Tavola in Piazza

Az olasz lecsó és a titkos kert

Lecsó time! Elérkezett végre ez is! Egyszerűen imádom – a melegtől eltekintve az időszakot is és a lecsót is! Csak simán, egyszerűen (a magyart is natúr), friss kenyérrel, néha néhány csepp csípőspaprikás tejföllel és/vagy buggyantott tojással. Rizs, tarhonya, belefőzött, felvert tojás nálam nem játszik.

Íme, az én peperonatám:

Peperonata

Hozzávalók 4 személyre: 1 db sárga kaliforniai paprika, 1 db zöld kaliforniai, paprika, 1 db vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, egy kis csokor petrezselyemzöld, 200 g padlizsán, 200 g zsenge cukkini, 8 db édes, érett datolyaparadicsom, csipetnyi cukor, só, frissen őrölt fekete bors, extra szűz olívaolaj, 4-5 db bazsalikomlevél

peperonata

A zöldségeket megtisztítjuk, a paprikák csumáját eltávolítjuk. a vöröshagymát és a fokhagymát megpucoljuk.

A paradicsomokat egy percre forrásban lévő vízbe dobjuk, majd szűrőkanállal kivesszük, héjukat egy mozdulattal lefejtjük, húsukat kisebb darabokra vágjuk. A petrezselyemzöldet és a hagymát finomra aprítjuk, a paprikát, a padlizsánt és a cukkinit, kb. egyforma nagyságú darabokra vágjuk.

Egy lábasban olívaolajat hevítünk, rádobjuk a hagymát és üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a petrezselyemzöldet, a fokhagymát valamint a cukrot, és nagy lángon, ügyelve arra, hogy a petrezselyem meg ne égjen, 1-2 percig pirítjuk.

A zöldségeket a hagymás petrezselyemre rakjuk, megsózzuk, megborsozzuk, az egészet alaposan összefortgatjuk. Nagy lángon addig pirítjuk, amíg a zöldségek épp puhulni kezdenek. Ekkor hozzáadjuk a paradicsomot, és fedő nélkül, nagy lángon, gyakran megkeverve (de inkább rázogatva, hogy a hozzávalók megtartsák eredeti formájukat) addig főzzük, amíg a zöldségek roppanósra puhulnak. A bazsalikomleveleket csak az utolsó pár percre rakjuk a lecsóba.

Melegen, langyosan, hidegen, előételként pirítóssal, pirítóson, főételként friss kenyérrel, buggyantott tojással, pirított gnoccival, grillezett húsokhoz köretként, vagy egyszerűen csak magában tálaljuk.

Kerülhet még bele a hagymához aprítva kapribogyó, angol zeller; a petrezselymes hagymára locsolva balzsamecet, fehérbor. Ha frissebb ízhatást szeretnénk elérni, a petrezselyemzöldet csak a végén, a bazsalikomlevelekkel együtt adjuk a peperonatához!

peperonata1

No, és akkor közkívánatra a blogot tápláló, eddig titokban tartott Kert néhány részlete:kert bazsalikom koll

Anna, bazsalikom (zöld, lila) és rozmaring  – az “ültetvényről” leszüretelt cirka 700 g bazsalikomlevél épp tegnap reinkarnálódott pesztóvá.

pesto

A bazsalikompesztó receptje ITT található.

kert cukkini bab

Kusza zöldbab, cukkini, paradicsom nr1, végét járó uborka.kert paradicsom zsalya olajfa koll

Zsálya, paradicsom nr2, paradicsom nr3, olajfa levelek.kert szolo koll

Szőlő – fragolino bianco és rosso, bor. kert tok paradicsomBarka bokorra kúszó sütőtök, szivárványos mángold (van piros, pink és narancssárga is), patisszon (nem bírunk vele, rengeteg van), paradicsom nr4.

kert barack kollNektarin tavasszal és most.

kert viragVirágok. Nincs sok belőlük, mert az előző kutyusunk is szerette őket. Sőt, a harmadik tulajdonosai nem is mi vagyunk, hanem a kertész foglalkozású szomszédunk, akinek egy-egy rózsája néha átkacsint hozzánk.

Aztán vannak még zöld fűszerek – kakukkfű, citromos kakukkfű, citromfű, kétféle menta, babér, petrezselyem -, levendula, füge, és volt még fehér cseresznye, málna, padlizsán, karfiol, saláták – mizuna, rukola, jégsaláta, valamint spenót.

A kerti képek készítése során (kb. 6 perc), 32 szúnyogcsípést sikerült magamévá tenni. Volt olyan pillanat, hogy egyszerre négy tigris szívta a véremet. Igaz, nem lett éles, de azért megmutatom a legnagyobb ellenségemet, ott lóg a menta virágán – ha ráklikkeltek a képre, elég jól látszik:

kert szunyog

Na, de mindent az olvasókért! 😀

Szeretettel,

Gaba

Ha tetszett a bejegyzés, követheted a blog történéseit a Facebookon is!

Ha a halételeket is szereted, nézz be a Bárkámra! Biztos vagyok benne, hogy találsz kedvedre való, egészséges, halas recepteket.

