Tavola in Piazza

Kávés banánpalacsinta karamellizált banánnal

Hozzávalók kb. 20 db kicsi palacsintához:

1 db érett banán

1 db tojás

75 g natúr zsíros joghurt

75 g liszt

75 ml víz

2 tk. kakaópor

1 ek. instant kávé

1 tk. sütőpor

1 tk. kristálycukor

A karamellizált banánhoz:

2 db érett banán

½ citrom frissen facsart leve

3 ek. kristálycukor

1 tk. őrölt fahéj

80 ml víz

A sütéshez:

napraforgó olaj

kaves palacsinta karamellizalt banannala

A palacsinta hozzávalóit botmixer keverőpoharába tesszük, sima krémmé turmixoljuk, és amíg a feltétet elkészítjük, állni hagyjuk.

A banánt meghámozzuk, 0,5 cm vastagon felszeleteljük, meglocsoljuk a citromlével, és összeforgatjuk. A cukrot egy serpenyőbe hintjük, és közepes lángon világos karamellé főzzük. Hozzáadjuk a banánkarikákat, megszórjuk az őrölt fahéjjal, és folyamatosan kevergetve 1-2 percig pároljuk. Felöntjük a vízzel, elkeverjük, és a mártást a legnagyobb lángon, nem több, mint fél perc alatt besűrítjük.

Egy kiolajozott serpenyőt felhevítünk. A kávés-kakaós masszából kanálnyi adagokat csorgatunk bele, és a palacsinták mindkét oldalát készre sütjük. (Gyorsan kell dolgozni, mert nagyon hamar elkészülnek! A serpenyőt érdemes minden kör után vékonyan kiolajozni, így a palacsinták puhábbak lesznek, és nem ragadnak le.)

A palacsintákat a karamellizált fahéjas banánnal azonnal, forrón tálaljuk.

kaves palacsinta karamellizalt banannal

Diós-kávés patkó

A karácsonyi kekszsorozat utolsó darabja következik. Szerintem ez lett a legfinomabb. Kávérajongók imádni fogják, ez biztos!

Diós-kávés patkó

Hozzávalók 48 darab patkóhoz:

100 g liszt

50 g finomra darált, pirított dióbél

5 g őrölt kávé

15 g kakaópor

50 g porcukor

100 g hideg vaj

1 tojás sárgája

60 g fehér csokoládé

50 g világoskék és fehér cukorgyöngy vegyesen

kaves patko1

A lisztet egy keverőtálba tesszük, elvegyítjük benne a darált diót, a porcukrot, a kávét és a kakaót. A hideg vajat elmorzsoljuk a diós-kávés liszttel, hozzáadjuk a tojássárgáját, és az egészet könnyen formázható, puha tésztává gyúrjuk.

A tésztát 1-2 órán keresztül hűtőben pihentetjük, majd 8 részre osztjuk. Minden részt vékony rúddá sodrunk, és a rudakat hat egyenlő hosszúságú darabra vágjuk. Az így kapott tésztakukacokat patkó alakúra formázzuk, majd sütőpapírral kibélelt tepsibe téve, 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 8 perc alatt készre sütjük.

A patkók végeit előbb olvasztott fehér csokoládéba, azután a kék-fehér cukorgyöngy kupacba mártjuk, és miután a csokoládé megszilárdul, a patkókat fogyasztásig jól záródó fémdobozban tároljuk.

kaves patko

Más karácsonyi kekszek is érdekelnek? Kattints IDE!

Ha tetszett a bejegyzés, oszd meg bátran másokkal is! Ha nem szeretnél lemaradni a következő bejegyzéseimről és további tartalmakra is kíváncsi vagy, követheted a blogot a Facebookon is!

Az igazi tiramisù

Tagadhatatlan, hogy a tiramisù a világ egyik legnépszerűbb édessége. Történetét legendák övezik: egyesek szerint a desszert ősét a XVII. században, sienai cukrászok alkották meg, akik Cosimo de Medici látogatására készülve, egy a toszkán nagyherceg kiváló erényeit hűen tükröző nyalánksággal szerettek volna előrukkolni. Vannak akik azt állítják, hogy az első tiramisù egy bordélyházban látott napvilágot azzal a  céllal, hogy a megfáradt vendégeket újra formába hozza. Innen az elnevezés: “Húzz fel!” azaz “Vidíts fel!”. Egy másik verzió szerint a tiramisù elődjét egy torinói cukrász készítette rózsaszirom-likőr, babapiskóta, habbá vert tojássárgája, csokoládé, vaj, vanília és cukor felhasználásával, ezzel tisztelegve Camillo Benso di Cavour gróf az olasz egységért hozott áldozatos munkája előtt.

