Tavola in Piazza

Szilvás galette

Két szilvás desszertet is hozok a héten. Az egyik ez az egyszerű, rusztikus galette, amelyet annak ellenére, hogy nem vagyok nagy sütemény fan, viszonylag gyakran ültetem a vasárnapi ebéd végére. Szeretem, mert könnyen, gyorsan elkészíthető, nem telít úgy, mint egy szelet csokoládétorta, és így hamar el is fogy.

A tölteléket nem feltétlenül szükséges előfőzni és keményítővel sűríteni, de ezzel a módszerrel a fűszeres gyömölcs íze sokkal koncentráltabb lesz, és szeleteléskor sem folyik ki a tésztából.

Szilvás galette

Hozzávalók:

A tésztához: 200 g liszt, 80 g hideg vaj, 2 ek. porcukor, ½ citrom reszelt héja, 2 tojás, 1 ek. víz

A tésztára: 1 tojás, 2 tk. kristálycukor

A töltelékhez: 400 g vörös szilva, 3 ek. kristálycukor, 1 kk. őrölt fahéj, ½ vaníliarúd, 1 púpozott kk. étkezési keményítő

szilvas galette

A vajat a  liszttel elmorzsoljuk, és elkeverjük benne a porcukrot valamint a reszelt citromhéjat. Hozzáadjuk a tojásokat, a vizet, majd az egészet könnyen formázható, puha masszává gyúrjuk. A tésztát gombóccá formáljuk, és folpackba csomagolva legalább 30 percre hűtőszekrénybe tesszük.

Közben elkészítjük a tölteléket: A szlvákat kimagozzuk, negyedekre vágjuk, és a cukorral, a fahéjjal, valamint a vaníliával felforraljuk. Hozzáadjuk a keményítőt, még 30 másodpercig főzzük, majd levesszük a tűzről, hűlni hagyjuk.

A tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, és a közepére kanalazzuk a kihűlt fűszeres szilvát. A tésztalap szélét felhajtogatjuk, a tetejét megkenjük egy felvert tojással, megszórjuk a kristálycukorral, és az egészet 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.

Epres-habos süti

Ahogy ígértem, még egy ideig az epres vonalon maradunk (volt nemrég egy rozmaringos szörp, aztán egy epres-bodzás palacsinta), most pedig jöjjön ez a házias jellegű, friss, citromos tésztájú, epres-tojáshabos sütemény, amely biztos, hogy nem utoljára került az asztalunkra. Erdei gyümölcsökkel, barackkal, sőt szilvával is nagyon finom lehet.

Epres-habos süti

Hozzávalók:

A tésztához: 500 g liszt, 250 g kockára vágott hideg vaj, 2 tk sütőpor, 3 ek. porcukor, 5 tojás sárgája, 1 kezeletlen citrom lereszelt héja

A töltelékhez: 500 g eper, 5 tojás fehérje, csipetnyi só, 150 g porcukor, 1 tk. vaníliás cukor, 2 ek. étkezési keményítőDSC_8863

A lisztet összekeverjük a sütőporral,a  citromhéjjal és a cukorral, majd elmorzsoljuk a hideg vajjal. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, és könnyen nyújtható, rugalmas tésztát gyúrunk belőle. A tésztát 1/3-2/3 arányban elvágjuk, folpackba csomagoljuk, és 1-2 órára mélyhűtőbe tesszük.

A nagyobb tésztagolyót vékonyra nyújtjuk, sütőpapírral kibélelt 33×20 cm-es tepsibe simítjuk, és 190°C-on 20 perc alatt elősütjük.

Közben elkészítjük a tölteléket: az epret megmossuk, és negyedekre vágjuk. A tojások fehérjét egy csipetnyi sóval kézi mixer segítségével könnyű habbá verjük, majd a cukrot, a vaníliás cukrot és a keményítőt kanalanként adagolva addig verjük, amíg a massza sűrű, kemény habbá áll össze.

Amikor az elősütött tésztalap kihűl, rákanalazzuk a tojáshabot, megszórjuk a negyedelt eperrel, és nagylyukú reszelő segítségével ráreszeljük a maradék tésztát.

A süteményt 190 °C-ra előmelegített sütőben 30-40 perc alatt készre sütjük, porcukorral megszórva, szobahőmérsékleten tálaljuk.

