Tavola in Piazza

Csicseriborsós sültpadlizsán-saláta

Hello világ!

Anyósomék kertjében az idén rengeteg padlizsán termett, így kb. egy hónapja szinte minden másnapra jutott egy-egy padlizsános étel. Készítettem belőle tradicionális rakott padlizsánt (“alla parmigiana”), paradicsomos-sültpadlizsános tésztát (“alla Norma”), krokettet, krémet, volt több grillezett és töltött verzió, de főztem lecsóba, sőt, ment babfőzelékre, na és persze pizzára is.

Az idei sorból ez a saláta volt az egyik kedvencem.

Szervírozható kisebb adagokban előételként vagy köretként, de egy szelet sokmagvas pirítóssal akár önmagában is megállja a helyét.

Csicseriborsós sültpadlizsán-saláta

Hozzávalók 4 személyre: 2 db közepes padlizsán, 2 gerezd fokhagyma, 1 doboz csicseriborsó konzerv (ha van időnk, főzzük “frissen”, ti. a végeredmény ezerszer finomabb lesz; fokozható a hatás szabadtűzön grillezett padlizsánnal), 2 ek. tejföl, 1 tk. csípőspaprika krém, egy nagy csokor petrezselyemzöld, 1 db csípősapaprika, 1 db citrom, só, frissen őrölt fekete bors, extra szűz olívaolaj

sult padlizsan3

A fokhagymagerezdeket megpucoljuk, és 2-3 nagyobb darabra vágjuk.

A padlizsánokat hosszában félbe vágjuk, húsukat bemetsszük. A résekbe fokhagyma darabokat tűzünk, majd megszórjuk sóval, frissen őrölt fekete borssal, és tűzálló tálba téve az egészet, 200 °C-ra előmelegített sütőben puhára sütjük.

A petrezselyemzöldet finomra aprítjuk, a csípőspaprikát vékony karikákra vágjuk. A csicseriborsó konzervet lecsöpögtetjük.

A padlizsánok héját lehúzzuk, húsukat csíkokra vágjuk, és egy keverőtálba tesszük. (A sült fokhagyma darabkákat félretesszük.) Szükség szerint ismét megsózzuk, megborsozzuk, meglocsoljuk fél citrom frissen facsart levével és 2 ek. extra szűz olívaolajjal, majd összeforgatjuk, és 5-10 percig állni hagyjuk.

A tejfölt a csípőspaprika krémmel és a fokhagyma darabkákkal botmixer segítségével krémesre turmixoljuk, majd só, bors és citromlé hozzáadásával az egészet kerekre ízesítjük.

A padlizsán csíkokat tányérokra rendezzük. A tetejükre szórjuk az egészben hagyott csicseriborsót, meglocsoljuk a csípős fokhagymás-tejfölös öntettel, majd meghintjük egy jó adag frissen aprított petrezselyemzölddel és csípőspaprika karikákkal. Végül mindegyik adagra egy teáskanálnyi friss olívaolajat csorgatunk, és azonnal tálaljuk. Langyosan a legfinomabb.

sult padlizsan2

Tőkehal kolbászos-olívás csicseriborsóval

A húsvéti időszak tojásos ételei, sültjei után már nagyon hiányoztak a halak és a tenger gyümölcsei. A héten több olyan receptet is hozok, amiben ezek a hozzávalók is szerepelnek. Mindegyik viszonylag egyszerűen, kevés “valódi” munkával elkészíthető: lesz egy tőkehalas-csicseriborsós egytálétel, egy remek szendvics szintén tőkehallal és Jamie csúcsszuper citromos cukkini salátájával, ill. egy paradicsomos-kagylós tészta. Remélem, ti is szeretni fogjátok!

Halas receptet  kifejezetten erre a témára “szakosodott” Tarka Bárkámon is találtok! Klikk IDE!