Az eredetre vonatkozóan az utóbbi időben kézzelfoghatóbb magyarázatok is napvilágot láttak. A témával kapcsolatban hosszú évekig két észak-olasz étterem folytatott vérre menő vitákat: A trevisói Le Beccherie egykori tulajdonosa szerint a tiramisù első, a maival megegyező darabja Roberto “Loly” Linguanotto keze munkáját dicsérte. Az étterem egykori szakácsa fejéből a hatvanas évek végén pannant ki a szóban forgó desszert ötlete, melyet az akkor általánosan elterjedt zabaione – likőrboros tojáshab – inspirált. A tulajdonos felesége, Ada asszony ekkor hozta napvilágra első fiúgyermekét, és a szakács ezzel az édességgel szeretett volna kedveskedni neki, továbbá azt is remélte, hogy Ada asszony ettől új erőre kap, és hamar visszatér az éttermi teendőihez. Mindeközben az első tiramisùt a tolmezzói Albergo Roma is magának tudja. Hiteles források szerint már az 1951-52-i síszezonban a hotelbe érkező vendégek is megkóstolhatták ezt a desszertet, amely tkp. a fentebb említett torinói recept újragondolt változata volt (a vajat mascarponével, a likőrt kávéval helyettesítették).

Nagyvonalakban ennyi tehát a történet, most lássuk, hogyan készül a tökéletes tiramisù! Igazán egyszerű, nincs benne semmi hókuszpókusz, egy dologra azonban nagyon oda kell figyelni: minden alapanyag jó minőségű és friss legyen!

Tiramisù

Hozzávalók 8 személyre:

250 g babapiskóta

500 g mascarpone

4 db tojás

60 g cukor

4 ek. cukrozatlan kakaópor

250 ml kávé

csipetnyi só

tiramisu

A cukrot a tojások sárgájával fehéredésig verjük.

A mascarponét egy fakanállal átdolgozzuk, majd a tojáshabbal simára keverjük.

A tojások fehérjét egy csipetnyi sóval kemény habbá verjük, és óvatosan, hogy ne törtjük, összekeverjük a mascarponés-tojásos masszával.

A kávét egy tányérba öntjük, és a babapiskótákat egyesével belemártjuk. Gyorsan kell dolgozni, hogy ne ázzanak el, de azért ügyeljünk arra, hogy mindenhol érje a kávé!

Egy tál alját kirakjuk a mártott babapiskótákkal, majd beborítjuk a mascarponés tojáshabbal. (Tetszés szerint rétegezhetjük is a hozzávalókat.)

Az elkészült tiramisùt legalább 4 órára hűtőbe tesszük. Közvetlenül tálalás előtt megszórjuk egy kevés átszitált cukrozatlan kakóporral.

tiramisu4

Ez tehát az alap verzió, amit kedvünk, fantáziánk, alapanyag-elérhetőség/szezonalitás szerint variálhatunk. Téliesíthetjük naranccsal, mákkal, dióval, csokoládéval, tavasziasíthatjuk eperrel, citrommal, limoncellóval, nyáriasíthatjuk málnával és mentával, ősziesíthetjük sütőtökkel és karamell krémmel. Könnyíthetünk rajta egy kevés ricottával és/vagy tejföllel, tojásmentesíthetjük a habot tejszín felhasználásával. A babapiskóta helyett ültethetünk bele normál piskótát, fűszeres keksz- vagy maradék kalácsdarabkákat, amiket finom likőrökbe, édes borba, gyümölcspürébe vagy egyszerűen tejbe, tejeskávéba mártogatunk. Szórhatunk a tetejére apróra tört keménycukorkát, pirított olajos magvakat, reszelt csokoládét, ültethetünk rá az adott változat hozzávalóihoz ízben passzoló gyümölcsöket. Tálalhatjuk szögletes vagy kerek (torta)formában, de mutatós poharakban, egyszemélyes adagokban is. Kérdés, hogy nevezhetjük-e még vajon ezeket a változatokat is tiramisùnak… Én azt gondolom, hogy amíg a jóérzés és a jó ízlés határain belül maradunk, mindenképpen igen!

