Tavola in Piazza

Capri saláta melegen...

… vagy valami olyasmi. A paradicsomnak az idén végleg leáldozott. Néhány nappal ezelőtt a száraz töveken már csupán néhány zöld gömb árválkodott, ezeket az alábbi ételhez használtam fel:

Meleg capri saláta paradicsomos füstölt kolbásszal

Hozzávalók 4 személyre: 1 fej fehér hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 200 g friss fehér (nem paprikás) füstölt kolbász vagy zsírosabb darált sertéshús, 100 ml száraz fehérbor, 200 g passzírozott paradicsom, friss bazsalikomlevelek, csipetnyi frissen reszelt szerecsendió, csipetnyi szárított oregánó, só, frissen őrölt fekete bors, extra szűz olívaolaj, 200 g mozzarella, 4 db zöld paradicsom, 160 g liszt, 250 ml jéghideg sör, 2-3 db jégkocka (attól függően, hogy vastagabb, tapadósabb, vagy vékonyabb, levegősebb tésztát szeretnénk lehet emelni a sör vagy a liszt mennyiségét), a sütéshez napraforgó olaj

DSC_1678

A kolbászról lefejtjük a belet, a húst villával szétnyomkodjuk. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, finomra aprítjuk, és kevés olívaolajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a kolbászhúst, és nagy lángon, folyamatosan kevergetve lepirítjuk. Sóval, fekete borssal, kevés frissen reszelt szerecsendióval fűszerezzük, felöntjük a fehérborral, és fedő alatt 40 percig pároljuk. Hozzáadjuk a passzírozott paradicsomot és a bazsalikomleveleket, majd további kb. 10 perc alatt az egészet készre főzzük.

A mozzarellát és a paradicsomot 1 cm vastagon felszeleteljük, besózzuk.

A sörtészta hozzávalóit elnagyolt, gyors mozdulatokkal összekeverjük. A paradicsom szeleteket a masszába mártjuk, majd bő, forró olajban, mindkét oldalukat ropogósra sütjük, és papírtörlőre szedve leitatjuk róluk a fölösleges zsiradékot.

A sült paradicsom és a mozzarella korongokat apró nyársakra húzzuk.

A paradicsomos füstölt kolbászt tányérokra szedjük, mindegyikre egy-egy nyársat ill. bazsalikom levelet ültetünk, és azonnal tálaljuk.

Sütőben sült rozmaringos-hagymás süllőcsigák "törtpaszullyal"

Elérkezett a 48. VKF! fordulópályaműveinek utolsó leadási határideje. Tekintettel a téma iránti elkötelezettségünkre, úgy gondoltuk Gabival, hogy nem lesz baj, ha mi magunk is részt veszünk a játékban.

Mindenképp egyszerű ételt szerettem volna választani, ezért gondoltam, hogy nagymamám annak idején barna babból készült tört paszulya épp jó lesz. Ami a süllőt illeti, a babhoz nagyszerűen passzol, a citrom és a rozmaring is jól áll neki, viszont a hagyma-paprika-napraforgó olaj édessége kicsit elnyomta a süllő lágy ízét. Legközelebb biztos, hogy karakteresebb ízű halat fogok választani, mondjuk amurt, pontyot, a tengeri halakat tekintve pedig abszolút befutó lehet szerintem a szardínia, a vörösmárna, de még az is lehet, hogy a laposhalak valamelyikével is kipróbálom egyszer.

Sütőben sült hagymás-rozmaringos süllőcsigák “törtpaszullyal”

Hozzávalók:

A csigákhoz: 2 db kb. 200 grammos süllőfilé bőr nélkül (lehetőleg a vékonyabb, farok felé eső rész), néhány csepp citromlé, négy ágacska rozmaring, 2 db fehérhagyma, napraforgó olaj,1 tk. őrölt pirospaprika (édes)

A babhoz: 200 g barnabab, 1 nagy burgonya, 1 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, só, frissen őrölt feketebors, extraszűz olívaolaj

A babot egy éjszakára beáztatjuk.

A burgonyát meghámozzuk, nagyobb kockákra vágjuk.

Egy lábasban olívaolajat hevítünk, és megpirítjuk benne a kés lapjával kissé szétnyomott fokhagymagerezdet. Hozzáadjuk a babérlevelet, a babot, sót, frissen őrölt feketeborsot, és addig főzzük, amíg a bab megpuhul. Ekkor az egészet botmixerrel durvára mixeljük (nagyanyó feeling: az övé sosem volt teljesen sima).

A hagymákat nagyon vékony csíkokra vágjuk, és egy kevés napraforgó olajon, lassú tűzön megpároljuk, az utolsó fél percben megszórjuk a pirospaprikával, és összekeverjük.

A csigákhoz mindkét süllőfilét hosszanti irányban négy részre vágjuk. Az így kapott csíkokat sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk egy kevés citromlével, kettesével nyársra húzzuk, a nyársak közé egy-egy rozmaring ágacskát szorítunk, és 10 percig állni hagyjuk. Ezután a nyársakat tűzálló tálra fektetjük, meglocsoljuk a paprikás hagymával, és 190 fokra előmelegített sütőben kb. 5 perc alatt készre sütjük.

A babpürét tányérokra szedjük,mindegyikre egy-egy nyársat helyezünk, és azonnal tálaljuk.

Anna verziót is készítettünk:

menza Piazza 5. hét - és Almával, krumplival és aszalt szilvával sült sertés ossobuco

Nos, ez az eheti, elég rohanós menüre sikeredett, és azt hiszem, a következők is ilyenek lesznek, nincs most időm tervezni. 
hétfő
spaghetti all’aglio, olio e peperoncino nyílkalmárral
petrezselymes tonhal
zellergyökér saláta
kedd
paradicsomos-fokhagymás gnocchi
paradicsomos pacal
főtt krumpli
szerda
füstölt sonkás sütőtök krémleves
cotechino
törkölyben savanyított karórépa (párolva)
sütőtökös muffin
csütörtök
fokhagymás-paradicsomos spagetti marinált fekete olajbogyóval
zöldborsós rántotta
péntek
sütőtökös rizottó
grillezett sajt
párolt sárgarépa
szombat
zöldségleves
aszalt szilvával és almával sült sertés ossobuco (ez nagyon jó lett! 4 kicsi ossobuco szelet, 1 fej fehér hagyma, 1 alma, 6 szem aszalt szilva, egy rozmaringág, 4 közepes krumpli, só, bors és helyi merlot, grill fokozaton 200 fokon félóra alatt megpirítottam a húst, a vékonyra szelt hagymát, a felkockázott krumplit és a gyümölcsöket, ezután öntöttem rá a bort, amikor az egész újra átmelegedett, levettem a  hőfokot 180-ra, átkapcsoltam alsó-felső sütésre, és többször átkeverve kb. másfél óra alatt az egészet készre sütöttem)
narancslekvár
vasárnap
nem itthon eszünk
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!