú reszelőn lereszeljük. A cukkinivirágokat vékony csíkokra vágjuk.

Egy serpenyőben kevés vajat és olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk a fokhagymát és a reszelt cukkinit. Megsózzuk, megborsozzuk, megszórjuk egy kevés frissen reszelt szerecsendióval, majd 3-4 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a friss lazackockákat, és még 2 percig pirítjuk.

Beletesszük a füstölt lazacot és a cukkinivirág csíkokat. Felöntjük a tejszínnel, hozzáadjuk a kaprot , (ha szükséges, sózzuk), és nem több, mint 1 perc alatt a szószt készre főzzük.

A tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük. Amikor eléri az “al dente” (“harapható”, nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, összeforgatjuk a tejszínes-cukkinis lazaccal, megszórjuk egy kevés aprított kaporral, és azonnal tálaljuk.

Mandulás-kapros aranydurbincs

Abszolút karácsonyi asztalra való fogás! Halpucolással együtt maximum 15 perc munkát igényel az elkészítése…





Kép nélkül - finger food: hering + tormás-kapros kence + Montasio

Most, hogy beköszöntött az első hideg, akaratom ellenére az ünnepi menün kezdett el járni az eszem (pedig nem ott kellene, hogy járjon, ezer más munka van még az ünepekig, nem ártana inkább ezekre összpontosítani).
Tehát a mai ötlet Szilveszterre:
pirítós vagy friss kenyér
Philadelphia + kapor + torma (esetleg egy kevés, nagyon kevés! fokhagyma) kence
marinált ecetes hering darabka (nyersen de akár egy cseppnyi kapros vajon hirtelen átsütve)
2-3 Montasio kocka
kapros vaj cseppek
(megyek, vetek is pár kapormagot, hátha idebenn december végére kikelnek)
Szilveszter még ugyan messze van, de az alábbi Kaláka videó ezen az októberberi fújszerdán is mosolyt csalhat az ember arcára…

Fusilli kapros kefirrel, fetával és fekete olajbogyóval

Kánikulatészta. Készüljetek, mert jön a nyár! 😉
Fusilli kapros-petrezselymes kefirrel, fetával és fekete olajbogyóval
Hozzávalók: 320 g fusilli, 4 ek. fekete olajbogyó, 1 kis fej fehérhagyma (vagy lila), egy kis csokor kapor, egy kis csokor petrezselyemzöld, 1 gerezd fokhagyma, 8 ek. kefir, fél citrom leve, só, bors

Amíg a szósz és a tészta elkészült, egy nagy üvegtálat behűtöttem. 

A kaprot és a petrezselyemzöldet apróra vágtam, a hagymát felcsíkoztam, az olajbogyókat félbevágtam. A fokhagymát a kefirbe reszeltem, tekertem rá egy kevés sót, borsot, belefacsartam a citrom levét, hozzáadtam a kaprot, a petrezselyemzöldet, a hagymacsíkokat, a felezett olajbogyókat, meglocsoltam egy kevés olívaolajjal, belemorzsoltam a sajtot, majd az egészet alaposan összekevertem, és 30 percre a mélyhűtőbe raktam.
A tésztát lobogó, sós vízben kifőztem, amikor elérte az “al dente” -“harapható”, nem teljesen puhára főtt- állagot, leszűrtem, majd többször átkeverve langyosra hűtöttem. (Gyorsan dolgozzunk, nem tesz jót a tésztának ha sokáig áll!)
A tésztát a behűtött üvegtálba öntöttem, hozzáadtam a hűtőhideg kefires szószt, az egészet összeforgattam, és azonnal tálaltam.