A legjobb tiramisù variációk a blogon:

Narancsos tiramisù tojás nélkül ITT

DSC_2823

Diós-kávés-rózsavizes tiramisù ITT

DSC_8645

Narancsos-mákos tiramisù ITT

Tiramisu-allaranciaconsemidipapavero

Ha tetszett a recept, kövesd a blogot a Facebookon is!

Klasszikus kekszek - nem csak húsvétra

A férjem és a kislányom nagy kekszpusztítók. Nálunk nem múlhat el (olasz) reggel tejeskávé és keksz nélkül, így az utóbbiból szinte mindig tartok itthon egy-két kis doboznyit. Kedvenceik az alábbi klasszikusok: a kókuszos-citromos pöfetegek és a csigakeksz, ami gyerekeknél minden esetben biztos befutó.

Kókuszos-citromos pöfetegek

Hozzávalók: 75 g hideg vaj, 250 g liszt, 150 g finom szemcséjű kristálycukor, csipetnyi só, 2 db tojás, 1 citrom lereszelt héja, 100 g kókuszreszelék, 2 tk. sütőpor, porcukor a hempergetéshez

A vajat elmorzsoljuk a sütőporral átszitált liszttel, majd elvegyítjük benne a kókuszreszeléket, a cukrot, a sót és a reszelt citromhéjat. Hozzáadjuk a tojásokat, gyors mozdulatokkal az egészet összegyúrjuk. A masszából gombócot formálunk, folpackba csomagoljuk, és 2-3 órára hűtőbe tesszük.

A gombócból diónyi golyókat formázunk, amiket porcukorban meghempergetünk, és sütőpapírral bélelt tepsiben, 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt készre sütünk.

DSC_1912

Csigakeksz

Hozzávalók: 500 g liszt, 200 g hideg vaj, 200 g porcukor, 1/2 cs. sütőpor, csipetnyi só, 2 tojás, 1/2 vaníliarúd kikapart magocskái, 1 púpos ek. cukrozatlan kakaópor

A lisztet a sütőporral és a sóval elvegyítjük, majd átszitáljuk. Ezután elmorzsoljuk benne a vajat, hozzáadjuk a porcukrot, a vanília magokat, és a tojásokat is. A masszát gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd kettéosztjuk, és az egyik felébe beledolgozzuk a kakaóport.

A két tésztából gombócot formálunk, amiket folpackba csomagolva 2-3 órára hűtőbe teszünk.

A gombócokat ezután lisztezett deszkán 3 mm vékonyra nyújtjuk, a lapokat egymásra helyezzük, szorosan feltekerjük, ismét folpackba csomagoljuk, és még legalább fél órára visszatesszük a hűtőbe.

A tekercsből ezután éles késsel kb. 0,5 cm vékonyan felszeleteljük, és sütőpapírral bélelt tepsiben, 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 10-12 perc alatt készre sütjük.

Karamelles-diós sütemény vaníliakrémmel

Hello világ!

Nagymamák süteményes füzetében még biztos fellelhető a következő dolcetto receptje. A lényeget a puha diós lapokra csorgatott sötét karamell adja, ami cincogva roppan a lágy vaníliakrém alatt. A látszat ellenére egyáltalán nem nehéz elkészíteni. Próbáljátok ki! Húsvétra, szerintem, tökéletes választás lehet.