Nyári kuszkusz

Tudom, most nem leszek túlságosan népszerű, de nekem már nagyon elegem van ebből a trópusi nyárból. Friss, tiszta levegőre, nyitott ablak alatt átaludt éjszakákra vágyom.  Elegem van abból, hogy még napközben sem lehet kimenni szúnyogrisztó nélkül (tegnap harminc percig sem voltam az udvaron, és harminckét csípéssel jöttem be), rengeteg a bögöly, és a méhfélék is folyamatosan itt zümmögnek körülöttünk. Az egyetlen pozitívum az egészben, hogy a kert tele van friss zöldségekkel, bár momentán egy hógolyóért cserébe még ezekről is le tudnék mondani.

Ok, nem panaszkodom tovább, pár nap múlva már száraz magyar levegőt szívunk, addig meg valahogy csak kibírjuk…

Ja, és a recept! Ilyesmiken élünk ebben a fullasztó hőségben; jó érzéssel tölt el, hogy minden egyes hozzávaló (nyilván, a kuszkuszt leszámítva), nullkilométeres, saját termés.

Nyári kuszkusz

Hozzávalók 4 személyre: 1 bögre kuszkusz, 2 bögre sós, forró víz, frissen őrölt fekete bors, 1/2 citrom frissen facsart leve és lereszelt héja, 1 kis fej lila hagyma, egy nagy csokor petrezselyemzöld, néhány menta- és koriander levél, 2 db paradicsom, 2 db uborka, 1 db félérett nektarin, 1 db kápia paprika, 200 g cukkini, 1 gerezd fokhagyma, só, extra szűz olívaolaj

kuszkusz

A kuszkuszt egy tálba helyezzük, felöntjük a sós, forró vízzel, majd letakarva 10 percig állni hagyjuk.

A paprika csumáját és a nektarin magját eltávolítjuk. A fokhagymát egy kés pengéjével kissé szétnyomjuk. A lila hagymát megpucoljuk.

A zöldségeket és a gyümölcsöket apró kockára vágjuk, a zöld fűszereket finomra aprítjuk.

Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, beledobjuk a fokhagymát, és néhány másodpercig pirítjuk. Hozzáadjuk a cukkini és paprika kockákat, megsózzuk, megborsozzuk, és nagy lángon kb. 3-4 perc alatt megpirítjuk.

A kuszkuszt egy villa segítségével fellazítjuk., majd hozzáadjuk a nyers és pirított zöldségeket, a nektarint, a citrom frissen facsart levét, lereszelt héját, valamint a zöld fűszereket is. Ezután meglocsojuk néhány csepp friss olívaolajjal, végül az egészet alaposan összeforgatjuk, és lehetőleg azonnal tálaljuk. (Az én adagom kapott egy kevés pirított diót is. Jól állt neki.)

Cukkinikrémes-tonhalas tészta

Gyors vacsora; a te gyerekeid is biztos imádni fogják!

Cukkinikrémes-tonhalas tészta

Hozzávalók 2 személyre: 160 g mini orecchiette tészta, 200 g zsenge cukkini, 1 gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt fekete bors, frissen reszelt szerecsendió, 2 tk. frissen facsart citromlé, 2 bazsalikomlevél, 80 g tonhal konzerv olívaolajban, 1 ek. krémsajt (pl. Philadelphia)

cukkinikremes teszta1

A cukkinit megtisztítjuk, nagylyukú reszelőn lereszeljük. A fokhagymát megpucoljuk. A tonhal konzervet lecsöpögtetjük.

Egy lábasban olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk a fokhagymát és a cukkinit, majd nagy lángon néhány percig pirítjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, megszórjuk egy csipetnyi frissen reszelt szerecsendióval, meglocsoljuk 2 tk. citromlével, hozzáadjuk a bazsalikom leveleket, és még egy percig pirítjuk. Ezután felöntjük 50 ml vízzel, és az egészet addig főzzük, amíg a cukkini megpuhul. (Kb. 2 perc.)

Közben a tésztát forrásban lévő, sós vízben kifőzzük. Amikor eléri az “al dente” (“harapható”, nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük.

A fűszeres-fokhagymás cukkinit a krémsajttal és 1 ek. friss olívaolajjal együtt botmixer segítségével pürésítjük. Ha szükséges, adhatunk hozzá egy keveset a tészta főzővizéből.

A szószt össszeforgatjuk a tésztával valamint a lecsöpögtetett tonhal konzervvel, és azonnal tálaljuk.

cukkinikremes teszta

Ha tetszett a bejegyzés, követheted a blog történéseit a Facebookon is!

Ha a halételeket is szereted, nézz be a Bárkámra! Biztos vagyok benne, hogy találsz kedvedre való, egészséges, halas recepteket.

Ha pedig valami más tésztára vágysz, ITT válogathatsz a blog bőséges pasta kínálatából.

Három cukkinis köret

…amelyek tkp. önmagukban is megállják a helyüket, de egy szelet grillezett hússal, hallal vagy néhány fasírtgolyóval tápláló, kerek fogássá alakulnak. Mi az első mellé lazacot, a második mellé először ricottás pulykafasírtot, másodszor sült kolbászt, a harmadikhoz pedig egyszerű, grillezett csirkemellet ettünk.

És ha ez nem lenne elég, rengeteg cukkinivel készülő ételt találsz még a blogon, EZEN a linken. A folytatásban várható: cukkinis-sonkás plumcake, cukkinis-kukoricás galette, füstölt sajtos-cukkinis csirkefasírt; meglátjuk, melyiket sikerül posztolni is.