DSC_8951

Az ötlet innen jött, de nem tetszett a pudingporos-olajos megoldás, így jócskán átalakítottam a receptet.

Csokoládé torta habcsókkal, bazsalikomos-citromfüves ganache-zsal és eperrel

Csokoládé torta habcsókkal, bazsalikomos-citromfüves ganache-zsal és eperrel
Hozzávalók:
A tésztához: 200 g 70%-os étcsokoládé, 150 g porcukor, 4 tojás, 120 g vaj, 30 g étkezési keményítő, 100 g liszt, 4 ek. víz, csipetnyi só
A habcsókhoz: 4 tojásfehérje, 300 g porcukor, csipetnyi só
A ganache-hoz: 300 g 70%-os étcsokoládé, 250 ml tejszín, 50 g vaj, 50 g porcukor, 6-8 bazsalikom és citromfű levél
A tetejére: 2-3 szem eper, 1 ek. mogyorókrokant
A vajat felmelegítjük, hozzáadjuk a csokoládét, és folymatosan kevergetve felolvasztjuk.
A tojások sárgáját a porcukorral elektromos habverővel fehéredésig verjük. Folymatosan tovább keverve apránként hozzáadjuk a vizet, a lisztet/keményítőt és a vajas csokoládét.
A tojások fehérjét egy csipetnyi sóval kemény habbá verjük, és a csokoládés keverékkel óvatosan összeforgatjuk. A masszát egy sütőpapírral kibélelt 24 cm-es tortaformába simítjuk, és 170 fokra előmelegített sütőben (légkeverés) 35 percig sütjük.
A habcsókhoz a tojások fehérjét a sóval félig felverjük, hozzáadjuk a cukor felét, tovább verjük, és apránként hozzákanalazzuk a maradék cukrot is. A masszát nyomózsákba töltjük, és tetszőleges formában halmokat nyomunk a torta tetejére.
Közben a sütőt 200 fokra előmelegítjük, és a habcsókkal díszített tortát további 5-7 percig sütjük.
A tejszínt felmelegítjük, levesszük a tűzről, hozzáadjuk a bazsalikomleveleket és a citromfüvet, lefedjük, és legalább egy órán keresztül állni hagyjuk. Ezután a leveleket eltávolítjuk, a tejszínt újra felmelegítjük, és felolvasztjuk benne a darabokra tördelt csokoládét. Félretesszük, kihűtjük, és egy órára mélyhűtőbe tesszük.
Amikor a krém kellőképp megeményedik, habzsákba töltjük, és kidíszítjük vele az addigra kihűlt süteményt..
A torta tetejére eperszeleteket rakunk, megszórjuk tört mogyoróval, és még legalább fél órára hűtőbe tesszük.
Forrás: Enciclopedia della Cucina Italiana
Észrevétel: A habcsók massza kicsit soknak bizonyult, 3 tojással készítve valószínűleg éppen elég lett volna.
Az eredeti recept málnával és mentával készül, de ezek csak külsőségekben (ti. a torta tetején) vannak jelen.
Szerettem volna fokozni a dolgot, ezért került a zöld fűszer a csokoládéba, és ha még egyszer tortasütésre adom a fejem, a habcsókba megy majd a gyümölcs. (Tudván, hogy hadilábon állok a süteménysütéssel, erre azonnal nem mertem vállalkozni… tudjátok, inkább három nyolcfogásos menü, mint egyetlen torta! 😉
Tökéletes akkor lett volna, ha a tortalap közepében lett volna egy vékony réteg eperlekvár is.

Gesztenyemézes-sütőtökös keksz

…hal, keksz, hal, keksz, hal…
Gesztenyemézes-sütőtökös keksz
Hozzávalók: 60 g főtt sütőtök, 70 g liszt, 70 g étkezési keményítő, 60 g nádcukor, 60 g olvasztott vaj, 2 g sütőpor, 1 ek. gesztenyeméz, 1 kk. őrölt fahéj, 1 tk. reszelt gyömbér


A főtt tököt villával áttörjük, majd alaposan összekeverjük a sütőporral átszitált liszttel és az összes többi hozzávalóval. A kapott masszából Kojaknyalóka nagyságú golyókat formálunk, majd kissé ellapítjuk, sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 12 percig sütjük.
Pihe-puhák lesznek!

P.s. mehet bele csokipötty is…
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!