Karamelles-diós sütemény vaníliakrémmel

Hozzávalók:

A tésztához: 9 tojás, 9 ek. kristálycukor, 6 ek. liszt, 100 g darált dió, csipetnyi só

A karamellhez: 10 ek. kristálycukor

A krémhez: 3 tojássárgája, 2 ek. liszt, 300 ml zsíros tej, 200 g sótlan szobahőmérsékletű vaj, 1/2 vaníliarúd, 150 g porcukor

A tetejére: 3 tojásfehérje, 150 g kristálycukor, 1 ek. cukrozatlan holland kakaópor

dios suti

A tésztához 9 tojás sárgáját 7 ek. cukorral habosra verjük, majd belekeverjük a lisztet és a darált diót is. (Ezzel már nem verjük sokáig, hogy a hab össze ne essen.) A fehérjét a maradék 2 ek. cukorral és egy csipetnyi sóval kemény habbá verjük, majd óvatosan a diós-cukros-tojássárgájás masszába forgatjuk.

Egy 25×35 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, és a masszát háromszorra, 190 °C-ra előmelegített sütőben, egyenként kb. 15 perc alatt megsütjük.

Közben elkészítjük a krémet: a vaníliarudat hosszában kettévágjuk, a magocskákat kikaparjuk. Egy lábasban a 3 tojás sárgáját 300 ml tejjel és 2 ek. liszttel csomómentesre keverjük, hozzáadjuk a vanília magokat valamint a héjat is (ezt majd a végén kidobjuk), és közepes lángon az egészet csomómentes, sűrű krémmé főzzük.

A szobahőmérsékletű vajat a porcukorral habosra verjük, és a már kihűlt vaníliás főzött krémmel egyneművé keverjük.

A 10 ek. kristálycukorból sűrű, sötét karamellt készítünk, és a három diós lap tetejére csorgatjuk.

Amikor a karamell megszilárdul, az egyik lapot megkenjük a vajas vaníliakrém felével, és erre egy másik diós lapot helyezünk. Ezt megkenjük a maradék krémmel, és befedjük az utolsó diós lappal.

A habhoz a három tojásfehérjét 150 g kristálycukorral gőz fölött felverjük (nem szabad sokáig hőkezelni, mert a tojás “megfő”). A hab negyedét külön tesszük, és belekeverjük a kakaóport.

A fehér tojáshabot a süti tetején egyenletesen elkenjük, rácsorgatjuk a kakaós habot, és az egészet jól behűtjük.

dios suti2

Diós-kávés-rózsavizes tiramisù - A közös recept 4. rész

A közös recept negyedik, és egyben utolsó részéhez érkeztünk. (Az apropóról és az első rész garnéla leveséről itt, a máodik rész nizzai salátájáról itt, a harmadik rész csirke tikka masalájáról ittolvashattok.)

Az utolsó kör témája ahogy ez már a címből is kiderült, a tiramisù lett, amit hetekkel ezelőtt Katuci jelölt ki számunkra. Rögtön el is képzeltem, hogy a klasszikus verzióval fogok “villantani”, de aztán beugrott, hogy ez már volt a blogon, úgyhogy dobtam a briliáns ötletet. (Haha, úgy tűnik, nem voltam egyedül…) Aztán feltűnt a szemem előtt egy sor, csillogó tálcán szervírozott, bodzavirágoktól és friss epertől illatozó pohárkrém, aminek az elkészítését pontról pontra meg is terveztem. Pár nappal később Anikó nagy örömmel írta, hogy egyre tornyosuló teendői miatt egy kicsit előre dolgozott, és az ő tiramisuja bizony epres-bodzás lett. Ennyi. Lógó orral, fájó szívvel lemondtam a spanyolviasz szagú tervemről. Az idő telt, a felhők egyre csak gyülekeztek, amikor a kamra sötétjében kutatva a kezembe került egy zacskó dióbél.

DSC_8810pic

Anna, csináljunk tiramisùt? – kérdeztem A Gyereket, mert tudtam, hogy szeret édességekkel bíbelődni.

Jó, anya, de rakjunk bele rózsavizet! – válaszolta – Mindig a rózsavizes üvegcse az első, amit a fűszeres polcról leemel. (Ha rajta múlna, a húslevesbe is belecsepegtetné.) Most viszont a négy és fél éves beletrafált: a rózsavíz, a dió, a kávé és a kakaó négyese olyan kellemes összhatást keltett, hogy a végeredmény tényleg egy főnyeremény lett. Próbáljátok ki!