Parmezános-balzsamecetes párolt cukkini

Hozzávalók 4 személyre: 4 db zsenge cukkini (max. 15 cm hosszúak), só, 2 ek. frissen reszelt parmezán, 2-3 ek. balzsamecet

DSC_0696

A cukkiniket félbevágjuk, majd kevés sós vízben roppanósra főzzük, leszűrjük. A fél cukkiniket 2-3 mm vastagon felszeleteljük, összekeverjük a frissen reszelt sajttal valamint a balzsamecettel, és azonnal tálaljuk.

Majonézes-cukkinis rizssaláta

Hozzávalók 4 személyre: 200 g salátához való rizs, 2 db zsenge cukkini (max. 15 cm hosszúak), 1 nagy fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, egy nagy csokor petrezselyemzöld, 100 g majonéz, só, frissen őrölt fekete bors, extra szűz olívaolaj

DSC_0754

A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, és a petrezselyemzölddel együtt finomra aprítjuk. A cukkinit nagyon apró kockára vágjuk.

Serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, majd üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a cukkinikockákat is, és közepes lángon 5-6 percig pirítjuk. Elkeverjük benne az aprított petrezselyemzöldet, még egy percig pirítjuk, majd lehúzzuk a tűzről.

A rizst lobogó sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és azonnal összeforgatjuk a hagymás-petrezselymes cukkinivel.

A cukkinis rizst szobahőmérsékletűre hűtjük, összekeverjüka  majonézzel, és langyosan vagy hidegen tálaljuk.

Grillezett cukkini besamel mártással

Hozzávalók 4 személyre: 3 db zsenge cukkini (max. 15 cm hosszúak), 500 ml meleg tej, 50 g vaj, 50 g liszt, frissen reszelt szerecsendió, 2 ek. frissen reszelt parmezán, őrölt fehér bors, só

besameles cukkini

A cukkiniket hosszában 2-3 mm vastagon felszeleteljük, besózzuk, és grillserpenyőben mindkét oldalukat meggrillezzük.

A mártáshoz a vajat felhevítjük, beleszitáljuk a lisztet, és folyamatosan kevergetve 2-3 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a meleg tejet, sóval, őrölt fehér borssal és frissen reszelt szerecsendióval fűszerezzük, és az egészet addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik.

A cukkini szeleteket feltekerjük.

A mártás felét egy tűzálló tálba tesszük, majd ráhelyezzük a cukkini tekercseket. A maradék mártást a tekercsekre öntjük, megszórjuk a reszelt parmezánnal, és 220°C-ra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a teteje kissé megpirul.

(A cukkini szeletekbe tekerhetünk vékonyra szelt sajtot és/vagy sonkát, így ez a fogás akár önmagában is megállja a helyét.)

Ha tetszett a bejegyzés, követheted a blog történéseit a Facebookon is!

Ha a halételeket is szereted, nézz be a Bárkámra! Biztos vagyok benne, hogy találsz kedvedre való, egészséges, halas recepteket.

Tőkehalas-cukkinis szendvics

 

Egyszerű, gyorsan elkészíthető, egészséges és laktató is egyben ez a tőkehalas szendvics. A cukkinisaláta Jamie érdeme, a fotó a gyerkőcé (még mindig nem hagyja, hogy én fotózzak; táltosra “gyűjt” – részletek ITT). 🙂

Sok-sok cukkinis receptet pedig ITT találtok – készüljetek, lassan itt a szezon!

Tőkehalas-cukkinis szendvics

Hozzávalók 2 személyre: 2 db kb. 100 grammos tőkehal filé bőr nélkül, 2 gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt feketebors, egy nagy csokor petrezselyemzöld, 2 db bébi cukkini, 1 citrom, 2 db zsömle, 2 ek. szobahőmérsékletű tejföl

tokehalas szendvics

A cukkinit zöldséghámozóval vékonyan felszeleteljük, és egy keverőtálba helyezzük. Ráfacsarjuk fél citrom levét, megsózzuk, megborsozzuk, meglocsoljuk egy kevés extra szűz olívaolajjal, és félretesszük (aprított, friss chili is mehet bele, nálam ez most nem volt alternatíva, ti. a szendvicset gyerekbarát módon kellett elkészíteni).

A halat sóval, borssal fűszerezzük. A fokhagymagerezdeket megpucoljuk, félbe vágjuk, a petrezselyemzöldet finomra aprítjuk.

A zsömlét kettévágjuk, egy nagy serpenyőben a vágott felükkel lefelé enyhén megpirítjuk, majd bedörzsöljük fokhagymával. Félretesszük, melegen tartjuk. Közben a salátát összekeverjük.

A serpenyőbe egy kevés olívaolajat öntünk, beledobjuk a fokhagymát, és 1 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a halfiléket, és lefedve, vastagságuktól függően 2-4 perc alatt készre pároljuk.

A zsömlék alső felét megkenjük a tejföllel, majd megsózzuk. Ráhalmozzuk a cukkinit, ráfektetjük a halszeleteket, és megszórjuk az aprított petrezselyemzölddel. Az egészet befedjük a zsömlék felső felével, és nyomban meg is esszük.

Halas receptet  kifejezetten erre a témára “szakosodott” Tarka Bárkámon is találtok! Klikk IDE!

Ha tetszett a recept, kövesd a blog történéseit a Facebookon is!