Tőkehal kolbászos-olívás csicseriborsóval

Hozzávalók 4 személyre: 300 g száraz csicseriborsó (előzőleg 24 órára hideg vízbe áztatva), 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, egy kis darab gyömbérgyökér, 1 tk. méz, 100 g paprikás kolbász (most chorizo), 4 ek. passzírozott paradicsom, 80 g magozott zöld olajbogyó, 400 g tőkehal filé bőr nélkül, 1/2 citrom frissen facsart leve, só, frissen őrölt fekete bors, kakukkfű levélkék, extra szűz olívaolaj

csicseris tokehal2

A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk. A gyömbért meghámozzuk, lereszeljük. Az olajbogyókat négyfelé vágjuk, a kolbászt 1-2 mm vékonyan felszeleteljük.

Egy nagy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk. Hozzáadjuk a kolbászt, közepes lángon ropogósra sütjük, majd papírtörlőre szedjük, és félretesszük.

A megmaradt zsiradékon a finomra aprított hagymát és fokhagymát üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a gyömbért, a mézet és 1-2 percig pirítjuk. Ezután beleforgatjuk a leszűrt csicseriborsót, felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, és fedő alatt puhára pároljuk. (Kb. egy óra kell, hogy megpuhuljon.)

Közben a tőkehalat féltenyérnyi darabokra vágjuk. A szeletek mindkét oldalát megsózzuk, megborsozzuk, meglocsoljuk egy kevés citromlével, pár csepp olívaolajjal, végül megszórjuk kakukkfű levélkékkel, jól összeforgatjuk, és 15 percig állni hagyjuk.

A paradicsomot, az olajbogyót és a sült kolbászt a főtt  csicseriborsóhoz keverjük, ráhelyezzük a tőkehal szeleteket, és az egészet fedő alatt, – a hal vastagságától függően kb. 5-8 perc alatt – készre főzzük. (Keverni nem szabad, mert a bőr nélküli hal könnyen széteshet.)

csicseris tokehalf

Ha tetszett a recept, kövesd a blog történéseit a Facebookon is!

 

Sárgarépa-csicseriborsó krém pirított diós petrezselyem pesztóval és ropogós sajtkoronggal

Mindenekelőtt játékra invitállak titeket. A halas blogom Fb oldalán most megnyerhetitek a Hoitsy Györggyel közösen írt könyvünket.

673332

A részletekről itt olvashattok:

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=713300932022049&set=a.366984579987021.88824.349386095080203&type=1&theater

A poszt témájára térve: Nemrég Hémangi kérdezte, lenne-e kedvem megosztani egy receptet a 108.hu Magazin olvasóival. Természetesen igent mondtam. Kedvenc karácsonyi előételünk receptjét küldtem el neki, amit most nektek is szeretnék megmutatni:

Sárgarépa-csicseriborsó krém pirított diós petrezselyem pesztóval és ropogós sajtkoronggal

Hozzávalók 4 személyre: 300 g sárgarépa, 100 g száraz csicseriborsó, 1 gerezd fokhagyma, 1 ágacska rozmaring, só, frissen őrölt feketebors, frissen reszelt szerecsendió, 20 g parmezán, 40 g dióbél, egy kis csokor petrezselyemzöld, extra szűz olívaolaj
DSC_2212
A csicseriborsót átmossuk, egy tálba helyezzük, majd forró vízzel leöntjük, és 24 órán keresztül ázni hagyjuk.
A fokhagymagerezdet megpucoljuk, vékonyan felszeleteljük. A sárgarépát meghámozzuk, 3-4 cm-es darabokra vágjuk.
A dióbelet nagyobb darabokra törjük, száraz serpenyőben megpirítjuk egy kendőbe tesszük, és a héját ledörzsöljük. A petrezselyemzöldet durvára aprítjuk, és a dióval, valamint egy kevés olívaolajjal együtt, mozsárban pépesre zúzzuk.
Egy lábasban kevés olívaolajat hevítünk, majd megpirítjuk benne a fokhagyma szeleteket, majd hozzáadjuk a rozmaringágat, és a leszűrt csicseriborsót, Sóval, frissen őrölt feketeborssal valamint frissen reszelt szerecsendióval fűszerezzük, és felöntjük annyi vízzel, amennyi a lábas tartalmát bőven ellepi. Fedő alatt, közepes lángon addig főzzük, amíg a csicseriborsó ressre puhul. Ekkor hozzáadjuk a sárgarépa darabokat (ha szükséges, önthetünk még hozzá egy kevés vizet) és az egészet puhára főzzük. A rozmaring ágat eltávolítjuk, és a zöldségeket botmixerrel simára turmixoljuk.
Közben a parmezánt lereszeljük, sütőpapírral bélelt tepsire százforintos nagyságú halmocskákat rakunk belőle, és 200 C°-ra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a sajt megolvad. A tepsit kivesszük a sütőből, és hagyjuk, hogy a sajt visszakeményedjen.
A zöldségkrémet poharakba szedjük, mindegyik tetejére egy teáskanálnyi diós petrezselyem pesztót valamint egy sajtkorongot helyezünk, és azonnal tálaljuk.