Diós-kávés-rózsavizes tiramisù

Hozzávalók 6-8 személyre:

A habhoz: 5 db tojás, 80 g porcukor, csipetnyi só, 1 tk. vanília kivonat, 1 ek. rózsavíz, 500 g mascarpone, 2 ek. cukrozatlan kakaópor

A babapiskótás rétegekhez: 350 g babapiskóta, 250 ml hosszú kávé, 50 ml kávélikőr

A tetejére: 150 g finomra darált dióbél, 1 ek. porcukor, 1 ek. cukrozatlan kakaópor, 1 ek. rózsavíz

DSC_8645

A mascarponét egy tálban villával fellazítjuk, beleszitáljuk a kakaóport, és csomómentesre keverjük. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét egy csipetnyi sóval kemény habbá verjük, és félretesszük. A tojások sárgáját a cukorral fehéredésig verjük, majd elkeverjük benne a vanília kivonatot, a rózsavizet, végül a kakaós mascarponét is.

A tojásfehérjéből vert habot, apránként és óvatosan, hogy ne törjön, a masszába forgatjuk.

A kávét és a kávélikőrt egy mély tányérban összekeverjük, és a babapiskótákat egyenként félig belemártjuk. (Csak egy pillanatra hagyjuk a kávé felszínén, máskülönben eláznak!)

Egy tál alját kirakjuk a mártott babapiskótákkal, rá egy réteg kakaós habot terítünk, majd újabb réteg mártott babapiskóta és újabb réteg hab jön. A tálat folpackkal befedjük, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Tálalás előtt a darált diót, a porcukrot és a kakaót egy tálkában összekeverjük, hozzáadjuk a  rózsavizet, és az egészet gombóccá gyúrjuk. (Ha nem áll össze, adhatunk még hozzá egy kevés (rózsa)vizet, ügyeljünk azonban arra, hogy a tiramisùnk végül ne egy parfümös üveg tartalmára hajazzon!) A diós-kakaós rózsaillatú gombócot nagylyukú reszelőn keresztül a behűtött tiramisù tetejére reszeljük, és azonnal tálaljuk.

Van klasszikus tiramisù recept is a blogon: itt találjátok, aztán van egy nagyon téli, narancsos-mákos verzió itt, és egy epres light itt – az első bejegyzéseim egyike – hű, de furcsa ránézni így hat év távlatából!

Lássuk, ezek után a lányok alkotásait!

Anikó receptjét itt

strawberry tiramisu final-8543

Éci receptjét itt

IMG_0556 (1)

Katuci receptjét pedig itt találjátok

CSC_3686ab

Narancsos-csokoládés-céklás sütemény

Beastie juttatta eszembe, ezt a szuper receptet (by Niger Slater), amin alig-alig változtattam.

Az újévi fogadalmam, miszerint legalább kéthetente sütök egy süteményt, (elsősorban azért, hogy a család keksz-tejeskávé/mézes tej reggelijét valami érdekesebbre, izgalmasabbra, nem utolsó sorban valami egészségesebbre, de mindenképpen ellenőrzött alapanyagokból készültre cseréljem) nagyszerűen debütált, szuperszaftos, puha, nagyoncsokis, illatos sütemény lett a végeredmény, ami ezennel bekerült azon kevés receptek közé, amiket biztos, hogy máskor is el fogok készíteni.

DSC_3471

Ha fokoznánk a hatást, vagy egy elegánsabb ebéd/vacsora desszertjeként tálalnánk ezt a süteményt, kínáljuk félig felvert, kevés Grand Marnier-vel ízesített tejszínhabbal, és néhány pötty narancslekvárral.

Narancsos-csokoládés-céklás sütemény

Hozzávalók: 250 gr főtt cékla, 200 g 70%-os kakaótartalmú csokoládé, 4 ek. forró presszókávé, 1 kezeletlen narancs finomra reszelt héja, 200 g vaj, 135 g liszt, 1 tk. sütőpor, 3 ek. cukrozatlan kakaópor, 120 g cukor, 5 tojás

DSC_3484

A főtt céklát meghámozzuk, kisebb darabokra vágjuk, és botmixerrel pürésítjük.

A vajat kisebb darabokra vágjuk.

A csokoládét felolvasztjuk, belekeverjük a narancshéjat, a vajat, majd amikor a vaj teljesen felolvadt, hozzáadjuk a kávét is.