Gombás töltött cukkini

Gombás-sajtos töltött cukkini

Hozzávalók 4-5 személyre: 6 db közepes cukkini (kb. 20 cm hosszúak), 6 db cukkini virág, 400 g csiperke gomba, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, egy nagy csokor petrezselyemzöld, néhány szál friss kakukkfű, 3 ek. frissen reszelt parmezán, 1 tojás, 5-6 ek. zsemlemorzsa, só, frissen őrölt fekete bors, 4 ek. napraforgó olaj

DSC_0721ok

A gombát megtisztítjuk, és apró kockára vágjuk. A kakukkfű levélkéit lehúzzuk a szárról, a hagyma és a fokhagyma héját lefejtjük, majd a zöld fűszerekkel és a cukkinivirágokkal együtt finomra aprítjuk. A cukkiniket hosszában félbevágjuk, húsukat karalábévájóval (vagy kiskanállal) kiszedjük, és ezt is apró kockára vágjuk.

A cukkinicsónakokat besózzuk.

A gombát száraz serpenyőben 5-6 percig pirítjuk. Hozzáöntjük az olajat, beleszórjuk az aprított hagymát és a fokhagymát, majd megsózzuk, megborsozzuk, és fedő alatt puhára pároljuk.

Ezután hozzáadjuk a cukkini kockákat, az aprított zöld fűszereket valamint a cukkinivirágot, és nagy lángon 4-5 percig pirítjuk.

A gombás-hagymás cukkinit egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a tojást, a parmezánt és 5-6 evőkanálnyi zsemlemorzsát. Az egészet összekeverjük, a besózott cukkinicsónakokba töltjük, és 200 °C-ra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütjük.

Gurítsd a cukkinit! - gombócok, fasírtok, golyók, pogácsák cukkinivel

Cukkini sorozatunk újabb állomásához érkeztünk. Miután itt, itt és itt kilenc szép darabbal kiveséztük a tészta témát, a gombócok, fasírtok, golyók, pogácsák felé vesszük az irányt.

Az alábbiakban három, egyszerűen elkészíthető receptet, valamint néhány ötletet találtok, válogassatok, variáljatok kedvetekre!

Cukkinis-zöld fűszeres lazacpogácsa

Hozzávalók 10 db pogácsához: 150 g cukkini, 150 g lazacfilé bőr nélkül, egy nagy csokor petrezselyemzöld, egy kis csokor friss kapor, 1 közepes fej fehér hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 2 ek. frissen reszelt parmezán, 5-6 ek. zsemlemorzsa, só, frissen őrölt fekete bors, extra szűz olívaolaj, a sütéshez napraforgó olaj

DSC_0779

A lazacot nagyon apróra (szinte pépesre) vágjuk. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, és a petrezselyemzölddel, valamint a kaporral együtt finomra aprítjuk. A cukkinit nagylyukú reszelőn lereszeljük.

Egy serpenyőben néhány ek. olajat hevítünk, hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, majd üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a zöld fűszereket is, még egy percig pirítjuk, végül az egészet a lazaccal, a tojással, a sajttal, a cukkinivel, kevés sóval, borssal egy tálba tesszük, és alaposan összekeverjük. (Ha a massza túl lágy, adhatunk még hozzá egy kevés zsemlemorzsát.)

Egy 5-6 cm átmérőjű, 1 cm magas pogácsaszaggatót vágódeszkára helyezünk, megtöltjük a masszával, jól lenyomkodjuk, hogy tömör legyen, majd a karikát lehúzzuk a korongról. Az egészet addig ismételjük, amíg a cukkinis-lazacos keverék el nem fogy.

A pogácsákat konyhai lapát segítségével forró napraforgó olajba csúsztatjuk, mindkét oldalukat aranybarnára sütjük, és azonnal tálaljuk.

A paradicsomos babpüré receptjét itt publikáltam.

Cukkinis sült ricottagolyók

Hozzávalók kb. 20-25 golyóhoz: 150 g ricotta, 150 g zsenge cukkini, 2 ek. frissen reszelt parmezán, egy nagy csokor petrezselyemzöld, 1 tojás, 5-6 ek. zsemlemorzsa, só, fehér bors, frissen reszelt szerecsendió, napraforgó olaj a sütéshez

DSC_0648ok

A cukkinit nagylyukú reszelőn lereszeljük, a petrezselyemzöldet finomra aprítjuk. A hozzávalókat összekeverjük (ha a végeredmény túl lágy lenne, tehetünk még bele egy kevés zsemlemorzsát), a masszából kb. 3 cm átmérőjű golyókat formálunk, forró napraforgó olajban kisütjük, és azonnal tálaljuk.

A receptért köszönet Elenának. Azt mondta, néha rak bele tonhalat is. Remek ötlet! Mi is készítettük már, igaz, cukkini nélkül. (Ld. Az olasz gyerekek kedvence című bejegyzésünket a Tarka Bárkán.)

Cukkinis-lenmagos-zabpelyhes húsgolyó sütőben sütve

Hozzávalók  kb. 20 db húsgolyóhoz: 150 g cukkini, 1 kis fej vöröshagyma, 200 g darált sertés comb, egy ágacska rozmaring, frissen reszelt szerecsendió, 4 ek. zabpehely, só, frissen őrölt feketebors, extra szűz olívaolaj, a forgatáshoz 40 g lenmag, 4-5 ek. zsemlemorzsa

DSC_0794

A cukkinit nagylyukú reszelőn lereszeljük. A hagymát megpucoljuk, finomra aprítjuk. A rozmaring leveleit lecsípkedjük, és ezeket is felaprítjuk (érdemes nagyon apróra, hogy később ne legyen zavaró).

