Tavola in Piazza

Sáfrányos-hagymás tészta

Íme az olasz konyha újabb, a nagyközönség által talán kevéssé ismert remeke, avagy hogy készítsünk gyorsan, egyszerűen, kevés, de minőségi hozzávalókból isteni ebédet:

Sáfrányos-hagymás tészta

Hozzávalók 4 személyre:

320 g eliche tészta

2 fej fehér vagy vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

80 ml száraz fehérbor

0,25 g őrölt sáfrány

2 tk. vaj

2 ek. extra szűz olívaolaj

4 tk. frissen reszelt parmezán

2 ágacska friss kakukkfű

frissen őrölt fekete bors

hagymas safranyos teszta1

A hagymát megpucoljuk, félbe vágjuk, majd vékonyan felszeleteljük. A fokhagymagerezdeket egy kés pengéjével kissé szétnyomjuk, az egyik ág kakukkfű levélkéit lecsípkedjük. A sáfrányt a fehérborba áztatjuk.

Egy nagy serpenyőben felhevítjük a vajat és az olívaolajat, hozzáadjuk a fokhagyma gerezdeket és egy kakukkfű ágacskát, és 1-2 percig pirítjuk. A fokhagymát és a kakukkfüvet kidobjuk, majd a vékonyra szelt hagymát az aromás zsiradékba tesszük, és  nagyon alacsony lángon üvegesre pároljuk.

Közben a tésztát lobogó, sós vízbe dobjuk, majd amikor eléri az „al dente” („harapható”, nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük.

A tészta főzővizéből egy keveset félreteszünk.

A sáfrányos bort a dinsztelt hagymára öntjük, elkeverjük, majd hozzáadjuk a frissen kifőzött tésztát is, és az egészet összerázzuk. Hogy selymesebb legyen a tésztát körülölelő szósz, adhatunk hozzá fél deciliternyit a félretett főzővízből.

A tésztát tányérokra szedjük, megszórjuk a megmaradt kakukkfű levélkékkel valamint  a frissen reszelt parmezánnal, és azonnal tálaljuk.

hagymas safranyos teszta

Fusilli nyúlraguval és pirított zöldségekkel

A zord időre való tekintettel nézzünk valami “komolyabb” fogást, ami ugyan nem készül el a szokásos harminc perc alatt, de az eredmény minden tekintetben kárpótol a befektetett időért/energiáért. Aki már a hétvégi ebéden töri a fejét, ide süssön!

Fusilli nyúlraguval és pirított zöldségekkel

Hozzávalók 4 személyre:

A tésztához: 320 g fusilli tészta, 2 db új sárgarépa, 2 db új petrezselyemgyökér, 1 db újhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 fej új káposzta, 1 tk. ánizskapor mag, só, frissen őrölt fekete bors, 4 ek. napraforgó olaj

A raguhoz: 2 db nyúlcomb, 1 nyúlmáj, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 100 ml száraz fehérbor, 2 ek. tejföl, egy kis csokor friss kakukkfű, só, őrölt fehér bors, 2 ek. napraforgó olaj

fusilli nyulraguval1

A nyúlcombokat kicsontozzuk, és a májjal együtt ledaráljuk. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, előbbit finomra aprítjuk, utóbbit kettévágjuk. A kakukkfű levélkéket lecsipkedjük a szárról.

Egy lábasban 2 ek. napraforgó olajat hevítünk, hozzáadjuk a darált húst és májat, valamint a hagymát, a fokhagymát és az ánizskapor magokat is. Nagy lángon addig pirítjuk, amíg a lábas alján illatos pörzsanyag képződik, és a hús barnás színt kap. Ekkor hozzáadjuk a kakukkfű levélkéket, megsózzuk, megborsozzuk, majd felöntjük a fehérborral. A ragut lefedve, kb. 1 órán keresztül főzzük (ha szükséges, közben adhatunk hozzá egy kevés vizet), belekeverjük a tejfölt, és újra felforraljuk.

A tésztához az összes zöldséget vékony csíkokra vágjuk. Egy nagy serpenyőben 4 ek. napraforgó olajat hevítünk, majd hozzáadjuk a zöldségeket. Sóval és frissen őrölt feketeborssal fűszerezzük, és nagy lángon, folyamatosan kevergetve-rázogatva aranyszínűre pirítjuk.