A tojások sárgáját a cukorral sima, fényes, világos habbá verjük, majd belekeverjük előbb a vajas-narancsos-kávés (már kihűlt) olvasztott csokoládét, majd a céklapürét is. Hozzászitáljuk a sütőporral és a kakaóporral elkevert lisztet, és elkeverjük.

A tojások fehérjét egy csipetnyi sóval kemény habbá verjük, óvatosan a masszához keverjük, sütőpapírral bélelt tetszőleges nagyságú tortaformába vagy tepsibe (nálam , így a sütemény kb. 3,5 cm magas lett) töltjük, és 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt készre sütjük.

Miután kihűlt, porcukorral megszórva vagy a fenti tejszínes-Grand Marnier-es-narancslekváros kombóval tálaljuk.

DSC_3452

Alchermes likőrrel, és amarettis mascarponével tervezek még az idén ebből a tortából ehhez a narancsos tiramisùhoz hasonló pohárkrémet is. Jó lesz! 🙂

A legfinomabb narancsos csokoládétorta - Vikitől

Köztudott, hogy nagyon kevés édesség fogy nálunk. Nem azért, mert “vigyázok” a családra, hanem mert egyszerűen így vagyok kódolva: jobban kedvelem a sós ízeket, és nem is szeretek desszertekkel bíbelődni. Gyakran szoktam ajánlani, hogy inkább elkészítek egy hat-nyolcfogásos menüt, mint egy egyszerű, kavart süteményt. Férj egyetért, ő beéri évente háromszor-négyszer egy-egy kocka csokoládéval vagy akár gyümölccsel is, Anna viszont minden erővel azon van, hogy változzon a helyzet; ő seperc alatt elpusztítaná a világ csokoládé készletét – ha hagynám.

Már a barátaink is tudják, hogy őszi szeleten, kókuszgolyón és lekváros crostatán (esetleg egy-két pohárkrémen vagy karácsonyi kekszen) kívül nálunk gyakorlatilag nulla a választék desszert szinten, így az összejövetelek alkalmával mindig hoznak valami finomságot.

Szerencsés vagyok, mert két olyan barátnőm is van, akik isteni sütiket készítenek. Kriszta pl. egy ilyen tortával állt elő Anna szülinapjára:

DSC_0955

Viki pedig nemrég egy narancsos csokoládétortát hozott, (amit egyébként egy receptversenyre készített), és megkért, fotózzam le. Ilyen jó dolgom van, kérem.

Kóstolás után azonnal elkértem a receptet, már be is raktam a bőröndbe, viszem haza anyukámnak, és megkérem, süsse meg a tortát karácsonyra, mert ez tényleg isteni finom! (És még én is, aki egyébként nem vagyok oda a sütikért, azonnal repetáztam belőle.)

Mami narancsos csokoládétortája

Sztori: Ez az egyik kedvenc receptem, amit a nagymamám recepteskönyvéből rendszeresen elkészítek. Ő természetesen még nem fűzött olyan megjegyzéseket a hozzávalókhoz, hogy a narancs lehetőleg vegyszerrel kezeletlen, a csokoládé pedig 70% kakaótartalmú legyen, ezekkel már mi egészítettük ki anyukámmal. A recept első látásra hosszúnak tűnhet, a torta elkészítése mégsem bonyolult, mindössze arról van szó, hogy mamival semmilyen apró részletet nem akartunk kifelejteni belőle.

Hozzávalók a piskótához: 6 friss tojás, 12 dkg cukor, 12 dkg átszitált liszt, 3 csipet só, cukrozatlan kakaópor

Hozzávalók a krémhez: 2 csomag cukrozatlan csokoládés pudingpor, 5 dl tej, 6 dkg cukrozatlan kakaópor, 10 dkg 70% kakaótartalmú étcsokoládé, 1 vegyszerrel kezeletlen narancs héja és felének a leve, cukor ízlés szerint, 25 dkg vaj