Zöldséges-fetás kamutbúza saláta

Szöveg nincs. Totálisan el vagyok maradva mindennel, a múlt heti betegség nem egy hetet vett el az életemből…. Na de ez a blog mégiscsak a szívem csücske, szóval egy újabb 20 perces recept:
Zöldséges-fetás kamutbúza saláta  
(vagy köret, de néhány seperc alatt megpirított csirkemell kockával könnyű, nyári egytálétel, sőt, a naffényes Itáliában majonézzel akár első fogásként is működik…ki érti ezt?)
Hozzávalók: 200 g előfőzött kamutbúza, 100 g feta és/vagy 100 g mozzarella, 12 db datolyaparadicsom, két evőkanálnyi taggiai olajbogyó, egy közepes fej fehérhagyma, nagy csokor friss petrezselyemzöld, kapor és korianderlevél, só, frissen őrölt bors, extraszűz olívaolaj, ízlés szerint fehérborecet (és/vagy kb. 2 dl majonéz)
Egy lábasban vizet forraltam.
A paradicsomokat felkarikáztam, a hagymát vékony csíkokra vágtam, a zöldfűszereket felaprítottam, a sajtokat felkockáztam.
A búzát a forrásban lévő vízbe dobtam, sóztam, és puhára főztem (nálam ez 12 percig tartott, de a csomagoláson jelzett főzési időre nem árt figyelni), leszűrtem, átkevertem néhányszor, hogy hűljön egy kicsit, majd összekevertem az összes maradék hozzávalóval. Ember majonézt is tett rá. Egy kevés uborka még elfért volna benne.

Zöldfűszeres tengeri sügér sóköpenyben

Zöldfűszeres tengeri sügér sóköpenyben
Említettem már, hogy minden héten igyekszem legalább egyszer halat készíteni. A tengeri sügér az egyik kedvencem! Sokféle formában készítettem már, de megint bebizonyosodott, hogy az “egyszerű nagyszerű”. Nem kell hozzá más, mint némi zöldfűszer (petrezselyemzöld, rozmaring, néhány zsályalevél, kapor, bazsalikom, épp amit találok itthon), 1 citrom, apró szemű só, bors, és kb. 2 kg nagyszemű só.


A halat megtisztítom, kicsit sózom, borsozom, a hasüregét teletömködöm a zöldfűszerekkel, és rakok bele néhány citromkarikát is. Egy tűzálló tálba 1 cm vasatgon nagyszemű sót szórok, erre fektetem a halat, majd az egészet beborítom a maradék sóval, facsarok rá egy kevés citromlevet, és előmelegített sütőben 200 fokon kb. 30-40 percig sütöm.
Amikor kész, a bőrt és a szálkákat eltávolítom, a halhúst pedig egy kevés olívaolajjal meglocsolva tálalom.
(Az egyik legfinomabb halétel, mindenképp érdemes kipróbálni!)

VKF XX./3. Bő lére eresztve - Kapros lazacleves

Kapros lazacleves

Hozzávalók:

  • 600 g krumpli
  • 300 g lazacfilé
  • 1 babérlevél
  • 1 dl tej
  • 1 dl tejszín
  • 1 ek. liszt
  • 1 közepes póréhagyma
  • 20 g vaj (én előre elkészített zöldfűszeres vajat használtam)
  • 1 csokor friss kapor
  • egy kevés metélőhagyma
  • só, fehér bors
A zöldfűszereket felaprítjuk, a pórét karikára, a megtisztított krumplit és a lazacfilét kb. egyforma méretű, apró kockára vágjuk. A pórét a krumplikockákkal és a babérlevéllel kb. 1 liter sós vízben félpuhára főzzük, majd hozzáadjuk a lazacot valamint a tejjel és a tejszínnel elkevert lisztet. További kb. 4-5 percig főzzük, majd levesszük a tűzről, hozzáadjuk a (fűszer)vajat, a felaprított kaprot, és óvatosan összekeverjük. Tálalásnál a leves tetejét az apróra vágott metélőhagymával szórjuk meg.
Zuppa di salmone e aneto

Ingredienti:

  • 600 g di patate
  • 300 g di filetti di salmone
  • 1 foglia di alloro
  • 1 dl di latte
  • 1 dl di panna fresca
  • 1 cucchiaio di farina “00”
  • 1 porro
  • 20 g di burro
  • 1 mazzetto di aneto fresco
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • sale, pepe bianco
  1. Lavate e tritate l’aneto e l’erba cipollina. In una pentola mettete le patate sbucciate e tagliate a dadini, il porro a rondelle, l’alloro e 1 litro di acqua. Salate, portate a ebollizione, coprite e fate cuocere finoa quando le patate diventano quasi tenere.
  2. Quindi unite il salmone tagliato a pezzettini, e la farina mescolata precedentemente con la panna e il latte. Coprite e lasciate cuocere ancora per 4-5 minuti.
  3. Togliete dal fuoco, aggiungete il burro e l’aneto, regolate di pepe e mescolate bene. Servite la zuppa nei piatti guarnendo con un po’ di erba cipollina tritata finemente.
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!