Csicseriborsó főzelék bazsalikompestóval, sült marlinkockákkal és fekete olajbogyóval

Mivel többen kérték, hogy hozzak még halas recepteket, úgy döntöttem, hogy karácsonyig legalább ráállok a haltémára.
Az alábbi recept eredetileg a “Hogyan szerettessük meg a magyar gyerekekkel a halat?” project része. Annám volt a fő tesztalany, és nem csalódtunk.
Ha felnőttesítenénk az ételt, kínáljuk ezt a főzeléket előételként, poharakban (mint ezt a fehérbab pürét), alaposan megborsozva, a bazsalikompestóba nyomjunk fél gerezd fokhagymát, és zúzzunk szét benne néhány fenyőmagot is.
A csicseriborsó főzőlevét ne dobjuk ki! Főzzünk benne tésztát, mondjuk spagettit, amit miután leszűrtünk, locsoljunk meg egy kevés zsályás-fokhagymás vajjal, reszeljünk rá parmezánt és tálaljuk azonnal.
Feltétnek a marlin helyett készíthetünk hozzá halfasírtot, halburgert, de egy zöldfűszerekkel ízesített, sütőben sült pisztrángfilé, vagy akár egy roston sült, esetleg grillezett lazacszelet is jó választás lehet. (A marlin csupán a Hemingway-sztori kedvéért került a receptbe.)



Strozzapreti paradicsomos csicseriborsóval

Ehhez a tésztához nincs sok hozzáfűznivalóm. Azon kevés ételek közé tartozik, amelyekhez nyugodt szívvel használhatunk konzervet is akár. Persze, az eredmény nem lesz ugyanaz, mintha magunk főznénk a csicseriborsót, és a saját kertünkből szakítanánk hozzá paradicsomot, de még így is tartósítószer és minden ez-az mentes ételt tudhatunk magunkénak. 
Strozzapreti paradicsomos csicseriborsóval
Hozzávalók: 320 g strozzapreti, 1 gerezd fokhagyma, 1 salottahagyma, 1 babérlevél, 2 púpos ek. hámozott, darabolt paradicsom, 240 g főtt csicseriborsó (akár konzerv is), egy csokor petrezselyemzöld vagy koriander, frissen őrölt szerecsendió, frissen őrölt feketebors
Egy kisebb lábasban olívaolajat hevítünk, üvegesre pároljuk benne az apróra vágott salottahagymát és az áttört fokhagymát. Hozzáadjuk a babérlevelet, a paradicsomot, és néhány perc alatt sűrűre főzzük. Ekkor belekeverjük a csicseriborsót, megvárjuk, amíg újra elkezd forrni, és merülőmixerrel kb. a háromnegyedét pürésítjük. Hozzáadjuk a felaprított petrezselyemzöldet vagy a koriandert, egy kevés szerecsendiót reszelünk rá, sózzuk, borsozzuk, és további 1-2 perc alatt készre főzzük. Ha száraznak találjuk, adhatunk hozzá még egy kevés extraszűz olívaolajat.
Közben a tésztát lobogó sós vízben kifőzzük, amikor eléri az “al dente” (nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, üsszekeverjük a paradicsomos csicseriborsóval, és azonnal tálaljuk.
Parmezán vagy pecorino is mehet a tetejére.
Ötlet: La Cucina Del Corriere Della Sera 2011. nov.
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!