A tésztát ezalatt lobogó, sós vízbe dobjuk. Amikor eléri az „al dente” („harapható”, nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, és összekeverjük a pirított zöldségekkel. Végül tányérokra szedjük, mindegyik tetejére 2-3 ek. tejfölös nyúlragut halmozunk, és azonnal tálaljuk.

fusilli nyulraguval

Ha tetszett a bejegyzés, követheted a blog történéseit a Facebookon is!

Ha a halételeket is szereted, nézz be a Bárkámra! Biztos vagyok benne, hogy találsz kedvedre való halas recepteket.

Paradicsomos spagetti kakukkfüves vénuszkagylóval

Kertrendezés, fűnyírás, virágok átültetése a program mostanában (egy “álom” ezt a mi drága friulán kavicsos-agyagos talajunkat ásni), ergo a konyhát erősen hanyagolom. Friss, meleg étel márpedig minden nap kell, hogy kerüljön az asztalra, így az utóbbi időben a harminc perc alatt elkészíthető fogásokra rendezkedtem be. Viszonylag könnyű dolgom van, mert a tészta nálunk alapvető elem; – szinte nincsenek is pastamentes napjaink – a cél, hogy minél több egészséges hozzávaló legyen körülötte. Jól jönnek ilyenkor a félkész/kész szószok is, mint pl. ez a paradicsomos, az alaplevek, és egy-két kocka medvehagyma vagy bazsalikom pesztó is, amik a fagyasztóban lapulnak. Ezeken kívül mindig van itthon egy halom saláta, két-három más, legtöbbször idényzöldség, a kiskertben friss fűszernövények, tojás, néhány doboz konzerv hal, sajt és egy-egy üveg kapri- ill. olajbogyó. A fentiekből már egy hétre való menüt könnyedén össze lehet állítani. Ha hús, hal is akad, még jobb.

Íme tehát a tegnapi gyors:

Paradicsomos spagetti kakukkfüves vénuszkagylóval

Hozzávalók 4 személyre: 320 g spagetti, 500 g vénuszkagyló, 300 g passzírozott paradicsom (pl. ilyen – ezt a receptet érdemes elraktározni, jól fog jönni paradicsom szezonban!), 1 mogyoróhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 50 ml száraz fehérbor, 2 ek. balzsamecet, friss kakukkfű, extra szűz olívaolaj, só, frissen őrölt fekete bors

DSC_2750

A mogyoróhagymát és a fokhagymát megpucoljuk, finomra aprítuk, és kevés olívaolajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a kagylókat, meglocsoljuk a borral és a balzsamecettel, megborsozzuk, és lefedve addig főzzük, amíg a kagylók kinyílnak. (Amelyik nem nyílik ki, kidobjuk.)

A kagylókat csipesszel kiszedjük, félretesszük, melegen tartjuk.

A serpenyőben maradt lében elkeverjük a paradicsomot, hozzáadjuk a kakukkfű levélkéket, ha szükséges, sózzuk. A szószt nagy lángon, 1-2 perc alatt sűrűre főzzük.

Közben a tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük. Amikor eléri az “al dente” (“harapható”, nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, összeforgatjuk a kagylókkal és a szósszal, majd néhány kakukkfű levéllel megszórva azonnal tálaljuk.

DSC_2719Ezért szeretjük a mediterrán konyhát!

Halas recepteket a kifejezetten erre a témára “szakosodott” Tarka Bárkámon is találtok! Klikk IDE!

Ha pedig tetszett a bejegyzés, követheted a blog történéseit a Facebookon is!

 

Tőkehal kolbászos-olívás csicseriborsóval

A húsvéti időszak tojásos ételei, sültjei után már nagyon hiányoztak a halak és a tenger gyümölcsei. A héten több olyan receptet is hozok, amiben ezek a hozzávalók is szerepelnek. Mindegyik viszonylag egyszerűen, kevés “valódi” munkával elkészíthető: lesz egy tőkehalas-csicseriborsós egytálétel, egy remek szendvics szintén tőkehallal és Jamie csúcsszuper citromos cukkini salátájával, ill. egy paradicsomos-kagylós tészta. Remélem, ti is szeretni fogjátok!

Halas receptet  kifejezetten erre a témára “szakosodott” Tarka Bárkámon is találtok! Klikk IDE!

