Tavola in Piazza

Frittelle di carnevale - Olasz farsangi fánkocskák

Ultimi giorni di festa, ultimi momenti di frittelle di carnevale.

Quest’anno ho provato diversi dolci tipici carnevaleschi, ma se devo dire la veritá, i migliori sono stati i krapfen – certo, la pasta lievitata con il lievito madre non ha paragoni! L’unico svantaggio è la loro preperazione assai lunga e laboriosa. Al contrario dei krapfen queste frittelline si preparano velocissimamente. Certo, il risultato è tutto diverso…

Frittelle di carnevale

Ingredienti: 400 g di farina, 120 g di zucchero a velo, una presa di sale, 3 uova, 12 g di lievito per dolci, la scorza grattugiata e il succo di un’arancia bio, la scorza grattugiata di un limone bio, 1 cc di acqua di fiori d’arancio, 50 g di burro fuso, 180 ml di latte, 50 ml di rum, olio di semi per la frittura.

In una ciotola mescolate la farina e il lievito precedentemente setacciati con 80 g di zucchero al velo, la scorza grattugiata del limone, quella dell’arancia, il rum, il succo dell’arancia e l’acqua di fiori d’arancio. Quindi aggiungete le uova, il burro fuso e il latte mescolando continuamente il composto con la frusta elettrica.

Prendete a cucchiaiate della pastella e fatele tuffare nell’olio bollente. Quando le frittelle diventano dorate, prelevatele e mettetele su carta assorbente, infine trasferite su un piatto da portata e cospargetele con lo zucchero a velo rimasto. Serivitele tiepide.

DSC_4650

Olasz farsangi fánkocskák

Hozzávalók: 400 g liszt, 120 g porcukor, csipetnyi só, 3 tojás, 12 g sütőpor, 1 kezeletlen narancs leve és lereszelt héja, 1 bio citrom lereszelt héja, 1 tk. narancsvirágvíz, 50 g vaj, 180 ml tej, 50 ml rum, napraforgó olaj a sütéshez

A sütőporral átszitált lisztet, 80 g porcukrot, a narancslevet, a lereszelt narancs-, és citromhéjat, a rumot, a narancslevet és a narancsvirágvizet egy keverőtálba tesszük, és összeforgatjuk.

Ezután a masszát kézimixerrel folyamatosan keverve, hozzáadjuk a tojásokat, az olvasztott vajat és a tejet.
A masszából két kanál segítségével forró olajba dió nagyságú kupacokat csorgatunk, mindkét oldalukat és aranybarnára sütjük, konyhai papírtörlővel leitatjuk róluk a fölösleges zsiradékot, megszórjuk a maradék porcukorral, és frissen, még melegen vagy langyosan tálaljuk.

Sütőtökös fánkocskák

Éreztem ám, hogy a nagy fánkproject végére megtalálom az igazit!
Ez az a már-már klasszikusnak nevezhető recept, amit egyébként nem is a farsangi időszakban, hanem Halloween napján készítenek az újvilági szeleket az országba engedő olaszok.
Mivel a hozzávalókban semmi szezon- és hagyományidegen elem nincs, a farsangi aktualitásnak sincs akadálya.
Evviva!
Sütőtökös fánkocskák

Hozzávalók: 500 g sütőtök (tisztítva mérve, cikkekre vágva), 3 tojás, 120 g nádcukor, 8 g sütőpor, 250 g liszt, 2 kezeletlen narancs lereszelt héja, 1 narancs frissen facsart leve, fél vaníliarúd kikapart belseje, porcukor a szóráshoz, napraforgó olaj a sütéshez

A sütőtök szeleteket sütőpapírrral kibélelt tepsire helyezzük, és 190 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a tök megpuhul. Ezután félretesszük, és amikor kihűl, késes robotgéppel vagy botmixerrel az egészet pürésítjük..
Elektromos habverő segítségével a tojásokból és a cukorból világos habot verünk. Hozzáadjuk a vanília kikapart magocskáit, a narancslevet, a narancsok lereszelt héját, és a tökpürét, és néhány percig tovább verjük. Végül apránként belekanalazzuk a sütőporral átszitált lisztet is, és a masszát 10-15 percig állni hagyjuk.
Két kanál segítségével forró napraforgó olajba diónyi nagyságú gombócokat pottyantunk, és mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.
A fánkokra még melegen porcukrot szitálunk, és ha közben nem kapkodta el a család, narancslekvárral tálaljuk.