Serpenyőben néhány ek. olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk a hagymát, és üvegesre pároljuk. Megszórjuk az aprított rozmaringgal, még egy percig pirítjuk, majd lehúzzuk a tűzről. A cukkinit, a rozmaringos hagymát, a darált húst, a zabpelyhet és a fűszereket egy tálba tesszük, és alaposan összekeverjük. (Ha túl lágy, adhatunk hozzá egy kevés zsemlemorzsát vagy zabpelyhet.)

A zsemlemorzsát és a lenmagot egy mély tányérban összevegyítjük.

A cukkinis-húsos masszából diónyi golyókat formázunk, mindegyiket a lenmag+zsemlemorzsa keverékbe forgatjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Meglocsoljuk egy kevés extra szűz olívaolajjal, és 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 30-35 perc alatt készre sütjük. (Az utolsó néhány percre rákapcsolhatjuk a grill vagy a gratin programot, így még ropogósabb a végeredmény.)

Kenyér helyett használhatunk zabpelyhet, kukoricadarát, esetleg főtt rizst – bár tapasztalataim szerint rizzsel nem áll össze könnyen a massza. Gazdagíthatjuk a gombócokat, pogácsákat más magvakkal, esetleg idényzöldségekkel (most sárgarépával, zöldborsóval, szezon végén brokkolival, karfiollal).

Egy tál vegyes salátával könnyű ebéd vagy vacsora válik belőlük, de jól működnek főzelék feltétként is – ld. az első cukkinis lazacpogácsát, amely különösen jól passzolt a paradicsomos tarkabab püréhez. Készíthetünk melléjük mártásokat, a ricottáshoz pl. jó lehet egy könnyű, langyos zöldborsó mártás, a húsoshoz friss, forró paradicsomszósz, a lazacoshoz meg mondjuk egy kevés hideg fokhagymás joghurt.

A masszát folpackba csomagolva sós vízben, levesben is megfőzhetjük, és szeletelve akár levesbetét, vagy kevés extra szűz olívaolajjal meglocsolva, friss zöldségekkel körítve, könnyű főfogás is válhat belőle.

És ha még egyszerűbb megoldásra vágyunk, vájjuk ki néhány nagyobb cukkini belsejét, töltsük bele a masszát, és süssük meg sütőben!

p.s. A továbbiakban cukkinis köretek és töltött cukkinik várhatók. Nézzetek be később is!

Újabb három tészta cukkinivel

Az idén nem lesz több cukkinis tészta. Na nem mintha nem lenne több cukkinink, érik, csak érik, továbbra is rendületlenül, de másra készülök. Hozok majd cukkinis fasírtokat, köreteket, és ha nagy magyarországi nyaralás előtt lesz még időm, töltött cukkiniket is.

Íme tehát az utolsó három tészta, válogassatok kedvetekre! (Az első hármat itt, a második hármast pedig itt találjátok.)

Kagylótészta krémes cukkinimártással, mozzarellával és pirított mandulával

Hozzávalók 4 személyre: 320 g kagylótészta, 1 kis fej fehér hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 240 g zsenge cukkini, 2 ek. mascarpone, 1 púpos ek. frissen reszelt parmezán, 125 g mozzarella, 40 g mandula (ebben az esetben a szeletelt a legjobb, de most nem volt kéznél), só, frissen őrölt feketebors, frissen reszelt szerecsendió, vaj

DSC_0328ok

A cukkinit négyfelé vágjuk, sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, és a parmezánnal, valamint a mascarponével pépesítjük. A hagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk, kevés vajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a sajtos cukkinipépet, megsózzuk, megborsozzuk, megszórjuk egy kevés frissen reszelt szerecsendióval, és 1 percig főzzük.

A mandulalapokat száraz serpenyőben megpirítjuk, a mozzarellát 2-3 cm hosszú, fél cm széles csíkokra vágjuk.

A tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük, amikor eléri az “al dente” (“harapható” nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, összekeverjük a szósszal és a mozzarella csíkokkal, tányérokra szedjük, és a pirított mandulával azonnal tálaljuk.

Csőben sült szalonnás-cukkinis csőtészta

Hozzávalók 4 személyre: 280 g csőtészta, 4 db zsenge cukkini (max. 10-15 cm hosszúak), 4 db cukkinivirág, egy nagy csokor petrezselyemzöld, 1 kis fej fehér hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 ek. frissen reszelt parmezán, 100 g érlelt, húsos szalonna, só, frissen őrölt fekete bors, vaj, extra szűz olívaolaj

A besamel mártáshoz: 25 g vaj, 25 g liszt, 250 ml meleg tej, só, frissen őrölt fekete bors, frissen reszelt szerecsendió

DSC_0331

Elkészítjük a besamel mártást: a vajat felhevítjük, beleszitáljuk a lisztet, folyamatosan kevergetve 3-4 perc alatt megpirítjuk, hozzáadjuk a meleg tejet, és addig főzzük, amíg a mártás a kellő sűrűséget eléri. Sóval, borssal, a parmezán felével, és kevés frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük.

A cukkinit 1-2 mm vastag karikára, a cukkinivirágokat vékony csíkokra vágjuk. A hagymát valamint a fokhagymát megpucoljuk, és a petrezselyemzölddel együtt finomra aprítjuk. A szalonnát felkockázzuk.