Tőkehal kolbászos-olívás csicseriborsóval

Hozzávalók 4 személyre: 300 g száraz csicseriborsó (előzőleg 24 órára hideg vízbe áztatva), 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, egy kis darab gyömbérgyökér, 1 tk. méz, 100 g paprikás kolbász (most chorizo), 4 ek. passzírozott paradicsom, 80 g magozott zöld olajbogyó, 400 g tőkehal filé bőr nélkül, 1/2 citrom frissen facsart leve, só, frissen őrölt fekete bors, kakukkfű levélkék, extra szűz olívaolaj

csicseris tokehal2

A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk. A gyömbért meghámozzuk, lereszeljük. Az olajbogyókat négyfelé vágjuk, a kolbászt 1-2 mm vékonyan felszeleteljük.

Egy nagy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk. Hozzáadjuk a kolbászt, közepes lángon ropogósra sütjük, majd papírtörlőre szedjük, és félretesszük.

A megmaradt zsiradékon a finomra aprított hagymát és fokhagymát üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a gyömbért, a mézet és 1-2 percig pirítjuk. Ezután beleforgatjuk a leszűrt csicseriborsót, felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, és fedő alatt puhára pároljuk. (Kb. egy óra kell, hogy megpuhuljon.)

Közben a tőkehalat féltenyérnyi darabokra vágjuk. A szeletek mindkét oldalát megsózzuk, megborsozzuk, meglocsoljuk egy kevés citromlével, pár csepp olívaolajjal, végül megszórjuk kakukkfű levélkékkel, jól összeforgatjuk, és 15 percig állni hagyjuk.

A paradicsomot, az olajbogyót és a sült kolbászt a főtt  csicseriborsóhoz keverjük, ráhelyezzük a tőkehal szeleteket, és az egészet fedő alatt, – a hal vastagságától függően kb. 5-8 perc alatt – készre főzzük. (Keverni nem szabad, mert a bőr nélküli hal könnyen széteshet.)

csicseris tokehalf

Ha tetszett a recept, kövesd a blog történéseit a Facebookon is!

 

Toszkán kolbászos-sajtos crostini

Íme az Anna-sorozat második felvonása, a tradicionális toszkán konyha egyik legkedveltebb darabja – természetesen ha sótlan, toszkán kenyérrel, édeskömény magos toszkán kolbásszal van dolgunk. Egyéb esetben egy remek kolbászos-sajtos pirítósról van szó. Az elkészítés kb. 5 percet vesz igénybe, gyerekjáték az egész – szó szerint! – és szerintem a mi friss, sütnivaló paprikás-fokhagymás kolbászunkkal is isteni lehet.

Kolbászos-sajtos crostini

Hozzávalók 4 személyre: 200 g friss kolbász, 100 g friss krémes sajt (én most stracchinót használtam; otthon kapható alternatíva hirtelen nem jut eszembe, de tudom, hogy itt készítik krémsajttal ill. mozzarellával is, tehát ezek is megfelelnek), kenyér szeletek, só, frissen őrölt fekete bors, kakukkfű levélkék

crostini

A kolbásztölteléket kivesszük a bélből, majd egy keverőtálban , sóval és borssal ízesítve kikeverjük a friss, krémes sajttal. A masszát 1,5-2 cm vastag kenyérszeletekre kenjük, alaposan megborsozzuk, és 180 °C-ra előmelegített sütőben, ha van, grill programon, ropogós-pirosra sütjük. A még forró pirítósokat megszórjuk friss kakukkfű levélkékkel, és azonnal tálaljuk.

Melengető bögrés bableves

Hölgyeim és Uraim! A bab iránt érzett határtalan szenvedélyünk egyik legújabb megnyilvánulása következik. Próbáljátok ki! Isteni!

Bögrés bableves

Hozzávalók 4 személyre: 1 bögre a kedvenc fajtájú szárazbabunkból, 1 közepes sárgarépa, 1 fej salotta hagyma, 2 gerezd fokhagyma, extra szűz olívaolaj, 1 kk. őrölt kömény, 1 babérlevél, körömnyi gyömbérgyökér, 1/2 kk. őrölt fehérbors, 1 ág friss kakukkfű, só, 1/2 bögre tejföl, 1/2 bögre házi paradicsomszósz (ilyen pl.), 1 ek. balzsamecet

2SC_2637

A babot egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk.

A salotta hagyma és a fokhagyma gerezdeket megpucoljuk, félbe vágjuk. A sárgarépát megtisztítjuk. A gyömbért meghámozzuk, kislyukú reszelőn lereszeljük.

Egy lábasban kevés olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk a gyömbért, a hagymát, a fokhagymát, a köményt, a fehér borsot és 2-3 percig pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a leszűrt babot, a sárgarépát, és a babérlevelet is. Felöntjük annyi vízzel, hogy a lábas tartalmát kb. két ujjnyira ellepje, majd az egészet addig főzzük, amíg a bab megpuhul.