csokitorta

A tetejére: reszelt étcsokoládé

  • Lehet, hogy időigényesebb, de mindenképpen megéri a befektetést, ha laponként sütjük a piskótát. Már csak azért is, mert így alkalmazhatjuk a nagymamám praktikáját: az első laphoz egészen kevés kakaóport keverünk, hogy halványan megszínezze a tésztát, a következőhöz már egy kiskanálnyit, hogy sötétebb árnyalatot kapjunk, a harmadikhoz pedig két kiskanálnyit.
  • Egy kis edényben kemény habbá verjük 2 tojás fehérjét egy csipet sóval, majd fehéredésig keverjük a 2 tojássárgát 4 dkg cukorral. Hozzászitálunk 4 dkg lisztet, beleszórjuk a kakaóport, majd óvatosan beleforgatjuk a habbá vert fehérjét, vigyázva, hogy ne törjön össze.
  • Természetesen tortaformában is süthetjük, én azonban egy sütőlapra sütőpapírt fektetek, amin korábban körberajzoltam egy 18 cm átmérőjű tányért. Úgy helyezem el, hogy a rajzos fele kerüljön a tepsire, a forma így is átlátszik, viszont a tészta nem érintkezik a tányér átmérőjét jelző vonallal. (Érdemes ebből a megrajzolt sütőpapírból kettőt készíteni, hogy gyorsabban menjen a munka!) Ügyelve arra, hogy a vonalon belül maradjunk, oszlassuk el a 2 tojásból készült kakaós piskótát a sütőlapon és toljuk 160 fokra előmelegített sütőbe. Körülbelül 15 perc alatt készül el, ennyi ideig semmiképpen se nyissuk ki a sütő ajtaját!
  • Amíg telik az idő, elkészítjük a következő piskótalapot, egy árnyalatnyival sötétebb változatban. Ekkor fogjuk munkára a másik megrajzolt sütőpapírt: terítsük egy sütőlemezre, majd oszlassuk el rajta egyenletesen a tésztát. Ha letelt az első lap sütési ideje és a tűpróba szerint is elkészült, vegyük ki a sütőből és toljuk a helyére a második lapot.
  • Amíg ez sül, elkészíthetjük a harmadik, legkakaósabb lapot. Mire ezzel megleszünk, az első piskóta langyosra hűl, így óvatosan lehúzhatjuk róla a sütőpapírt és félre tehetjük. Ha elkészült a második lap, kivesszük a sütőből, helyére pedig betesszük a harmadikat (amit az első piskótánál használt sütőpapíron terítünk szét – ehhez persze fontos, hogy jó minőségű sütőpapírt használjunk, olyat, ami nem szakad el az első használat során). Ezeknél is megvárjuk, hogy kihűljenek, és eltávolítjuk róluk a sütőpapírt.
  • A krémet akár előző nap is elkészíthetjük. A csomagon lévő leírás szerint elkészítjük a csokipudingot fél liter tejjel. Mielőtt felforrna, hozzáadjuk a kakaót és ízlés szerinti mennyiségű cukrot. Amikor elkészült, beleszórjuk a kisebb darabokra tördelt étcsokoládét, ami felolvad a meleg pudingban. Míg langyosra hűl, többször kevergessük át, közben reszeljük bele az alaposan megmosott narancs héját és öntsük hozzá a kifacsart levét. (Az én tippem az, hogy ha mégis maradnának csomók a krémben, ijedtség helyett keverjük át botmixerrel, így szép homogén lesz a végeredmény!)
  • Fontos, hogy türelmesek legyünk és megvárjuk, hogy a csokis krém szobahőmérsékletűre hűljön. Ekkor adjuk hozzá a körülbelül 10 perc alatt habosra kevert vajat, és alaposan keverjük össze – ez eltarthat még pár percig.
  • Állítsuk össze a tortát, a tetejét és az oldalát is borítsuk be a narancsos csokikrémmel, a tetejére pedig reszeljünk csokoládét!

Kandírozott narancsos-gyömbéres-csokoládés keksz

November ide vagy oda, nálunk már megkezdődött a karácsonyra való készülődés. Soha nem vágytam ennyire az Ünnepet, mint az idén, és bármennyire próbáltam késleltetni az ezzel kapcsolatos gondolataimat, mindig vissza-visszatértek, így egy idő után engedtem nekik.