Egy serpenyőben kevés vajat és olajat hevítünk, beletesszük a szalonnakockákat valamint a hagymát és üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, majd a cukkinikarikákat, és rövid pirítás után a petrezselyemzöldet, valamint a cukkinivirágot is. Összerázzuk, majd belekeverjük a besamel mártást (ha túl sűrű lenne, kevés tejjel vagy tejszínnel hígítható).

Közben a tésztát kifőzzük, amikor eléri az “al dente” (“harapható”, nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük. A tésztát elkeverjük a szósszal, majd kivajazott tűzálló tálba öntjük, megszórjuk a maradék parmezánnal, és 200 °C-ra előmelegített sütőben 15 percig sütjük.

Cukkinis-duplán lazacos tagliatelle

Hozzávalók 4 személyre: 280 g tagliatelle tészta, 200 g lazacfilé bőr nélkül, 80 g füstölt lazac, 200 ml tejszín, 2 gerezd fokhagyma, 200 g cukkini, só, frissen őrölt fekete bors, frissen reszelt szerecsendió, egy nagy csokor friss kapor, vaj, extra szűz olívaolaj

DSC_0422

A fokhagymát megpucoljuk, és a kaporral együtt finomra aprítjuk. A friss lazacot kétcentis, a füstöltet egészen apró kockára vágjuk. A cukkinit nagylyukú reszelőn lereszeljük. A cukkinivirágokat vékony csíkokra vágjuk.

Egy serpenyőben kevés vajat és olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk a fokhagymát és a reszelt cukkinit. Megsózzuk, megborsozzuk, megszórjuk egy kevés frissen reszelt szerecsendióval, majd 3-4 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a friss lazackockákat, és még 2 percig pirítjuk.

Beletesszük a füstölt lazacot és a cukkinivirág csíkokat. Felöntjük a tejszínnel, hozzáadjuk a kaprot , (ha szükséges, sózzuk), és nem több, mint 1 perc alatt a szószt készre főzzük.

A tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük. Amikor eléri az “al dente” (“harapható”, nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, összeforgatjuk a tejszínes-cukkinis lazaccal, megszórjuk egy kevés aprított kaporral, és azonnal tálaljuk.

Még három tészta mediterrán stílusban cukkinivel és cukkinivirággal

Az első recept rém egyszerű, talán le sem kellett volna írni, hiszen a címben minden benne van. Annak ellenére, hogy gyorsfagyasztott garnélafarkakat használtam, azt hiszem, ez lett a három közül a legízletesebb tésztaétel. A második nagy kedvencünk, a grillezett zöldségek a nyári hónapokban mindennapos vendégek nálunk. Esszük magukban, köretként, tésztával, marinálva, egyszerűen megunhatatlanok. A harmadik tészta egy igazi íz- és kalóriabomba, ezután már a megszokott zöldsaláta sem csúszik olyan könnyen, és az igazat megvallva a tejszín miatt már nem is igazán tartozik a mediterrán kategóriába, na de néha ilyen is kell, igaz?

Válogassatok kedvetekre! Buon appetito! (Az előző cukkinis tésztahármast itt találjátok.)

Linguine petrezselymes-fokhagymás garnélával, zsenge cukkinivel és cukkinivirággal

Hozzávalók 4 személyre: 320 g linguine tészta, 4 gerezd fokhagyma, 4 zsenge cukkini (max. 10-15 cm hosszúak) virággal együtt, 20 db garnéla farok, 100 ml száraz fehérbor, egy nagy csokor petrezselyemzöld, 1/2 kezeletlen citrom, 4 ek. tejszín, egy kis csokor vegyes zöld fűszer, só, frissen őrölt fekete bors, vaj, extra szűz olívaolaj

DSC_9677

A fokhagymákat megpucoljuk, és papírvékonyan felszeleteljük. A cukkinit és a cukkinivirágokat vékony csíkokra vágjuk. A petrezselyemzöldet durvára aprítjuk.

A garnélafarkakat (ha fagyasztottak, hűtőben kiengedjük), megtisztítjuk: páncéljukat lefejtjük, bélcsatornájukat eltávolítjuk (fotókkal illusztrált útmutató itt) és a zöld fűszer csokorral, valamint a citrom felével egy lábasba tesszük. Felöntjük 150 ml vízzel, és 20 percig főzzük. Közben a tetején keletkező habot szűrőkanállal leszedjük. Az alaplevet leszűrjük, félretesszük, melegen tartjuk.

Egy serpenyőben kevés vajat és olívaolajat hevítünk, és közepes lángon a fokhagymát fél percig pirítjuk benne. Hozzáadjuk a cukkinit, megsózzuk, megborsozzuk, és az egészet még egy percig pirítjuk. Meglocsoljuk a maradék citrom levével, felöntjük a fehérborral, majd amikor a bor elpárolog, kb. 80 ml alaplével. Hozzáadjuk a megtisztított garnéla farkakat, a cukkinivirág csíkokat, a tejszínt valamint a petrezselyemzöldet, és a rákfarkak nagyságától függően 2-4 perc alatt az egészet készre főzzük.

Közben a tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük, amikor eléri az “al dente” (“harapható”, nem teljesen puhára főtt) állagot leszűrjük, összeforgatjuk a  cukkinis garnélafarkakkal, és azonnal tálaljuk.