A babérlevelet kidobjuk, s ezután a hagymás-sárgarépás babot a tejföl, a paradicsompüré és a balzsamecet hozzáadásával sima krémmé turmixoljuk. (Ha szükséges, adhatunk hozzá még egy kevés vizet. Ha rusztikusabban szeretjük, a bab felét hagyjuk egészben! )

A levest bögrékben, 1-1 tk. tejföllel és olívaolajjal meglocsolva, friss kakukkfű levélkékkel megszórva, forrón tálaljuk.

Gombás töltött cukkini

Gombás-sajtos töltött cukkini

Hozzávalók 4-5 személyre: 6 db közepes cukkini (kb. 20 cm hosszúak), 6 db cukkini virág, 400 g csiperke gomba, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, egy nagy csokor petrezselyemzöld, néhány szál friss kakukkfű, 3 ek. frissen reszelt parmezán, 1 tojás, 5-6 ek. zsemlemorzsa, só, frissen őrölt fekete bors, 4 ek. napraforgó olaj

DSC_0721ok

A gombát megtisztítjuk, és apró kockára vágjuk. A kakukkfű levélkéit lehúzzuk a szárról, a hagyma és a fokhagyma héját lefejtjük, majd a zöld fűszerekkel és a cukkinivirágokkal együtt finomra aprítjuk. A cukkiniket hosszában félbevágjuk, húsukat karalábévájóval (vagy kiskanállal) kiszedjük, és ezt is apró kockára vágjuk.

A cukkinicsónakokat besózzuk.

A gombát száraz serpenyőben 5-6 percig pirítjuk. Hozzáöntjük az olajat, beleszórjuk az aprított hagymát és a fokhagymát, majd megsózzuk, megborsozzuk, és fedő alatt puhára pároljuk.

Ezután hozzáadjuk a cukkini kockákat, az aprított zöld fűszereket valamint a cukkinivirágot, és nagy lángon 4-5 percig pirítjuk.

A gombás-hagymás cukkinit egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a tojást, a parmezánt és 5-6 evőkanálnyi zsemlemorzsát. Az egészet összekeverjük, a besózott cukkinicsónakokba töltjük, és 200 °C-ra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütjük.

Vajas párolt káposzta mozzarellával

Néha bizony ilyen is kell. Noha nem vagyok vegetáriánus, és nagyon is közel áll a szívemhez a hurka, a kolbász és a szalonna (a halakról nem is beszélve), Rose Elliot Nagy vegetáriánus szakácskönyvéért teljesen odavagyok. Annak ellenére, hogy igyekszem változatosan főzni, sokszor problémát okoz egy-egy köret vagy húsmentes étel kiválasztása. A fent említett könyv szuper alternatívákat kínál mindkettőre, szinte nap mint nap előveszem. Csak káposztára például nyolc alternatívát kínál (az alábbi vajas káposzta ötlete is innen származik), könnyedén gazdagíthatjuk tehát a hétköznapi káposztás, és általában véve zöldséges ételeink kínálatát.

Ennyit az ingyen reklámról, jöjjön a recept, amin az eredetihez képest csak egészen keveset változtattam:

Vajas párolt káposzta mozzarellával

Hozzávalók 4 személyre: 700 g káposzta, só, frissen őrölt fekete bors, frissen reszelt szerecsendió, 1-2 nagy gerezd fokhagyma, 1 ek. mozsárban megtört koriandermag, 1-2 friss kakukkfű ágacska, 40 g vaj, 220 g mozzarella

DSC_8271

A káposztát vékony csíkokra vágjuk. A fokhagymát megpucoljuk, és finomra aprítjuk.

Egy lábasba kb. 120 ml vizet öntünk, belehelyezzük a káposztát, megsózzuk, és fedő alatt 7-10 perc alatt roppanósra pároljuk. A káposztát leszűrjük, félretesszük.

A mozzarellát 0,5 cm vastagon felszeleteljük, szűrőbe téve lecsöpögtetjük.

Egy serpenyőben felhevítjük a vajat, hozzáadjuk a fokhagymát, a borsot, a szerecsendiót, a kakukkfüvet, és 1 percig pirítjuk.

A fűszeres vaj 3/4 részét összekeverjük a párolt káposztával.

A káposztát előmelegített tányérokra szedjük, ráhelyezzük a szobahőmérsékletű mozzarella szeleteket, meglocsoljuk a maradék vajjal, és azonnal tálaljuk.

