Tavola in Piazza

Kefires sült csirkeszárnyak

Csütörtökön már ér a hétvégi menüt tervezgetni! Ezek a kívül ropogós, belül puha, szaftos, kefirben pácolt, sült csirkeszárnyak pont jók lesznek mondjuk a vasárnapi rántott hús helyett. “Giusto per cambiare.” – ahogy anyósom szokta mondani.

Kefires sült csirkeszárnyak

Hozzávalók 4 személyre: 8 db kicsi csirkeszárny, 300 ml kefir, 1 angol zeller szár, só, frissen őrölt fekete bors, szárított, őrölt fokhagyma, (rizs)liszt, napraforgó olaj a sütéshez

kefires csirke

A zellert finomra aprítjuk

A csirkeszárnyakat megtisztítjuk, ízekre daraboljuk, sóval, borssal és szárított, őrölt fokhagymával ízesítjük, majd a felaprított zellerrel együtt egy keverőtálba helyezzük. (Nálam a szárnyvégek általában mennek a fagyasztóba, aztán pedig a legközelebbi húslevesbe/alaplébe, – kivéve amikor grillezünk, mert akkor nem vágom le, hiszen ez a rész a rácson isteni ropogósra pirul.)

A kefirt a befűszerezett szárnyakra öntjük, alaposan összeforgatjuk, és legalább egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap a marinált szárnyakat kivesszük, kissé lecsöpögtetjük, majd egyenként lisztbe forgatjuk, és bő, forró olajban ropogósra sütjük.

Lehetőség szerint könnyű körettel, pl. hagymás paradicsom- vagy joghurtos-kapros uborkasalátával azonnal tálaljuk.

p.s. Próbáltam rizsliszttel is készíteni, de nekem a normál lisztes változat ropogósabb lett.

Mustáros-majoránnás-citromos sült csirkeszárny

5 perc munkával. Olcsón.
Mustáros-majoránnás-citromos sült csirkeszárny
Hozzávalók: 12 db csirkeszárny, egy nagy csokor friss majoránna, fél citrom leve, 1 dl tej, 1,5 ek. magos vagy nem magos mustár (magossal finomabb), extra szűz olívaolaj, só, frissen őrölt bors

A tejet és a mustárt csomómentesre kevertem. A csirkeszárnyakat sóztam, borsoztam, majd tűzálló tálba raktam, megszórtam a majoránna letépkedett leveleivel, meglocsoltam a citromlével, egy kevés olívaolajjal és a tej-mustár keverékével. 190 fokra előmelegített sütőben piros-ropogósra sütöttem. Párolt cukkinivel tálaltam. Szerdán.

VKF! XXXV. Rakjunk tüzet a szabadban!

Van egy szupertitkos pácreceptem, amit most nem publikálok, mert akkor már nem lesz szupertitkos. Na, jó, egyébként sem az, mert M. barátnőm, akinél szinte minden hétvégén ínyenc vendégsereg ücsörög, addig addig könyörgött, míg megkapta -azóta is aratja a babérokat. Szóval most nem ez a recept jön, csak megemlítettem. 🙂 És köszönet érte Hobbiszakácsnak!
Valami hasonlót azért összehoztam tegnap, csak hogy senki ne maradjon ki a jóból, meg ugye gyorsan kellett valamit kreálni a Kata által meghirdetett XXXV. VKF!-re is. A majdnem csodapác mellett készítettem még egy egyszerű, gyors, “alap” olasz pácot is (azért “alap” mert Olaszországban szinte minden grillezésre szánt húst így pácolnak be, ami nem baj, mert nagyon finom lesz a végeredmény, ugyanakkor egy idő után unalmas lesz minden grillezős trattoriában ugyanazt az ízű húst enni; érdekes módon, elég szegényes talján barátaink fantáziája ezen a téren, de ez sem baj, nem is ezért szeretjük őket.).
Kerestem tehát valamit, amivel fel lehet dobni az egészet, így került a már megsült hús tetejére egy uborkás-chilis-fekete olívabogyós keverék, aminek az ötletét egy a La Cucina Italiana júniusi számában megjelent recept adta. Köretként egy kevés cukkinit grilleztem, és volt még egy kevés életem legfinomabb kovászos uborkájából, így elmaradt az egyébként elmaradhatatlan polenta. Fénykép csak alig-alig készült, a bent megterített asztalhoz végül le sem ültünk, minden “lábon” fogyott el.
Fokhagymás-chilis csirkeszárnyak
Hozzávalók: 1 kg csirkeszárny
A páchoz: 4 chilipaprika, 1,5 dl napraforgó olaj, 2 gerezd fokhagyma, 2 tk. őrölt koriander, 2 tk. szezámmag, 1 tk. őrölt kömény, egy csokor friss majoránna, só, bors
A csirkeszárnyak végeit levágtam (ezeket nem használtam fel), a megmaradt szárnyrészt pedig kettévágtam. A chilit kimagoztam, az erek nagy részét eltávolítottam. A pác hozzávalóit merülőmixerrel pépesítettem, a kettévágott csirkeszárnyakra öntöttem, alaposan összekevertem az egészet, és kb. egy órán keresztül állni hagytam. Ezután a húst előre beáztatott fa nyársakra tűztem, és faszénparázson készre sütöttem.
Zöldfűszeres-fehérboros csirkenyársak zöldfűszeres-chilis uborkával
Hozzávalók: 4 egész csirkecomb
A páchoz: 1,5 dlolívaolaj, néhány ág rozmaring, 6-8 zsályalevél, só, bors, 1 dl száraz fehérbor
Az uborkához: 1 közepes uborka (kb. 150 g), 1 chili, egy marék vadrukola, egy csokor petrezselyemzöld, friss kakukkfűlevélkék,12 db taggiai olívabogyó, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, 5-6 ek. extraszűz olívaolaj
Az uborkát meghámoztam, nagyon apró kockára vágtam. Az olívabogyót, a rukolát, a petrezselyemzöldet és a kakukkfüvet felaprítottam, összekevertem az uborkakockákkal, az áttört fokhagymával, és a vékony karikára vágott chilivel, sóztam, borsoztam, meglocsoltam az olívaolajjal, és kb. fél órán keresztül állni hagytam.
A csirkecombokat kicsontoztam, és gyufásdoboz nagyságú darabokra vágtam (a bőrt rajtahagytam!), majd sóztam, borsoztam, rászórtam a rozmaringágakról leszedett leveleket és a nagyobb darabokra tépkedett zsályát is, ráöntöttem az olívaolajat, belemasszíroztam a húsba a fűszereket, végül az egészet leöntöttem a  fehérborral, jól összekevertem, és egy órán át állni hagytam. Ezután a csirkecomb kockákat előre beáztatott fa nyársakra tűztem, faszénparázson készre sütöttem, bekentem a zöld fűszeres-chilis-uborkás keverékkel és csak kb. 5-10 perc után szervíroztam.
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!