Langyos tésztasaláta grillezett zöldségekkel

Hozzávalók 4 személyre: 320 g ricciuttelle tészta, 200 g cukkini, 1 nagy piros kaliforniai paprika, 200 g padlizsán, 4 db datolyaparadicsom, 2 gerezd fokhagyma, egy nagy csokor petrezselyemzöld, só, frissen őrölt fekete bors

DSC_9995s

A cukkinit és a padlizsánt 0,5 cm-es karikára vágjuk, besózzuk, és nagy lángon, száraz grillserpenyőben mindkét oldalukat meggrillezzük.

A paradicsomokat félbe vágjuk.

A paprikákat tepsibe tesszük, és 200 °C-ra előmelegített sütőben, grill programon kb. 30-35 perc alatt megsütjük (akkor jó, ha a héja sötétbarnára, szinte feketére sül; menet közben érdemes forgatni, hogy minden oldalról érje a hő). Az utolsó 10 percre melléjük rakjuk a félbevágott paradicsomokat is.

Amikor a  paprika megsül, lefedjük, és 10 percig állni hagyjuk.

A sült paradicsomok héját lehúzzuk.

Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, közepes lángon a fokhagymát fél percig pirítjuk benne, majd hozzáadjuk a petrezselyemzöldet, átkeverjük, és félretesszük.

A paprikák héját lehúzzuk, csumájukat eltávolítjuk, húsukat pedig a cukkinivel, valamint a padlizsánnal együtt 0,5-1 cm széles 3-4 cm hosszú csíkokra vágjuk.

A paradicsomot, a cukkinit, a padlizsánt és a paprikát a fokhagymás petrezselyemzölddel együtt egy keverőtálba tesszük.

Közben a tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük, amikor eléri az “al dente” (“harapható”), nem teljesen puhára főtt) állagot leszűrjük, összeforgatjuk a fokhagymás-petrezselymes zöldségekkel, és akár azonnal tálaljuk.

Zöldséges rakott tészta

Hozzávalók 5 személyre: 320 g ditalini tészta, 200 g darált sertés comb, 2 gerezd fokhagyma, 100 ml száraz vörösbor, 200 g cukkini, 1 piros kaliforniai paprika, só, frissen őrölt fekete bors, 300 g bazsalikomos paradicsomszósz (mondjuk ilyen), egy nagy csokor petrezselyemzöld, 150 ml tejszín, 60 g frissen reszelt parmezán, 200 g mozzarella, extra szűz olívaolaj

DSC_0031ok

A fokhagymát megpucoljuk, finomra aprítjuk, és egy nagy serpenyőben néhány ek. olívaolajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a sertéshúst, és még 10 percig pirítjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, felöntjük a vörösborral, és alacsony lángon 10 percig főzzük.

Közben a paprika csumáját és ereit eltávolítjuk, húsát a cukkinivel együtt apró kockára vágjuk. Ezt is a húshoz adjuk, és lefedve még 10 percig főzzük. Ezután belekeverjük a paradicsomszószt valamint a tejszínt, és amikor az egész újra felforr, levesszük a tűzről, félretesszük.

A mozzarellát lereszeljük. A petrezselyemzöldet finomra aprítjuk.

A tésztát lobogó, sós vízben félpuhára főzzük. Leszűrjük, összekeverjük a szósszal, a petrezselyemzölddel és a lereszelt mozzarella felével. A tésztát kivajazott tűzálló tálba öntjük, megszórjuk a parmezánnal valamint a maradék mozzarellával, és 200 °C-ra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.

Három gyors tészta mediterrán stílusban cukkinivel és cukkinivirággal

Elkezdődött. Mármint a cukkini szezon. A kertünkben lévő négy tő már egy hete ontja a termést, kíváncsi vagyok, meddig bírjuk. Az apró, max. 10-15 centis cukkinik a legfinomabbak, ezek felhasználásával kreáltam a héten a tésztáinkat. Remélem, ti is találtok köztük olyat, amit szívesen elkészítetek!

A vargányás különösen ízletes, azt hiszem, a magyar ételekhez szokott szájnak ez a legkedvesebb, a másodikat azoknak javaslom, akik a friss aromákat kedvelik, a harmadik pedig a gyerekek nagy kedvence lehet.

Biztos sokan tudjátok, nálunk a tésztaevés mindennapos “mulatság”, a receptek publikálása azonban -elsősorban a Tarka Bárkával való elfoglaltságaim miatt- háttérbe szorult. Észrevettem, hogy  tésztaételeink egyre egyhangúbbak lettek, így most amolyan öninspirációt gyakorolva megpróbálom újra felvenni a tésztás fonalat.

Buon appetito! Jövő hétre még egy hármassal készülök.

1. Vajas-petrezselymes makaróni vargányával, zsenge cukkinivel és cukkinivirággal

Hozzávalók 4 személyre: 280 g száraz, tojásos makaróni, egy nagy csokor petrezselyemzöld, 40 g szárított vargánya gomba, 2 tk. vaj, 2 fej mogyoróhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 50 ml száraz fehérbor, 100 ml zöldség vagy csirkehús alaplé, 4 db zsenge cukkini virággal együtt, 1 ek. frissen reszelt parmezán, só, frissen őrölt feketebors, extra szűz olívaolaj

DSC_9602fort

A vargányát legalább fél órára meleg vízbe áztatjuk, majd leszűrjük, nagyobb darabokra vágjuk. (Én át is szoktam öblíteni, mert poros lehet.)