Anellini füstölt sonkával, zöldborsóval, fürjtojással és ropogós kalácsmorzsával - klasszikus egyperces "húsvét keddre"

Egyperces, mert kb. ennyi ideig tart elmondani, hogy hogy kell elkészíteni a lenti tésztát. Klasszikus, mert nálunk húsvét utáni kedden immár azzá vált – visto che sonka, tojás és egy nyúlfarknyi kalács mindig marad, a zsenge zöldborsó állandó lakója a fagyasztónkak, tészta nélkül meg ugye nálunk nem élet az élet. Persze, lehetne szofisztikáltabbá tenni az ételt valami komolyabb tésztával, krémesre főzött tojással, sajtropogóssal, tormás/citromos sonkakrémmel, friss zöld spárgával, esetleg a főtt sonka levének felhasználásával, de a húsvéti tobzódás után, úgy érzem, ez teljesen fölösleges.

DSC_8239

Ennyire egyszerű tehát az egész…

Anellini füstölt sonkával, zöldborsóval, fürjtojással és ropogós kalácsmorzsával

Hozzávalók 4 személyre: 320 g anellini tészta, 1 fej mogyoróhagyma, 100 g főtt, füstölt sonka, 100 g fagyasztott zöldborsó, 8 db keményre főtt fürjtojás, 50 g szikkadt húsvéti kalács, 4 tk. frissen reszelt parmezán, só, frissen őrölt feketebors, kevés friss zöld fűszer (most majoránna és kakukkfű), extra szűz olívaolaj, vaj

DSC_8213

A sonkát apróra, a fürjtojásokat negyedekre vágjuk. A kalácsot késes robotgépben morzsává aprítjuk, serpenyőben megpirítjuk, és amikor kihűl, összekeverjük a parmezánnal.

A hagymát megpucoljuk, finomra aprítjuk, és egy serpenyőben, kevés olaj és vaj keverékén üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a sonkát, a zöldborsót, és a zöld fűszereket, kevés sót és frissen őrölt feketeborsot, majd az egészet fedő alatt addig pároljuk, amíg a borsó megpuhul. A szaftból 4-5 teáskanálnyit félreteszünk, a zöld fűszereket kidobjuk.

Közben a tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük, amikor eléri az “al dente” (“harapható”, nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, és összeforgatjuk a sonkás-borsóval. A tésztát tényérokra szedjük, megszórjuk a parmezános kalácsmorzsával, megrakjuk a negyedelt fürjtojásokkal, meglocsoljuk a félretett szafttal, és azonnal tálaljuk.

Főtt házinyúl fokhagymás-zsályás olívaolajban avagy tonno di coniglio

Tradicionális piemonti előétel. Előre elkészíthető, így annak aki karácsonykor nem akar sokat a tűzhely mellett ácsorogni, melegen ajánlott! 😉

Főtt házinyúl fokhagymás-zsályás olívaolajban avagy tonno di coniglio

Hozzávalók: 1 konyhakész házinyúl, egy vegyes zöld fűszer csokor (rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, babérlevél), 1 salotta hagyma 2-3 szegfűszeggel megtűzdelve, 50 g angol zeller, 1 sárgarépa, 2 szegfűszeg, 10 szem egész feketebors, 2 gerezd fokhagyma, 10-15 szem borókabogyó, zsályalevelek, rózsabors, só, extraszűz olívaolaj

Egy nagy fazékban vizet melegítünk.
Amikor a víz forrni kezd, hozzáadjuk a zöld fűszer csokrot, a szegfűszeggel megtűzdelt hagymát, a zellert, a sárgarépát, a borsot és egy gerezd fokhagymát, majd közepes lángon 20 percig főzzük.
A nyulat a fűszeres vízbe merítjük, és gyöngyöző vízben addig főzzük, amíg a hús szinte elválik a csonttól. A lábast levesszük a tűzről, és a húst a főzővízben hagyjuk kihűlni.
A fokhagymát vékonyra szeleteljük.
A nyulat kicsontozzuk, a főtt húst kisebb darabokra szedjük, és a fokhagymával, a rózsaborssal, a borókabogyóval valamint a zsályalevelekkel váltakozva befőttesüvegbe rakjuk.
A fűszeres húst felöntjük extraszűz olívaolajjal, lezárjuk, és tálalás előtt legalább fél napig hűtőszekrényben állni hagyjuk. Előételként tálaljuk.
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!