Forrás: apró változtatásokkal millió helyen a világhálón.

Almás csigafánk - Apfelkrapfen

Tavaszváró, egyszerű meg könnyű ételeket ígértem. Háp most nem ezek jönnek. Ezt az almás csigafánkot vasárnap hajnalban találtam itt, aznap épp családi ebédre voltunk hivatalosak, így pont kapóra jött. Amit a linkelt blogban láttok a képen a tekercs legvége (gondolom ez volt a legfotogénebb ;-). A fánkok nem egészen ilyenek lesznek, hanem jó tenyérnyiek – pedig a második kelesztést meg sem vártam- Egy dologra kell odafigyelni: az eredeti receptben az áll, hogy az almákat alaposan lisztezzük be mielőtt a tésztára szórjuk (vagy a tésztát lisztezzük, szórjuk rá az almát,  a tetejére is szórjunk lisztet, és így tekerjük fel). Nem, egyáltalán nem kell sok liszt, épp csak egy hintés, máskülönben a fánktekercsek szétnyílnak a forró olajban.

Almás csigafánk

(Apfelkrapfen)

Hozzávalók: 150 g kovász, 350 g kenyérliszt (az eredeti receptben 500 g kenyérliszt van, de mivel épp etetni kellett a kovászomat, gondoltam, nem dobom ki a kidobnivalót), 10 g élesztő (kovász nélkül 20 g), kb. 150 ml tej, 1 csipetnyi só, 80 g cukor, 5 tojássárgája, 2 ek. rum, 80 g szobahőmérsékletű vaj, 1 citrom reszelt héja, 2 db édes alma, a sütéshez magyar napraforgóolaj, a szóráshoz::aprószemű kristálycukor és őrölt fahéj 
Recept Nr. 1.:  A tészta hozzávalóit a kovásszal összekevertem, az ínhüvelygyulladásos kezemmel megpróbáltam a lehető legalaposabban meggyúrni, dagasztani???! (nem volt nehéz, Annának sikerült elérnie, hogy hajnali kettőtől ébren legyek, ráadásul előtte vasaltam is, úgyhogy volt bennem elég indulat), aztán a kb. 28 fokos nappaliban (amit szintén dühömben sikerült így felfűteni), két órán keresztül kelesztettem. Ezután kinyújtottam, megszórtam az apró kockára vágott almával, kb. 1,5-2 cm-es szeletekre vágtam, és a szeleteket forró olajban aranybarnára sütöttem. Amikor a csigák langyosra hűltek, megszórtam mindegyiket az őrölt fahéjjal elkevert kristálycukorral. A képen az elrettentő túllisztezett példány. (Amiről azt gondolom, hogy ha az ember megvárja a második, harmadik kelesztést, a csíkok szépen összekelnek…)
Recept Nr  2.: a tejet és az élesztőt (eredetileg 1 kk. malátát is; nem tudom mennyit dob az összhatáson) összekeverjük 180! g liszttel és hagyjuk, hogy a duplájára keljen. Ezután alaposan összedolgozzuk, gyúrjuk a többi hozzávalóval és ismét hagyjuk hogy a duplájára keljen. A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, megszórjuk az apró kockára vágott almával (kicsit lehet lisztezni előtte), 1,5-2 cm-es csigákra vágjuk, és forró olajban kisütjük.
Szórjuk, amivel kedvünk tartja..
P.s.: a tészta nem túl édes, a végén mehet rá bőven cukor!
P.s.: a kép kellős közepén az elrettentő szétnyíló példa 😉
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!