A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, és a petrezselyemzölddel együtt finomra aprítjuk. A cukkinivirágok bibéjét eltávolítjuk, a szirmot vékony csíkokra vágjuk. A cukkinit felkarikázzuk.

Egy serpenyőben kevés olívaolajat és vajat hevítünk, majd közepes lángon a hagymát üvegesre pároljuk benne. Hozzáadjuk a gombát, a fokhagymát, néhány percig pirítjuk, majd felöntjük a fehérborral, aztán az alaplével, és addig főzzük, amíg a gomba megpuhul.

Ezután megsózzuk, megborsozzuk, hozzáadjuk a cukkinit, a cukkini virágot valamint a petrezselyemzöldet, és 1-2 perc nagy lángon való pirítás után megszórjuk a parmezánnal, végül összekeverjük.

Közben a tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük, amikor eléri az “al dente” (“harapható”, nem teljesen puhára főtt) állagot leszűrjük, összeforgatjuk a petrezselymes-cukkinis gombával, és azonnal tálaljuk.

2. Fusilli a kertünk első zöldségeivel

Hozzávalók 4 személyre: 320 g fusilli tészta, 4 db félérett paradicsom (ha van rá lehetőségünk, keressünk különösen ízletes fajtát, nekem most a “pantano romanesco” kezd érni itthon, ez egy valódi ízbomba! határozottan meg vagyok róla győződve, hogy ennek a paradicsomnak az édes-savas-gyümölcsös aromája óriásit dobott a végeredményen), 2 ek. zöld tabasco szósz, 2 db újhagyma fehér része, 4 db max. 10 cm hosszú új sárgarépa, 4 db vajretek (nálam most hosszú), 4 db zsenge cukkini virágokkal együtt, só, frissen őrölt feketebors, egy kis darab (2-3 cm) gyömbérgyökér, egy nagy csokor petrezselyem- és korianderzöld, 2 ek. lenmag

DSC_9663

A zöldségeket megtisztítjuk, a cukkinivirágok bibéjét eltávolítjuk. A paradicsomot, a cukkinit, az újhagymát és a retket vékonyan felszeleteljük, a cukkinivirágokat vékony csíkokra vágjuk, a sárgarépát nagylyukú reszelőn lereszeljük. A zöld fűszereket finomra aprítjuk. A gyömbért meghámozzuk, pépesre reszeljük.

A lenmagot száraz serpenyőben megpirítjuk.

Wokban kevés olívaolajat hevítünk rádobjuk a hagymát és a sárgarépát, és 1 percig pirítjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, és meglocsoljuk a tabasco szósszal.  Hozzáadjuk a gyömbért, a retket, a cukkinit, és még 1 percig pirítjuk. Végül elkeverjük benne a paradicsomszeleteket, a cukkinivirág csíkokat valamint az aprított zöldeket, és fél perc alatt az egészet készre pirítjuk.

Közben a tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük, amikor eléri az “al dente” (“harapható”, nem teljesen puhára főtt) állagot leszűrjük, és a pirított zöldségekre szedjük. Megszórjuk a pirított lenmaggal, nagy láng fölött az egészet összerázzuk, és azonnal, még forrón, nagy melegben langyosan tálaljuk.

3. Penne lisce vajban sült parmezános-cukkini virágos csirkemell gombócokkal, zsenge cukkinivel és pirított fenyőmaggal

Hozzávalók 4 személyre: 320 g penne lisce, 2 mogyoróhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 240 g csirkemell, 1 tojás sárgája, 4 ek. frissen reszelt parmezán, kb. 2 ek. zsemlemorzsa, frissen reszelt szerecsendió, só, őrölt fehér bors, 4 zsenge cukkini (max. 15 cm hosszúak), 4 cukkinivirág, 4 ek. tejszín (nem kell több! ne ússzon a tészta a tejszínben!), vaj, extra szűz olívaolaj, 4 tk. fenyőmag

DSC_9616

A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, és nagyon finomra aprítjuk. A cukkinit vékonyan felkarikázzuk, a cukkini virágok bibéjét eltávolítjuk, a szirmokat csíkokra vágjuk.

Egy serpenyőben kevés olívaolajat és vajat hevítünk, hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, és alacsony lángon üvegesre pároljuk. Rászórjuk a cukkini virág csíkok felét, és nagy lángon 1 percig pirítjuk.

A csirkemellet ledaráljuk, és a parmezánnal, a cukkini virágos hagymával, a tojássárgával, sóval, fehér borssal, frissen reszelt szerecsendióval, valamint 2-4 ek. finom zsemlemorzsával alaposan összedolgozzuk. A masszából 2-3 cm átmérőjű gombócokat formázunk, és kevés forró vajon kisütjük, majd papírtörlőre szedjük, melegen tartjuk.

A cukkinikarikákat és a megmaradt szirom csíkokat a sült vajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a tejszínt, ha szükséges, sóval és fehér borssal fűszerezzük, és az egészet nem több, mint 1 perc alatt készre főzzük.

Közben a fenyőmagot száraz serpenyőben megpirítjuk. A tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük, amikor eléri az “al dente” (“harapható”, nem teljesen puhára főtt) állagot leszűrjük, és összeforgatjuk a tejszínes cukkinivel.

A tésztát tányérokra szedjük, ráhelyezzük a sült csirkemell gombócokat, megszórjuk a fenyőmaggal (esetleg néhány parmezán forgáccsal), és azonnal tálaljuk.

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!