Péntek óta minden nap csinálunk valamit, ami a kellemes hangulat megteremtését szolgálja: hol egy rénszarvast biggyesztünk a polcra, hol egy csilingelő sapkás télapót lógatunk a függönyre, szánkót és lovakat rajzolunk, finom, meleg fényeket kapcsolunk, kekszet, puha süteményeket sütünk…

Ez a csokis keksz pl. igazán hangulatosra sikerült, december végéig biztos, hogy újra kell majd sütni, és nem csak az íze miatt, hanem mert Anna is imádta gyúrni, gömbölyíteni, és persze a végén büszkén mondani, hogy ez bizony az ő műve.

Kandírozott narancsos-gyömbéres-csokoládés keksz

Hozzávalók kb. 50 db kekszhez: 250 g liszt, 200 g magas kakaótartalmú étcsokoládé, 100 g vaj, 1 tojás fehérje, 100 g méz, 1 ek. cukrozatlan kakaópor, 1 tk. sütőpor, 40 g kandírozott narancs, 1 kk. őrölt gyömbér, 1/2 kk. fahéj

DSC_2014

A csokoládét és a kandírozott narancsot nagyon apró darabokra vágjuk.

A lisztet a kakaóporral, a sütőporral együtt átszitáljuk, majd elmorzsoljuk a vajjal. Hozzáadjuk a fűszereket, a mézet,a  tojásfehérjét, a narancsot, valamint a csokoládét, és az egészből könnyen formálható tésztát keverünk, amit aztán legalább 1 órára hűtőszekrénybe teszünk.

A tésztából kisebb diónyi darabokat csípünk, gömbölyűre formázzuk. A golyókat a tenyerünk között kissé ellapítjuk, sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük, és 170 °C-on kb. 15 perc alatt készre sütjük.

Kávékrémes-kávés és fehér csokoládé krémes-kakaós kekszek

Úgy döntöttem, az idén nem nyitom ki a kekszgyárat, sőt, anyukámat is lebeszéltem még a mézeskalács sütésről is. Megkértem, készítsen inkább egy kávékrémes-kókuszos sütit, én csinálok egy jó adag tiramisùt, meg ezt az egy töltött (khm) kávés kekszet, és ezzel bőven meg is lesznek a karácsonyi pluszkalóriáink. Csak utólag jöttem rá, hogy ez mind kávés, úgyhogy gyorsan készítettünk   gyerekbarát, kávémentes verziót is fehér csokoládéval. Anna nagyon szeretett pacsmagolni a ganache-zsal, én kevésbé.

Kávékrémes-kávés és fehér csokoládé krémes-kakaós kekszek

Hozzávalók kb. 20 darabhoz:
A kekszhez: 220 g liszt, 125 g vaj, 125 g porcukor, 30 g kakópor, 1 tk. azonnal oldódó kávé, 10 g házi vaníliás porcukor, 1 tojás, csipetnyi só
A töltelékhez: 120 g 70% kakaótartalmú csokoládé, 50 g tejszín, 2 tk. azonnal oldódó kávé
(Értelemszerűen a gyerek verziónál a tésztánál a kávé helyett is kakaót használtunk, a tölteléknél  az étcsokoládét fehérre cseréltük, a kávét pedig egyszerűen elhagytuk) 


A kekszhez a lisztet a kakaóporral, a porcukorral és a sóval együtt egy tálba szitáljuk. Elmorzsoljuk benne a vajat, majd hozzáadjuk a tojást, és a masszából könnyen nyújtható tésztát gyúrunk. A tésztát gombóccá formáljuk, és egy órára hűtőszekrénybe tesszük.
A krémhez a csokoládét kislyukú reszelőn egy tálba reszeljük. A tejszínt felforraljuk, hozzáadjuk a kávét, majd az egészet elkeverjük a reszelt csokoládéban, és kihűtjük.
Közben a tésztát 2 mm vékonyra nyújtjuk, és 4 cm átmérőjű tetszőleges alakú szaggatóval kiszaggatjuk. A kekszeket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és 160 fokra előmelegített tepsiben kb. 10 perc alatt készre sütjük. 
A kihűlt kekszeket a kávés krémmel töltjük.


A recept Sigrid Verbert: Regali golosi című könyvéből való – ott a töltelék fehércsokoládéval készül, ahogy legközelebb nálam is, és a töltelékben nincs kávé.
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!